Hà Nội
23°C / 22-25°C

Bí kíp nấu món chiên giòn ngon tuyệt hảo của Chef Alain Nguyễn

Thứ ba, 08:00 29/08/2017 | Ăn

Chính khoảng thời gian “nằm gai nếm mật” trong các nhà hàng hạng sang Michelin ở Pháp đã khiến Chef Alain Nguyễn - vị giám khảo “lấy lòng” biết bao fan hâm mộ cuộc thi MasterChef Nhí mùa đầu tiên, đã đặt ra những tiêu chuẩn vô cùng khắt khe để cho ra đời những món ngon làm nên tên tuổi của chính mình.


Chef Alain Nguyễn tốt nghiệp trường École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) Ferrandi Paris - trường Nghệ thuật Ẩm thực Paris

Chef Alain Nguyễn tốt nghiệp trường École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) Ferrandi Paris - trường Nghệ thuật Ẩm thực Paris

Bí kíp làm nên món chiên tuyệt hảo đúc rút từ 25 năm kinh nghiệm

Qua 25 năm “lăn lộn” trong căn bếp của nhiều nhà hàng hạng sang, và đặt chân đến hơn 30 quốc gia trên thế giới để nghiên cứu nền ẩm thực đặc sắc, Alain Nguyễn nổi tiếng là vị bếp trưởng cực kỳ kỹ tính, luôn tuân thủ những tiêu chuẩn khắt khe để làm nên món ăn tuyệt hảo. Điểm chung của các món ngon mang dấu ấn của Chef Alain như thịt ba chỉ chiên xù, tôm sốt vanilla… chính là kỹ thuật xử lý nguyên liệu hoàn hảo khi chế biến trực tiếp với dầu ăn. Với anh, “Một món chiên ngon phải giữ được hương vị tươi ngon ban đầu dù chiên ở nhiệt độ cao. Còn độ giòn, như người miền Nam hay gọi là phải “giòn rụm” mới ngon!”, Alain cười lớn khi nhắc đến cụm từ “giòn rụm” đầy chất dân dã.


Theo anh, muốn món chiên giòn ngon phải đạt hai tiêu chuẩn: hương vị tươi ngon như ban đầu và độ giòn phải “giòn rụm”

Theo anh, muốn món chiên giòn ngon phải đạt hai tiêu chuẩn: hương vị tươi ngon như ban đầu và độ giòn phải “giòn rụm”

Khi được hỏi về tiêu chuẩn “vàng” Alain đặt ra cho những món chiên của mình, anh chia sẻ: “Dầu ăn là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của món ăn. Phải chọn loại dầu ăn chịu được nhiệt tốt khi chiên ở nhiệt độ cao thì mới giúp món ăn giòn và màu sắc hấp dẫn. Nhất định không được dùng dầu cũ, dầu chiên đi chiên lại nhiều lần!”.


Dầu ăn là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của những món chiên làm nên tên tuổi Chef Alain Nguyễn

Dầu ăn là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của những món chiên làm nên tên tuổi Chef Alain Nguyễn

Vị bếp trưởng tiếp tục say sưa nói về bí kíp tích lũy gần 3 thập kỷ của mình: “Kế đến là kỹ thuật chiên, đừng chiên nhiều thức ăn trong cùng một chảo. Thức ăn phải ráo nước và không cho tất cả nguyên liệu cần chiên vào cùng lúc vì sẽ làm dầu giảm nhiệt độ đột ngột, khiến thức ăn bị ngấm dầu, kém giòn, và cũng đừng đun dầu với lửa quá lớn.”


Cooking Oil Tường An chính là bí kíp tạo nên những món chiên giòn ngon hảo hạng của Chef Alain

Cooking Oil Tường An chính là bí kíp tạo nên những món chiên giòn ngon hảo hạng của Chef Alain

Thương hiệu Việt gắn bó với bếp trưởng gần nửa cuộc đời

Năm 1992, trong một dịp hướng dẫn bếp trưởng người Thụy Sỹ làm món thịt ba chỉ chiên xù, Alain đã dùng dầu Cooking Oil Tường An hỗ trợ mình trong khâu chế biến. Khi nếm thử miếng thịt chiên đầu tiên, vị bếp trưởng đã thốt lên: “Thịt chiên rất giòn ngon, ánh lên được màu vàng đặc trưng của món chiên! Món ăn thuần Việt này lại được kết hợp với cách trang trí theo phong cách Âu, mang đến thần thái sang trọng, tinh tế nhưng không kém phần đậm chất dân tộc - một sự sáng tạo tuyệt vời! Alain à, tôi sẽ dạy lại cho Alain món ăn Âu để cảm ơn vì điều này!” - Alain bồi hồi nhớ lại - “Dù mang quốc tịch Pháp, tôi luôn tâm niệm mình là người Việt Nam, đi đâu, về đâu, tôi luôn nhớ về cội nguồn. Vì thế các món ăn tôi nấu, dù Tây dù Ta, luôn thể hiện được lòng tự hào dân tộc và tình yêu quê hương.”

Khi nghe cảm xúc của bị bếp trưởng thưởng thức món thịt ba chỉ chiên xù, anh biết mình đã lựa chọn đúng sản phẩm, rồi từ đó gắn bó với dầu Cooking Oil Tường An luôn đến nay
Khi nghe cảm xúc của bị bếp trưởng thưởng thức món thịt ba chỉ chiên xù, anh biết mình đã lựa chọn đúng sản phẩm, rồi từ đó gắn bó với dầu Cooking Oil Tường An luôn đến nay

Luôn đứng trong danh sách những đầu bếp tài giỏi nhất Việt Nam, Chef Alain luôn đề cao những sản phẩm, nguyên liệu thương hiệu Việt: “Lúc sống bên Pháp, tôi đã “kinh” qua nhiều loại dầu ăn khác nhau nhưng không có loại nào khiến tôi thực sự ưng ý như dầu Tường An quê nhà. Suốt mấy chục năm qua, Tường An luôn đáp ứng được các tiêu chuẩn món chiên của tôi lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nên tôi nói vui với các học trò của mình: hàng Việt Nam mà tốt thế này, tội gì không xài?”.

