Hà Nội
23°C / 22-25°C

Độc nhất Hà thành: 'Bún ốc nguội vừa ăn vừa khóc', 30 năm chỉ bán vỉa hè

Thứ hai, 14:10 07/12/2020 | Sản phẩm - Dịch vụ

Đã là "bún ốc" mà lại còn "nguội" thì mùi vị sẽ ra sao? Tuy nhiên, đây lại là đặc sản trứ danh ở Hà Nội. Đặc biệt, ăn bún ốc nguội ngon thì phải "vừa ăn vừa khóc" (vì cay) mới chuẩn vị.

Độc nhất Hà thành: Bún ốc nguội vừa ăn vừa khóc, 30 năm chỉ bán vỉa hè - Ảnh 1.
Chỉ với đôi quang gánh, một bên đựng bát đĩa, một bên đựng ốc và nước dùng, 30 năm qua gánh hàng của cô Báu đã chứa đựng một hương vị đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Cô Báu cho biết, ngày xưa gánh hàng này do mẹ cô mở bán lấy kế sinh nhai. Khi trẻ cô cũng làm đủ thứ nghề, sau đã nhiều tuổi cô thay mẹ tiếp quản gánh hàng ốc này.
Độc nhất Hà thành: Bún ốc nguội vừa ăn vừa khóc, 30 năm chỉ bán vỉa hè - Ảnh 2.
Bàn tay cô Báu thoăn thoắt khêu ốc phục vụ khách đến ăn

"Nhiều người nghĩ, đã "bún ốc" mà lại còn "nguội" thì mùi vị nó sẽ ra sao. Ấy thế mà nhiều khách thập phương ghé qua ăn thử có một lần mà mấy năm sau quay lại vẫn về quán tôi.

Không tự nhiên mà bún ốc nguội trở thành đặc sản Hà Nội, hàng mấy chục năm qua tôi và gia đình luôn phải giữ gìn công thức và cẩn thận trong từng bước làm mới cho ra món bún ốc nguội thơm ngon đậm đà", cô Báu chia sẻ.

Độc nhất Hà thành: Bún ốc nguội vừa ăn vừa khóc, 30 năm chỉ bán vỉa hè - Ảnh 3.
Nước dùng được cô Báu ủ trong chum đất để giữ độ ấm, xung quanh bày thêm vỏ ốc trông đẹp mắt.

Cô Báu cho biết nước dùng món này là quan trọng nhất. Để có nước dùng ngọt thanh đượm vị phải là nước luộc từ ốc vặn nêm chút muối cho đậm đà. Dùng ốc mít to sẽ dễ dàng lấy thịt hơn nhưng nước dùng sẽ không ngọt bằng.

Bát nước dùng của có màu cam nhẹ, hơi ấm và có mùi dấm bỗng thơm lừng. Tùy vào khẩu vị mỗi người thưởng thức có thể cho thêm ớt chưng, cô Báu hóm hỉnh nói: "Ăn bún ốc nguội phải vừa ăn vừa khóc (vì cay) thì mới chuẩn"

Độc nhất Hà thành: Bún ốc nguội vừa ăn vừa khóc, 30 năm chỉ bán vỉa hè - Ảnh 4.
Nước dùng và ớt chưng là điểm khiến món ốc nguội cô Báu trở nên khác biệt

Ốc to, ốc nhỏ luộc sẵn, ai tới ăn cô Báu mới bắt đầu gẩy vẩy nên ốc rất thơm ngon không có mùi tanh. Ốc tươi giòn, được chế biến sạch sẽ không có chút đất cát. Để có được con ốc ngon như vậy cô phải ngâm trong nước cả ngày, khi luộc ốc phải đợi nước thật sôi, cho chút muối vào rồi mới thả ốc, làm như vậy con ốc mới có được độ giòn, chắc.

Độc nhất Hà thành: Bún ốc nguội vừa ăn vừa khóc, 30 năm chỉ bán vỉa hè - Ảnh 5.
Ai tới ăn cô Báu mới khêu ốc để giữ độ tươi ngon

Nhiều người ghé qua ăn thấy ngon muốn xin cô công thức để làm nhưng cô Báu đều từ chối. Cô nói, truyền lại công thức thì dễ thôi, ai cũng có thể học được nhưng liệu rằng người ta có đủ tâm huyết để giữ gìn cho hương vị và hồn cốt của món đặc sản này lại chẳng được mấy người.

