Xào rau muống cho muối trước hay sau? 3 mẹo giúp rau xanh, giòn, không ra nhiều nước
GĐXH - Rau muống xào tưởng dễ nhưng không ít người gặp tình trạng rau thâm màu, mềm nhũn, ra nhiều nước dù vừa cho lên chảo. Một trong những bí quyết nằm ở thời điểm nêm muối, nhưng để đĩa rau xanh giòn như ngoài hàng, bạn còn cần chú ý đến nhiệt độ chảo và thời gian xào.
Rau muống xào tỏi là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt. Tuy nhiên, nếu nêm gia vị không đúng lúc hoặc xào quá lâu, rau dễ mất độ giòn, tiết nhiều nước và kém hấp dẫn. Vậy nên cho muối vào đầu hay cuối quá trình xào?
1. Nên cho muối gần cuối khi xào rau muống
Muối làm tăng nồng độ chất tan bên ngoài tế bào rau, khiến nước có xu hướng di chuyển ra ngoài. Khi rau tiếp xúc với muối trong thời gian dài, nhất là lúc chảo chưa đủ nóng hoặc rau bị xào lâu, lượng nước tiết ra có thể khiến món ăn trở nên ướt và giảm độ giòn. Công lý & Xã hội đưa tin.
Vì vậy, với món rau muống xào, bạn nên nêm muối khi rau đã được đảo nhanh trên chảo nóng và gần chín. Cách làm này giúp rút ngắn thời gian rau tiếp xúc với muối, đồng thời dễ kiểm soát lượng nước tiết ra. Tuy nhiên, muối không phải nguyên nhân duy nhất khiến rau ra nước; lượng rau trong chảo, độ ráo sau khi rửa và nhiệt độ khi xào cũng rất quan trọng.
2. Cách xào rau muống xanh giòn, thơm tỏi
Trước tiên, nhặt rau, rửa sạch rồi để thật ráo. Nếu rau còn đọng nhiều nước, khi cho vào chảo sẽ làm giảm nhiệt độ và khiến rau dễ chuyển sang trạng thái hấp hơi thay vì được xào nhanh.
Làm nóng chảo, thêm một lượng dầu vừa phải rồi phi thơm tỏi. Cho rau vào khi chảo đủ nóng, đảo nhanh trên lửa lớn. Không nên cho quá nhiều rau cùng lúc; nếu nấu cho cả gia đình, chia thành hai mẻ sẽ dễ giữ độ giòn hơn. Khi rau vừa chuyển màu xanh và bắt đầu mềm, nêm muối hoặc nước mắm với lượng vừa phải, đảo đều rồi tắt bếp ngay khi rau đạt độ chín mong muốn.
VOV nhấn mạnh, không nên đậy vung lâu hoặc thêm quá nhiều nước trong quá trình xào. Nếu thích rau có vị đậm đà, bạn có thể dùng một chút nước mắm ở cuối, nhưng tránh nêm quá tay vì lượng natri trong khẩu phần sẽ tăng lên.
3. Muốn rau xanh đẹp, đừng xào quá lâu
Màu xanh của rau phụ thuộc vào sắc tố chlorophyll và những thay đổi xảy ra khi rau được đun nóng. Xào nhanh giúp rau giữ được màu sắc và kết cấu tốt hơn so với nấu quá lâu. Tuy nhiên, rau vẫn cần được nấu chín phù hợp, không nên cố giữ độ giòn bằng cách để rau sống.
Tóm lại, hãy nêm muối gần cuối, để rau thật ráo và xào nhanh trên chảo nóng. Đây là những thao tác đơn giản giúp rau muống xào hạn chế ra nước, giữ độ giòn và ngon miệng hơn trong bữa cơm gia đình.
