Bí kíp nấu món chiên giòn ngon tuyệt hảo của Chef Alain Nguyễn
Chính khoảng thời gian “nằm gai nếm mật” trong các nhà hàng hạng sang Michelin ở Pháp đã khiến Chef Alain Nguyễn - vị giám khảo “lấy lòng” biết bao fan hâm mộ cuộc thi MasterChef Nhí mùa đầu tiên, đã đặt ra những tiêu chuẩn vô cùng khắt khe để cho ra đời những món ngon làm nên tên tuổi của chính mình.
Chef Alain Nguyễn tốt nghiệp trường École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) Ferrandi Paris - trường Nghệ thuật Ẩm thực Paris
Bí kíp làm nên món chiên tuyệt hảo đúc rút từ 25 năm kinh nghiệm
Qua 25 năm “lăn lộn” trong căn bếp của nhiều nhà hàng hạng sang, và đặt chân đến hơn 30 quốc gia trên thế giới để nghiên cứu nền ẩm thực đặc sắc, Alain Nguyễn nổi tiếng là vị bếp trưởng cực kỳ kỹ tính, luôn tuân thủ những tiêu chuẩn khắt khe để làm nên món ăn tuyệt hảo. Điểm chung của các món ngon mang dấu ấn của Chef Alain như thịt ba chỉ chiên xù, tôm sốt vanilla… chính là kỹ thuật xử lý nguyên liệu hoàn hảo khi chế biến trực tiếp với dầu ăn. Với anh, “Một món chiên ngon phải giữ được hương vị tươi ngon ban đầu dù chiên ở nhiệt độ cao. Còn độ giòn, như người miền Nam hay gọi là phải “giòn rụm” mới ngon!”, Alain cười lớn khi nhắc đến cụm từ “giòn rụm” đầy chất dân dã.
Theo anh, muốn món chiên giòn ngon phải đạt hai tiêu chuẩn: hương vị tươi ngon như ban đầu và độ giòn phải “giòn rụm”
Khi được hỏi về tiêu chuẩn “vàng” Alain đặt ra cho những món chiên của mình, anh chia sẻ: “Dầu ăn là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của món ăn. Phải chọn loại dầu ăn chịu được nhiệt tốt khi chiên ở nhiệt độ cao thì mới giúp món ăn giòn và màu sắc hấp dẫn. Nhất định không được dùng dầu cũ, dầu chiên đi chiên lại nhiều lần!”.
Dầu ăn là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của những món chiên làm nên tên tuổi Chef Alain Nguyễn
Vị bếp trưởng tiếp tục say sưa nói về bí kíp tích lũy gần 3 thập kỷ của mình: “Kế đến là kỹ thuật chiên, đừng chiên nhiều thức ăn trong cùng một chảo. Thức ăn phải ráo nước và không cho tất cả nguyên liệu cần chiên vào cùng lúc vì sẽ làm dầu giảm nhiệt độ đột ngột, khiến thức ăn bị ngấm dầu, kém giòn, và cũng đừng đun dầu với lửa quá lớn.”
Cooking Oil Tường An chính là bí kíp tạo nên những món chiên giòn ngon hảo hạng của Chef Alain
Thương hiệu Việt gắn bó với bếp trưởng gần nửa cuộc đời
Năm 1992, trong một dịp hướng dẫn bếp trưởng người Thụy Sỹ làm món thịt ba chỉ chiên xù, Alain đã dùng dầu Cooking Oil Tường An hỗ trợ mình trong khâu chế biến. Khi nếm thử miếng thịt chiên đầu tiên, vị bếp trưởng đã thốt lên: “Thịt chiên rất giòn ngon, ánh lên được màu vàng đặc trưng của món chiên! Món ăn thuần Việt này lại được kết hợp với cách trang trí theo phong cách Âu, mang đến thần thái sang trọng, tinh tế nhưng không kém phần đậm chất dân tộc - một sự sáng tạo tuyệt vời! Alain à, tôi sẽ dạy lại cho Alain món ăn Âu để cảm ơn vì điều này!” - Alain bồi hồi nhớ lại - “Dù mang quốc tịch Pháp, tôi luôn tâm niệm mình là người Việt Nam, đi đâu, về đâu, tôi luôn nhớ về cội nguồn. Vì thế các món ăn tôi nấu, dù Tây dù Ta, luôn thể hiện được lòng tự hào dân tộc và tình yêu quê hương.”
Luôn đứng trong danh sách những đầu bếp tài giỏi nhất Việt Nam, Chef Alain luôn đề cao những sản phẩm, nguyên liệu thương hiệu Việt: “Lúc sống bên Pháp, tôi đã “kinh” qua nhiều loại dầu ăn khác nhau nhưng không có loại nào khiến tôi thực sự ưng ý như dầu Tường An quê nhà. Suốt mấy chục năm qua, Tường An luôn đáp ứng được các tiêu chuẩn món chiên của tôi lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nên tôi nói vui với các học trò của mình: hàng Việt Nam mà tốt thế này, tội gì không xài?”.
