Hà Nội
23°C / 22-25°C

Bánh đa nem làng Chều và người giữ hồn quê 700 năm

Thứ hai, 13:56 14/10/2013 | Xã hội

GiadinhNet - Bánh đa nem làng Chều nức tiếng khắp cả nước chứ không riêng gì tỉnh Hà Nam. Dẫu có lúc thăng, lúc trầm nhưng thương hiệu bánh đa nem 700 năm nay vẫn là món ngon trong số những đặc sản vùng chiêm trũng. Một trong những người “thắp lửa giữ hồn quê” là người trưởng thôn Mão Cầu (Nguyên Lý, Lý Nhân) trẻ tuổi.

Bánh đa nem làng Chều và người giữ hồn quê 700 năm 1

Người người làm nghề, nhà nhà làm nghề. Ảnh: T.Linh.

Làm giàu với nghề

Chúng tôi ghé thăm cơ sở thu mua sản xuất bánh đa nem của anh Trần Văn Tường, Trưởng thôn Mão Cầu kiêm Chủ tịch Hiệp hội sản xuất và kinh doanh bánh đa nem làng Chều khi hàng chục nhân công đang tất bật thu hoạch những phên bánh tráng chuẩn bị cho công đoạn mới. Trong ngôi nhà 2 tầng khang trang, đầy đủ tiện nghi, anh Tường kể về quãng thời gian tham gia quân ngũ cũng như những bươn trải, khó khăn trong đời thường để đạt được những thành quả như ngày hôm nay.

Sinh năm 1967, nhập ngũ năm 1985, sau khi xuất ngũ anh đảm nhiệm chức vụ Bí thư chi bộ xóm. Đến năm 2005, được sự tín nhiệm của bà con trong thôn, anh Tường được bà con tin tưởng bầu làm Trưởng thôn. Thấy làng Chều có nghề truyền thống sản xuất bánh đa nem nhưng hết sức tự phát, manh mún, anh liền đứng ra vận động bà con phát triển nghề, rồi tự đi khắp các tỉnh lân cận để tìm thị trường đầu ra cho sản phẩm của làng mình. Để vận động bà con, tự anh đã làm gương. Gia đình anh ngoài việc cấy hái theo thời vụ còn chuyên tâm vào nghề sản xuất bánh đa nem. Lúc đầu chỉ là sản xuất thủ công với những công cụ thô sơ như nồi gang, bếp đất, cho ra sản phẩm không đồng đều, chất lượng chưa được như ý muốn, nhưng đã có những thành công đáng kể mở ra hướng thoát nghèo và vươn lên làm giàu bằng chính nghề truyền thống quê mình.

Sau một thời gian bươn trải, cơ sở sản xuất kinh doanh của anh Tường đã tạo công ăn việc làm thường xuyên cho khoảng 50 lao động địa phương ở các lứa tuổi, với thu nhập từ 3 – 3,5 triệu đồng/người/tháng. Trừ chi phí, mỗi năm nghề bánh đa nem cũng cho gia đình anh thu nhập khoảng 700 – 900 triệu đồng. Năm 2005, anh đã mạnh dạn vay vốn đầu tư mua máy sản xuất bánh đa nem để đáp ứng được những yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường. Nhờ sự cải tiến của máy móc hiện đại nên quá trình sản xuất cũng mang tính liên tục hơn, những lúc cao điểm, mỗi ngày cơ sở của anh cần tới 2 - 3 tạ gạo, còn nếu tính cả làng thì phải từ 5 – 6 tấn gạo/ngày (1kg gạo cho ra từ 0,8 - 0,9 kg bánh đa nem).

Thương hiệu 700 năm

Lần giở những tài liệu được gói gém cẩn thận, anh Tường cho chúng tôi xem lại những ghi chép về sự xuất hiện của loại bánh đa nem đặc sản này. Bánh đa nem làng Chều xuất hiện từ năm 1314 với công lao đặt nền móng của cụ tổ nghề Trần Đình Hán. Sau quá trình phát triển và được sự đón nhận nồng nhiệt, cụ tổ nghề đã đem truyền dạy lại cho dân làng. Cho đến tận bây giờ, ngày 8/2 Âm lịch hằng năm là ngày giỗ tổ nghề đồng thời là ngày hướng kỵ Thành Hoàng tại đình Chều. Đến nay đã qua 700 năm thăng trầm, người dân làng Chều vẫn lưu giữ và duy trì nghề truyền thống này và phát triển thương hiệu bánh đa nem làng Chều nức tiếng.