" Rất nhiều người đã từng ăn bún ốc nguội một lần và không bao giờ đụng đũa ăn lại lần hai. Người ta bảo nhạt như nước ốc đúng chẳng sai. Tôi nghĩ là bởi vì họ chưa tìm được quán bún ốc nguội "đúng chuẩn" để thưởng thức.

Mình bán món đặc sản của Thủ đô mà chỉ nghĩ đến kiếm lời rồi không đầu tư chỉn chu hương vị thì không được bền lâu", cô Báu tâm sự.

Độc nhất Hà thành: Bún ốc nguội vừa ăn vừa khóc, 30 năm chỉ bán vỉa hè - Ảnh 6.
Chị Hà Cẩm Vân là khách quen thường xuyên ghé lại quán bún ốc nguội.

Chị Hà Cẩm Vân (Hà Nội) lần nào ghé quán cô Báu cũng gọi liền hai bát. Phải đi một quãng đường khá xa mới tới được quán nên chị nói phải "ăn cho thỏa".

"Bởi tính chất công việc nên mình không có nhiều thời gian ghé qua đây, nếu mình không quá bận bịu chắc ngày nào cũng ăn bún ốc nguội được.

Quán cô Báu làm ngon, sạch sẽ, ốc béo giòn ăn rất đã miệng. Bao năm nay cô vẫn giữ một giá bán mỗi bát là 35.000 đồng. Để mà tìm được một quán bún ốc nguội ngon thì khó lắm, mình rất hợp khẩu vị ở đây nên "nghiện" món nay luôn".

Độc nhất Hà thành: Bún ốc nguội vừa ăn vừa khóc, 30 năm chỉ bán vỉa hè - Ảnh 7.

Món bún ốc nguội là lựa chọn tuyệt vời cho du khách tới thăm Hà Nội.


Hà Nội trở lạnh, đủng đỉnh dắt xe ra ngoài cùng người thân, bạn bè đến quán bún ốc nguội cô Báu xì xụp nước dùng chua cay và thưởng thức bún ốc béo giòn đượm vị đúng là không còn gì tuyệt vời hơn.

Theo Dân Trí

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tags:
Xăng tăng dầu giảm trước thềm Quốc khánh 2/9

Xăng tăng dầu giảm trước thềm Quốc khánh 2/9

Giá cả thị trường - 9 giờ trước

GĐXH - Chiều 21/8, Bộ Công thương công bố giá bán lẻ xăng dầu mới có hiệu lực từ 15h cùng ngày. Kỳ điều hành này, giá xăng dầu tăng giảm đan xen.

Kết quả xổ số (KQXS) hôm nay thứ Năm ngày 21/8/2025

Kết quả xổ số (KQXS) hôm nay thứ Năm ngày 21/8/2025

Sản phẩm - Dịch vụ - 9 giờ trước

GĐXH - Kết quả xổ số hôm nay - KQXS thứ Năm ngày 21/8/2025: Xổ số miền Nam - XSMN, xổ số miền Trung - XSMT, xổ số miền Bắc - XSMB, xổ số Vietlott - XS Vietlott.

Hãng hàng không tăng chuyến tăng tuyến phục vụ người dân về Hà Nội xem diễu binh, diễu hành dịp Quốc khánh 2/9

Hãng hàng không tăng chuyến tăng tuyến phục vụ người dân về Hà Nội xem diễu binh, diễu hành dịp Quốc khánh 2/9

Xu hướng - 9 giờ trước

GĐXH - Các hãng hàng không cũng đã công bố kế hoạch tăng mạnh số chuyến bay trong 6 ngày cao điểm, từ 29/8/2025 đến 3/9/2025.

Hà Nội: Người dân ùn ùn thưởng thức buffet sầu riêng nhân dịp chào mừng 80 năm Quốc khánh, giá vé chưa đầy 300.000 đồng/người

Hà Nội: Người dân ùn ùn thưởng thức buffet sầu riêng nhân dịp chào mừng 80 năm Quốc khánh, giá vé chưa đầy 300.000 đồng/người

Xu hướng - 9 giờ trước

GĐXH - Hôm nay (21/8), tại Hà Nội, rất đông người dân có mặt Lễ hội "Tự hào đặc sản Việt" 2025 để thưởng thức các mặt hàng nông sản Việt Nam. Riêng quầy sầu riêng, thực khách được ăn thỏa thích sầu riêng tại chỗ, chỉ với 299.000 đồng/người.

