Hà Nội
23°C / 22-25°C

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp xưởng ướp rượu áp xanh

Thứ tư, 19:15 27/03/2019 | Sản phẩm - Dịch vụ

Gần đây, món lạp xưởng ướp rượu áp xanh - đặc sản của miền Tây đang gây sốt và được chị em ngoài Bắc lùng mua vì vị lạ, khác hẳn món lạp xưởng truyền thống ngoài Bắc.

Cùng một món ăn, nhưng mỗi vùng miền lại mang những phong vị riêng. Lạp xưởng ở miền Bắc sẽ có vị mặn, cay nồng của tiêu, béo ngậy khi được chiên lên.

Nhưng lạp xưởng ướp rượu áp xanh (đặc sản miền tây) lại hơi ngọt ngọt. Ai mới ăn sẽ cảm thấy không quen, nhưng càng ăn lại càng nghiện. Vì mùi thơm của lạp xưởng ngấm với nước dừa vô cùng kích thích vị giác.


Lạp xưởng uớp rượu áp xanh đang được nhiều chị em yêu thích

Lạp xưởng uớp rượu áp xanh đang được nhiều chị em yêu thích


 Món ăn ngon nhất nếu được luộc qua với nước dừa rồi chiên không dầu trên chảo, khi đó mỡ trong lạp xưởng sẽ tiết ra để lạp xưởng cháy vàng

Món ăn ngon nhất nếu được luộc qua với nước dừa rồi chiên không dầu trên chảo, khi đó mỡ trong lạp xưởng sẽ tiết ra để lạp xưởng cháy vàng

Chị Hương Giang (Hoa Bằng, Hà Nội) quê gốc ở Hà Giang nên chẳng lạ gì món lạp xưởng quê nhà. Nhưng khi được một người bạn trong TP. Hồ Chí Minh mang lạp xưởng ướp rượu áp xanh ra làm quà, cả nhà chị Giang đã “nghiện” món ăn này.

Chia sẻ với PV, chị Giang cho biết: “Theo người bạn của tôi chuyên làm món lạp xưởng này thì nó có khá nhiều tên gọi. Mọi người thường gọi đơn giản là lạp xưởng, hoặc lạp xưởng miền Tây.”

“Còn tên gọi lạp xưởng ướp rượu áp xanh là bởi trong quá trình làm, các nguyên liệu như thịt xay, mỡ thăn, muối, tiêu, hành phi sẽ được ướp với loại rượu có tên là áp xanh. Loại rượu này thường chỉ bán ở phía Nam, ngoài Bắc gần như không có”, chị Giang cho biết thêm.


Nguyên liệu làm lạp sườn

Nguyên liệu làm lạp sườn


 Sấy trong lò 8 -9 tiếng với nhiệt độ 50 - 60 độ C

Sấy trong lò 8 -9 tiếng với nhiệt độ 50 - 60 độ C

Trên thị trường hiện có khá nhiều loại hàng và mức giá khác nhau cho loại lạp xưởng này. Có nơi bán giá 270.000 đồng/kg, nhưng cũng có chỗ chỉ khoảng 140.000 đồng/kg.

Theo chị Bích Ngọc (Quận 6, TP. Hồ Chí Minh) - một người chuyên làm và kinh doanh lạp xưởng miền Tây: “Để làm được lạp xưởng ngon thì phải mất rất nhiều công sức. Hằng ngày, tôi phải dậy từ 6h sáng để nhận thịt lợn mới mổ, rửa sạch rồi ngồi thái nhỏ mười mấy cân thịt lợn để xay. Sau đó thì cắt nhỏ mỡ như hạt lựu, rồi mang mỡ đó đi phơi ngoài trời hoặc trong lò sấy.”


 Mỡ được thái nhỏ như hạt lựu

Mỡ được thái nhỏ như hạt lựu

“Nhưng công đoạn đó vẫn chưa vất vả bằng việc làm sạch ruột heo và cạo nhớt. Đó là còn chưa kể đến công đoạn nhồi nguyên liệu vào ruột heo. Vì nếu chẳng may bị bục thì lại phải làm lại từ đầu”, chị Ngọc cho biết thêm.

