Món giả cầy ngoài lá mơ lông phải ăn với những loại rau này mới bật lên vị ngon thần thánh ai ăn cũng thích mê
GiadinhNet - Ai cũng biết món chân giò nấu giả cầy bắc xuống cho thêm chút hành hoa, rau răm thái nhỏ mới dậy sực hương vị. Nhưng các cụ xưa sành lắm, thường ăn kèm với các loại rau ghém dưới đây mới bật lên vị ngon thần thánh ai ăn cũng thích mê.
Chân giò giả cầy nấu măng
Theo Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung, một số người cho rằng việc cho măng vào nấu giả cầy là cách ăn độn thời bao cấp nửa thế kỷ trước. Nhưng ngày nay ở nhiều vùng quê, dân phố, và cả những nhà giàu có cũng hay cho thêm măng củ thái con chì vào nấu món giả cầy cho ngon, lại chống ngán - bởi cho măng củ tươi vào nồi giả cầy có thêm chất rau củ, dễ tiêu hóa và đỡ ngấy.

Chân giò nấu giả cầy phải thui kỹ mới ngon. Ảnh minh họa.
Cách nấu chân giò giả cầy không có công thức chuẩn, tùy khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Và măng củ cho vào món chân giò nấu giả cầy nhất thiết phải là măng củ tươi (không phải là loại măng nứa, măng giang, măng vầu, măng áo tơi vì sẽ không ngon).
Tùy nhà mà cho nhiều hay ít măng vào thịt chân giò giả cầy. Nhưng ở quê thường ướp nhiều thịt, ít măng. Ví như ướp độ dăm cân thịt và móng, thì mua độ 1kg măng củ tươi.
Theo Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung hướng dẫn thì sau khi măng củ tươi được thái hình móng lợn, rửa sạch, luộc qua thì cũng ướp các gia vị như ướp thịt và móng lợn. Có lưu ý là măng nấu giả cầy phải được ướp kỹ, nếu không sẽ ăn chậm chuội, nhạt nhẽo.
Đổ măng vào xào cùng thịt và móng lợn một lúc thì đổ nước xâm xấp mặt chân giò và măng đã xào kĩ. Đun sôi tất cả lên bằng lửa to, rồi hạ lửa ninh khoảng 20 phút nữa là được.
Khi nào gần ăn thì bắc nồi giả cầy nấu măng lên bếp đun lửa to lại thêm ít phút nữa - thì món ăn sẽ giòn sần sật.
Nếu thích ăn món giả cầy nấu nhừ thì ninh thêm khoảng 15 phút nữa là được. Và chỉ ninh thế thôi, chứ không ninh quá nữa bởi thịt nhừ tơi thì mất ngon.

Măng nấu giả cầy phải là măng củ tươi, được củ măng le là ngon nhất. Ảnh minh họa.
Món giả cầy ăn rau gì mới ngon
Món chân giò nấu giả cầy bắc xuống cho thêm chút hành hoa, rau răm thái nhỏ là dậy mùi, sực hương vị., nhưng các cụ xưa sành lắm, thường ăn kèm với các loại rau ghém để ngon miệng mà không bị ngấy.
Các loại rau ghém ngoài lá mơ lông ai cũng biết, còn cần có xà lách, ngò gai (mùi tàu), tía tô, kinh giới, rau thơm, rau mùi, rau húng quế, ngò om (rau ngổ), rau răm, hành lá vừa hợp vị, vừa đỡ ngấy.
Mùa này các loại rau ghém không thiếu. Đơm một mảnh bún rối, hay dăm thìa cơm gạo mới thổi khô vào bát, lại rưới thêm mấy thìa nước giả cầy thì người yếu cũng ăn hết veo vài bát.
Nhin bát cơm/bún có miếng thịt giả cầy vàng rộm, béo ngậy nổi lấp lánh mấy nhánh hành răm xanh ngắt, ngửi mùi thôi đã kích thích cái lưỡi và dạ dày - dân nhậu xơi món này rất nhanh và ngon miệng. Dân nhậu có cái thú ngồi gặm xương xẩu, mỗi miếng lại tợp thêm ngụm rượu là ngon tuyệt vời.
Món giả cầy thơm mềm, nóng hổi rất hấp dẫn. Món giả cầy ăn nóng với cơm hay bún đều ngon và hấp dẫn.
Cách nấu giả cầy thường không có một công thức chuẩn, tùy vào khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Cách nấu giả cầy với măng
Nguyên liệu nấu giả cầy với măng
– Chân giò heo: 1 cái.
- Măng tươi - chọn mua được những củ măng le thì ngon tuyệt.
– Riềng tươi: 5 củ lớn, sả tươi: 5 cây, bột nghệ, mẻ, mắm tôm.
– Gia vị: Muối ăn, đường cát, nước mắm.
Cách làm chân giò giả cầy nấu măng
– Măng tươi lột bỏ lớp vỏ ngứa bên ngoài (nên đeo bao tay nilon chống ngứa). xắt nhỏ măng thành từng lát mỏng vừa ăn.
– Đun sôi nước thì cho nhúm muối rồi đổ măng vào luộc kỹ - nhằm loại bỏ các độc tố có trong củ măng.

