Bí quyết tận dụng nước luộc rau củ của đầu bếp Nhật Bản
Từ những nguyên liệu tưởng chừng bỏ đi, chuyên gia ẩm thực Hida Kazuo đã biến tấu thành những món ăn đậm đà hương vị. Bà chia sẻ bí quyết tận dụng nước luộc rau củ thừa, một "di sản ẩm thực" được truyền lại từ người bà kính yêu của mình.
Chuyên gia ẩm thực Hida Kazuo (Nhật Bản) đã chia sẻ bí quyết tận dụng nước luộc rau củ thừa trong chương trình ẩm thực của mình. Nước dùng từ cá kho, sukiyaki, thịt bò hầm khoai tây, đậu hũ chiên… đều chứa đựng hương vị và dinh dưỡng tinh túy từ nguyên liệu. Thay vì bỏ đi lượng nước dùng còn dư, bà Hida đã khéo léo biến tấu thành một món ăn mới.
Hồi nhỏ, bà Hida sống cùng bà mình và được truyền dạy nhiều mẹo hay về việc tận dụng thức ăn thừa. Bà nhớ lại hình ảnh bà mình tận dụng nước luộc cá để nấu món đậu, một bài học về tiết kiệm mà bà đã từng cho là “keo kiệt”. Tuy nhiên, khi bắt đầu sống tự lập và nấu nướng, bà Hida dần nhận ra sự thông thái trong cách “tận dụng triệt để” của bà mình, không chỉ tiết kiệm mà còn tạo nên hương vị tuyệt vời.
Kỳ này, chuyên mục “Ẩm thực tiết kiệm” của bà Hida tập trung vào việc tái sử dụng nước luộc rau củ. Bà khẳng định rằng: "Nước luộc rau củ là kho báu của vị umami".
Bà Hida cho biết thêm: "Nước luộc rau củ thừa có thể dùng để nấu các loại củ như khoai sọ, khoai tây, sen, ngưu bàng… tạo nên một món ăn ngon tuyệt". Đây chính là minh chứng cho triết lý nấu ăn tiết kiệm mà bà đã học được từ bà của mình.
Phần nước cá kho có thể tận dụng để làm nước hầm một số loại củ như khoai sọ, ngưu bàng,...
Món "Bắp cải và đậu hũ hầm'' được bà Hida thực hiện bằng nước luộc củ cải đuôi vàng: "Tôi không có nhiều nước dùng nên tôi thêm lượng tương đương nước tương, rượu mirin và rượu sake, sau đó thêm nước ngập khoảng một nửa chiều cao của bắp cải rồi đun sôi. Điều kỳ lạ là không hề có mùi tanh mà chỉ có hương vị thơm ngon của cá đuôi vàng".
Món cá kinki luộc
Chuẩn bị 1 con cá kinki (bỏ vảy và ruột). Cho 1 khối tảo bẹ dashi 3cm và 1/2 cốc nước vào nồi và để yên trong 30 phút.
Cho 2 thìa rượu sake và mirin cùng 1 thìa đường vào nồi, đun sôi rồi thêm kinki vào. Khi sôi trở lại, đậy nắp giấy lại và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng rưới nước dùng lên trên. Cho vào tô, rưới nước dùng lên và trang trí với một lượng gừng cắt nhỏ thích hợp. Dự trữ nước dùng.
Khoai sọ luộc trong nước dùng
Ngoài khoai sọ, các loại rau củ như khoai tây, khoai môn, củ sen, rau củ ngưu bàng cũng tốt, đậu phụ, đậu phụ chiên cũng rất ngon.
Cần 8 củ khoai sọ gọt vỏ. Rắc nhiều muối, trộn đều rồi rửa sạch với nước. Lau bằng khăn giấy để loại bỏ chất nhờn. Cho toàn bộ nước luộc cá kinki và khoai vào nồi. Thêm nước nóng cho đến khi ngập khoảng 1/3 chiều cao của củ khoai và đun nóng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, lật nửa chừng cho đến khi khoai mềm
Cần 8 củ khoai sọ gọt vỏ. Rắc nhiều muối, trộn đều rồi rửa sạch với nước. Lau bằng khăn giấy để loại bỏ chất nhờn. Cho toàn bộ nước luộc cá kinki và khoai vào nồi. Thêm nước nóng cho đến khi ngập khoảng 1/3 chiều cao của củ khoai và đun nóng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, lật nửa chừng cho đến khi khoai mềm. Lượng nước luộc cá sẽ thay đổi tùy theo thời điểm nên cho thêm nước nóng vào để có lượng vừa đủ.
Với mẹo nhỏ này, bạn thử áp dụng các loại nước dùng thừa để sáng tạo và chế biến thêm nhiều món ăn ngon khác nhé. Chúc bạn thành công!
