Ông Hoàng Nam Tiến trổ tài, chia sẻ bí quyết làm phở tuyệt ngon do ông dày công nghiên cứu nhân dịp sinh nhật con gái
GĐXH - Ông Hoàng Nam Tiến từng là chủ tịch của một công ty lớn nổi tiếng tại Việt Nam. Nhân dịp sinh nhật con gái, ông bố Hoàng Nam Tiến đã đích thân vào bếp làm món quà - một món phở cực kỳ ngon và đầy nghệ thuật cho con gái.
Chủ tịch Hoàng Nam Tiến vào bếp làm món gì nhân dịp sinh nhật con gái
Ông Hoàng Nam Tiến được mệnh danh là ông bố "chuẩn điểm 10" bởi không chỉ là một doanh nhân phong độ, tài giỏi mà ông còn là một "nghệ nhân ẩm thực" trong lòng con cháu của mình. Đồng thời, ông Tiến cũng là người yêu nền ẩm thực Việt. Bên cạnh đó, ông cũng là người may mắn có cơ duyên được gặp gỡ, tiếp xúc với những nghệ nhân ẩm thực "con nhà nòi". Chính vì vậy, mỗi món ăn do "bàn tay vàng" của ông chế biến đều là một thành phẩm được khen ngợi là "đỉnh của đỉnh".
Ông Tiến cho rằng, việc nấu ăn cho con, cho cháu là niềm hạnh phúc không có gì sánh bằng. Ngoài ra, ông Tiến còn cười và nói rằng nấu ăn chính là vũ khí chinh phục phụ nữ: "Một trong những vũ khí chiến lược quan trọng trong việc chinh phục phụ nữ là nấu ăn. Bởi theo tôi, người đàn ông sẽ có 3 nét đẹp: thứ nhất là lao động, tức là cởi trần quốc đất. Nét đẹp thứ hai là đứng bế con và nét đẹp thứ ba là đeo tạp dề vào bếp."
Chia sẻ với PV Gia đình và Xã hội, ông Hoàng Nam Tiến cười và nói: "Tôi nấu ăn cho vui thôi, chủ yếu là nấu cho các con tôi ăn. Hôm sinh nhật bé gái nhà tôi, con gái tôi hỏi là phở Hà Nội có ngon không ạ ba? Tôi cũng đùa với nó rằng riêng phở thì để ba làm, nhưng chỉ dám nhận "ngon thứ hai" của Hà Nội thôi. Còn nói thứ hai không biết có ai nhận là chủ nhật không", - ông Tiến đùa.
Món phở có lẽ là món ăn quen thuộc đối với người Hà Nội và nhiều vùng miền khác. Tuy nhiên, nếu được chứng kiến quá trình ông Hoàng Nam Tiến thực hiện món này thì nhiều người sẽ còn cảm thấy vô cùng trầm trồ và bất ngờ. Không chỉ mang bí quyết khác biệt, hương vị đặc trưng trong món phở của ông Tiến còn được ông làm một cách hết sức công phu, tỉ mỉ.
Nói về nguyên liệu nấu phở, ông Tiến chia sẻ công thức "ngũ gia" phở Hà Nội bao gồm:
- Phở bưng Hàng Trống
- Phở Vui Hàng Giầy
- Phở Chiêu Hàng Đồng
- Phở Bát Đàn
- Phở gánh Hàng Chiếu
Ngoài ra, ông Tiến còn khiến nhiều người "mắt chữ a mồm chữ o" vì quá trình tìm hiểu cách nấu phở ngon, ông đã tìm về tận làng Giao Cù ở Nam Định. Đây là nơi sinh ra phở Cồ trứ danh.
Để làm được món phở ngon đặc biệt, ông Hoàng Nam Tiến chia sẻ 14 thao tác bí quyết "vàng"
1. Đầu tiên, phần xương bò sẽ dùng phần xương ống và xương sống lưng chặt. Sau đó, ngâm xương với gừng, muối, rượu, ngập nước trong vòng 2 tiếng. Sau đó đem đun sôi phần xương trong 15 phút và mang rửa sạch.
2. Tiếp theo, cho xương bò vào lò nướng từ 15-30 phút. Sau đó, đến khi thấy phần xương có màu vàng, thơm thì mang rửa sạch.
3. Kế tiếp, bạn cho xương vào nồi ngập nước. Sau đó, đập gập gừng, cho muối và 1 ly mai quế lộ vào nồi và đun nhỏ lửa trong vòng 6 tiếng. Lưu ý trong 6 tiếng đun nhớ vớt bọt liên tục.
4. Đối với phần xương ống lợn, bạn đun trong vòng 2 tiếng, vớt bọt và mỡ trong nồi xương. Ông Tiến chia sẻ đây chính là bí quyết để có nước dùng ngon, ngọt tự nhiên mà không cần mì chính.
5. Phần thịt bò dùng phần thịt nạm và gầu, luộc phần thịt này với gừng, muối và một chút rượu trắng trong vòng 15 phút. Sau đó, để nguội phần thịt và cho lên ngăn mát tủ lạnh. Việc chọn gầu bò rất khó. Theo bí quyết của ông Tiến là chọn phần lưng sẽ ngon hơn.
6. Tiếp đến, bạn bạn lấy 3 phần nước xương bò và 1 phần nước xương lợn, thêm nước luộc bò vớt bọt và mỡ cẩn thận.
7. Sá sùng 5 con, quế 1 thanh, hoa hồi 3 cánh, 3-5 thảo quả, thêm rễ hành tươi, rễ mùi tươi nướng xém vàng thì cho vào 1 túi vải cho vào nồi nước dùng mục 6.
