Không chỉ nướng hay hấp, những loại thịt này nấu món giả cầy thì ngon đặc biệt
GiadinhNet - Ngoài nấu giả cầy bằng thịt heo thì còn một số loại thịt khác - vốn hay nướng hoặc hấp - có thể nấu thành nồi giả cầy thơm ngon miễn chê. Hãy tham khảo thêm các loại thịt khác nhau để có được món ngon sành điệu.
Thịt gì cũng nấu được giả cầy ngon
Trong chuyến lên cao nguyên đá Hà Giang, anh bạn người bản địa bảo vừa mua được của đồng bào một con dúi, muốn nấu món giả cầy đãi khách.
Tôi ngạc nhiên nói động vật miền rừng xưa này đồng bào toàn nướng, hoặc hấp, sao lại nấu được thịt dúi thành món giả cầy miền xuôi được chứ?
Anh bạn cười lớn, xởi lởi khoe rằng, từ ngày lên miền ngược làm ăn, ở cùng bà con nên hay mua được động vật rừng, và một số loại động vật nhỏ anh ấy đã không nướng, không hấp, mà chế biến thành món giả cầy miền xuôi ăn rất ngon miệng.
Theo anh bạn tôi, từ thịt dúi tới thịt dê hay các loại gia cầm anh đều biến tấu được theo cách nấu món giả cầy, ai ăn cũng khen ngon, tới mức đồng bào còn nhờ anh tới nhà nấu giúp món này để làm cỗ.
Rồi anh khoe một số cách nấu giả cầy bằng các loại thịt khác nhau để có cơ hội là trổ tài thành công ngay.
Theo đó, tất cả các con vật nhỏ đều có thể nấu giả cầy theo công thức miền xuôi, bắt đầu là thui sơ, rồi sơ chế sạch, chặt nhỏ rồi tẩm ướp gia vị để nấu thành món giả cầy.
Ví như con dúi thì anh bạn làm như sau:
Thịt dúi sau khi sơ chế thì thui và chặt nhỏ. Cho riềng, sả, một chút mắm tôm, bột ngọt vào trộn đều và ướp cho ngấm gia vị.
Cho thịt dúi đã ướp vào nồi, đun nhỏ lửa, đảo đều. Khi nồi thịt sôi, cho một chút rượu trắng và đun khoảng 30 phút nữa là được.
Món dúi nấu giả cầy thơm ngon và có hương vị đặc trưng. Thịt dúi mềm dẻo, ngon ngọt, lớp da thơm giòn, càng ăn càng mê.
Với con chồn cũng nấu được giả cầy bằng cách sơ chế rồi rửa sạch, đem thui rơm hoặc dùng đèn khò thui cho phần da thơm vàng, sau đó cạo bỏ lớp da cháy đen.
Chặt thịt chồn thành miếng vừa ăn, cho 2/3 số riềng xay nhuyễn, sả băm, tỏi băm và ớt, mẻ, mắm tôm, bột ngọt, muối vào trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thấm,
Phi thơm chỗ riềng, sả, tỏi băm còn lại, rồi đổ thịt chồn vào xào tới săn lại thì đổ thêm nước sạch vào nấu cho đến khi thịt chín mềm.
Sau đây là cách nấu hoàn thiện từ khẩu chuẩn bị nguyên liệu tới hoàn thiện thành phẩm món thịt dê nấu giả cầy.
Cách làm món thịt dê nấu giả cầy
Nguyên liệu
Thịt dê thui: 1kg
Riềng 0.1kg, nghệ 0.03kg, sả 5 củ, hạt mùi 0.01kg, hành tỏi khô 0.03kg.
Mắm tôm 0.05kg, mẻ ngấu 0.150kg, xì dầu 0.05kg, mỡ nước 0.01kg.
Muối, hạt tiêu, hành hoa, rau ngổ, rau thơm, lá chanh - mỗi thứ một ít.
Cách làm
Thịt dê thui lựa lấy phần thịt bụng, thịt thủ, thịt cổ (lấy cả bì) rửa sạch, để ráo thì đem thái miếng vuông quân cờ (kích thước khoảng 2 x 2cm).
Ướp thịt dê với muối, xì dầu, hạt tiêu, riềng, nghệ, sả, hạt mùi (giã nhỏ) và mỡ nước. Mẻ vắt lấy nước. Mắm tôm (lọc bỏ bã). Tất cả ướp trong khoảng 2 giờ.
Trong lúc chờ ướp thịt dê thì quay ra làm:
Hành hoa ( lấy phần gốc), rau ngổ, rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm nước muối rồi vớt ra, vẩy ráo, sắp vào đĩa để ăn kèm.
Khi thịt dê đã ngấm thì phi thơm hành tỏi băm nhỏ, đổ thịt dê đã ướp vào xào, đảo kỹ trên lửa to.
