Sẽ có quy định cụ thể về hàm lượng urê trong nước nắm

>> Tôm, cá tươi rói nhờ hóa chất Urê

Lý do dẫn đến sự chậm trễ kể trên, là do hiện vẫn chưa có phương pháp xét nghiệm xác định đâu là u-rê nội sinh (sinh ra trong quá trình phân hủy chất đạm trong nguyên liệu) và u-rê cho thêm vào nhằm làm tăng độ đạm, hoặc bảo quản cá nguyên liệu.

Được biết, loại urê sử dụng để ướp cá biển sau khi đánh bắt gọi chính xác là phân đạm, khác với urê trong nước mắm. Cần kiểm tra thường xuyên và khuyến khích sử dụng test kiểm tra nhanh để phát hiện việc sử dụng phân đạm bảo quản cá.

Theo các chuyên gia, sử dụng urê để ướp cá dẫn đến hàm lượng urê trong nước mắm cao là một phần, một phần vì nó sẽ tạo ra dư lượng một chất có thể chiếm oxy của hồng cầu, hoặc kết hợp với các axit amin trong ruột tạo các chất có nguy cơ với sức khỏe.

Do đó, để nghiên cứu áp dụng một phương pháp thích hợp có thể phân biệt urê nội sinh và urê chủ ý bỏ thêm vào nước mắm, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cùng các viện nghiên cứu để xây dựng mức cho phép urê trong nước mắm là bao nhiêu. 

  Bảo Khánh