Dầu sôi mới đổ thịt bò vào xào là sai lầm, làm theo 4 bước sau đảm bảo 100% thịt bò xào ngọt mềm, 100% ăn khen ngon "nức nở"
GiadinhNet – Thịt bò rất giàu dinh dưỡng nhưng rất nhiều người xào sai cách nên ăn bị dai, giắt răng, giảm giá trị dinh dưỡng. Sau đây là bí quyết để món thịt bò xào thơm ngon, mềm ngọt.
Nhiều người than phiền vì món thịt bò xào
Một độc giả than phiền: "cả nhà tôi rất thích ăn thịt bò, nhưng tôi làm món thịt bò xào hay nấu canh thịt bò đều bị cả nhà chê vì món thịt bò bị dai, nhai rất lâu, khó nuốt, còn hay mắc kẹt vào các kẽ răng".
Có rất nhiều người cũng than rằng món thịt bò xào của họ hay bị khô, dai, dính chảo, màu không đẹp như ở hàng, quán.
Thịt bò hay có mặt trong bữa ăn gia đình, với đủ cách chế biến như hầm, nướng, luộc, áp chảo... và món thịt bò xào rau củ quả thơm ngon và bổ dưỡng rất phổ biến. Nhưng xào cách nào để có món thịt bò mềm ngọt, thơm ngon, đẹp mắt như hàng, quán?
Rất nhiều chị em góp ý như sau:
- Khi mua thịt bò nên nói mục đích làm món gì cho người bán, để họ bán đúng loại mình muốn.
- Nên mua phi lê và thăn diềm bò mới mềm. Mua được bắp bò tươi sẽ giòn ngon hơn. Nhưng dù là phần thịt nào thì cũng thái mỏng, ngang thớ. Sau khi ướp với các loại gia vị thì nhớ ướp thêm chút dầu hào, xào thật nhanh đủ chín tới thì mềm, chứ để lâu là bị dai.
Theo kinh nghiệm của chị Thanh Hương (Nguyễn Trãi, Hà Nội), nguyên nhân thịt bò xào bị dai là do bị mất nước. Kinh nghiệm của chị là ướp và xào trước, nêm muối (bột canh) sau cùng - bởi muối hút nước khiến thịt bò bị dai. Việc xào trên lửa to và xào nhanh là cách hạn chế mất nước làm dai thịt. Có thể mua hạt nêm thay muối ăn để giúp làm mềm thịt.
Dưới đây là một số mẹo giúp làm món thịt bò xào không bị dai mà lại thơm ngon.
1. Chọn thịt bò
- Món xào nên chọn loại thịt thơm ngon. Phần thăn bò làm món xào là phù hợp vì sẽ ngọt mềm, không bị dai, màu sắc mắt. Ngon nhất là phần là người bán hàng gọi là "chuột" giáp với thăn bò, thớ nhỏ, xào mềm và ngon – nhưng phần này ít khi mua được vì rất ít. Tiếp đến là phần diềm thăn bò xào lên vừa mềm, giá lại vừa rẻ hơn phần thịt thăn. Phần thịt bắp bò xào lên cũng mềm, không dai. Phần thịt mông bò xào lên ăn sẽ cứng hơn.
- Nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi đặc trưng, thớ thịt nhỏ và mềm. Dùng ngón tay ấn vào có độ đàn hồi, cảm giác kết dính tự nhiên, không có độ nhớt hay mùi bất thường là thịt ngon.
- Nếu thịt nhiều mỡ thì nên chọn mua loại có mỡ vàng nhẹ, cứng, không chọn loại có mỡ mềm.
- Cũng tránh chọn miếng có màu đỏ sẫm vì có thể là thịt để lâu.
2. Cách chế biến
Thịt bò rửa sạch với nước muối pha gừng đập giập để khử sạch mùi hôi đặc trưng.
Lấy khăn giấy thấm khô nước trên miếng thịt, rồi thái mỏng. Thái thịt bò cần đúng kỹ thuật, bởi thớ của nó nhỏ dài thái không đúng thớ là bị dai. Nhìn kỹ và cắt ngang thớ thịt, tránh cắt dọc vì như thế miếng thịt sẽ dai, khó ăn. Dao thái thịt bò cần sắc để thái được mỏng, bởi thái dày miếng thịt sẽ bị cứng, ảnh hưởng đến độ ngon của miếng thịt
Để món ăn mềm ngon có thể dùng sống dao dần dần trên những miếng thịt đã thái sẽ bớt bị dai.
3. Ướp thịt bò đúng cách mới không bị dai
Gia vị ướp thịt bò thường là tỏi, tiêu, gừng - có tác dụng giúp khử mùi và tăng hương vị cho món ăn. Thịt bò tươi chỉ cần ướp chút hạt nêm, nước tương νà νài nhánh tỏi đập giập.
Nêm nếm nước mắm, bột canh, nước tương, hạt nêm, mì chính và dầu ăn. Nước mắm và bột canh nên cho ít, không nên nêm vào nhiều vì thịt sẽ dễ ra nước, sẽ làm món xào bị khô và cứng, khó ăn.
Nước tương giúp hương vị món ăn đậm đà hơn.
Bí quyết thịt bò mềm ngon nữa là thêm 1 muỗng dầu ăn (có nhiều người thích ướp dầu hào).
Trộn đều toàn bộ những nguyên liệu đã chuẩn bị trên vào thịt và ướp khoảng 30 phút để thịt bò ngấm gia vị.
