Hà Nội
23°C / 22-25°C

Lẩu 'không nước' lạ lẫm cho mùa đông Hà Nội

Chủ nhật, 08:00 21/12/2014 | Ăn

Khi những món lẩu truyền thống với nước cốt ninh xương đã dần trở nên quen thuộc, nhiều thực khách sẽ tìm tới những món lẩu mới lạ, gọi là lẩu nhưng chẳng hề có nước dùng.

Điểm tương đồng của những món lẩu không nước với là vẫn giữ nguyên cái nóng hôi hổi vì được truyền nhiệt trực tiếp như lẩu thông thường, các món ăn kèm cũng tự được người dùng làm chín từ nhiệt trong nồi. Hai món lẩu không nước lạ và độc đáo nhất có thể kể tới lẩu cháo và lẩu khô.

1. Lẩu cháo

 

Lẩu cháo cá 

Lẩu cháo có xuất xứ từ tỉnh Quảng Châu, Trung Quốc, là món ăn không quá cầu kì nhưng đặc biệt tinh tế về hương vị. Cũng vẫn là nước ninh xương, nhưng lẩu cháo có thêm gạo trắng nấu nhừ, tạo ra loại nước dùng là nước cháo sánh quyện, thơm ngào ngạt.

Lẩu cháo lòng

Có thể nói, lẩu cháo không hề phức tạp như lẩu thông thường bởi cháo vốn là món dễ ăn, dễ chế biến. Tùy vào yêu cầu thực khách hay khả năng sáng tạo của người chế biến mà hàng hà sa các loại lẩu có thể ra đời gắn với cái tên lẩu cháo. Món cháo nào cũng có thể chế biến thành lẩu, người ưa nhậu có lẩu cháo cá, lẩu cháo lòng; người muốn tẩm bổ lại chuộng lẩu cháo chim, lẩu cháo sườn...

Lẩu cháo sườn

Rau gia giảm ăn kèm cũng chỉ cần lưu ý tới loại cháo là có ngay thức phù hơp. Lẩu cháo cá ăn cùng hành củ, tía tô, thì là...; lẩu cháo sườn ăn cùng cải cúc, nấm tươi...; lẩu cháo chim, lẩu lòng cũng không thể thiêu chút tía tô, hành hoa thơm tho. Lẩu cháo dễ ăn, phù hợp với nhiều đối tượng như chính bản chất món cháo; lại đặc biệt bởi dùng cùng đủ thứ đồ nhúng như lẩu. Trong tiết đông se sắt, bên cuộc rượu bạn bè, nồi lẩu cháo sôi lục bục vừa lành tính, vừa ấm lòng khiến ai ai cũng ưa thích.

Địa chỉ tham khảo:

Lẩu cháo chim - Quán nhậu Nam Dương ở phố Hòe Nhai.

Lẩu cháo lòng phố Vọng Đức,phố Hàng Cân, Mai Hắc Đế, Bà Triệu…

Lẩu cháo sườn Phố Quán Sứ, Trần Quý Cáp, Trần Khát Chân

Lẩu cháo cá phố Nguyễn Cao.

Lẩu khô

Đã là lẩu, lại "khô" thì quả là mâu thuẫn. Nhưng khi đã thưởng thức, nhiều người mới thích thú khen ngợi món lẩu khô độc đáo mà ngon miệng chẳng hề thua kém các món lẩu thông thường.

 

Tại Hà Nội, lẩu khô nổi tiếng hơn cả là loại lẩu gà, lẩu vịt khô. Khi thực khách gọi đồ, người đầu bếp với nhanh tay sơ chế nguyên liệu, "làm xiếc" với chảo lửa. Thường là đầu bếp sẽ cho qua chảo đảo chín nguyên liệu, thêm các loại gia vị đặc trưng làm dậy mùi thơm quyến rũ.Với lẩu khô, không dùng nồi mà dùng một chiếc chảo chống dính lòng rộng, không cần đến muôi thủng, muôi canh mà sử dụng một chiếc xẻng nhỏ, không cả nước lẩu mà chỉ có một tô nước sốt để cạnh. Trong chảo bỏ thịt gà hoặc thịt vịt vừa sơ chế cùng nhiều loại rau củ khác như cải thảo, cà rốt, củ đậu, su hào... Kèm theo suất lẩu này có cải xoong, đĩa mì trứng...

 

Cách thưởng thức lẩu khô đơn giản. Bật bếp lên, đợi chảo nóng, bạn nhanh tay cho một muôi nước sốt vào rồi dùng xẻng đảo đều thức ăn. Ngay lúc này, chiếc chảo cũng nghi ngút khói như các món lẩu nước, thậm chí mùi thơm tỏa ra ngào ngạt hơn khiến không chỉ bạn mà cả những bàn kế bên cũng phải chú ý và thèm thuồng. Hãy đợi khoảng 5 phút cho thức ăn ngấm đều vị nước sốt, sau đó bỏ rau, bỏ mì vào. Từ thịt tới rau trong món lẩu đều mềm mại, đậm đà. Thi thoảng bạn sẽ phải tiếp nước sốt để chảo không bị cạn và mọi người cứ thế, vẫn có cơ hội luôn tay, luôn miệng hệt như những món lẩu khác. Đó cũng là lí do để gọi đây là lẩu khô.

