Lộ loại gia vị làm nên món phở Việt nằm top món ăn sáng ngon nhất Châu Á, đặc biệt là phở gà Hà Nội
GĐXH - Cùng xem các nghệ nhân ẩm thực tiết lộ bí quyết có trong món phở Việt, đặc biệt là phở gà ngon nức tiếng dưới đây nhé.
Nét đặc trưng trong món phở Việt
Phở gà là món ăn quen thuộc xuất hiện ở khắp mọi nơi trên đất nước Việt Nam. Với từng sợi phở dai ngon, hòa quyện trong nước hầm xương đặc biệt, món phở Việt thấm đẫm hương vị thơm ngon trong từng sợi sóng sánh. Không những thế, thực khách sẽ khó lòng nào quên được hương thơm đặc trưng trong nước dùng của món ăn này.
Ngoài ra, món phở Việt là một trong những món ăn ở Việt Nam được vinh danh là món ngon đường phố hàng đầu trên thế giới. Không chỉ ở Hà Nội mà các nước bạn như Mỹ, Australia và các nước châu Âu cũng nhiều thực khách ưa chuộng món ăn này.
Các nghệ nhân ẩm thực tiết lộ bí quyết làm nên món phở Việt - một trong 3 món ăn Việt nằm top món ăn sáng ngon nhất Châu Á
Trao đổi với PV Gia đình và Xã hội, nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh (Tổng Bếp trưởng của Trung tâm Hội nghị Quốc gia Mỹ Đình) đã có nhiều chia sẻ về món ăn Việt và đặc biệt là món phở gà Hà Nội:
"Là người làm bếp, tôi thực sự rất yêu nền ẩm thực Việt và đặc biệt là ẩm thực Hà Thành. Một trong những món ăn của ẩm thực Hà thành mà chắc hẳn ai cũng sẽ nhớ đến hương vị của món phở gà Hà Nội. Điều đặc trưng trong phở gà truyền thống Hà Nội khác hẳn với những nơi khác là phần nước dùng không sử dụng quế, hồi mà chỉ có hành, gừng nướng cùng rễ mùi, rễ hành tạo phong vị nhẹ thanh riêng". - Anh Khánh bày tỏ.
"Hương vị của nước phở gà Hà Nội rất đặc biệt. Cách chế biến phải qua từng khâu tỉ mỉ, chuẩn chỉ mới tạo nên được hương vị thơm ngon. Đặc biệt là nước dùng của phở gà Hà Nội phải mang vị ngọt tự nhiên của xương hầm kỹ cùng sá sùng nướng. Với tôi, điều tối kị nhất là sử dụng mì chính để gia tăng độ ngọt cho phần nước dùng phở".
"Khi nấu nước dùng phở thì nên mở vung và cho nhỏ lửa thì nước mới trong và mang hương vị thanh. Ngoài ra, cho thêm chút nước mắm vào cuối để tăng vị đậm sâu. Không nên cho mắm sớm quá sẽ làm phần nước dùng bị chua. Bên cạnh đó, cũng không cho quá nhiều nước mắm sẽ dẫn đến nước dùng bị nồng. Cuối cùng, thêm chút đường phèn để làm mềm nước dùng cũng là bí quyết xưa được sử dụng làm gia tăng hương vị cho món phở gà Hà Nội". - Anh Khánh chia sẻ thêm.
Không chỉ nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh thừa nhận nước mắm là một loại gia vị làm gia tăng sự hấp dẫn cho món phở gà Hà Nội mà nhiều đầu bếp khác cũng đã thừa nhận loại gia vị đơn giản nhưng hết sức đặc biệt này.
Tương tự, trong buổi tọa đàm Nước mắm Việt - Nâng tầm ẩm thực Việt diễn ra vào ngày 30/9 vừa qua, chef Phạm Tuấn Hải cũng nhấn mạnh loại gia vị dành cho mỗi món ăn, nước mắm đa phần sẽ đóng vai trò chính. Bên cạnh đó, anh Hải cũng bày tỏ, trong chế biến các món ăn Việt, không chỉ là chế biến một món ăn đơn thuần mà còn có cả những thông điệp văn hóa, truyền thống và con người Việt Nam.
Tại buổi tọa đàm, chef Phạm Tuấn Hải cũng đã lấy dẫn chứng về món phở hay các món xào nếu thiếu nước mắm sẽ không thể đẩy được hương vị của món ăn. Ngoài ra, với mỗi món ăn, các đầu bếp sẽ có cách sử dụng gia vị riêng và cho vào mỗi giai đoạn khác nhau khi chế biến. Chính vì vậy, sử dụng nước mắm vào từng giai đoạn khác nhau trong chế biến món ăn sẽ mang lại những hương vị đặc trưng, riêng biệt.