Món giả cầy nấu măng thì măng thưởng hết trước thịt. Ảnh minh họa.
– Chân giò heo nên nhờ người bán thui giúp - họ có kinh nghiệm nên thui đủ độ. Nếu không thì dùng rơm khô, bếp gas, máy khò, giấy báo thui cho da heo vàng, giòn thơm ngon hơn khi nấu.
Thui xong thì cạo rửa sạch, để ráo nước thì dùng dao phay to chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Củ riềng rửa sạch, giã nhuyễn.
- Sả bóc bớt vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ, bỏ bát riêng.
Ướp chân giò với:
1 chén nhỏ riềng giã nát,
1/2 chỗ sả băm nhỏ,
1 muỗng canh mẻ,
3 muỗng nhỏ mắm tôm,
1 muỗng canh nước mắm thơm ngon.
Tất cả trộn đều cho thấm vào thịt.
- Sau 1 giờ ướp thì đổ chân giò đã ướp vào nồi. Đổ thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào xào cùng.
Vừa xào vừa đổ thêm 1 thìa bột nghệ vào đảo cùng để có màu sắc đẹp. Khi thịt chân giò săn lại thì đổ măng luộc vào xào chung.
– Khi chân giò và măng luộc săn lại thì đổ lượng nước sâm sấp bề mặt chân giò và măng (nếu dùng nồi áp suất thì cho vào ninh sẽ tiết kiệm đáng kể thời gian).
Khi nào thịt chín nhừ, xương mềm nục, tỏa hương thơm đặc trưng của món giả cầy thì mở vung, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm: Món chân giò giả cầy nấu măng hương vị rất thơm ngon đặc trưng.
Măng nấu giả cầy thường được nhiều người thích ăn hơn cả miếng thịt - vì miếng măng ngấm vị ngọt, vị béo của thịt xương, còn giòn sần sật, chua dìu dịu, ăn chỉ biết no mà không biết chán.
Những ngày mưa bão, hay trở trời se se lạnh, mùa đông giá buốt cả nhà quây quần bên nồi chân giò giả cầy nóng hổi thơm phức sẽ thấy rất gần gũi, ấm áp.
Mẹo nấu chân giò giả cầy thơm, béo:
- Dùng nước dừa tươi thay cho nước lọc.
- Phải thui chân giò cho vàng thơm trước khi nấu.
– Măng tươi nhất định phải luộc thật kỹ trước khi mang đi nấu để tránh bị ngộ độc bởi củ măng.
– Lưu ý sơ chế và ướp thật kỹ để món ăn đậm đà gia vị hơn.
Món chân giò giả cầy thực hiện đúng công thức là thành công.
*Thông tin có tham khảo từ Monngon.


Loại củ giúp tăng cường sức đề kháng, phòng ngừa bệnh vặt hiệu quả nhà nào cũng nên có
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Sức đề kháng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật và nhiễm trùng. Đặc biệt, trong thời điểm thay đổi mùa hoặc khi tiếp xúc với môi trường có nhiều vi khuẩn và virus, sức đề kháng mạnh mẽ giúp cơ thể chống lại bệnh vặt như cảm cúm, viêm họng hay các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp.

