Bí kíp nấu món chiên giòn ngon tuyệt hảo của Chef Alain Nguyễn
Chính khoảng thời gian “nằm gai nếm mật” trong các nhà hàng hạng sang Michelin ở Pháp đã khiến Chef Alain Nguyễn - vị giám khảo “lấy lòng” biết bao fan hâm mộ cuộc thi MasterChef Nhí mùa đầu tiên, đã đặt ra những tiêu chuẩn vô cùng khắt khe để cho ra đời những món ngon làm nên tên tuổi của chính mình.

Chef Alain Nguyễn tốt nghiệp trường École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) Ferrandi Paris - trường Nghệ thuật Ẩm thực Paris
Bí kíp làm nên món chiên tuyệt hảo đúc rút từ 25 năm kinh nghiệm
Qua 25 năm “lăn lộn” trong căn bếp của nhiều nhà hàng hạng sang, và đặt chân đến hơn 30 quốc gia trên thế giới để nghiên cứu nền ẩm thực đặc sắc, Alain Nguyễn nổi tiếng là vị bếp trưởng cực kỳ kỹ tính, luôn tuân thủ những tiêu chuẩn khắt khe để làm nên món ăn tuyệt hảo. Điểm chung của các món ngon mang dấu ấn của Chef Alain như thịt ba chỉ chiên xù, tôm sốt vanilla… chính là kỹ thuật xử lý nguyên liệu hoàn hảo khi chế biến trực tiếp với dầu ăn. Với anh, “Một món chiên ngon phải giữ được hương vị tươi ngon ban đầu dù chiên ở nhiệt độ cao. Còn độ giòn, như người miền Nam hay gọi là phải “giòn rụm” mới ngon!”, Alain cười lớn khi nhắc đến cụm từ “giòn rụm” đầy chất dân dã.

Theo anh, muốn món chiên giòn ngon phải đạt hai tiêu chuẩn: hương vị tươi ngon như ban đầu và độ giòn phải “giòn rụm”
Khi được hỏi về tiêu chuẩn “vàng” Alain đặt ra cho những món chiên của mình, anh chia sẻ: “Dầu ăn là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của món ăn. Phải chọn loại dầu ăn chịu được nhiệt tốt khi chiên ở nhiệt độ cao thì mới giúp món ăn giòn và màu sắc hấp dẫn. Nhất định không được dùng dầu cũ, dầu chiên đi chiên lại nhiều lần!”.

Dầu ăn là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của những món chiên làm nên tên tuổi Chef Alain Nguyễn
Vị bếp trưởng tiếp tục say sưa nói về bí kíp tích lũy gần 3 thập kỷ của mình: “Kế đến là kỹ thuật chiên, đừng chiên nhiều thức ăn trong cùng một chảo. Thức ăn phải ráo nước và không cho tất cả nguyên liệu cần chiên vào cùng lúc vì sẽ làm dầu giảm nhiệt độ đột ngột, khiến thức ăn bị ngấm dầu, kém giòn, và cũng đừng đun dầu với lửa quá lớn.”

Cooking Oil Tường An chính là bí kíp tạo nên những món chiên giòn ngon hảo hạng của Chef Alain
Thương hiệu Việt gắn bó với bếp trưởng gần nửa cuộc đời
Năm 1992, trong một dịp hướng dẫn bếp trưởng người Thụy Sỹ làm món thịt ba chỉ chiên xù, Alain đã dùng dầu Cooking Oil Tường An hỗ trợ mình trong khâu chế biến. Khi nếm thử miếng thịt chiên đầu tiên, vị bếp trưởng đã thốt lên: “Thịt chiên rất giòn ngon, ánh lên được màu vàng đặc trưng của món chiên! Món ăn thuần Việt này lại được kết hợp với cách trang trí theo phong cách Âu, mang đến thần thái sang trọng, tinh tế nhưng không kém phần đậm chất dân tộc - một sự sáng tạo tuyệt vời! Alain à, tôi sẽ dạy lại cho Alain món ăn Âu để cảm ơn vì điều này!” - Alain bồi hồi nhớ lại - “Dù mang quốc tịch Pháp, tôi luôn tâm niệm mình là người Việt Nam, đi đâu, về đâu, tôi luôn nhớ về cội nguồn. Vì thế các món ăn tôi nấu, dù Tây dù Ta, luôn thể hiện được lòng tự hào dân tộc và tình yêu quê hương.”