Vất vả là một chuyện, các khâu làm cũng phải đúng cách, nếu không lạp xưởng sẽ không chuẩn vị và nhanh hỏng. Ngay cả những thao tác như xay thịt, chị Ngọc cũng không được xay quá nát, tỏi cũng không được để sống, không được nêm nếm bằng nước mắm nếu không lạp sườn sẽ nhanh hỏng.

Và đặc biệt nhất là phải ướp với rượu áp xanh theo đúng tỷ lệ để lạp xưởng cho ra mùi thơm đặc trưng. Một số nơi có thể dùng rượu Mai Quế Lộ, nhưng món ăn truyền thống của miền Tây thì vẫn dùng rượu áp xanh.


 Phơi 3 - 5 nắng mới cho ra thành phẩm

Phơi 3 - 5 nắng mới cho ra thành phẩm

Mỗi ngày chỉ làm khoảng 15 - 20 kg lạp xưởng, nhưng chị Ngọc cũng phải dậy từ 6 giờ sáng, làm tới khoảng 2 giờ chiều mới xong để mang lạp xưởng sấy. Nếu có nắng thì mang đi sấy 3 - 5 nắng, còn không thì phải bỏ vào lò 8 - 9 tiếng với nhiệt độ 50 - 60 độ C mới cho ra thành phẩm.

Làm vất vả nhưng lãi cũng không bằng một nửa giá bán, vì theo chị Ngọc: “Gần như tôi lấy công làm lãi, chỉ có thể cạnh tranh với các cơ sở khác bằng chất lượng. Chứ nếu cạnh tranh bằng giá thì tôi thua chắc!”


Những miếng lạp xưởng cháy vàng

Những miếng lạp xưởng cháy vàng

Phải cách 1 ngày thì chị Ngọc mới có hàng để cung cấp cho khách. Nhưng vào dịp gần Tết, mỗi ngày chị Ngọc đều phải là 20 - 30 kg lạp xưởng mới đủ để phục vụ khách.

Theo Dân trí

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Ngày 20/10 sắp kết thúc, cả loạt hóa mỹ phẩm vẫn vừa giảm giá, vừa tặng quà – người tiêu dùng tranh thủ mua dùng dần

Ngày 20/10 sắp kết thúc, cả loạt hóa mỹ phẩm vẫn vừa giảm giá, vừa tặng quà – người tiêu dùng tranh thủ mua dùng dần

Bảo vệ người tiêu dùng - 3 giờ trước

GĐXH - Bên cạnh mặt hàng hoa tươi và mỹ phẩm áp dụng nhiều ưu đãi lớn nhân Ngày Phụ nữ Việt Nam (20/10), năm nay, nhóm hàng hóa mỹ phẩm thiết yếu như sữa tắm, dầu gội, nước giặt, nước xả… cũng đồng loạt "vào mùa giảm giá", vừa khuyến mại sâu vừa tặng quà hấp dẫn, khiến người tiêu dùng tranh thủ mua sắm, tích trữ dùng dần.

Bản tin Podcast: Loạt chính sách mạnh khơi lại niềm tin người mua nhà

Bản tin Podcast: Loạt chính sách mạnh khơi lại niềm tin người mua nhà

Sản phẩm - Dịch vụ - 4 giờ trước

GĐXH - Trong bản tin Podcast chuyên mục thị trường hôm nay, chúng tôi xin được đề cập đến những chuyển động mới nhất trên thị trường bất động sản trước hàng loạt biện pháp mạnh tay từ Chính phủ và các cơ quan chức năng. Nhiều chuyên gia kỳ vọng, một thị trường bất động sản minh bạch, lành mạnh hơn đang ở rất gần trong thời gian tới.

Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Hai, ngày 20/10/2025

Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Hai, ngày 20/10/2025

Sản phẩm - Dịch vụ - 4 giờ trước

GĐXH - Kết quả xổ số hôm nay - KQXS thứ Hai ngày 20/10/2025: Xổ số miền Nam - XSMN, xổ số miền Trung - XSMT, xổ số miền Bắc - XSMB như thế nào? Mời độc giả cập nhật kết quả ngay dưới đây.

