Mì chính có an toàn?

Khoảng gần chục năm trở lại đây, thuật ngữ “mì chính cánh” có vẻ không còn ý nghĩa nữa. Từ một gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, mỳ chính đột nhiên bị tẩy chay. Giờ đây, rất nhiều gia đình đã đoạn tuyệt với mì chính, mặc dù mọi người vẫn khẳng định thứ gia vị này làm cho món ăn ngon hơn. Họ cho rằng, ăn mì chính sẽ tăng nguy cơ mắc các bệnh về thần kinh cũng như bệnh ung thư.

Lại có người cho rằng, nếu cho mì chính vào món ăn khi đang đun nấu thì sẽ làm tăng độ độc vốn có ở các thành phần hóa học của nó... Người ta cảnh giác với mỳ chính, lâu dần dị ứng cả với vị ngọt của nó. Nhưng thực ra, họ đã quá thận trọng, mì chính không đến nỗi nguy hiểm như vậy.

Người Nhật chính là người đầu tiên phát hiện trong rong biển có một hàm lượng lớn Natri glutamat, chất làm nên vị ngon cho thực phẩm. Trước đó, vào những năm đầu của thế kỷ 20, người phương Đông đã dùng rong biển phơi khô để làm gia vị nấu canh. Natri glutamat từ đó được chiết xuất với độ thuần khiết cao để làm gia vị. Đó chính là nguồn gốc ra đời của bột ngọt.

TS Hà Huy Khôi, nguyên Viện trưởng Viện Dinh dưỡng cho biết, bột ngọt chính là axit amin tự nhiên trong thực phẩm. Trong một thực phẩm thường có 5 dưỡng chất cơ bản, đó là đường, đạm (proptein), mỡ, chất khoáng và vitamin. Trong đó, protein có nhiều trong các thực phẩm có nguồn gốc động vật, do nhiều loại axit amin kết hợp tạo thành, góp phần quan trọng nhất trong việc nuôi dưỡng các bộ phận của cơ thể. Trong số các axit amin có trong protein, axit glutamic chiếm tỷ lệ cao hơn hẳn. Vì thế, nó là một trong những axit amin đóng vai trò quan trọng nhất đối với cơ thể con người. Khi được phóng thích từ protein thành axit amin tự do, axit glutamic cùng với các ion natri có trong muối ăn sẽ tạo ra một vị ngon đặc biệt. Đó là lý do vì sao, bột ngọt ngày nay phải chế tạo thành tinh thể Natri glutamat.

Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Mỹ và Liên hợp Các tổ chức Y tế thế giới đã kết luận: Cơ thể con người mỗi ngày có thể hấp thụ số bột ngọt bằng 0,12g trọng lượng cơ thể. Nghĩa là một người nặng 50kg có thể ăn mỗi ngày 6g bột ngọt. Với liều lượng này, bạn có thể ăn bột ngọt suốt đời mà không ảnh hưởng gì đến sức khoẻ.

Tuy nhiên, trong cuộc sống hằng ngày, chúng ta không nên quá lạm dụng bột ngọt. Chỉ nên ăn một số lượng thích hợp, đảm bảo để có những món ăn ngon miệng, hợp khẩu vị mà thôi. Và các bà nội trợ cũng không phải quá lo lắng về cách dùng bột ngọt. Vì được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên nên bột ngọt rất an toàn, nó có thể được sử dụng trong suốt quá trình chế biến món ăn, không gây hại gì đối với cơ thể con người.

Việt Phương