Phong phú hương vị món cá ba miền

Ảnh: Internet

Nấu nước trà xanh đặc hơn nấu trà để uống. Mía chẻ nhỏ, lót kín đáy nồi. Kế đến là xếp một lớp thịt ba rọi xắt nhỏ, sau đó đến một lớp cá, rồi một lớp thịt… Đặt nồi lên bếp, cho nước màu, nước mắm vào cá. Khi cá sôi bốc hơi thì đổ ngập nước trà xanh. Nấu liu riu đến khi cạn nước. Lúc này, miếng cá thu sẽ có màu nâu đậm từ trong ra ngoài. Cá rút nước trà và mía nên có vị rất ngon. Ăn vài lần sẽ… ghiền. Tương tự có món cá thu kho riềng mềm rục, ăn cả xương. Thịt cá sau khi kho có màu nâu đỏ rất đẹp.

Đặc sản cá biển miền Trung có cách nấu đơn giản nhưng ngon nhờ độ tươi, rắn chắc ngọt ngào của cá. Đa phần cá được nấu với rau quả như khế, cà chua, thơm, dưa cải, chuối chát, trái vả, dưa hường, mít non… Nhưng dễ làm nhất là món cá ngừ kho thơm ăn với bún. Khởi đầu là xào hành với thơm, cà, ớt đỏ, ớt bột trộn nhanh tay. Thêm nước, gia vị, chút đường phèn và thả cá vào nồi. Khi thấy nước cạn thì châm thêm nước cho sôi lại vài lần rồi nêm lại cho vừa ăn. Món này ăn với rau xà lách, rau thơm, tía tô, dưa leo xắt nhỏ và giá. Múc bún vào tô, chan nước cá. Nước chấm của người miền Trung thường làm đơn giản, chỉ nước mắm nhĩ, tỏi và một chút đường, ăn kèm với bún cá rất đậm đà, khó quên.