Giờ đây bên cạnh hai vụ lúa hằng năm thì nghề làm bánh đa nem được coi là một ngành kinh tế đem lại thu nhập chính cho người dân nơi đây. Trước đây, nghề làm bánh đa nem được làm thủ công nên năng suất và thu nhập thấp thì nay công nghệ đã cải tạo đáng kể sự phát triển của sản phẩm. Nếu như trước đây, trong làng có nhiều hộ gia đình tự sản xuất và tự tiêu thụ thì nay đã có những chủ thu mua, đóng gói thành phẩm rồi cung cấp ra thị trường. Ánh mắt ngời lên niềm vui, anh Tường cho biết: “Dù mới chỉ có 53 hội viên nhưng Hiệp hội cũng đã đăng ký thương hiệu Bánh đa làng Chều. Có nhãn hiệu riêng, có con dấu riêng, sản phẩm bánh đa nem làng Chều giờ đây không chỉ nổi tiếng khắp cả nước mà thậm chí còn được xuất khẩu ra thị trường nước ngoài như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc…”.

Bí quyết gia truyền

Mỗi gia đình ở làng Chều đều lưu giữ bí quyết để có được sản phẩm tinh túy nhất ra thị trường. Đó là bí quyết pha chế nguyên liệu khi gạo được giã thành bột nước, có nhà thì dùng muối để bánh đa thêm mặn mà, nhà lại dùng rượu để sản phẩm dẻo hơn. Tuy nhiên, quan trọng nhất là ở khâu tráng bánh trên nồi nước sôi. Với kinh nghiệm, họ biết ở nhiệt độ nào thì sản phẩm chín tới và nhiệt độ nào để bánh đa nem có được màu sắc trắng sáng, giữ được hương thơm của gạo.

Chị Phạm Thị Hoa, một người dân thôn Mão Cầu làm việc tại cơ sở sản xuất của anh Tường cho hay: “Quy trình sản xuất bánh cần phải có sự khéo léo, khi tráng bánh phải đều tay, nhưng phơi bánh đa nem là một công đoạn khá quan trọng vì vậy chỉ sản xuất những ngày nắng thôi chứ những ngày mưa thì không làm gì được”.

Từ động lực muốn làm giàu cho quê hương, muốn giữ gìn nghề truyền thống khiến anh không ngừng nỗ lực tìm tòi những phương pháp mới, những hướng đi mới cho làng nghề. Anh Tường liên tục nhận các hợp đồng cung cấp sản phẩm của làng mình cho các doanh nghiệp và các siêu thị khác ở khu vực miền Trung, xuất khẩu đi các nước Đông Âu. Anh Tường tâm sự: “Một trong những điều tôi trăn trở nhất và cũng là là tâm tư của bà con trong làng nghề đó là làm sao khắc phục được những khó khăn về thời tiết để giải quyết kịp thời tình trạng khan hiếm, tạo được năng suất cao hơn”.
 
Thuỳ Linh
baoin
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Hà Nội: Hé lộ nguyên nhân vụ cháy siêu thị Winmart ở Mai Dịch

Hà Nội: Hé lộ nguyên nhân vụ cháy siêu thị Winmart ở Mai Dịch

Thời sự - 1 giờ trước

GĐXH - Cơ quan công an vừa công bố nguyên nhân ban đầu vụ cháy siêu thị Winmart ở số 23 Nguyễn Khả Trạc, phường Mai Dịch, quận Cầu Giấy, Hà Nội.

Tin mới về bão KOINU và tình hình triều cường ở khu vực phía Nam

Tin mới về bão KOINU và tình hình triều cường ở khu vực phía Nam

Thời sự - 2 giờ trước

Theo dự báo, đến 19 giờ ngày mai, 4/10, bão KOINU sẽ cách Đài Loan (Trung Quốc) khoảng 110km về phía Đông Đông Nam với sức gió mạnh cấp 13-14, giật cấp 17.

Đi chợ về, vợ phát hiện chồng cùng con nhỏ tử vong

Đi chợ về, vợ phát hiện chồng cùng con nhỏ tử vong

Xã hội - 4 giờ trước

GĐXH - Đi chợ về, người vợ choáng váng phát hiện chồng cùng con nhỏ 3 tháng tuổi tử vong trong tư thế treo cổ.

