Hà Nội
23°C / 22-25°C

Chuyên gia khuyến cáo chỉ nên ăn sashimi trong 30 phút

Thứ ba, 12:21 06/12/2022 | Bệnh thường gặp

Ban đầu, sashimi đươc phục vụ tại các Nhà hàng theo tiêu chuẩn, thì nay nó được "Việt hóa" trong các căn bếp gia đình và cả quán ăn bình dân. Chính điều này tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn.

Sashimi là món ăn từ cá và hải sản sống của Nhật Bản. Sashimi hấp dẫn không chỉ bởi màu sắc bắt mắt, nguyên liệu tươi ngon mà còn giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Vì thế khi du nhập vào nước ta, sashimi đã được nhiều thực khách đón nhận.

Vì là món ăn đề cao sự tươi nguyên trọn vẹn của thực phẩm, vì thế theo các chuyên gia dinh dưỡng, sashimi có hàm lượng chất oxy hoá carotenoid dồi dào, các axit béo không bão hoà trong các loại sashimi cá có thể làm giảm cholesterol, giảm viêm, giảm triglycerides, giảm huyết áp, giảm đông máu, giảm nguy cơ đột quỵ. Các Vitamin D có trong sashimi ngăn ngừa bệnh thoái hoá cột sống và giúp điều trị các bệnh về xương khớp.

Nếu như thời gian đầu, người ta chỉ ăn tại các Nhà hàng với các điều kiện về nguyên liệu, chế biến theo tiêu chuẩn thì nay, sashimi được các nội trợ Việt thực hiện ngay tại nhà và trong cả những quán ăn bình dân. Nhưng cũng chính sự “Việt hóa” này đã tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn.

Anh Dương Văn Phương, chuyên gia với 20 năm kinh nghiệm chế biến các món ăn Nhật Bản, cho biết: nguyên liệu cá, hải sản làm sashimi an toàn cần phải được khai thác ở khu vực biển nước sâu để tránh nguy cơ ô nhiễm nguồn nước, sau khi sơ chế được bảo quản ở nhiệt độ âm 60 độ C.

Các chuyên gia chỉ ra rằng, cá và hải sản sống ở sông và các vùng biển ô nhiễm sẽ dễ bị nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng có hại như isteria, vibrio, clostridium, salmonella và giun.

Ngoài nguồn gốc cá, hải sản làm sashimi, quá trình chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng rất quan trọng. Đầu bếp Dương Văn Phương khuyến cáo, bàn tay cần tiếp xúc ít nhất với nguyên liệu. Vì bàn tay vốn chứa rất nhiều vi khuẩn.

“Trước khi làm người nội trợ cần rửa sạch tay bằng nước chanh và đá. Còn các khách sạn 5 sao họ dùng hóa chất xịt vào tay”, anh Dương Văn Phương cho biết.

Sashimi là món ăn sống, trực tiếp, vì thế mọi người cần mua nguyên liệu ở những nơi uy tín và quá trình vận chuyển về nhà cần bao gói kỹ càng. Về mặt cảm quan, cá được đông lạnh và rã đông đúng cách trông tươi sáng, săn chắc và ẩm, có mùi thơm, không bị bầm tím, đổi màu hoặc mất mùi.

Khi chế biến cá sống cần đảm bảo an toàn vệ sinh bề mặt và dụng cụ dùng để chế biến như: bàn bếp, dao, thớt, đồ đựng thực phẩm và để trong tủ lạnh đến khi ăn để ngăn ngừa nhiễm vi khuẩn.

“Khi nguyên liệu mang về, chúng ta cất ngay vào ngăn đá tủ lạnh nếu chưa ăn ngay. Nguyên liệu để ăn sashimi chỉ để được 3 ngày. Và khi lấy ăn, thời gian từ lúc cắt thái đến lúc ăn thì không nên quá 30 phút”, đầu bếp Dương Văn Phương lưu ý.

Để hạn chế chất độc trong cá biển, người dân Nhật Bản có thói quen sử dụng wasabia (hay còn gọi là mù tạt thiên nhiên) khi ăn sashimi. Đây là một loại dược liệu có tính khử độc cao, bởi chúng có khả năng giúp diệt vi khuẩn có hại, các loại ký sinh trùng.

Đặc biệt, tinh chất wasabia thiên nhiên còn có tác dụng giúp gan khử các độc chất nguy hiểm tồn dư trong cá sống. Đồng thời, wasabia tăng cường khả năng kháng khuẩn và chống nhiễm độc từ bên ngoài, ức chế, làm giảm tích tụ các vi khuẩn, kim loại nặng.

Ngoài ra, sashimi còn được ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, gừng và một số loại rau như tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc tảo biển. Ngoài việc gia tăng hương vị, chúng còn hỗ trợ diệt khuẩn có hại và các loại ký sinh trùng thường có trong hải sản tươi sống.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Người có lượng đường trong máu cao có 3 triệu chứng này khi đang ngủ, kiểm tra ngay xem bạn có bị không!

