Hà Nội
23°C / 22-25°C

Món ngon từ những loại ốc hình dáng ‘nhạy cảm’

Thứ hai, 10:00 06/04/2015 | Ăn

Ốc vú nàng, ốc súng, ốc móng tay, ốc bàn tay đều mang tên gọi đặc biệt, thậm chí “nhạy cảm”. Nhưng đây đều là những loại hải sản chất lượng cao, hương vị hấp dẫn, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon.

Ốc vú nàng

Ốc vú nàng là một loài nhuyễn thể, thường có ở các biển miền Trung hay Côn Đảo. Ốc có hình chóp lệch, trên đỉnh có một cái núm nhỏ. Thông thường mỗi con ốc chỉ to bằng ba ngón tay người lớn, nhưng loại ốc này ở Côn Đảo có con to gần bằng cả bàn tay, bề ngoài thân ốc màu đen, lấy chút cát xát vào vỏ ốc lại thấy ánh lên màu hồng lấp lánh. Từ kết cấu, kích thước, màu sắc, ốc đều gợi hình dáng đôi gò bồng đào thiếu nữ căng tràn sức sống. Vậy nên người ta ưu ái gọi chúng bằng cái tên đầy gợi cảm: ốc vú nàng. Với những con nhỏ hơn, vui miệng người ta nói, ấy là ốc...vú chàng!

 

 

Ốc vú nàng có thể làm được nhiều món, từ hấp, luộc đến nướng, làm gỏi đều cho vị ngọt ngon đê mê. Luộc hay hấp có lẽ thông dụng hơn cả bởi không chỉ đơn giản mà không giữ nguyên được hương vị đặc trưng của ốc vú nàng.

 

 

Vậy nhưng chế biến ốc ngon nhất vẫn phải là món nướng. Ốc làm sạch xếp lên vỉ than hồng, chờ ngọn lửa liếm láp thân vỏ, chỉ một thoáng là nước ốc nhỏ ra cháy xèo xèo, thịt ốc bắt đầu săn lại, mùi thơm sực nức xông thẳng vào hai cánh mũi. Nướng "vú nàng" phải canh lửa sao cho thịt vừa chín tới mới ngon, để quá tay một chút hay chỉ vội vàng một tẹo thì thịt ốc sẽ săn quắt hay dai nhách, không chịu tách khỏi vỏ. Ốc nướng xong, mang đập vỏ ốc vào tảng đá để thịt ốc long ra, người ăn nhẹ nhàng gỡ lấy, đem chấm cùng muối tiêu chanh. Miếng thịt ốc giòn ngọt, thơm lừng, ngon không thua kém các thứ ốc lạ đắt đỏ.

 

 

Ốc móng tay

 

 

 

Ốc móng tay sở hữu tên gọi khiến bất cứ ai cũng dễ dàng hình dung ra hình dáng của loại ốc này. Mỗi con ốc móng tay có chiều dài cũng như bề ngang tương tự một đốt ngón tay, thuôn dài như ngón tay và móng tay thiếu nữ. Ốc móng tay  được khai thác quanh năm nhưng vào vào đầu mùa mưa (khoảng tháng 5,6 dương lịch) là khoảng thời gian ốc chắc thịt ngon nhất, có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn.

 

 

Các phương thức luộc, hấp, nướng là cách chế biến đơn giản nhất mà vẫn giữ được hương vị của ốc. Nhưng các đầu bếp còn sử dụng ốc móng tay, gia giảm thêm nhiều loại gia vị để tạo nên những món ăn hấp dẫn như ốc móng tay xào cay, ốc móng tay xào tía tô, ốc móng tay xào rau răm, ốc móng tay xào cay...

Ốc súng

 

 

Không rõ từ đâu loại ốc này lại mang cái tên độc đáo như vậy. Nhiều người cho rằng hình dáng ốc tương tự nụ hoa súng nên được đặt tên là ốc súng, cũng có nhiều người nhìn ra đây là hình dạng của khẩu súng. Nhưng dù theo cách giải thích nào, ốc súng cũng mang hình dạng độc đáo, không thể nhầm lẫn với những loài nhuyễn thể khác.