Lãi suất tiết kiệm Agribank, BIDV, VietinBank, Vietcombank mới nhất: Kỳ hạn 12 tháng ở đâu cao nhất

Lãi suất tiết kiệm Agribank, BIDV, VietinBank, Vietcombank mới nhất: Kỳ hạn 12 tháng ở đâu cao nhất

Giá cả thị trường - 5 giờ trước

GĐXH - Lãi suất huy động 12 tháng tại quầy của nhóm Big4 ngân hàng hiện dao động trong khoảng 4,6 - 4,7%/năm đối với khách hàng cá nhân và 4,1 - 4,2%/năm đối với khách hàng tổ chức.

Xe hatchback giá 234 triệu đồng thiết kế sang trọng, trang bị tiện nghi, đẳng cấp hơn cả Kia Morning, Hyundai Grand i10, rẻ chỉ nhỉnh Honda SH sẽ được bán ở Việt Nam?

Xe hatchback giá 234 triệu đồng thiết kế sang trọng, trang bị tiện nghi, đẳng cấp hơn cả Kia Morning, Hyundai Grand i10, rẻ chỉ nhỉnh Honda SH sẽ được bán ở Việt Nam?

Giá cả thị trường - 6 giờ trước

GĐXH - Xe hatchback cỡ nhỏ, sở hữu 6 túi khí nhưng giá chỉ từ 234 triệu đồng có về Việt Nam sau khi ra mắt ở Trung Quốc?

Giá vàng hôm nay 20/10: Vàng SJC, vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Doji đầu tuần ra sao?

Giá vàng hôm nay 20/10: Vàng SJC, vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Doji đầu tuần ra sao?

Giá cả thị trường - 6 giờ trước

GĐXH - Giá vàng hôm nay ở vàng miếng SJC và vàng nhẫn các thương hiệu tăng nhẹ trở lại.

Lịch cúp điện TP. Cần Thơ (Hậu Giang cũ) từ ngày 20-26/10/2025: Nhiều hộ dân 10 tiếng/ngày không có điện dùng

Lịch cúp điện TP. Cần Thơ (Hậu Giang cũ) từ ngày 20-26/10/2025: Nhiều hộ dân 10 tiếng/ngày không có điện dùng

Sản phẩm - Dịch vụ - 7 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), hôm nay đến hết tuần nhiều khu dân cư và đơn vị thuộc Hậu Giang cũ sẽ mất điện cả ngày.

Giá bạc hôm nay ngày 20/10: Sau cú 'lao dốc', thị trường bạc đầu tuần phục hồi nhẹ

Giá bạc hôm nay ngày 20/10: Sau cú 'lao dốc', thị trường bạc đầu tuần phục hồi nhẹ

Giá cả thị trường - 7 giờ trước

GĐXH - Sau cú "lao dốc" chốt phiên cuối tuần vừa qua, thị trường bạc trong nước sáng nay (20/10) ghi nhận đà phục hồi nhẹ, giá bán ra tăng từ mức 54,506 triệu đồng/kg lên 54,693 triệu đồng/kg, tương đương 2,051 triệu đồng/lượng.

Lịch cúp điện An Giang (Kiên Giang cũ) từ ngày 20-26/10/2025: Cúp điện 12 tiếng/ngày một số tuyến đường và khu dân cư

Lịch cúp điện An Giang (Kiên Giang cũ) từ ngày 20-26/10/2025: Cúp điện 12 tiếng/ngày một số tuyến đường và khu dân cư

Sản phẩm - Dịch vụ - 8 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), trong tuần nhiều khu dân cư và đơn vị thuộc Kiên Giang cũ sẽ mất điện cả ngày.

Lịch cúp điện Đồng Tháp từ ngày 20-26/10/2025: Chi tiết những khu vực bị cúp điện trong tuần

Lịch cúp điện Đồng Tháp từ ngày 20-26/10/2025: Chi tiết những khu vực bị cúp điện trong tuần

Sản phẩm - Dịch vụ - 9 giờ trước

GĐXH - Theo lịch cúp điện mới nhất của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), trong tuần nhiều khu dân cư, đơn vị thuộc khu vực tỉnh Đồng Tháp sẽ không có điện để dùng.

Top