Thực phẩm rẻ, dễ mua lại giúp tăng chiều cao cho trẻ, cha mẹ nên bổ sung với 3 món ngon này
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH – Với chi phí thấp, dễ dàng chế biến và phù hợp với nhiều lứa tuổi, đây là thực phẩm giúp hỗ trợ tăng chiều cao cho trẻ. Cha mẹ có thể tận dụng để làm 3 món ngon dễ làm dưới đây.

Một số món ăn ngon với quả lựu, tốt cho người bị tiểu đường
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Bên cạnh việc đem lại nhiều lợi ích sức khỏe thiết thực cho người bệnh tiểu đường, lựu còn là nguồn nguyên liệu lý tưởng để chế biến ra nhiều món ăn bổ dưỡng khác nhau. Tất cả sẽ có trong bài viết sau.

2,4 triệu người xem Lão Nông nấu món xôi quê đậm vị dân dã: Vì sao ai cũng 'mê' những bữa cơm quê?
Ăn - 12 giờ trướcKhông cầu kỳ, chẳng cần “set up” ánh sáng lung linh hay lời thoại trau chuốt, một bát xôi nếp với kê vàng, chút hành phi và bàn tay thô ráp của người đàn ông quê mùa đã thu hút hàng triệu lượt xem trên mạng. Điều gì khiến những video giản dị về món ăn quê lại chạm đến trái tim người trẻ đến vậy?

Phương Oanh gây chú ý khi soạn bàn ăn 'fine dining' ốc vòi voi tại gia, cách làm cực dễ tại nhà cho dịp nghỉ lễ 30/4
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Phương Oanh gây chú ý khi vào bếp trổ tài nấu món sashimi ốc vòi voi và cá mú hấp xì dầu, bày biện cầu kỳ theo tiêu chuẩn nhà hàng cao cấp.

Nếu muốn bảo vệ gan, giải độc, đào thải cặn bã khỏi cơ thể hãy nấu các món ăn ngon, dễ từ nguyên liệu này
Ăn - 14 giờ trướcChất xơ thô trong loại nguyên liệu này có thể thúc đẩy nhu động ruột; thúc đẩy quá trình giải độc và loại bỏ tạp chất ra khỏi cơ thể, được mệnh danh là "chất tẩy rửa của cơ thể con người".

Quả lựu tốt cho người tiểu đường nếu ăn ở mức độ dưới đây
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Đối với người tiểu đường, việc chọn lọc thực phẩm là rất quan trọng để kiểm soát tốt mức đường huyết. Vậy, người tiểu đường có ăn được quả lựu không? Nếu được thì nên ăn bao nhiêu là đủ? Tất cả sẽ được giải đáp ngay trong bài viết sau.

Cách xào mỳ của người Trung Quốc, đảm bảo dai ngon, không vón cục
Ăn - 18 giờ trướcĐể xào mỳ ngon, theo người Trung Quốc không trụng qua nước sôi mà sơ chế theo cách khác, giúp sợi mỳ không bị bở hay vón cục, hương vị đậm đà.

Nếu mất ngủ, hãy thử 4 món ngon với loại quả là 'khắc tinh' trị chứng mất ngủ này
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong cuộc sống hiện đại, căng thẳng và mất ngủ là những vấn đề phổ biến mà nhiều người phải đối mặt. Tuy nhiên, có một loại hạt nhỏ bé nhưng lại có khả năng giúp bạn thư giãn, ngủ ngon và giảm căng thẳng một cách tự nhiên. Đó chính là hạt hạnh nhân.

Cách ăn táo tàu tốt nhất cho người bệnh tiểu đường
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Táo tàu là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt người bị bệnh tiểu đường. Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Các loại nước uống thanh nhiệt mát gan cực tốt
ĂnGĐXH - Nước uống thanh nhiệt giải độc không chỉ giúp làm mát cơ thể mà còn có những công dụng thanh lọc, hỗ trợ chức năng gan. Dưới đây là tổng hợp một số loại nước uống thanh nhiệt được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm.