Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh "mỹ vị nhân gian"
Đặc sản khâu nhục Lạng Sơn quyến rũ thực khách bởi vị thơm bùi béo ngậy, có thể ăn cùng cơm hoặc xôi, nhưng ngon nhất là ăn với bánh gật gù.
"Khâu nhục" (hay còn gọi "nằm khâu") có nhiều cách giải thích khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là theo phương thức chế biến.
Đây là món ăn được du nhập từ Trung Quốc, theo phiên âm chữ Hán thì "khâu" nghĩa là "hấp đến mềm rục", còn "nhục" nghĩa là "thịt", nên "khâu nhục" có thể hiểu nôm na như món "thịt hấp mềm rục", hoặc "hấp đến chín nhừ".

Đặc sản khâu nhục Lạng Sơn nức tiếng gần xa
Người Quảng Đông coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng mang ý nghĩa tinh thần to lớn. Có thể nói, khâu nhục đã trở thành món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ quan trọng như đãi khách, đám cưới… của đồng bào dân tộc Tày - Nùng và cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn.

Người nấu có thể phải mất cả nửa ngày chế biến món ăn này nhưng thành phẩm cuối cùng thì đảm bảo ngon hết nấc: miếng thịt mềm tan trong miệng với đủ cung bậc cảm xúc và hương vị khác nhau.

Khâu nhục ngon nhất khi ăn cùng bánh gật gù
Bí quyết để làm món thịt khâu nhục kiểu Quảng Đông sao cho từng thớ thịt tan chảy trong miệng chính là "một luộc sôi, đôi chiên da, ba tiềm thịt". Đủ 3 bước này, miếng thịt ba chỉ mới chín mềm, thấm đẫm mùi thơm của gia vị, mỡ tan chảy trong veo.
Nguyên liệu đặc trưng
Nguyên liệu để món khâu nhục đạt "chuẩn" không cần quá cầu kỳ nhưng quy trình chế biến lại vô cùng tỉ mỉ, công phu và mất nhiều thời gian hơn thường lệ.
Ngoài húng lìu, ngũ vị hương, tương đen, giấm, rượu, bột ngọt, muối, hạt tiêu, tỏi, ớt, nấm hương, mộc nhĩ, quả mắc mật khô, địa liền… thì phần rau củ không thể nào thiếu khoai môn và cây tàu soi - một loại rau cải muối mặn đặc trưng của bà con dân tộc Tày, Nùng.

Nguyên liệu làm khâu nhục không thể thiếu cây tàu soi
Chọn những củ khoai môn thật ngon, gọt và rửa sạch, thái thành từng miếng cỡ ngón tay, chiên vàng. Cây tàu soi ngâm chừng 30 phút để nhả bớt vị mặn, sau đó rửa kỹ lại với nước rồi nắm khô, cắt khúc khoảng 5cm.

Công phu chế biến
"Một luộc sôi"
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, để nguyên tảng cho vào luộc qua nước sôi, vừa loại bỏ chất bẩn, vừa giúp miếng thịt săn chắc hơn.

Thịt làm khâu nhục thường chọn loại ba chỉ
Luộc thịt ba chỉ tầm 20 phút (giữ lại nước luộc thịt), vớt ra để ráo và tiến hành công đoạn "châm thịt" với dụng cụ có đầu nhọn. Người ta dùng dĩa (hoặc xiên tre, tăm nhọn…) châm đều phần bì nhưng không phạm vào lớp mỡ phía dưới, để miếng thịt giữ được độ giòn và dễ ngấm gia vị hơn.
"Đôi chiên da"
Có thể xoa đều một lớp mật ong lên bề mặt rồi thả miếng thịt vào chảo ngập dầu, chiên ở lửa to khoảng 4-5 phút. Khi thấy phần bì chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt là có thể vớt ra và cho lại vào nồi nước luộc thịt. Việc ngâm trở lại nước luộc giúp miếng thịt mềm và thấm nước dùng, vị càng ngọt và đậm đà hơn.

Chiên thịt trong chảo ngập dầu khoảng 4-5 phút
Khi thịt còn ấm, dùng dao thật sắc thái thịt thành miếng dày khoảng 2cm nhưng không đứt hẳn, vẫn dính nhau ở phần nạc phía dưới.
"Ba tiềm thịt"
Lót 2-3 lá móc mật xuống đáy bát, xếp rau tàu soi cắt khúc, trộn đều với tương đen, xì dầu, húng lìu, tỏi giã nhỏ và ớt lên trên. Tiếp đến, xếp khoảng 6-8 miếng thịt sao cho phần bì áp chặt vào đáy bát. Rắc thêm chút gia vị, rải 3-4 miếng khoai môn cắt chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên.

Hấp cách thủy với lửa liu riu khoảng 3-5 tiếng
Hỗn hợp "nước lủ" chế biến theo công thức "bí truyền" từ đậu phụ thối và gia vị đặc trưng sẽ được rưới một lớp mỏng trước khi dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại. Cuối cùng, đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy với lửa liu riu khoảng 3-5 tiếng.
Dư vị đậm đà
Sau khi hoàn thành, khâu nhục được cho ra đĩa sâu lòng. Cách bài trí đúng chuẩn là đặt chiếc đĩa lên miệng bát rồi úp ngược lại. Thao tác phải thật nhẹ nhàng, đôi tay khéo léo lật úp để món ăn có tạo hình đẹp mắt và nước thịt không bị bắn ra ngoài.
Người ta thường đánh giá khâu nhục theo tiêu chí của thịt kho tàu với thành phẩm mềm mại, lớp bì chín vàng đều, không bị cháy sém hay mềm nhũn.

Thành phẩm cuối cùng đảm bảo ngon hết nấc
Theo người dân nơi đây chia sẻ, cách ăn khâu nhục chuẩn nhất là gắp một đũa có cả rau lẫn thịt, nhai thật chậm để miếng thịt từ từ tan trong miệng. Người ăn sẽ cảm nhận được phong vị cân bằng giữa mùi thơm của mắc mật, bùi ngậy của khoai môn hòa quyện với hương thơm ngào ngạt các gia vị của núi rừng.
Nếu có dịp ghé thăm Lạng Sơn trong tiết trời lạnh giá, khâu nhục trở thành món quà tuyệt hảo mà người dân miền biên ải dành tặng du khách phương xa.

Làm món hấp 'siêu tốc' với 3 nguyên liệu có đầy ngoài chợ: Dùng làm món giảm cân hoặc ăn với cơm đều tuyệt ngon
Ăn - 10 giờ trướcMón ăn này thích hợp cho những người muốn ăn uống nhẹ nhàng, muốn giảm cân lành mạnh mà còn rất ngon miệng.

Quả quê ngon gợi nhớ tuổi thơ chỉ hè mới có vào chính vụ, giá từ 30.000 đồng/kg, giúp giải nhiệt và trị ho rất tốt
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Loại quả này chỉ có vào mùa hè, không chỉ ngon mà còn giúp giải nhiệt và trị ho rất tốt, hiện giá khá rẻ chỉ từ 30.000 đồng/kg. Chọn theo cách sau đảm bảo mua được quả ngon.

3 món ngon dễ nấu cùng trứng gà: Đều có hương vị "hết chỗ chê", dùng ăn sáng - trưa - tối đều hợp
Ăn - 15 giờ trước3 món ăn từ trứng gà này không chỉ chế biến đơn giản mà còn mang lại hương vị thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa ăn gia đình bạn.

Mít kho rau răm thơm ngon, đậm đà cho bữa cơm gia đình
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Mít kho rau răm là một món ăn dân dã, dễ nấu với hương vị đậm đà, siêu bắt cơm khiến ai ăn rồi đều không thể quên được.

Đây mới là cách làm món đậu phụ hấp rau răm siêu lạ, dân dã, ngon khó tả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Đậu phụ hấp rau răm món ăn dân dã nhưng lại thơm ngon khó cưỡng. Bài viết dưới đây mách bạn công thức nấu món hấp này siêu dễ làm.

Món hấp này chỉ dùng 2 nguyên liệu, thời gian nấu chỉ 10-15 phút mà ngon miệng lại tốt để giảm cân, giữ dáng
Ăn - 1 ngày trướcKhi 2 món hấp này hoàn thành, bạn sẽ thấy hương vị thơm ngon từ các nguyên liệu quen thuộc đời thường như được nâng tầm.

Mách bạn cách làm gà kho rau răm thơm ngon đơn giản, cực lạ miệng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những món ăn từ gà luôn thường thấy trong mâm cơm của gia đình Việt với đa dạng cách chế biến khác nhau. Bài viết sau đây sẽ mách bạn công thức nấu món gà kho rau răm cực đơn giản, lạ miệng.

Loại rau mọc hoang ven đường nhưng giúp thanh lọc gan, giảm mỡ máu cực hiệu quả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong khi nhiều người tốn tiền triệu mỗi tháng để tìm đến những loại thực phẩm chức năng đắt đỏ nhằm “giải độc gan”, “giảm mỡ máu”, thì một loại rau mọc hoang ven đường – tưởng chừng chẳng mấy ai để ý – lại mang trong mình công dụng tuyệt vời ấy. Loại rau này chính là rau má.

Hãy thử ngay món ăn này: Làm trong chốc lát mà nguyên liệu rẻ, hương vị lại cực ngon
Ăn - 1 ngày trướcVào những ngày bận rộn, ít có thời gian nấu ăn bạn có thể làm ngay món này cho gia đình thưởng thức hoặc dùng cho bữa sáng cũng mau lẹ, đủ năng lượng.

Món rau rẻ bèo mà gây nghiện cả mùa hè: Thanh mát, đẹp mắt, cả nhà ăn sạch veo!
Ăn - 2 ngày trướcMón ăn tưởng đơn giản mà gây thương nhớ nhất hè trên mâm cơm Việt không thể thiếu đó chính là rau muống luộc.

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon
ĂnGĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.