Người có lượng đường trong máu cao có 3 triệu chứng này khi đang ngủ, kiểm tra ngay xem bạn có bị không!

Bệnh thường gặp - 1 tuần trước

GĐXH - Lượng đường trong máu cao không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng giấc ngủ mà còn báo hiệu những vấn đề sức khỏe khác.

Giờ chính xác bạn nên đi ngủ để có sức khỏe tốt nhất

Giờ chính xác bạn nên đi ngủ để có sức khỏe tốt nhất

Bệnh thường gặp - 1 tuần trước

Vào mùa hè, thời điểm bạn nên lên giường đi ngủ vào khoảng 22h để đảm bảo sức khỏe tốt nhất.

Những lý do khiến mụn lưng tiến triển dai dẳng và cách khắc phục

Những lý do khiến mụn lưng tiến triển dai dẳng và cách khắc phục

Bệnh thường gặp - 3 tuần trước

Mụn lưng không còn là một vấn đề hiếm gặp. Đặc biệt trong mùa hè, da đổ nhiều mồ hôi cùng nhiều nguyên nhân khác, khiến tình trạng mụn lưng càng trở nên dai dẳng. Vậy cần làm gì để hạn chế mụn lưng?

Dấu hiệu sớm ung thư dạ dày dễ nhầm lẫn với viêm dạ dày

Dấu hiệu sớm ung thư dạ dày dễ nhầm lẫn với viêm dạ dày

Bệnh thường gặp - 1 tháng trước

Những dấu hiệu của ung thư dạ dày giai đoạn sớm dễ nhầm lẫn với viêm dạ dày. Ung thư dạ dày có thể chữa được nếu phát hiện ở giai đoạn sớm.

Thói quen xấu khi ngủ gây hại tim

Thói quen xấu khi ngủ gây hại tim

Bệnh thường gặp - 1 tháng trước

Khi làm việc quá sức, cơ thể không được nghỉ ngơi dễ đẫn đến cơ bắp đau nhức, viêm khớp, xương... Khi ngủ không đủ giấc, chất lượng giấc ngủ kém sẽ gây hại cho tim.

Hạn chế nhiễm khuẩn hô hấp cho trẻ mùa nắng nóng

Hạn chế nhiễm khuẩn hô hấp cho trẻ mùa nắng nóng

Bệnh thường gặp - 1 tháng trước

Mùa hè thời tiết nóng ẩm, là điều kiện rất tốt cho vi khuẩn sinh sôi và truyền bệnh. Hơn nữa, mùa hè khi hoạt động, mồ hôi ra nhiều, nếu không kịp thời thay quần áo, mồ hôi sẽ ngấm ngược, dễ gây viêm đường hô hấp và viêm phổi.

Giảm nguy cơ ung thư cổ tử cung bằng chế độ ăn lành mạnh

Giảm nguy cơ ung thư cổ tử cung bằng chế độ ăn lành mạnh

Bệnh thường gặp - 1 tháng trước

Ung thư cổ tử cung là một trong những bệnh ung thư khá phổ biến trên thế giới. Nghiên cứu cho thấy có mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và nguy cơ mắc bệnh, bao gồm cả khả năng phát triển một số bệnh ung thư.

Bác sĩ chỉ ra 8 thói quen xấu dễ gây ra tình trạng vô sinh, hiếm muộn ở nữ giới

Bác sĩ chỉ ra 8 thói quen xấu dễ gây ra tình trạng vô sinh, hiếm muộn ở nữ giới

Bệnh thường gặp - 1 tháng trước

Những thói quen xấu hàng ngày có tác động không nhỏ tới sức khỏe sinh sản của nữ giới, thậm chí là gây ra tình trạng vô sinh, hiếm muộn.

Các triệu chứng ung thư nhiều người bỏ qua

Các triệu chứng ung thư nhiều người bỏ qua

Bệnh thường gặp - 1 tháng trước

Chẩn đoán sớm có thể tạo ra sự khác biệt lớn nhưng không phải ai cũng biết các triệu chứng phổ biến của 6 bệnh ung thư nguy hiểm nhất.

Cảnh giác với viêm da dị ứng

Cảnh giác với viêm da dị ứng

Bệnh thường gặp - 1 tháng trước

Viêm da dị ứng là bệnh lý da liễu hình thành khi cơ thể tiếp xúc với dị nguyên gây hại từ môi trường. Lúc này, trên da người bệnh sẽ xuất hiện nhiều nốt mẩn ngứa, sưng đỏ, đôi khi phát ban hoặc nổi mề đay dày đặc. Đây là một trong những bệnh lý mãn tính có thể chuyển biến từ mức độ nhẹ đến nặng

Top