Luôn đứng trong danh sách những đầu bếp tài giỏi nhất Việt Nam, Chef Alain luôn đề cao những sản phẩm, nguyên liệu thương hiệu Việt: “Lúc sống bên Pháp, tôi đã “kinh” qua nhiều loại dầu ăn khác nhau nhưng không có loại nào khiến tôi thực sự ưng ý như dầu Tường An quê nhà. Suốt mấy chục năm qua, Tường An luôn đáp ứng được các tiêu chuẩn món chiên của tôi lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nên tôi nói vui với các học trò của mình: hàng Việt Nam mà tốt thế này, tội gì không xài?”.
Nguồn động lực cho bếp trưởng Alain không khác các đầu bếp tại gia là bao khi anh luôn “cảm giác người ta ăn đồ của mình rồi quay qua khen ngon, nó hạnh phúc hơn được cho cả cục tiền!”. Thấu hiểu tâm niệm đó, Tường An luôn âm thầm là người bạn đồng hành cùng những người làm bếp gửi trọn yêu thương, tâm huyết vào từng món ăn giòn ngon mỗi ngày.
PV

Dưa chuột đem thái mỏng rồi trộn cùng nguyên liệu này, cực ngon lại giúp chống nắng và làm đẹp da mịn màng
Ăn - 6 giờ trướcSau khi món ăn hoàn thành, bạn gắp một miếng, ăn thử sẽ bất ngờ với hương vị. Kết cấu giòn tan của dưa chuột xen chút vị mặn từ muối và sốt bơ đậu phộng đậm đà thật tuyệt vời!

Mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Khi chế biến cá các bà nội trợ thường rất vất vả để khử được mùi tanh. Cùng vào bếp tham khảo bài viết sau, để biết một số mẹo khử mùi cho cá nhanh và hiệu quả.

Loại lá rất tốt giúp giảm đau nhức xương khớp, rẻ bèo, bán đầy chợ Việt
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Trong tiết trời chuyển mùa, người lớn tuổi thường bị đau nhức, tê cứng khớp. Các món ăn dân dã từ lá lốt dưới đây giúp xương khớp dễ chịu hơn.

Tôi thường nấu món canh này vào mùa hè, nguyên liệu phổ biến mà vị thanh mát, cả nhà ai ăn cũng khen!
Ăn - 17 giờ trướcMón canh này vừa tươi ngon, vừa thơm phức, ngay cả nước dùng cũng tuyệt hảo, mang lại cảm giác rất dễ chịu.

Món nhộng tằm rất ngon nhưng mẹ dặn tôi phải biết một điều, kẻo một lần ăn sai cả đời sợ hãi
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Mùa hè món nhộng tằm dân dã thơm ngon có sức hút khó cưỡng. Nhưng nhộng tằm có thể gây ngộ độc vì chế biến sai cách, và sau đây là cách ăn nhộng tằm an toàn.

Chị em đua nhau mua sấu về ngâm, nhưng quên bước này dễ đổ bỏ vì sấu ngâm bị nổi váng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Vào mùa sấu, nhiều chị em đua nhau mua sấu về làm sấu ngâm. Thế nhưng nhiều người phải đổ bỏ đi cả bình sấu vì ngâm bị nổi váng. Đâu là nguyên nhân và cách khắc phục không phải ai cũng biết.

Đây mới là bí quyết nấu cháo cá diếc rau răm thơm ngon mềm ngọt đơn giản
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thịt cá diếc mềm ngon, giàu chất dinh dưỡng thường được chế biến thành các món ăn mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bài viết dưới đây chia sẻ với bạn cách làm cháo cá diếc rau răm lạ miệng, thơm ngon.

Loại quả siêu giàu tinh bột, ăn vào làm chậm lão hóa, chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Chuối xanh, thường bị bỏ qua để ưu tiên chuối chín vàng, lại là một siêu thực phẩm mang đến vô vàn lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên

Những món ngon từ quả chuối
Ăn - 1 ngày trướcChuối là loại trái cây bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không chỉ sử dụng khi chín, chuối xanh cũng được chế biến thành rất nhiều món ngon.

Bật mí các món ăn đơn giản dễ thực hiện tại nhà dành cho người tiểu đường
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Người tiểu đường hoàn toàn có thể ăn uống ngon miệng nếu biết lựa chọn nguyên liệu và chế biến hợp lý. Dưới đây là một số món ăn vừa đơn giản, vừa giúp kiểm soát đường huyết mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng
ĂnGĐXH – Hiện vải thiều đã bước vào cuối vụ. Giá bán vải thiều hiện rẻ chưa từng có, quả lại ngon ngọt nên nhiều người tranh thủ mua về ăn dần, thậm chí học nhau cách bảo quản vải để ăn cả tháng vẫn tươi.