 

Nhiều người ví món lẩu khô như món xào cũng hợp lý, nhưng món xàu trong lẩu khô luôn nóng sốt, đậm đà lại thơm ngọt, ngậy béo. Món lẩu khô dù không có nước cũng không ngán, cực kì thích hợp để đổi vị ngày đông rét mướt.

Lẩu khô tại Hà Nội nổi tiếng nhất là hàng lẩu ngay đầu phố Lê Duẩn.

Theo Depplus.vn/MASK

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
6 mẹo bảo quản rau củ tươi lâu cả tháng

6 mẹo bảo quản rau củ tươi lâu cả tháng

Ăn - 24 phút trước

Sử dụng các vật dụng sẵn có trong nhà đúng cách, bạn có thể bảo quản cải thảo, cà chua, dưa chuột... tươi đến cả tháng.

Top 7 món nhộng tằm dân nhậu dễ ghiền, người thành phố cũng mê, lại rất dễ làm tại nhà

Top 7 món nhộng tằm dân nhậu dễ ghiền, người thành phố cũng mê, lại rất dễ làm tại nhà

Ăn - 1 giờ trước

GĐXH - Nhộng tằm – món ăn gói ghém cả tinh hoa dân dã trong bữa cơm Việt. Món ăn từ nhộng tằm có mặt từ bữa cơm gia đình đến thực đơn nhậu "chuẩn gu", đã được chế biến thành top 7 món ai ăn cũng dễ ghiền. Các bà nội tướng lại rất dễ làm món ngon này tại nhà đãi khách.

Loại rau bổ dưỡng chẳng kém 'nhân sâm', cực sẵn ở chợ giá chỉ vài nghìn một bó

Loại rau bổ dưỡng chẳng kém 'nhân sâm', cực sẵn ở chợ giá chỉ vài nghìn một bó

Ăn - 5 giờ trước

GĐXH - Rau bí, hay còn gọi là ngọn bí, là một loại rau dân dã, quen thuộc trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy giản dị nhưng rau bí lại chứa đựng một kho tàng dinh dưỡng quý giá, mang đến vô vàn lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe mà không phải ai cũng biết.

Món phở sợi như lưới đánh cá

Món phở sợi như lưới đánh cá

Ăn - 6 giờ trước

Phở sắn đặc sản vùng Quế Sơn gây thích thú với sợi phở tạo hình như lưới đánh cá, màu trong giống bột lọc và tròn giống sợi bún.

Gợi ý các mâm cơm tối ‘chạm tim’, tuy giản dị nhưng khiến gia đình chẳng nỡ rời bàn ăn

Gợi ý các mâm cơm tối ‘chạm tim’, tuy giản dị nhưng khiến gia đình chẳng nỡ rời bàn ăn

Ẩm thực 360 - 8 giờ trước

GĐXH - Gợi ý mâm cơm gia đình cho bữa tối đơn giản mà ngon, giúp bạn tiết kiệm thời gian, giữ trọn hạnh phúc bên mâm cơm ấm cúng mỗi ngày.

Mách bạn món vịt xào rau răm bổ dưỡng, lạ miệng cho cả nhà

Mách bạn món vịt xào rau răm bổ dưỡng, lạ miệng cho cả nhà

Ăn - 19 giờ trước

GĐXH - Món xào là một món ăn vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng, dễ chế biến cho cả gia đình. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu bạn cách làm vịt xào rau răm độc đáo, lạ miệng.

Đào mỏ quạ vào mùa giá siêu rẻ, cách đơn giản để chị em rủ nhau ‘săn’ hàng ngon, tránh hàng Trung Quốc

Đào mỏ quạ vào mùa giá siêu rẻ, cách đơn giản để chị em rủ nhau ‘săn’ hàng ngon, tránh hàng Trung Quốc

Ăn - 20 giờ trước

GĐXH – Đào mỏ quạ với đặc trưng giòn, ngọt, thơm đang vào mùa, xuất hiện dày đặc ở các chợ với giá siêu rẻ. Tuy nhiên, để chọn được quả ngon, chuẩn hàng Việt không phải dễ. Đây là cách để chị em ‘săn’ được hàng ngon.

Cách làm mắm tép chưng thịt ngon tại nhà

Cách làm mắm tép chưng thịt ngon tại nhà

Ăn - 22 giờ trước

Không cần ra hàng quán, chỉ với vài nguyên liệu và chút kiên nhẫn, bạn có thể làm ngay món mắm tép chưng thịt chuẩn vị Bắc, đậm đà và hấp dẫn.

Loại củ mùa hè được ví như 'sâm nước', có nhiều cách chế biến mà ít người biết tới

Loại củ mùa hè được ví như 'sâm nước', có nhiều cách chế biến mà ít người biết tới

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Củ mã thầy thường được dùng để ăn chơi hoặc tráng miệng sau bữa ăn. Nhưng mã thầy cũng có thể dùng để nấu những món ăn chính rất ngon.

Hoa hậu Đỗ Hà chăm nấu nướng ra dáng 'dâu hào môn', bắt trend giới trẻ với món khúc bạch vải

Hoa hậu Đỗ Hà chăm nấu nướng ra dáng 'dâu hào môn', bắt trend giới trẻ với món khúc bạch vải

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Trên trang cá nhân, Hoa hậu Đỗ Hà thường xuyên chia sẻ những clip nấu nướng đời thường. Trái với hình ảnh lộng lẫy trên sân khấu, nàng Hậu bận rộn việc bếp núc mang tới hình ảnh nữ tính, đảm đang khiến bao người mê mẩn.

Top