8. Chọn lõi bò (không phải bắp bò)
9. Chuẩn bị hành lá cắt nhỏ, hành trắng chẻ tư.
10. Đi mua bánh phở có thể mua hàng bánh phở gần Hàng Bè (Hà Nội) cũng rất ngon. Ông Tiến cũng lưu ý, quá trình chần bánh phở phải nhanh nếu không phở sẽ bị nát.
11. Một gia vị nhất định phải có trong phở là nước mắm. Phải chế biến sao cho nước dùng có vị hơi mặn và cho nước mắm vào trước lúc chan phở trong khoảng 30 phút. Nếu để lâu, mùi mắm sẽ át mất mùi phở.
12. Tiếp theo, cho phở vào bát. Sau đó phần thịt thái mỏng xếp lên trên. Tiếp đến, thả hành vào muôi lớn, múc nước dùng chan vào bát.
13. Nếu thêm gia vị chỉ cho ớt tươi, không dùng tương ớt, giấm tỏi.
14. Thịt bò cho phở: bò ta loại 200kg, không dùng bò lai 500kg, tuyệt đối không dùng bò tây, bò sữa thải 1 tấn. Lõi bò là của hiếm nên phải đặt trước khá lâu, nạm, gầu dễ hơn.
Trên đây là 14 bước bí quyết nấu phở của ông Hoàng Nam Tiến để có được món phở ngon đặc biệt. Với ông Tiến, mỗi khoảnh khắc được nấu ăn cho gia đình là một khoảnh khắc hạnh phúc và ý nghĩa nhất trong cuộc đời của ông.
Ảnh: NVCC
5 công thức bánh ăn sáng dễ làm lại cực kỳ giàu dinh dưỡng, vừa cung cấp năng lượng vừa tăng sức đề kháng
Ăn - 3 giờ trướcSáng dậy chưa biết ăn gì hãy tham khảo các công thức bánh ăn sáng dễ làm sau đây nhé.
Thực đơn 3 món vừa bổ dưỡng thơm ngon lại đẹp mắt như nhà hàng, mang đãi khách thì miễn chê
Ăn - 21 giờ trướcVới 3 món ngon và đẹp mắt này, bữa cơm nhà bạn sẽ thêm phần hấp dẫn.
20+ cách làm món lẩu ngon 'bá cháy' chiêu đãi cả gia đình ngày cuối tuần
Mẹo nấu nướng - 22 giờ trướcGĐXH - Món lẩu là món ăn không bao giờ vắng mặt trong mọi cuộc vui của gia đình hoặc bạn bè. Cuối tuần với tiết trời mát mẻ, xem ngay công thức 20+ món lẩu cực ngon để cùng gia đình sum vầy và thưởng thức nhé.
Cách làm canh chua cá lóc thanh mát, giải nhiệt cho ngày hè
Ăn - 1 ngày trướcCanh chua cá lóc là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Vị chua thanh ngọt thơm hòa quyện tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.
Dân tình đổ xô đi ăn mì 'view triệu đô' trên khắp Việt Nam
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Thời gian gần đây, cộng đồng mạng chia sẻ rầm rộ hình ảnh tô mì tôm “view triệu đô”, hoặc ăn mì trên đỉnh núi. Vậy thực hư 'trend' này bắt nguồn từ đâu và có ý nghĩa như thế nào mà bạn trẻ nào cũng thích thú?
Công thức làm món bò sốt vang ăn là ghiền
Ăn - 1 ngày trướcMón bò sốt vang không chỉ có hương vị thơm ngon, béo ngậy mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Món thịt bò sốt vang được người Pháp đưa vào Việt Nam, được người Hà Nội điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị. Ngày mát trời Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành Hương xưa vị cũ) chia sẻ cách nấu thịt bò sốt vang kiểu xưa, ngon miệng, ít thịt bạc nhạc, không cần phẩm màu vẫn đẹp mắt.
Đi chợ mua thịt lợn chỉ cần nhìn 5 điểm này là biết thịt sạch hay bẩn
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu miếng thịt lợn có dấu hiệu này thì dù giá rẻ như cho bạn cũng đừng mua kẻo "mang họa cho bản thân".
Xào thịt bò chớ để dầu sôi mới đổ vào: Làm một bước ngay từ công đoạn ướp, đảm bảo thịt ngon, không dai
Ăn - 2 ngày trướcThói quen cho thịt bò vào xào khi dầu sôi, chảo nóng trên thực tế lại khiến thịt bò dễ dính, dễ cháy và dai hơn.
Mùa sen đã đến, 3 món ngon từ hoa sen nhất định bạn nên thử một lần
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Mùa hoa sen đã đến, ngoài việc dùng để cắm trang trí cho không gian thêm đẹp, bạn cũng có thể dùng làm các món ăn ngon dưới đây. Món ngon từ hoa sen này nhất định bạn nên thử một lần vì rất hấp dẫn.
Cách nấu vịt om sấu thơm ngon, đậm đà chuẩn vị miền Bắc
ĂnVịt om sấu chinh phục cả nhà bởi hương vị chua thanh của sấu, vị béo ngậy của thịt vịt và vị cay nồng của ớt, gừng, sả hòa quyện tạo nên món ăn ngon khó cưỡng.