Rau đắng biển - Thức ăn ngon, vị thuốc tốt
Giadinh.net - Cái thú ghiền ăn rau đắng không còn chỉ có ở những miền quê dân dã mà đã lan đến các thành phố lớn.
Các món ăn với rau đắng được phục vụ tại các quán ăn bình dân cho đến các làng nướng, phố lẩu, thậm chí cả các nhà hàng sang trọng.
Loài rau dân dã
Loài thực vật này có tên khoa học là Bacopa monniera. Nó được sử dụng trong nền y học cổ truyền Ấn Độ cách đây 3.000 năm. Những dược tính chữa bệnh hết sức kỳ diệu của loài thực vật này đã khiến người dân cổ xưa Ấn Độ dành cho nó một thái độ tôn kính.
 |
|
Món rau đắng biển xào với tôm. |
Xét về mặt văn hóa, rau đắng xứng đáng góp phần quan trọng trong sự hình thành nền văn hóa ẩm thực đặc sắc Nam Bộ. Vùng đất này dập dìu tôm cá, rau quả sẵn có rất nhiều đã tạo nên nền ẩm thực dân dã đầy tiếng cười hào sảng của những con người chân chất giữa khung cảnh thiên nhiên đong đầy những câu hò, điệu lý.
Nói về ẩm thực Nam Bộ thì không thể nhắc đến rau đắng biển. Loại rau này thật “dễ tính”: Không cần chăm bón vẫn có thể mọc ở những nơi nào có đất như bờ ruộng, bụi tre, mọc lẫn với cỏ, ở sau hè, góc vườn. Rau đắng ngon nhất khi vừa sau mưa, vì lúc đó cọng rau sẽ mập tròn. Rau đắng có thể nhúng vào các loại lẩu, nấu các loại canh như canh cá đồng, canh cá lóc hoặc đơn giản nhất là chấm với mắm kho quẹt. Ai đã từng ngồi giữa khung cảnh đồng quê hữu tình,thưởng thức bát lẩu cá với rau đắng biển, thỉnh thoảng nhấp một chút men nồng chắc hẳn sẽ không thể quên được cảm giác thú vị này. Người ta ghiền rau đắng cũng có lý do của nó, vì đa số cảm nhận của mọi người sau khi ăn nó xong là sự căng thẳng thần kinh cũng giảm, trí óc tỉnh táo, sảng khoái hơn...
Giải mã dược chất trong rau đắng biển
Hiện nay, các nhà khoa học đã làm sáng tỏ phần nào về loài rau này. Rau đắng có chứa hoạt chất saponin gồm bacoside A và bacoside B, có tác dụng gia tăng tuần hoàn não, tăng cường dẫn truyền xung động ở hệ thần kinh, chống oxy hóa tế bào não, giúp cho sự tỉnh táo. Theo các tài liệu y học cổ truyền, rau đắng có tính mát, vị đắng, có khả năng thanh nhiệt tiêu độc, thường dùng trong các trường hợp kiết lỵ, sưng mắt đỏ, viêm gan, suyễn, trợ thần kinh, trợ tim, động kinh, sử dụng làm thuốc xổ, ho, dùng ngoài trị ghẻ. Các nhà khoa học hiện đại còn phát hiện rau đắng biển có tác dụng giảm đau, kháng viêm, ngừa các bệnh về đường ruột...
Rau đắng biển không chỉ là loài cây mang nặng hồn quê kiểng mà còn là một dược thảo quý, dễ tìm trong việc chăm sóc sức khỏe con người.
BS Đăng Khoa
