Hiểu đúng về thực phẩm đông lạnh
Giadinh.net - Thực phẩm đông lạnh là giải pháp tuyệt vời cho các bà nội trợ có quỹ thời gian eo hẹp. Tuy nhiên, nếu không có những hiểu biết trong quá trình sử dụng, loại thực phẩm này có thể gây tác hại cho sức khoẻ con người.
Dưới đây là 5 câu hỏi thường gặp khi sử dụng loại thực phẩm này.
Thực phẩm đông lạnh vẫn giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng?
ĐÚNG. Thực phẩm đông lạnh thường được bảo quản ở nhiệt độ âm 18OC. Ở nhiệt độ này, các loại vitamin, lipide và protein vẫn được giữ nguyên giá trị của nó. Đối với thịt đông lạnh, chất lượng tỷ lệ nghịch với phần trăm nước không đóng băng. Lượng nước không đóng băng càng nhỏ, chất lượng thịt càng cao. Ở nhiệt độ âm 18OC còn khoảng 10% nước trong thịt chưa đóng băng.
Rau và một số loại hoa quả phải được xử lý để đảm bảo chất lượng khi đông lạnh. Bao bì dùng cho sản phẩm đông lạnh phải hoàn toàn kín, bền chắc để đảm bảo lipide không bị ôxy hoá. Những sản phẩm nhạy cảm với ánh sáng phải được bảo quản trong túi màu đục. Nếu bao bì đảm bảo, các điều kiện vệ sinh và quy trình chế biến tốt thì giá trị dinh dưỡng hoàn toàn đảm bảo.
Độ lạnh sẽ làm cho vi khuẩn không thâm nhập vào thực phẩm?
ĐÚNG. Vi khuẩn và vi sinh vật bị ức chế ở nhiệt độ lạnh, đặc biệt khi thành phần nước trong thực phẩm kết đông lại, chúng ngừng phát triển, thậm chí còn bị tiêu diệt một phần. Khi nhiệt độ tăng lên, các mầm vi khuẩn sẽ thức dậy và nhanh chóng sinh sôi nảy nở.
Chính vì vậy, thực phẩm đông lạnh luôn phải giữ ở khoảng âm 18OC từ nhà máy chế biến đến tận tay người nội trợ trong một dây chuyền: làm lạnh - kết đông - kho lạnh bảo quản - ô tô lạnh, tàu lạnh - kho lạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đông lạnh lại khi chưa được nấu chín.
Mọi sản phẩm đều có thể bảo quản đông lạnh lâu như nhau?
SAI. Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh phụ thuộc vào thành phần, phương pháp kết đông, quy trình công nghệ và bao bì. Về thành phần như mỡ, lipide, protit... các loại thịt càng ít mỡ càng giữ được lâu: thịt bò lâu gấp 2 đến 3 lần thịt lợn, thịt kết đông nhanh bảo quản lâu hơn kết đông chậm. Ở nhiệt đô âm 18OC có thể giữ thịt bò khoảng 2,5 năm, thịt lợn nạc 1 năm, thịt mỡ 8 tháng, gia cầm 7 đến 8 tháng, cá 3 đến 4 tháng, bánh kẹo từ 1 đến 6 tháng. Muốn bảo quản lâu hơn phải giảm nhiệt độ bảo quản xuống thấp hơn nữa.
Kết đông chậm và kết đông nhanh đều có cùng ưu điểm?
SAI. Trong công nghệ lạnh đông thực phẩm có một công đoạn kết đông xuống âm 18OC. Kết đông chậm, các tinh thể đá hình thành trong quá trình kết đông có kích thước lớn, xé rách màng tế bào. Khi rã đông để nấu, một phần dịch tế bào bị tổn thất do chảy qua màng tế bào làm cho chất lượng bị giảm.
Tuy nhiên nếu là thịt trâu, thịt gà già kết đông chậm thì lại làm cho thịt đỡ dai, mềm và ngon hơn. Kết đông nhanh và cực nhanh, tinh thể đá mịn hơn, dịch tế bào được bảo quản tốt hơn nên chất lượng sản phẩm tốt hơn. Kết đông nhanh chỉ có thể thực hiện trên máy kết đông ở nhà máy, còn ở ngăn đông của tủ lạnh gia đình thì kết đông chậm hơn.
Cần phải rã đông thực phẩm thật nhanh?
ĐÚNG. Rã đông là quá trình ngược của kết đông, đưa thực phẩm trở lại trạng thái ban đầu vốn có của nó. Rã đông nhanh ngăn chặn được sự thâm nhập và phát triển của vi khuẩn, hạn chế tổn thất dịch bào và khối lượng sản phẩm đến mức thấp nhất.