Tới khi thịt dê săn lại thì đổ nước xâm xấp, đun tới sôi bùng lên thì đảo thịt đều, rồi đậy vung đun tiếp. Thỉnh thoảng lại đảo lên cho thịt chín đều.
Sau 1 giờ thì thịt dê chín nhừ, nước đã cạn và hơi keo keo, sanh sánh là được.
Múc thịt dê vào đĩa sâu lòng, rắc hạt tiêu và lá chanh thái nhỏ lên trên rồi ăn nóng kèm hành hoa và các thứ rau thơm.
Thành phẩm: Món thịt dê nấu giả cầy rất ngon miệng, ăn cơm hay ăn bún đều rất trôi cơm. Miếng thịt dê chín nhừ nhưng không nát. Nước còn ít hơi keo sánh, hương vị đậm đà, vừa ăn.
2 món canh vừa là "kem chống nắng tự nhiên" lại giúp ngừa nếp nhăn, giảm cân, giải nhiệt trong ngày nắng nóng
Ăn - 2 giờ trướcĐây là 2 món canh với các nguyên liệu là "kem chống nắng tự nhiên" sẽ giúp bạn ngon miệng đồng thời bảo vệ làn da trong những ngày nắng nóng cao điểm nhé!
Công thức nước uống hỗ trợ giảm cân, đánh bay mỡ bụng mà Selena Gomez dùng bán đầy ở chợ Việt
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Thói quen uống nước chanh, gừng vào buổi sáng rất tốt cho sức khỏe, giúp đốt cháy mỡ thừa, tăng cường hiệu quả giảm cân.
Bò nấu theo cách này không những đưa cơm mà con vô cùng bổ dưỡng
Ăn - 8 giờ trướcThịt bò xào măng tây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Món ăn này không chỉ ngon miệng, bổ dưỡng mà còn chế biến vô cùng đơn giản.
Món ăn ngon tuyệt từ cá cho ngày nghỉ lễ 30/4 đảm bảo ông chồng nào cũng thích mê
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH – Với các món ăn này, mâm cơm gia đình sẽ thêm vui. Chị em có thể tham khảo món nhậu tuyệt ngon cho ngày nghỉ lễ 30/4 đảm bảo ông chồng nào cũng thích mê dưới đây.
Nghỉ lễ 30/4 - 1/5, nắng nóng đỉnh điểm, chiêu đãi gia đình những món ăn ngon nào vừa đậm vị quê hương vừa giúp giải nhiệt?
Mẹo nấu nướng - 22 giờ trướcGĐXH - Dịp nghỉ lễ 30/4 - 1/5 nếu bạn chưa biết chuẩn bị món ăn ngon nào để chiêu đãi các thành viên trong gia đình thì bài viết dưới đây chắc chắn sẽ là những gợi ý không thể bỏ qua.
Bánh hấp hình hoa: Sáng tạo độc đáo cho bữa sáng đầy năng lượng
Ăn - 1 ngày trướcMón bánh ăn sáng đơn giản làm từ bột mì này ngon mà không hề béo.
4 món ngon lạ miệng dù vụng mấy cũng dễ làm cho cả nhà dịp nghỉ lễ 30/4, khách đến chơi ai cũng tấm tắc khen
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH – Dịp nghỉ lễ 30/4 này, bạn có thể thực hiện 4 món ngon lạ miệng dù vụng mấy cũng dễ làm dưới đây cho mâm cơm gia đình, khách đến chơi ai cũng tấm tắc khen.
Cách làm trứng kho dân dã ai cũng mê
Ăn - 1 ngày trướcVới nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, cách chế biến nhanh gọn, trứng kho luôn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa cơm bận rộn.
7 món ăn sáng kinh điển trong giảm cân, 'bổ tựa nhân sâm' bác sĩ khuyên dùng
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, 7 món ăn dưới đây mới là thực phẩm an toàn cho sức khỏe và giúp giảm cân tốt nhất mà mọi người nên ăn cho bữa sáng.
Ăn buffet nướng Đà Nẵng ở đâu ngon? Gợi ý những địa điểm buffet nướng ăn là nghiền
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH - Dịp lễ 30/4 - 1/5 được nghỉ tới 5 ngày, nhiều du khách đã chọn Đà Nẵng là địa điểm nghỉ dưỡng. Buffet nướng là một sự lựa chọn vô cùng lý tưởng với các nhóm du lịch với gia đình, bạn bè.
7 món ăn sáng kinh điển trong giảm cân, 'bổ tựa nhân sâm' bác sĩ khuyên dùng
Ẩm thực 360GĐXH - Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, 7 món ăn dưới đây mới là thực phẩm an toàn cho sức khỏe và giúp giảm cân tốt nhất mà mọi người nên ăn cho bữa sáng.