5 mẹo nấu khổ qua nhồi thịt xanh đẹp, mềm ngon, không bị đắng gắt
GĐXH - Khổ qua nhồi thịt là món canh quen thuộc trong bữa cơm Việt, nhưng nếu nấu quá lâu hoặc nhiệt quá cao, quả dễ chuyển màu vàng úa, mềm nhũn và mất vị ngon. Một vài mẹo nhỏ giúp món ăn giữ được màu xanh đẹp mắt, nhân chín mềm mà không bị khô.
Vì sao khổ qua đang xanh lại chuyển màu?
Theo VOV, màu xanh của khổ qua chủ yếu đến từ chlorophyll. Khi tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài, sắc tố này có thể bị biến đổi khiến quả chuyển sang màu xanh vàng hoặc xanh xám. Vì vậy, việc hầm khổ qua quá lâu không chỉ làm mất màu mà còn khiến phần vỏ nhũn, kém hấp dẫn.
Theo kinh nghiệm chế biến, muốn quả xanh đẹp, người nội trợ nên chú ý thời gian nấu, nhiệt độ và cách sơ chế thay vì cố sử dụng nhiều loại phụ gia.
5 mẹo giúp khổ qua nhồi thịt xanh đẹp
Theo đầu bếp Vũ Nhất Thông của Trung tâm dạy nấu ăn Eric Cooking Class (TP HCM) chia sẻ trên Ngôi sao, 5 mẹo dưới đây sẽ giúp người nội trợ nấu được món ăn như ý.
1. Chọn quả tươi, xanh đều. Nên chọn khổ qua có màu xanh tự nhiên, quả cứng, không dập nát. Những quả đã ngả vàng sẽ khó giữ màu khi nấu.
2. Sơ chế nhẹ tay. Cắt một đầu quả, dùng thìa hoặc dao nhỏ lấy sạch ruột và phần màng trắng bên trong. Có thể ngâm khổ qua trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch để vị đắng dịu hơn.
3. Chần nhanh trước khi hầm. Cho khổ qua vào nước sôi trong thời gian ngắn rồi vớt ra, có thể làm nguội nhanh bằng nước mát. Không nên chần quá lâu vì quả sẽ mất độ giòn và tiếp tục bị nấu chín.
4. Hầm ở mức lửa nhỏ. Nước dùng nên được đun sôi trước khi cho khổ qua vào, sau đó hạ lửa để nước chỉ sôi nhẹ. Tránh để nồi sôi mạnh liên tục hoặc hầm quá lâu.
5. Không cho quá nhiều baking soda. Một số công thức dùng baking soda để tạo môi trường kiềm, giúp rau xanh hơn, nhưng sử dụng quá nhiều có thể làm khổ qua mềm nhũn, thay đổi mùi vị. Với món canh gia đình, ưu tiên kiểm soát nhiệt và thời gian nấu là cách đơn giản hơn.
Khổ qua làm món gì ngon?
Ngoài món khổ qua nhồi thịt nấu canh, phần nhân có thể biến tấu với thịt heo băm, tôm xay, cá thác lác hoặc giò sống, trộn cùng nấm mèo, hành tím và tiêu. Nhân nên được nêm vừa phải rồi nhồi vừa đầy để khi chín không bị nứt quả.
Khổ qua cũng có thể nhồi cá thác lác hấp, khổ qua nhồi tôm thịt om nhẹ, hoặc thái lát mỏng để xào trứng, xào thịt bò. Nếu thích vị đậm đà, khổ qua thái lát có thể xào với trứng và hành lá; vị đắng nhẹ kết hợp với vị béo của trứng tạo thành món ăn nhanh, dễ làm.
Với món canh, nước dùng xương hoặc nước luộc tôm giúp vị ngọt tự nhiên. Nên cho khổ qua vào ở giai đoạn cuối và nấu vừa đủ để nhân chín kỹ nhưng quả vẫn giữ được hình dáng, màu sắc và độ mềm vừa phải.
Món khổ qua ngon không nhất thiết phải xanh mướt như mới hái. Điều quan trọng hơn là nguyên liệu tươi, nhân được nấu chín kỹ, vị đắng vừa phải và quả không bị nát.