Nguồn động lực cho bếp trưởng Alain không khác các đầu bếp tại gia là bao khi anh luôn “cảm giác người ta ăn đồ của mình rồi quay qua khen ngon, nó hạnh phúc hơn được cho cả cục tiền!”. Thấu hiểu tâm niệm đó, Tường An luôn âm thầm là người bạn đồng hành cùng những người làm bếp gửi trọn yêu thương, tâm huyết vào từng món ăn giòn ngon mỗi ngày.
PV
Khi mua chuối, chỉ cần nói 3 từ này, người bán hàng sẽ nghĩ bạn là chuyên gia và không dám bán lừa
Ăn - 3 giờ trướcChỉ cần bạn bình tĩnh nói "3 từ" này với người bán khi mua chuối, họ lập tức nghĩ bạn là một chuyên gia am hiểu và sẽ không dám lừa bạn nữa.
Loại rau đang vào mùa chợ Việt cực sẵn, giá rẻ mà chế biến được nhiều món tốt cho xương khớp, “hút mỡ tốt” và làm chậm lão hóa
Ăn - 15 giờ trướcGĐXH – Không chỉ nổi bật bởi màu sắc bắt mắt, loại rau này chế biến được nhiều món ngon tốt cho sức khỏe. Từ hỗ trợ xương khớp, kiểm soát cân nặng đến làm chậm lão hóa… đang được bán cực sẵn ở chợ Việt.
Hôm nay, dù bận đến đâu, đừng quên ăn món canh này: Dễ nấu mà ngon lại giàu dinh dưỡng và giúp chống lạnh
Ăn - 17 giờ trướcMón canh này vô cùng mềm, thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng. Một bát canh sẽ khiến bạn cảm thấy hoàn toàn dễ chịu.
Món ngon mà Phương Mỹ Chi phải mua bằng được
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Đây là món ngon mà Phương Mỹ Chi được Chi Pu giới thiệu nên mua ăn thử.
Ăn mắm tôm xả xui dịp cuối năm và cách pha mắm tôm nhẹ mùi, đặc biệt thơm ngon
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Cuối năm nhiều người tự cho phép mình ăn các món có mắm tôm vừa để xả xui, vừa đã miệng. Bình thường mắm tôm bị e dè bởi mùi nồng dễ sợ, nhưng pha theo cách này vừa được khoái khẩu, vừa không sợ mùi.
Vị ngon của mắm tôm và cách khử mùi sau ăn hoặc lỡ bị dính mắm tôm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cuối năm nhiều người không ngại ngần ăn các món có mắm tôm - trong đó có Chả cá Lã Vọng. Vị mắm tôm có mặt trong nhiều món ngon, là một phần trong văn hóa ẩm thực Hà Nội. Nhiều người tiếp cận với tâm thế cởi mở, nhưng ăn xong hoặc lỡ dính chút mắm tôm thì xử lý sao cho tốt?
Thứ hoa tưởng vô dụng, không ngờ là món ăn lạ thơm ngon, bất ngờ gây sốt
Ăn - 1 ngày trướcLà loài hoa ai cũng tưởng vô dụng, nhưng hóa ra vừa thơm vừa ngon. Những món ăn được chế biến từ hoa này cũng bất ngờ xuất hiện dày đặc trên mạng xã hội, khiến nhiều người tò mò.
Món ăn gắn mác 'nhà giàu' ở Quảng Ninh, nhất định phải thử lấy một lần!
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Sá sùng Quan Lạn được xem là loại hảo hạng nhờ vị ngọt đậm đà, có giá 600 - 700 nghìn đồng mỗi lạng.
Loại cá chứa nhiều omega-3 hơn cá hồi, hỗ trợ hạ đường huyết, có chất phòng ung thư: Người Nhật cực thích, có sẵn ở Việt Nam
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Axit béo omega-3 trong loại cá này cũng giúp ngăn ngừa ung thư vú, ung thư thận và ung thư ruột hiệu quả.
Cách ăn chả cá Lã Vọng ngon nhất nhưng nhiều người không biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nghệ thuật chế biến và cách ăn chả cá Lã Vọng thế nào để ngon nhất - không phải ai cũng biết. Và loài cá tiến vua Anh Vũ xưa giờ hiếm hoi thì gia đình họ Đoàn dùng cá gì thay thế?
Loại rau mùa đông gặp ở ngoài chợ đừng bỏ qua vì giàu canxi, tốt cho xương khớp, hỗ trợ giấc ngủ, ít phun thuốc
ĂnGĐXH - Đây là loại rau rất phổ biến trong mùa đông. Rau giàu canxi, ăn tốt cho xương khớp, hỗ trợ giấc ngủ rất tốt. Loại rau này rất lành khi ăn lá, hầu như không bị phun thuốc trừ sâu.