4. Kỹ thuật xào thịt bò mềm, thơm ngon
Kỹ thuật xào là một trong những khâu quyết định đến độ mềm, ngọt cho món thịt bò xào. Nhưng nhiều người sai lầm là cho dầu vào chảo sôi lên mới đổ thịt vào xào mà không biết đó là một trong những yếu tố khiến thịt bò dai và kém ngon, mất dinh dưỡng.
Hoặc cho rằng khi tiếp xúc với dầu quá nóng, nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ khiến thịt bò bị co lại, dẫn đến bị dai và thậm chí còn bị dính vào chảo.
Nhưng thực tế chỉ cần lượng dầu ướp trong thịt bò đã đủ để xào rồi. Vì vậy chỉ việc đặt chảo lên - chú ý là không để chảo quá nóng vì thịt bò sẽ dính, và nhanh chín kỹ sẽ không còn mềm. Đổ thịt bò vào xào trên lửa lớn, đảo thật nhanh tay. Thịt bò vừa chín tái thì tắt bếp đổ ngay ra đĩa, không để trong chảo vì thịt sẽ chín tiếp, sẽ bị dai, giảm độ mềm ngọt và giá trị dinh dưỡng
Sau đó mới cho rau củ vào xào riêng. Khi rau củ chín, nêm nếm lại vừa ăn xong hãy trút thịt bò đã xào vào đảo nhanh rồi tắt lửa, rắc hạt tiêu xay và ăn nóng.
Xào cách này sẽ giúp món thịt bò xào ngon mềm, giữ được dinh dưỡng nhiều nhất.
Thịt bò giàu dinh dưỡng, rất tốt cho máu huyết và cơ thể. Xào thịt bò đúng cách món ăn sẽ thơm ngon, không dai, không giắt, không giảm giá trị dinh dưỡng của nó.
Cách làm canh chua cá lóc thanh mát, giải nhiệt cho ngày hè
Ăn - 27 phút trướcCanh chua cá lóc là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Vị chua thanh ngọt thơm hòa quyện tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.
Dân tình đổ xô đi ăn mì 'view triệu đô' trên khắp Việt Nam
Ẩm thực 360 - 12 giờ trướcGĐXH - Thời gian gần đây, cộng đồng mạng chia sẻ rầm rộ hình ảnh tô mì tôm “view triệu đô”, hoặc ăn mì trên đỉnh núi. Vậy thực hư 'trend' này bắt nguồn từ đâu và có ý nghĩa như thế nào mà bạn trẻ nào cũng thích thú?
Công thức làm món bò sốt vang ăn là ghiền
Ăn - 16 giờ trướcMón bò sốt vang không chỉ có hương vị thơm ngon, béo ngậy mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH – Món thịt bò sốt vang được người Pháp đưa vào Việt Nam, được người Hà Nội điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị. Ngày mát trời Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành Hương xưa vị cũ) chia sẻ cách nấu thịt bò sốt vang kiểu xưa, ngon miệng, ít thịt bạc nhạc, không cần phẩm màu vẫn đẹp mắt.
Đi chợ mua thịt lợn chỉ cần nhìn 5 điểm này là biết thịt sạch hay bẩn
Mẹo nấu nướng - 20 giờ trướcGĐXH - Nếu miếng thịt lợn có dấu hiệu này thì dù giá rẻ như cho bạn cũng đừng mua kẻo "mang họa cho bản thân".
Xào thịt bò chớ để dầu sôi mới đổ vào: Làm một bước ngay từ công đoạn ướp, đảm bảo thịt ngon, không dai
Ăn - 23 giờ trướcThói quen cho thịt bò vào xào khi dầu sôi, chảo nóng trên thực tế lại khiến thịt bò dễ dính, dễ cháy và dai hơn.
Mùa sen đã đến, 3 món ngon từ hoa sen nhất định bạn nên thử một lần
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH – Mùa hoa sen đã đến, ngoài việc dùng để cắm trang trí cho không gian thêm đẹp, bạn cũng có thể dùng làm các món ăn ngon dưới đây. Món ngon từ hoa sen này nhất định bạn nên thử một lần vì rất hấp dẫn.
Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu ngon đậm đà, mềm béo ăn hoài không ngán
Ăn - 1 ngày trướcThịt ba chỉ kho tiêu với hương vị thơm ngon, đậm đà, béo ngậy của thịt ba chỉ quyện cùng vị cay nồng của tiêu chắc chắn sẽ khiến bạn và gia đình thích mê.
Bữa cơm mùa hè có món gỏi đu đủ kiểu Thái giòn ngon mát lành
Ăn - 2 ngày trướcTrong những ngày thời tiết nóng nực của mùa hè, bữa cơm gia đình có thêm một đĩa gỏi đu đủ kiểu Thái với vị chua cay mặn ngọt đậm đà thì không chỉ ngon miệng mà còn giúp chống ngán cực kỳ hiệu quả.
Chọn ớt chuông có đáy 3 rãnh hay 4 rãnh thì ngon và món ngon bất ngờ từ ớt chuông
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Nắm được bí quyết này trong tay, bạn chẳng lo mọi người cười chê vì không biết chọn ớt chuông phù hợp với món ăn của gia đình.
Cách nấu vịt om sấu thơm ngon, đậm đà chuẩn vị miền Bắc
ĂnVịt om sấu chinh phục cả nhà bởi hương vị chua thanh của sấu, vị béo ngậy của thịt vịt và vị cay nồng của ớt, gừng, sả hòa quyện tạo nên món ăn ngon khó cưỡng.