Bão Koinu giật cấp 17, sắp tiến sát Biển Đông

Bão Koinu giật cấp 17, sắp tiến sát Biển Đông

Thời sự - 5 giờ trước

GĐXH - Theo dự báo của cơ quan khí tượng, bão Koinu đang đạt sức mạnh cấp 15, giật trên cấp 17 sắp tiến vào Biển Đông. Ảnh hưởng của bão, thời tiết ngày mai nước ta có bị ảnh hưởng?

Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Ba ngày 3/10/2023

Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Ba ngày 3/10/2023

Xã hội - 5 giờ trước

GĐXH - Kết quả xổ số hôm nay - KQXS thứ Ba ngày 3/10/2023: Xổ số miền Nam - XSMN, xổ số miền Trung - XSMT, xổ số miền Bắc - XSMB, xổ số Vietlott - XS Vietlott.

Vụ bé gái 3 tuổi bị bạn của bố bắt cóc đòi 2 tỉ tiền chuộc: Chuyên gia phân tích giải pháp để bảo vệ trẻ em?

Vụ bé gái 3 tuổi bị bạn của bố bắt cóc đòi 2 tỉ tiền chuộc: Chuyên gia phân tích giải pháp để bảo vệ trẻ em?

Pháp luật - 5 giờ trước

GĐXH - Sau khi bắt cóc bé gái 3 tuổi ở Long An, đối tượng đưa nạn nhân đến một khách sạn ở TPHCM thuê phòng. Sau đó, nghi phạm để lại cháu bé tại khách sạn, đón xe khách lên Lâm Đồng nhằm lẩn trốn thì bị bắt giữ.

Người dân phấn khởi khi hồ Xã Đàn 'khoác áo mới' khang trang, hiện đại

Người dân phấn khởi khi hồ Xã Đàn 'khoác áo mới' khang trang, hiện đại

Đời sống - 5 giờ trước

GĐXH - Với mục tiêu đồng bộ hạ tầng giao thông, thoát nước trong khu vực, hồ Xã Đàn thuộc phường Nam Đồng (quận Đống Đa, TP Hà Nội) những ngày gần đây đang được gấp rút thi công, "khoác áo mới" tạo cảnh quan đô thị văn minh, hiện đại và nhận được sự ủng hộ của người dân.

Hà Nội: Bé gái 15 tháng tuổi bị cô giáo bóp miệng gây phẫn nộ

Hà Nội: Bé gái 15 tháng tuổi bị cô giáo bóp miệng gây phẫn nộ

Giáo dục - 6 giờ trước

GĐXH - Mới đây, mạng xã hội đoạn clip ghi lại cảnh một bé gái theo học một trường mầm non trên địa bàn huyện Gia Lâm, Hà Nội bị cô giáo bóp miệng, lấy tay dí vào trán khiến cháu suýt ngã và gào khóc.

Vận động viên giành Huy chương vàng ASIAD châu Á được TP. Hải Phòng thưởng bao nhiêu tiền?

Vận động viên giành Huy chương vàng ASIAD châu Á được TP. Hải Phòng thưởng bao nhiêu tiền?

Đời sống - 6 giờ trước

GĐXH - Ngoài Bằng khen của Chủ tịch UBND TP. Hải Phòng, vận động viên Phạm Quang Huy và huấn luyện viên Phạm Cao Sơn được thành phố thưởng 167,5 triệu đồng/người.

Chủ nhân Giải thưởng Chính VinFuture tiếp tục được trao giải Nobel

Chủ nhân Giải thưởng Chính VinFuture tiếp tục được trao giải Nobel

Xã hội - 6 giờ trước

Hai năm sau khi được vinh danh với Giải thưởng Chính VinFuture mùa đầu tiên, công trình nghiên cứu về vaccine mRNA ngừa Covid-19 của hai nhà khoa học Katalin Kariko và Drew Weissman tiếp tục được trao giải Nobel Y Sinh 2023. Theo chuyên gia Phạm Chi Lan, sự tiên phong của VinFuture cho thấy các tiêu chí đánh giá của Giải thưởng rất sát, kịp thời và thiết thực với thời đại ngày nay.

Top