Bến xe Mỹ Đình sẽ tăng 350% lượt khách đến Thủ đô xem diễu binh, diễu hành, giá vé xe được kiểm soát

Bến xe Mỹ Đình sẽ tăng 350% lượt khách đến Thủ đô xem diễu binh, diễu hành, giá vé xe được kiểm soát

Bảo vệ người tiêu dùng - 11 giờ trước

GĐXH - Theo đại diện Bến xe Mỹ Đình, trong các ngày cao điểm tới đây, lượng khách trong các ngày cao điểm chiều đi từ Bến xe Mỹ Đình khoảng 22.000 lượt/ngày, chiều về khoảng 12.000 lượt/ngày, tăng lên hơn 350% so với ngày thường, dự kiến 950 lượt xe/ngày.

Lịch cúp điện Cà Mau từ ngày 21-24/8/2025: Cúp điện từ sáng sớm kéo dài đến chiều tối nhiều khu dân cư

Lịch cúp điện Cà Mau từ ngày 21-24/8/2025: Cúp điện từ sáng sớm kéo dài đến chiều tối nhiều khu dân cư

Sản phẩm - Dịch vụ - 11 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), hôm nay đến hết tuần nhiều khu dân cư và đơn vị thuộc Cà Mau sẽ mất điện cả ngày.

Lịch cúp điện Lâm Đồng (Bình Thuận cũ) từ ngày 21-24/8/2025: Nhiều khách hàng bị cúp điện 10 tiếng/ngày

Lịch cúp điện Lâm Đồng (Bình Thuận cũ) từ ngày 21-24/8/2025: Nhiều khách hàng bị cúp điện 10 tiếng/ngày

Sản phẩm - Dịch vụ - 13 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), trong tuần nhiều khu dân cư và đơn vị thuộc Bình Thuận cũ sẽ mất điện cả ngày.

Xe ô tô giá 197 triệu đồng ở Việt Nam đẹp ngọt ngào, thiết kế riêng phù hợp đô thị rẻ hơn hẳn Kia Morning, Hyundai Grand i10, chỉ nhỉnh ngang Honda SH

Xe ô tô giá 197 triệu đồng ở Việt Nam đẹp ngọt ngào, thiết kế riêng phù hợp đô thị rẻ hơn hẳn Kia Morning, Hyundai Grand i10, chỉ nhỉnh ngang Honda SH

Giá cả thị trường - 14 giờ trước

GĐXH - Xe ô tô thiết kế nhỏ xinh có mức giá siêu rẻ chỉ 197 triệu đồng sắp được bán ở Việt Nam khiến dân tình xôn xao.

Giá vàng hôm nay 21/8: Vàng SJC, vàng nhẫn đột ngột tăng mạnh

Giá vàng hôm nay 21/8: Vàng SJC, vàng nhẫn đột ngột tăng mạnh

Giá cả thị trường - 15 giờ trước

GĐXH - Giá vàng hôm nay ở vàng SJC đột ngột tăng bốc đầu, tới 600.000 đồng mỗi lượng, vọt lên nấc thang kỷ lục mới 125,4 triệu đồng; vàng nhẫn trên đỉnh cao 120,3 triệu đồng.

Bánh trung thu 'lên kệ' sớm: Đa dạng mẫu mã, giá cả hợp túi tiền, phục vụ nhu cầu người dân Thủ đô

Bánh trung thu 'lên kệ' sớm: Đa dạng mẫu mã, giá cả hợp túi tiền, phục vụ nhu cầu người dân Thủ đô

Giá cả thị trường - 15 giờ trước

GĐXH - Dù còn hơn 2 tháng nữa mới đến Tết Trung thu, nhưng tại Hà Nội, không khó để bắt gặp hình ảnh những gian hàng bánh trung thu đã được dựng lên dọc các tuyến phố hay trong siêu thị, trung tâm thương mại. Hương vị đặc trưng của mùa trăng rằm dường như đã “ghé cửa” sớm, gợi nhớ trong lòng nhiều người sự háo hức, mong chờ.

Top