Bí quyết tận dụng nước luộc rau củ của đầu bếp Nhật Bản
Từ những nguyên liệu tưởng chừng bỏ đi, chuyên gia ẩm thực Hida Kazuo đã biến tấu thành những món ăn đậm đà hương vị. Bà chia sẻ bí quyết tận dụng nước luộc rau củ thừa, một "di sản ẩm thực" được truyền lại từ người bà kính yêu của mình.
Chuyên gia ẩm thực Hida Kazuo (Nhật Bản) đã chia sẻ bí quyết tận dụng nước luộc rau củ thừa trong chương trình ẩm thực của mình. Nước dùng từ cá kho, sukiyaki, thịt bò hầm khoai tây, đậu hũ chiên… đều chứa đựng hương vị và dinh dưỡng tinh túy từ nguyên liệu. Thay vì bỏ đi lượng nước dùng còn dư, bà Hida đã khéo léo biến tấu thành một món ăn mới.
Hồi nhỏ, bà Hida sống cùng bà mình và được truyền dạy nhiều mẹo hay về việc tận dụng thức ăn thừa. Bà nhớ lại hình ảnh bà mình tận dụng nước luộc cá để nấu món đậu, một bài học về tiết kiệm mà bà đã từng cho là “keo kiệt”. Tuy nhiên, khi bắt đầu sống tự lập và nấu nướng, bà Hida dần nhận ra sự thông thái trong cách “tận dụng triệt để” của bà mình, không chỉ tiết kiệm mà còn tạo nên hương vị tuyệt vời.
Kỳ này, chuyên mục “Ẩm thực tiết kiệm” của bà Hida tập trung vào việc tái sử dụng nước luộc rau củ. Bà khẳng định rằng: "Nước luộc rau củ là kho báu của vị umami".
Bà Hida cho biết thêm: "Nước luộc rau củ thừa có thể dùng để nấu các loại củ như khoai sọ, khoai tây, sen, ngưu bàng… tạo nên một món ăn ngon tuyệt". Đây chính là minh chứng cho triết lý nấu ăn tiết kiệm mà bà đã học được từ bà của mình.

Phần nước cá kho có thể tận dụng để làm nước hầm một số loại củ như khoai sọ, ngưu bàng,...

Món "Bắp cải và đậu hũ hầm'' được bà Hida thực hiện bằng nước luộc củ cải đuôi vàng: "Tôi không có nhiều nước dùng nên tôi thêm lượng tương đương nước tương, rượu mirin và rượu sake, sau đó thêm nước ngập khoảng một nửa chiều cao của bắp cải rồi đun sôi. Điều kỳ lạ là không hề có mùi tanh mà chỉ có hương vị thơm ngon của cá đuôi vàng".
Món cá kinki luộc
Chuẩn bị 1 con cá kinki (bỏ vảy và ruột). Cho 1 khối tảo bẹ dashi 3cm và 1/2 cốc nước vào nồi và để yên trong 30 phút.
Cho 2 thìa rượu sake và mirin cùng 1 thìa đường vào nồi, đun sôi rồi thêm kinki vào. Khi sôi trở lại, đậy nắp giấy lại và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng rưới nước dùng lên trên. Cho vào tô, rưới nước dùng lên và trang trí với một lượng gừng cắt nhỏ thích hợp. Dự trữ nước dùng.

Khoai sọ luộc trong nước dùng
Ngoài khoai sọ, các loại rau củ như khoai tây, khoai môn, củ sen, rau củ ngưu bàng cũng tốt, đậu phụ, đậu phụ chiên cũng rất ngon.

Cần 8 củ khoai sọ gọt vỏ. Rắc nhiều muối, trộn đều rồi rửa sạch với nước. Lau bằng khăn giấy để loại bỏ chất nhờn. Cho toàn bộ nước luộc cá kinki và khoai vào nồi. Thêm nước nóng cho đến khi ngập khoảng 1/3 chiều cao của củ khoai và đun nóng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, lật nửa chừng cho đến khi khoai mềm
Cần 8 củ khoai sọ gọt vỏ. Rắc nhiều muối, trộn đều rồi rửa sạch với nước. Lau bằng khăn giấy để loại bỏ chất nhờn. Cho toàn bộ nước luộc cá kinki và khoai vào nồi. Thêm nước nóng cho đến khi ngập khoảng 1/3 chiều cao của củ khoai và đun nóng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, lật nửa chừng cho đến khi khoai mềm. Lượng nước luộc cá sẽ thay đổi tùy theo thời điểm nên cho thêm nước nóng vào để có lượng vừa đủ.

