Hà Nội
23°C / 22-25°C

Hiểu đúng về thực phẩm đông lạnh

Thứ sáu, 09:08 10/10/2008 | Gia đình

Giadinh.net - Thực phẩm đông lạnh là giải pháp tuyệt vời cho các bà nội trợ có quỹ thời gian eo hẹp. Tuy nhiên, nếu không có những hiểu biết trong quá trình sử dụng, loại thực phẩm này có thể gây tác hại cho sức khoẻ con người.

Dưới đây là 5 câu hỏi thường gặp khi sử dụng loại thực phẩm này.

Thực phẩm đông lạnh vẫn giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng?

ĐÚNG. Thực phẩm đông lạnh thường được bảo quản ở nhiệt độ âm 18OC. Ở nhiệt độ này, các loại vitamin, lipide và protein vẫn được giữ nguyên giá trị của nó. Đối với thịt đông lạnh, chất lượng tỷ lệ nghịch với phần trăm nước không đóng băng. Lượng nước không đóng băng càng nhỏ, chất lượng thịt càng cao. Ở nhiệt độ âm 18OC còn khoảng 10% nước trong thịt chưa đóng băng.

Rau và một số loại hoa quả phải được xử lý để đảm bảo chất lượng khi đông lạnh. Bao bì dùng cho sản phẩm đông lạnh phải hoàn toàn kín, bền chắc để đảm bảo lipide không bị ôxy hoá. Những sản phẩm nhạy cảm với ánh sáng phải được bảo quản trong túi màu đục. Nếu bao bì đảm bảo, các điều kiện vệ sinh và quy trình chế biến tốt thì giá trị dinh dưỡng hoàn toàn đảm bảo.

Độ lạnh sẽ làm cho vi khuẩn không thâm nhập vào thực phẩm?

ĐÚNG. Vi khuẩn và vi sinh vật bị ức chế ở nhiệt độ lạnh, đặc biệt khi thành phần nước trong thực phẩm kết đông lại, chúng ngừng phát triển, thậm chí còn bị tiêu diệt một phần. Khi nhiệt độ tăng lên, các mầm vi khuẩn sẽ thức dậy và nhanh chóng sinh sôi nảy nở.

Chính vì vậy, thực phẩm đông lạnh luôn  phải giữ ở khoảng âm 18OC từ nhà máy chế biến đến tận tay người nội trợ trong một dây chuyền: làm lạnh - kết đông - kho lạnh bảo quản - ô tô lạnh, tàu lạnh - kho lạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đông lạnh lại khi chưa được nấu chín.

Mọi sản phẩm đều có thể bảo quản đông lạnh lâu như nhau?

SAI. Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh phụ thuộc vào thành phần, phương pháp kết đông, quy trình công nghệ và bao bì. Về thành phần như mỡ, lipide, protit... các loại thịt càng ít mỡ càng giữ được lâu: thịt bò lâu gấp 2 đến 3 lần thịt lợn, thịt kết đông nhanh bảo quản lâu hơn kết đông chậm.  Ở nhiệt đô âm 18OC có thể giữ thịt bò khoảng 2,5 năm, thịt lợn nạc 1 năm, thịt mỡ 8 tháng, gia cầm 7 đến 8 tháng, cá 3 đến 4 tháng, bánh kẹo từ 1 đến 6 tháng. Muốn bảo quản lâu hơn phải giảm nhiệt độ bảo quản xuống thấp hơn nữa.

Kết đông chậm và kết đông nhanh đều có cùng ưu điểm?

SAI. Trong công nghệ lạnh đông thực phẩm có một công đoạn kết đông xuống âm 18OC. Kết đông chậm, các tinh thể đá hình thành trong quá trình kết đông có kích thước lớn, xé rách màng tế bào. Khi rã đông để nấu, một phần dịch tế bào bị tổn thất do chảy qua màng tế bào làm cho chất lượng bị giảm.

Tuy nhiên nếu là thịt trâu, thịt gà già kết đông chậm thì lại làm cho thịt đỡ dai, mềm và ngon hơn. Kết đông nhanh và cực nhanh, tinh thể đá mịn hơn, dịch tế bào được bảo quản tốt hơn nên chất lượng sản phẩm tốt hơn. Kết đông nhanh chỉ có thể thực hiện trên máy kết đông ở nhà máy, còn ở ngăn đông của tủ lạnh gia đình thì kết đông chậm hơn.

Cần phải rã đông thực phẩm thật nhanh?

ĐÚNG. Rã đông là quá trình ngược của kết đông, đưa thực phẩm trở lại trạng thái ban đầu vốn có của nó. Rã đông nhanh ngăn chặn được sự thâm nhập và phát triển của vi khuẩn, hạn chế tổn thất dịch bào và khối lượng sản phẩm đến mức thấp nhất.