Nguồn động lực cho bếp trưởng Alain không khác các đầu bếp tại gia là bao khi anh luôn “cảm giác người ta ăn đồ của mình rồi quay qua khen ngon, nó hạnh phúc hơn được cho cả cục tiền!”. Thấu hiểu tâm niệm đó, Tường An luôn âm thầm là người bạn đồng hành cùng những người làm bếp gửi trọn yêu thương, tâm huyết vào từng món ăn giòn ngon mỗi ngày.

PV

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Luộc trứng dùng nước sôi hay nước lạnh đều sai bét, nhớ 5 điểm này, luộc xong chỉ chạm nhẹ là vỏ tự bong

Luộc trứng dùng nước sôi hay nước lạnh đều sai bét, nhớ 5 điểm này, luộc xong chỉ chạm nhẹ là vỏ tự bong

Mẹo nấu nướng - 16 giờ trước

Chỉ cần ghi nhớ những mẹo đơn giản dưới đây trứng luộc xong sẽ thơm ngon, lòng đỏ chín tới, không khô, quan trọng nhất là róc vỏ.

Loại quả là dược liệu quý người Nhật thường ăn giúp tăng đề kháng và nuôi dưỡng da dẻ căng mịn hồng hào

Loại quả là dược liệu quý người Nhật thường ăn giúp tăng đề kháng và nuôi dưỡng da dẻ căng mịn hồng hào

Ăn - 17 giờ trước

GĐXH - Không phải cam, cũng chẳng phải quýt, loại quả này được phụ nữ Nhật Bản lẫn Hàn Quốc sử dụng làm bí quyết giữ gìn sức khỏe và làm đẹp da nhanh chóng.

Những món ăn từ tỏi vừa ngon vừa đẹp mắt khắp thế giới

Những món ăn từ tỏi vừa ngon vừa đẹp mắt khắp thế giới

Ăn - 22 giờ trước

Không chỉ là gia vị, tỏi còn được xem là nguyên liệu chính trong các món ăn nổi tiếng của nhiều quốc gia như Ấn Độ, Tây Ban Nha...

5 món canh nên ăn trong mùa thu giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu

5 món canh nên ăn trong mùa thu giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Mùa thu thời tiết chuyển se lạnh, cơ thể mệt mỏi, dễ tích tụ độc tố. Bổ sung các món canh thanh đạm này sẽ giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu và dễ nấu.

'Bánh dẻo thị phi' có gì đặc biệt khiến cộng đồng mạng 'phát cuồng'?

'Bánh dẻo thị phi' có gì đặc biệt khiến cộng đồng mạng 'phát cuồng'?

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Trong những ngày gần đây, trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, TikTok..., một loại bánh đang trở thành tâm điểm chú ý của cộng đồng yêu ẩm thực: Bánh dẻo Trung thu nhân sen dẻo trứng muối.

Loại hạt đắt đỏ 'bậc nhất thế giới', Việt Nam xưa rụng đầy gốc ít ai nhặt

Loại hạt đắt đỏ 'bậc nhất thế giới', Việt Nam xưa rụng đầy gốc ít ai nhặt

Ăn - 1 ngày trước

Thoạt nhìn loại quả "xấu xí" ai cũng nghĩ không ăn được, tuy nhiên những năm gần đây hạt loại quả này đang trở thành món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng. Không chỉ vậy, chế biến theo cách này mang đến vô vàn lợi ích cho sức khỏe.

Ngỡ ngàng với bộ bát đĩa 'sang hết phần thiên hạ' trên bàn ăn nhà Phương Oanh

Ngỡ ngàng với bộ bát đĩa 'sang hết phần thiên hạ' trên bàn ăn nhà Phương Oanh

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Lâu lắm mới quay lại việc bếp núc, Phương Oanh vẫn khiến dân tình phải trầm trồ như ngày nào.

Không có nhiều thời gian thì cứ nấu 5 món này: Vừa ngon 'siêu cấp' mà tối thiểu chỉ mất 10 phút là hoàn thành

Không có nhiều thời gian thì cứ nấu 5 món này: Vừa ngon 'siêu cấp' mà tối thiểu chỉ mất 10 phút là hoàn thành

Ăn - 1 ngày trước

5 món ăn này siêu dễ làm, nguyên liệu lại quen thuộc mà hương vị lại ngon vô cùng và quan trọng nhất là nấu rất nhanh.

Bánh chả đặc sản Hà Nội mùa thu, cách chọn mua và cách ăn ngon nhất

Bánh chả đặc sản Hà Nội mùa thu, cách chọn mua và cách ăn ngon nhất

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Bánh chả ai ăn một lần không thể quên được hương vị rất riêng, rất dễ ăn của nó. Nhưng để thưởng thức món bánh chả Hà Nội đúng cách, chọn mua bánh ngon thì không phải ai cũng biết cách.

Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon

Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon

Ăn - 2 ngày trước

GĐXH - Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mấy mẹo này thì tay nghề nội trợ giỏi mấy cũng mất hẳn đi cái ngon hương vị quê nhà trong từng miếng cá.

Top