Một miếng thịt rã đông xong để ở nhiệt độ 20OC trong vài giờ có thể có tới 10 tỷ mầm vi khuẩn/1gam thịt. Ăn miếng thịt này có thể nguy hiểm. Để hạn chế tối đa việc mất các vitamin cũng như dịch bào, chất lượng và hương vị, tốt nhất nên chế biến ngay sau khi rã đông.
Có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông. Tốt nhất nên rã đông bằng cách cho vào ngăn lạnh của tủ lạnh, sau một ngày lấy ra sử dụng, vừa tiết kiệm điện chạy tủ lạnh vừa duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.
PGS.TS Nguyễn Đức Lợi (ĐH Bách khoa HN)
Cô gái Nghệ An lấy chồng cách nhà 6m, đám cưới có nhiều điểm 'lạ lùng'
Chuyện vợ chồng - 11 giờ trướcLấy chồng sát nhà, Thu Trang có nhiều kỷ niệm đẹp từ thuở yêu nhau cho đến khi kết hôn. Đám cưới của cặp đôi diễn ra suôn sẻ với nhiều khoảnh khắc đáng nhớ.
Cô gái Bến Tre lấy người hơn 25 tuổi, được bố mẹ chồng tặng 1.400m2 đất làm vườn
Chuyện vợ chồng - 17 giờ trướcCuộc hôn nhân của cô gái Bến Tre và người đàn ông Nhật hơn 25 tuổi có nhiều điều ngọt ngào.
Người muốn thành công cần nắm vững 'định luật con vịt'
Gia đình - 23 giờ trướcNhiều chuyên gia cho rằng, để gặt hái được thành công trong cuộc sống, mọi người cần nắm vững "định luật con vịt".
Cách cha mẹ thông minh nuôi dạy con: Có 7 nguyên tắc áp dụng từ thuở bé
Nuôi dạy con - 1 ngày trướcGĐXH - Đối với những cha mẹ thông thái, họ có cách nuôi dạy con rất khác. Để con trở thành đứa trẻ hiểu chuyện, ngoan ngoãn thì ngay từ khi con còn nhỏ, họ đã áp dụng một số nguyên tắc dưới đây.
Cô gái phát hiện điều bất ngờ trong hộp quà bạn trai gửi 7 năm trước và cái kết
Gia đình - 1 ngày trướcChàng trai giấu kín manh mối về lời cầu hôn suốt nhiều năm qua trước khi hé lộ tất cả khiến cô gái vô cùng bất ngờ.
Mắng vợ quên tắt điều hòa suốt 5 ngày, chồng tá hỏa khi biết sự thật
Chuyện vợ chồng - 1 ngày trướcNhìn vào hóa đơn tiền điện sau 5 ngày đi chơi quên tắt điều hòa, cặp vợ chồng mâu thuẫn, đổ lỗi cho nhau.
3 chòm sao coi trọng vật chất, ham muốn tiền bạc nên tìm mọi cách để giàu có
Gia đình - 1 ngày trướcGĐXH - Những người thuộc 3 chòm sao này khó có thể cưỡng lại ma lực của đồng tiền, đôi khi khiến những mối quan hệ tưởng chừng vững bền nhất cũng có thể thay đổi nhanh chóng.
Con dâu báo tin vui, mẹ chồng hò reo, bố chồng rơi nước mắt vì hạnh phúc
Chuyện vợ chồng - 1 ngày trướcĐoạn clip ghi lại khoảnh khắc hạnh phúc của một gia đình khi biết con dâu có tin vui đã thu hút sự quan tâm đặc biệt của dân mạng những ngày gần đây.
Đến tận Nam Cực 'để kiếm chồng', cô gái có hạnh phúc ngọt ngào
Chuyện vợ chồng - 2 ngày trướcNgay lần đầu tiên gặp mặt, cô gái đã thổ lộ với chàng trai rằng cô đến Nam Cực để tìm chồng. Diễn biến sau đó khiến cả hai đều bất ngờ.
Con EQ cao hay thấp phụ thuộc nhiều vào cách giáo dục của cha mẹ
Nuôi dạy con - 2 ngày trướcGĐXH - Một số bậc cha mẹ khi con còn nhỏ chỉ chú ý đến chỉ số thông minh IQ mà không hề biết rằng chỉ số EQ mới ảnh hưởng lớn đến sự thành công sau này của trẻ.
6 kiểu gia đình khó có thể nuôi dạy ra những đứa trẻ hiếu thảo
Nuôi dạy conGĐXH - Những đứa trẻ lớn lên bất hiếu thường liên quan nhiều đến cách giáo dục của cha mẹ từ khi còn nhỏ.