Một miếng thịt rã đông xong để ở nhiệt độ 20OC trong vài giờ có thể có tới 10 tỷ mầm vi khuẩn/1gam thịt. Ăn miếng thịt này có thể nguy hiểm. Để hạn chế tối đa việc mất các vitamin cũng như dịch bào, chất lượng và hương vị, tốt nhất nên chế biến ngay sau khi rã đông.

Có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông. Tốt nhất nên rã đông bằng cách cho vào ngăn lạnh của tủ lạnh, sau một ngày lấy ra sử dụng, vừa tiết kiệm điện chạy tủ lạnh vừa duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.

PGS.TS Nguyễn Đức Lợi (ĐH Bách khoa HN)

hoaianh
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Nam shipper đến ship hàng ngay trong đám cưới khiến cả hội trường bật cười

Nam shipper đến ship hàng ngay trong đám cưới khiến cả hội trường bật cười

Gia đình - 1 giờ trước

GĐXH - Mới đây, mạng xã hội đã chia sẻ bài viết về câu chuyện hài hước của một cặp đôi đám cưới ở Hà Nội; theo đó, trong lúc cặp đôi đang tổ chức đám cưới có một shipper với nụ cười tươi rói trao cho hai nhân vật chính một món quà.

Giao tiếp với họ hàng mà thật thà nói ra 3 điều sau là tàn nhẫn với chính mình

Giao tiếp với họ hàng mà thật thà nói ra 3 điều sau là tàn nhẫn với chính mình

Gia đình - 2 giờ trước

Sống ở đời đừng nên cái gì cũng nghĩ vô tư quá, nhất là trong mối quan hệ với họ hàng - những người tưởng thân thuộc nhưng lại khó đoán và khó hài lòng về bạn nhất.

5 cung hoàng đạo đến đâu cũng được yêu mến nhờ khéo ăn khéo nói

5 cung hoàng đạo đến đâu cũng được yêu mến nhờ khéo ăn khéo nói

Gia đình - 5 giờ trước

GĐXH - Những cung hoàng đạo này biết cách ăn nói tinh tế, khéo léo, lựa thời cơ mà có cách ứng xử phù hợp nên luôn được lòng mọi người.

Kết hôn với cụ ông 74 tuổi, cô gái tiết lộ chuyện chăn gối như trai trẻ của chồng mà không cần Viagra

Kết hôn với cụ ông 74 tuổi, cô gái tiết lộ chuyện chăn gối như trai trẻ của chồng mà không cần Viagra

Chuyện vợ chồng - 9 giờ trước

GĐXH - 'Anh ấy giống như một chàng trai trẻ khi nói về tình dục', cô cho biết.

Phía sau đám cưới vắng chú rể gây xôn xao ở Hải Dương

Phía sau đám cưới vắng chú rể gây xôn xao ở Hải Dương

Chuyện vợ chồng - 20 giờ trước

Phía sau đám cưới vắng chú rể là câu chuyện tình yêu đầy sự bao dung và hy sinh.

Mẹ tái hôn, con gái 'chết lặng' khi biết danh tính cha dượng

Mẹ tái hôn, con gái 'chết lặng' khi biết danh tính cha dượng

Gia đình - 1 ngày trước

GĐXH - Vào đúng vào đêm Giáng sinh, mẹ gọi điện thông báo cho cô bà đã đính hôn nhưng khi biết danh tính cha dượng mới thì cô chết lặng.

Người phụ nữ ôm tài sản trốn khỏi nhà chồng, chạy theo tình nhân quen trên mạng

Người phụ nữ ôm tài sản trốn khỏi nhà chồng, chạy theo tình nhân quen trên mạng

Chuyện vợ chồng - 1 ngày trước

Không chỉ lừa dối chồng, người phụ nữ còn được cho là đã lấy nhiều tài sản có giá trị, chạy theo người tình quen trên mạng xã hội.

5 cung hoàng đạo nữ sẽ là mẹ chồng khó tính

5 cung hoàng đạo nữ sẽ là mẹ chồng khó tính

Gia đình - 1 ngày trước

GĐXH - Những cung hoàng đạo nữ này khiến nàng dâu phải e sợ trước sự cầu toàn, tỉ mỉ, nhạy cảm của mình.

Đám cưới vắng cô dâu ở Nghệ An, chú rể buồn rơi nước mắt

Đám cưới vắng cô dâu ở Nghệ An, chú rể buồn rơi nước mắt

Chuyện vợ chồng - 1 ngày trước

Khoảnh khắc chú rể bật khóc nhìn cô dâu nằm trên giường bệnh vào ngày trọng đại thu hút sự quan tâm đặc biệt của dân mạng.

Top