Các kiểu bún mắm khó quên của người Việt

Dù có tạo hình khác nhau nhưng bún mắm và bún cá đều có nước dùng được nấu từ mắm cá linh hay mắm cá sặc.

Ngoài bún mắm, còn có loại bún khác có nước dùng được nấu từ hai loại mắm là bún cá Châu Đốc, bún cá Trà Vinh, bún cá Kiên Giang. Cùng công thức, gia vị nên cách nhận biết sự khác nhau của 3 loại bún này dựa trên nguyên liệu đi kèm. Ví như tô bún cá Long Xuyên có kèm thêm vài miếng chả cá thác lác chiên vừa dai vừa béo, tô bún cá Kiên Giang được tăng cường thêm tôm và gạch tôm. Hay bún cá Châu Ðốc được ăn kèm thêm với một món đặc sản nữa của Châu Ðốc - thịt heo quay.

Song dù là gia giảm nguyên liệu đi kèm, thì với mùi thơm đặc trưng của hai loại mắm trên, bún mắm và bún cá đều nằm trong danh sách của những món ăn kén thực khách.

Bún mắm thịt quay chính gốc Việt lại có điểm nhấn là chén mắm nêm thơm phức, đậm đà.

Ngoài hương thơm khó cưỡng của chén nước mắm nêm thơm phức, bún mắm thịt quay hút thực khách ở miếng da heo giòn tan, cá ngọt thanh của các loại rau, cái ngọt bùi của mít non luộc, cái thơm giòn của đậu phộng. Có hai cách thưởng thức món bún này là trộn đều tất cả các gia vị rồi thưởng thức, hay ăn đến đâu trộn đến.

Hương thơm của sả, vị cay của ớt khiến ít người nhận ra sự hiện diện của mắm ruốc trong món bún bò Huế.

Xuất xứ từ vùng đất kinh đô nhưng món bún này từ lâu đã trở nên quen thuộc với thực khách suốt mảnh đất hình chữ S. Quen thuộc, dễ ăn nhưng không phải ai cũng biết món bún này không thể trọn vị nếu thiếu loại mắm ruốc có độ mịn và màu sắc khá đầm của Huế. Hầu hết thực khách đều cho rằng nguyên nhân họ không nhận ra sự hiện diện của loại mắm nặng mùi này trong bún bò Huế là do hương thơm của sả cùng vị cay nồng của ớt, nhưng nếu xét thật kỹ thì chỉ với hai hương thơm ấy không mang đến một tô bún Huế đúng chất.  

Không thuộc họ bún nước nhưng bún đậu mắm tôm cũng hút thực khách với vị đậm đà khó cưỡng của loại mắm này.