4 món canh ngày hè với loại đặc sản rẻ tiền nhưng giúp mát gan, giải độc
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH – Là loại hải sản có giá cự rẻ nhưng lại cho nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Chỉ cần kết hợp với các loại rau quen thuộc ngày hè là có những món canh ngày hè giải nhiệt, đưa cơm trong những ngày nắng nóng.
7 mâm cơm gia đình cho người 'bận tối mắt tối mũi', nấu nhanh, món nào cũng ngon
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Là một người yêu gia đình, yêu căn bếp nhỏ, với chị Nguyễn Thị Kim Loan (Hà Nội) bếp luôn giữ một vị trí đặc biệt.
Luộc thịt đừng chỉ cho vào nồi nước rồi đun: Làm đúng 5 bước này, thịt trắng đẹp, mềm ngọt, ăn đến đâu thích đến đó
Ăn - 15 giờ trướcGĐXH - Thịt luộc là món ăn quen thuộc xuất hiện trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Từ bữa cơm thường ngày đến những dịp lễ Tết, đĩa thịt luộc thái mỏng ăn cùng rau sống, dưa chua hay chấm nước mắm tỏi ớt luôn mang đến hương vị giản dị nhưng khó thay thế.
Loại cá giàu protein hơn cá hồi, được Đông y ví là thực phẩm bổ thận, tốt cho người tuổi trung niên, chế biến món nào cũng ngon
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH – Không chỉ có thịt giòn dai, vị ngọt tự nhiên, loại cá này giàu protein hơn cá hồi. Theo y học cổ truyền, loại cá này có tác dụng bổ tỳ, bổ thận… phù hợp với người tuổi trung niên khi được sử dụng trong chế độ ăn cân đối.
Vì sao dưa leo đôi khi có vị đắng, có thực sự an toàn để ăn?
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Dưa leo là một trong những loại rau quả phổ biến nhất trong bữa ăn của người Việt. Với vị thanh mát, nhiều nước và ít calo, dưa leo thường xuất hiện trong các món salad, rau sống hay nước ép giải nhiệt mùa hè.
10 món canh ngày hè thanh mát, vừa bổ dưỡng vừa dễ nấu cho mâm cơm mùa hè, nhìn là muốn ăn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không cần thực đơn cầu kỳ, những mâm cơm ngày hè với những món canh thanh mát, bổ dưỡng và dễ làm dưới đây cũng đủ khiến bạn khỏi đau đầu nghĩ.
Khi cơ thể mệt mỏi, nên ăn ngay loại cháo này để nhanh hồi sức
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những ngày thời tiết thay đổi, làm việc quá sức hoặc vừa trải qua một đợt cảm lạnh nhẹ, nhiều người thường cảm thấy cơ thể uể oải, ăn không ngon miệng và thiếu năng lượng. Trong những lúc như vậy, một bát cháo nóng thường là lựa chọn được ưu tiên vì dễ tiêu hóa và giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.
Luộc tôm đừng chỉ nghĩ đến hành, gừng: thêm “mảnh này” giúp tôm đỏ đẹp, thơm ngọt tự nhiên
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tôm là một trong những loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Không chỉ giàu protein, canxi và các vi chất quan trọng, tôm còn chứa astaxanthin – một chất chống oxy hóa tự nhiên mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Rán cá đừng đổ dầu ngay vào chảo: thêm một bước nhỏ giúp cá vàng giòn, không dính chảo và hạn chế bắn dầu
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Cá rán là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Một đĩa cá vàng giòn, da cá se lại, thịt bên trong mềm ngọt luôn có sức hấp dẫn đặc biệt, nhất là khi ăn cùng cơm nóng và nước mắm chua ngọt.
Loại hạt nhỏ thơm kiểm soát đường huyết cực tốt, người bệnh tiểu đường nên chế biến theo cách này để bổ sung dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Hạt kê được ví tốt ngang với insulin tự nhiên, cực giàu dinh dưỡng giúp hạ đường huyết rất hiệu quả. Chế biến món ăn thế nào từ hạt kê để tốt cho người bệnh tiểu đường?
Mẹo bảo quản tỏi bóc sẵn cả tháng vẫn thơm nức, không lo teo tóp
ĂnGĐXH - Sau khi bóc vỏ, tỏi rất dễ bị oxy hóa, mốc hỏng hoặc giảm hàm lượng dưỡng chất nếu bảo quản sai cách. Vậy đâu là cách bảo quản tỏi bóc sẵn giúp giữ được độ tươi lâu và hạn chế thất thoát dinh dưỡng? Đọc bài viết sau.