Đặc biệt, riêng với món phở, chef Phạm Tuấn Hải cho biết đây là món ăn tập hợp của 3 bếp. Trong đó, nguyên liệu bánh phở là nguyên liệu chính tập hợp cả nền nông nghiệp lúa nước. Đối với nước dùng được sử dụng phong cách nấu nước dùng của người nước ngoài và gia vị nước mắm đặc trưng của người Việt.
Chính vì sự kết hợp hài hòa như vậy nên tô phở này dẫu là người Việt hay người nước ngoài ăn vào đều cảm thấy sự gần gũi trong món ăn. Đồng thời, thông qua món ăn như phở, anh Hải cho rằng có thể nâng tầm hình ảnh nước mắm ra tầm thế giới, tiếp cận bạn bè Quốc tế và đẩy mạnh quảng bá ẩm thực Việt Nam.
Thực đơn 3 món vừa bổ dưỡng thơm ngon lại đẹp mắt như nhà hàng, mang đãi khách thì miễn chê
Ăn - 14 giờ trướcVới 3 món ngon và đẹp mắt này, bữa cơm nhà bạn sẽ thêm phần hấp dẫn.
20+ cách làm món lẩu ngon 'bá cháy' chiêu đãi cả gia đình ngày cuối tuần
Mẹo nấu nướng - 16 giờ trướcGĐXH - Món lẩu là món ăn không bao giờ vắng mặt trong mọi cuộc vui của gia đình hoặc bạn bè. Cuối tuần với tiết trời mát mẻ, xem ngay công thức 20+ món lẩu cực ngon để cùng gia đình sum vầy và thưởng thức nhé.
Cách làm canh chua cá lóc thanh mát, giải nhiệt cho ngày hè
Ăn - 20 giờ trướcCanh chua cá lóc là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Vị chua thanh ngọt thơm hòa quyện tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.
Dân tình đổ xô đi ăn mì 'view triệu đô' trên khắp Việt Nam
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Thời gian gần đây, cộng đồng mạng chia sẻ rầm rộ hình ảnh tô mì tôm “view triệu đô”, hoặc ăn mì trên đỉnh núi. Vậy thực hư 'trend' này bắt nguồn từ đâu và có ý nghĩa như thế nào mà bạn trẻ nào cũng thích thú?
Công thức làm món bò sốt vang ăn là ghiền
Ăn - 1 ngày trướcMón bò sốt vang không chỉ có hương vị thơm ngon, béo ngậy mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Món thịt bò sốt vang được người Pháp đưa vào Việt Nam, được người Hà Nội điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị. Ngày mát trời Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành Hương xưa vị cũ) chia sẻ cách nấu thịt bò sốt vang kiểu xưa, ngon miệng, ít thịt bạc nhạc, không cần phẩm màu vẫn đẹp mắt.
Đi chợ mua thịt lợn chỉ cần nhìn 5 điểm này là biết thịt sạch hay bẩn
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu miếng thịt lợn có dấu hiệu này thì dù giá rẻ như cho bạn cũng đừng mua kẻo "mang họa cho bản thân".
Xào thịt bò chớ để dầu sôi mới đổ vào: Làm một bước ngay từ công đoạn ướp, đảm bảo thịt ngon, không dai
Ăn - 1 ngày trướcThói quen cho thịt bò vào xào khi dầu sôi, chảo nóng trên thực tế lại khiến thịt bò dễ dính, dễ cháy và dai hơn.
Mùa sen đã đến, 3 món ngon từ hoa sen nhất định bạn nên thử một lần
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Mùa hoa sen đã đến, ngoài việc dùng để cắm trang trí cho không gian thêm đẹp, bạn cũng có thể dùng làm các món ăn ngon dưới đây. Món ngon từ hoa sen này nhất định bạn nên thử một lần vì rất hấp dẫn.
Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu ngon đậm đà, mềm béo ăn hoài không ngán
Ăn - 2 ngày trướcThịt ba chỉ kho tiêu với hương vị thơm ngon, đậm đà, béo ngậy của thịt ba chỉ quyện cùng vị cay nồng của tiêu chắc chắn sẽ khiến bạn và gia đình thích mê.
Cách nấu vịt om sấu thơm ngon, đậm đà chuẩn vị miền Bắc
ĂnVịt om sấu chinh phục cả nhà bởi hương vị chua thanh của sấu, vị béo ngậy của thịt vịt và vị cay nồng của ớt, gừng, sả hòa quyện tạo nên món ăn ngon khó cưỡng.