Lẩu 'không nước' lạ lẫm cho mùa đông Hà Nội
Khi những món lẩu truyền thống với nước cốt ninh xương đã dần trở nên quen thuộc, nhiều thực khách sẽ tìm tới những món lẩu mới lạ, gọi là lẩu nhưng chẳng hề có nước dùng.
Điểm tương đồng của những món lẩu không nước với là vẫn giữ nguyên cái nóng hôi hổi vì được truyền nhiệt trực tiếp như lẩu thông thường, các món ăn kèm cũng tự được người dùng làm chín từ nhiệt trong nồi. Hai món lẩu không nước lạ và độc đáo nhất có thể kể tới lẩu cháo và lẩu khô.
1. Lẩu cháo

Lẩu cháo có xuất xứ từ tỉnh Quảng Châu, Trung Quốc, là món ăn không quá cầu kì nhưng đặc biệt tinh tế về hương vị. Cũng vẫn là nước ninh xương, nhưng lẩu cháo có thêm gạo trắng nấu nhừ, tạo ra loại nước dùng là nước cháo sánh quyện, thơm ngào ngạt.

Có thể nói, lẩu cháo không hề phức tạp như lẩu thông thường bởi cháo vốn là món dễ ăn, dễ chế biến. Tùy vào yêu cầu thực khách hay khả năng sáng tạo của người chế biến mà hàng hà sa các loại lẩu có thể ra đời gắn với cái tên lẩu cháo. Món cháo nào cũng có thể chế biến thành lẩu, người ưa nhậu có lẩu cháo cá, lẩu cháo lòng; người muốn tẩm bổ lại chuộng lẩu cháo chim, lẩu cháo sườn...

Rau gia giảm ăn kèm cũng chỉ cần lưu ý tới loại cháo là có ngay thức phù hơp. Lẩu cháo cá ăn cùng hành củ, tía tô, thì là...; lẩu cháo sườn ăn cùng cải cúc, nấm tươi...; lẩu cháo chim, lẩu lòng cũng không thể thiêu chút tía tô, hành hoa thơm tho. Lẩu cháo dễ ăn, phù hợp với nhiều đối tượng như chính bản chất món cháo; lại đặc biệt bởi dùng cùng đủ thứ đồ nhúng như lẩu. Trong tiết đông se sắt, bên cuộc rượu bạn bè, nồi lẩu cháo sôi lục bục vừa lành tính, vừa ấm lòng khiến ai ai cũng ưa thích.
Địa chỉ tham khảo:
Lẩu cháo chim - Quán nhậu Nam Dương ở phố Hòe Nhai.
Lẩu cháo lòng phố Vọng Đức,phố Hàng Cân, Mai Hắc Đế, Bà Triệu…
Lẩu cháo sườn Phố Quán Sứ, Trần Quý Cáp, Trần Khát Chân
Lẩu cháo cá phố Nguyễn Cao.
Lẩu khô
Đã là lẩu, lại "khô" thì quả là mâu thuẫn. Nhưng khi đã thưởng thức, nhiều người mới thích thú khen ngợi món lẩu khô độc đáo mà ngon miệng chẳng hề thua kém các món lẩu thông thường.

Tại Hà Nội, lẩu khô nổi tiếng hơn cả là loại lẩu gà, lẩu vịt khô. Khi thực khách gọi đồ, người đầu bếp với nhanh tay sơ chế nguyên liệu, "làm xiếc" với chảo lửa. Thường là đầu bếp sẽ cho qua chảo đảo chín nguyên liệu, thêm các loại gia vị đặc trưng làm dậy mùi thơm quyến rũ.Với lẩu khô, không dùng nồi mà dùng một chiếc chảo chống dính lòng rộng, không cần đến muôi thủng, muôi canh mà sử dụng một chiếc xẻng nhỏ, không cả nước lẩu mà chỉ có một tô nước sốt để cạnh. Trong chảo bỏ thịt gà hoặc thịt vịt vừa sơ chế cùng nhiều loại rau củ khác như cải thảo, cà rốt, củ đậu, su hào... Kèm theo suất lẩu này có cải xoong, đĩa mì trứng...

Cách thưởng thức lẩu khô đơn giản. Bật bếp lên, đợi chảo nóng, bạn nhanh tay cho một muôi nước sốt vào rồi dùng xẻng đảo đều thức ăn. Ngay lúc này, chiếc chảo cũng nghi ngút khói như các món lẩu nước, thậm chí mùi thơm tỏa ra ngào ngạt hơn khiến không chỉ bạn mà cả những bàn kế bên cũng phải chú ý và thèm thuồng. Hãy đợi khoảng 5 phút cho thức ăn ngấm đều vị nước sốt, sau đó bỏ rau, bỏ mì vào. Từ thịt tới rau trong món lẩu đều mềm mại, đậm đà. Thi thoảng bạn sẽ phải tiếp nước sốt để chảo không bị cạn và mọi người cứ thế, vẫn có cơ hội luôn tay, luôn miệng hệt như những món lẩu khác. Đó cũng là lí do để gọi đây là lẩu khô.

Nhiều người ví món lẩu khô như món xào cũng hợp lý, nhưng món xàu trong lẩu khô luôn nóng sốt, đậm đà lại thơm ngọt, ngậy béo. Món lẩu khô dù không có nước cũng không ngán, cực kì thích hợp để đổi vị ngày đông rét mướt.
Lẩu khô tại Hà Nội nổi tiếng nhất là hàng lẩu ngay đầu phố Lê Duẩn.
Theo Depplus.vn/MASK

5 món ăn này đặc biệt hợp trong mùa hè, ăn mãi mà không chán, rất sảng khoái và có thể giải nhiệt
Ăn - 10 giờ trướcNhững món ăn này làm vừa dễ, ăn lại ngon, đồng thời giúp thanh nhiệt, giải khát trong những ngày hè nắng nóng. Hãy nhanh tay lưu lại để trổ tài cho gia đình thưởng thức nhé.

Rán đậu đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước đậu vàng giòn, không lo vỡ nát
Ăn - 14 giờ trướcVới bí quyết vô cùng đơn giản dưới đây, bạn sẽ có món đậu phụ rán giòn tan, ăn thơm ngon hết nấc.

Cách làm muối rau răm thơm lừng chấm gì cũng ngon
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Nếu đã quá quen thuộc với việc thưởng thức hải sản cùng với muối tiêu chanh, nước sốt cay cay hay cùng với phô mai béo ngậy. Bạn có thể thử một loại muối mới, thơm nồng mùi răm hòa thêm một chút vị cay nhẹ của ớt, vị chua của chanh, tắc.

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.

Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người trưởng thành mỗi tuần nên ăn 2 khẩu phần hải sản, trong đó có cá. Tuy nhiên, tới 90% người dân Mỹ không đạt được điều này.

Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!
Ăn - 1 ngày trướcLoại sữa 5 vị này mới là 'người hùng' cứu dạ dày ngày nóng.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
Ăn - 1 ngày trướcĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
ĂnĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.