Với mẹo nhỏ này, bạn thử áp dụng các loại nước dùng thừa để sáng tạo và chế biến thêm nhiều món ăn ngon khác nhé. Chúc bạn thành công!

Bơm thạch rau câu 'biến' tôm hùm chết thành tươi, người nội trợ làm cách nào nhận biết đúng tôm hùm tươi?
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Để trở thành người tiêu dùng thông thái, có cách nào nhận biết tôm hùm tươi, nhiều thịt?

Quả chôm chôm chính vụ giá siêu rẻ chỉ từ 30k/kg, bất ngờ với 3 món ngon chế biến hấp dẫn ngày hè
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH – Loại quả này được nhiều người ưa chuộng vì không chỉ có hương vị thơm ngon, tốt cho sức khỏe mà giá đang được bán rẻ. Bất ngờ hơn, đây cũng là nguyên liệu để chế biến nhiều món ngon, lạ miệng thay vì chỉ ăn trực tiếp.

3 cách làm trà vải tươi giải nhiệt trong mùa hè oi bức
Ăn - 5 giờ trướcĐang mùa vải thiều, bạn hãy học cách làm trà vải tươi để có thêm thứ đồ uống thơm ngon, đem lại sự sảng khoái trong ngày hè nóng bức.

Mùa hè nhất định trong nhà phải có loại bột thanh nhiệt từ bên trong này, giúp giảm nhiệt miệng, giảm táo bón
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Chị em nào hay bị nhiệt miệng, táo bón nhẹ vào hè thì chắc không lạ gì sắn dây. Đông y bảo, sắn dây vị ngọt mát, vào tỳ vị, có công dụng thanh nhiệt, giải độc, chống say nắng.

Món ăn phụ huynh thường làm cho sĩ tử để cầu may, có cách làm đơn giản tại nhà
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Để mang lại may mắn khi đi thi, ngoài việc chuẩn bị tốt kiến thức, một số món ăn truyền thống và thực phẩm có màu đỏ cũng được nhiều người tin tưởng.

Chỉ với mọc viên trắng, dai ngon, làm theo cách sau có các món ăn tại nhà ngon hơn hàng quán
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những viên mọc tròn lẳn, dai ngon là nguyên liệu khá quen thuộc trong các món ăn nước như bún, canh... Cùng tìm hiểu cách làm mọc đúng chuẩn và một số món ăn với mọc trong bài viết sau.

Sai lầm thường gặp đối với các sĩ tử mùa thi khiến sức khỏe giảm sút nghiêm trọng, phụ huynh đặc biệt lưu tâm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Căng thẳng học tập với những buổi "cày" trên thư viện cả ngày, tối học bài khuya, ngủ không đủ giấc, hàng xấp ghi chú học tập và chồng tài liệu cao ngập đầu, thật khó để sĩ tử ưu tiên những thói quen lành mạnh trong thời gian nước rút trước kỳ thi.

Loại rau giúp hạ men gan bán đầy chợ Việt, có cực nhiều cách chế biến thành món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Đây là loại rau có tác dụng hạ men gan hiệu quả và hương vị đặc biệt hấp dẫn, nhất là trong mùa hè. Bạn hãy làm các món ngon được chế biến từ loại rau này theo hướng dẫn bên dưới.

Món ăn khiến khách Tây vét sạch cả đĩa ở Sa Pa, rồi thốt lên ‘ngon nhất từ trước đến giờ’, hóa ra cực dễ làm tại nhà
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Lần đầu thưởng thức món thịt này, vị khách Tây hỏi ‘trong này có gì mà ngon thế’, rồi vét sạch không bỏ sót một miếng nào.

6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ
Ăn - 1 ngày trướcCác mẹo rang cơm ngon giúp bạn chinh phục cả thành viên gia đình khó tính nhất, thành phẩm là đĩa cơm giòn mà vẫn mềm, tơi, thơm nức.

Muốn ăn ngon đủ chất mà không lăn tăn nghĩ món - lưu ngay 15 mâm cơm 'xịn sò' này
Ẩm thực 360GĐXH - Chọn món ăn ngon mỗi ngày cho gia đình vừa đủ chất, vừa lạ miệng, vừa không trùng lặp không là bài toán không đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn gỡ rắc rối ấy với 15 gợi ý mâm cơm gia đình đầy đủ, đơn giản, ngon miệng, dễ chế biến và cực kỳ hợp lý cho bữa cơm hàng ngày.