 

 

Chế biến ốc súng rất công phu. Đầu tiên, phần thịt ốc được tách riêng,  rửa sạch, thái nhỏ, xào sơ với bơ, tỏi, ớt...Sau đó, phần thịt lại được đặc lại vào vỏ ốc, đem nướng trên than hồng thịt ốc thấm đều gia vị. Nếu phần thịt ốc không được tách riêng, khi chín sẽ rất khó khăn mới có thể lấy ra được phần thịt nguyên vẹn. Thịt ốc súng rất ngọt và bùi thơm, chấm cùng muối tiêu chanh đường đặc biệt hấp dẫn. Ốc súng hầu hết chỉ có ở Sài Gòn, tuy không có trong thực đơn nhiều quán ốc nhưng món ăn đã từng có thời gian gây sốt trong giới trẻ Sài Thành khi nhiều người tìm ăn bằng được để chụp hình đưa lên mạng xã hội.

Ốc bàn tay

Ốc bàn tay là loại nhuyễn thể lớn, kích thước tương đương bàn tay người, lại có nhiều gai xòe cùng một phía giống bàn tay nên người miền biển cũng dùng luôn hình dáng tương đồng lí thú ấy để gọi tên cho loài ốc này.

 

 

Ốc bàn tay có nhiều ở các vùng biển từ miền Trung xuôi về hướng Nam. Ốc bàn tay tự nhiên đã có thịt chắc ngọt nên chỉ cần chế biến đơn giản cũng đã đủ thơm ngon hấp dẫn. Giản tiện hơn cả là ốc hấp sả, kì công thêm “chút chút” là ốc nướng mọi, nướng muối ớt…Sau khi nướng, đập giữa thân ốc sẽ thấy phần thịt ốc lộ ra có màu cam nhạt, khều thịt ốc ra khỏi vỏ, chấm muối tiêu chanh rất hợp.

 

 

Thân ốc giòn dai,vị mặn mà của biển như thấm vào từng thớ thịt, quyện lấy vị chua dịu, tê tê của muối tiêu chanh càng ăn càng “thấm”, càng mê. Vị khách nào làm biếng hơn một chút, có thể nhờ các chủ quán chế biến sẵn. Thịt ốc được lọc ra, thái nhỏ, chỉ chần sơ để giữ lại vị tươi ngọt, cũng chấm muối tiêu chanh rất thú vị.

Theo Depplus.vn/MASK

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả

Ăn - 2 giờ trước

GĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy

Ăn - 3 giờ trước

4 nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một món ăn hoàn hảo vừa giàu protein, ít chất béo và đủ chất xơ.

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng

Ăn - 4 giờ trước

GĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon

Ăn - 7 giờ trước

GĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng

Ăn - 8 giờ trước

Với công thức nấu món đậu phụ này, bạn chỉ cần thêm vài gia vị quen thuộc là đã có một đĩa thức ăn đẹp mắt, ngon miệng!

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê

Ăn - 22 giờ trước

GĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương

Ăn - 1 ngày trước

Dưới đây là công thức chi tiết, để bạn có thể dễ dàng cải thiện tình trạng loãng xương trong khi thưởng thức món ăn.

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Tóc Tiên chia sẻ cách làm cá nục kho thơm cho bữa cơm chiều, kèm với món rau diếp cá khoái khẩu của hai vợ chồng.

Gà nướng cả trái chanh: Món ngon đơn giản mà tinh tế

Gà nướng cả trái chanh: Món ngon đơn giản mà tinh tế

Ăn - 1 ngày trước

Ẩm thực không cần cầu kỳ để trở nên đặc biệt – đó là triết lý nấu ăn của Alison Roman, đầu bếp nổi tiếng người Mỹ với những công thức dễ thực hiện nhưng luôn bùng nổ hương vị. Và món gà nướng một nồi với chanh caramel và chà là là minh chứng rõ ràng nhất cho điều đó.

Top