Về ngã ba sông Tiên Yên, đắm chìm trong món đặc sản cà sáy
Là món ăn truyền thống, rựa mận từ cà sáy đặc sản Tiên Yên chắc hẳn sẽ khiến thực khách có cảm nhận mới.
Quảng Ninh vùng đất được mệnh danh là một "Việt Nam thu nhỏ" với rừng vàng biển bạc, nơi được thiên nhiên ưu đãi cho vô vàn những sản vật phong phú, đặc sắc.
Ghé thăm Quảng Ninh nếu chỉ thưởng thức những món ăn được chế biến từ hải sản là chưa khám phá trọn vẹn cái "hồn", cái tinh túy của ẩm thực nơi đây.
Không chỉ thưởng thức món ngon mà đó còn là câu chuyện văn hóa vùng miền, sắc màu địa phương trong mỗi món ăn. Mà tất cả đều hàm chứa những câu chuyện thú vị về vùng đất đó.
Cà sáy, đặc sản ở ngã ba sông Tiên Yên
Có dịp về Quảng Ninh, ra Miền Đông hoặc tới vùng đất ngã ba sông Tiên Yên, chắc hẳn thực khách không thể bỏ qua món đặc trưng của vùng đất này: cà sáy. Cà sáy là giống lai giữa vịt với ngan hoặc giữa ngan với vịt.
Quả thật khá đặc biệt. Tìm hiểu từ đồng nghiệp tôi còn được biết: Con lừa đực lai với con ngựa cái đẻ ra con lai gọi là con la. Con la không thuộc loài lừa cũng không thuộc loài ngựa, nó là con vật trung tính. Ngựa đực lai với lừa cái đẻ ra con lai gọi là con boóc đô, cũng là con vật trung tính.


Tôi chợt liên hệ tới con cà sáy. Do được lai tạo từ hai loại gia cầm là ngan và vịt nên con cà sáy thừa hưởng những ưu điểm lớn nhất của cả hai loài ấy. Có lẽ bởi thế mà thịt cà sáy không quá khô như thịt ngan nhưng lại không quá mềm và béo ngậy như thịt vịt.
Giống gia cầm lai này có thịt mềm vừa phải thơm đậm không tanh. Thịt cà sáy có hương vị rất riêng, mang những ưu điểm của cả ngan và vịt
Cà sáy và món ngon lạ miệng
Cà sáy được người dân địa phương chế biến rất nhiều món ăn ngon như: cà sáy luộc, cà sáy nướng muối ớt, cà sáy xào lăn…nhưng hấp dẫn và thơm ngon nhất phải kể đến cà sáy nấu rựa mận-món ăn mang đậm phong vị ẩm thực truyền thống của người Tiên Yên.
Món rựa mận vốn nức tiếng trong dân gian. Từ cách chế biến truyền thống và đặc sản địa phương, nhiều người sành ăn, các đầu bếp ở Tiên Yên đã kết hợp 2 món đặc sản dân giã này thành một món ăn đặc biệt: Rựa mận cà sáy.
Anh Nguyễn Huy Dực, đầu bếp Nhà hàng Rùa (phố Lý Thường Kiệt, Tiên Yên), chia sẻ: Cũng từ hiểu biết và mày mò nghiên cứu mà chúng tôi đã tìm cách phối hợp, biến món ăn truyền thống này thành đặc sản mang hương vị vùng đất ngã ba sông. Rựa mận cà sáy chế biến không quá khó nhưng cần lựa chọn nguyên liệu, chế biến và gia giảm gia vị cho phù hợp.
Để có món rựa mận cà sáy ngon, trước hết, người chế biến cần chọn đúng nguyên liệu. Ngon nhất vẫn là cà sáy được nuôi thả ở các vùng Đông Hải, Đại Dực có thịt săn chắc. Kinh nghiệm là không nên chọn con quá to, già, thịt sẽ dai mà ngon nhất là cà sáy từ 7 tháng đến 1 năm tuổi, đạt trọng lượng 2,5 - 2,7kg.
"Trong dân gian vẫn lưu truyền bí quyết chọn cà sáy ngon rất đơn giản. Chọn những con đủ lớn, có cánh đủ dài. Khi đứng, cánh chúng đan chéo vào nhau, phần lông cuối cánh sẽ tạo thành hình chéo dấu nhân là phù hợp" - anh Dực cho biết thêm.



Món rựa mận cà sáy không thể thiếu các nguyên liệu cơ bản như giềng, mẻ, mắm tôm... Các gia vị này sẽ được ướp chừng 10 - 30 phút với cà sáy sau khi chặt miếng. Để thêm đậm vị, món ăn được cho thêm khoai lang hay khoai môn vừa tạo độ sánh, dinh dưỡng vừa có tác dụng hút mỡ tránh ngấy.
Đồng thời không thể thiếu các gia vị phù hợp với cà sáy như: lá nếp, nước cốt dừa, bơ nấu từ lạc rang lên và một chút tiết cà sáy... Đây là các gia vị, nguyên liệu nấu kèm tạo nên màu sắc, độ ngọt và hương vị đặc trưng khó quên của món ăn" - đầu bếp Nguyễn Huy Dực chia sẻ bí quyết.
Cà sáy sau đó được cho vào nồi đun vừa đủ trong thời gian ngắn là có thể bắc ra ăn. Cà sáy rựa mận ăn nóng, kèm bún hoặc bánh mỳ, vừa thơm bùi vị cà sáy, vừa giàu dinh dưỡng.
Trong tiết trời se lạnh của những ngày cuối xuân, ngắm cảnh núi rừng Đông Bắc thưởng thức những đặc sản thơm ngon ở mảnh đất Tiên Yên sẽ làm trọn vẹn cho những ngày khám phá đất và người nơi đây.
Và có lẽ không ít thực khách sẽ không quên được hình ảnh món ăn khói nghi ngút, hương vị nồng nàn của món rựa mận, khúc biến tấu từ cà sáy đặc sản cho cả những người không ăn được thịt chó. Về Tiên Yên, dạo phố đi bộ cuối tuần, thực khách nên một lần thưởng thức món ăn độc đáo này.

Các món ngon từ cá mó ăn ngon tròn vị, dễ làm tại nhà
Ăn - 47 phút trướcGĐXH - Cá mó là loại cá nước ngọt, ít xương, được nhiều người yêu thích và dễ dàng chế biến được nhiều món ngon. Khám phá ngay các món ăn làm từ cá mó có trong bài viết sau đây.

Nhìn tưởng sữa chua nhưng không phải: Đây là công thức làm nên món ăn khiến bạn bất ngờ!
Ăn - 2 giờ trướcChúng ta hãy làm theo từng bước trong công thức và thử xem thành phẩm ấn tượng, thơm ngon lại tốt cho sức khỏe.

Chị em phụ nữ sẽ mừng thầm khi thấy những món ăn này, nấu rất nhanh mà ăn ngon như nhà hàng
Ẩm thực 360 - 16 giờ trướcGĐXH - "Ăn gì hôm nay?" là câu hỏi tưởng đơn giản lại khiến nhiều người đau đầu. Đừng để thời gian vào bếp trở thành gánh nặng, cùng khám phá loạt món ngon dễ làm mỗi ngày với công thức chân thực, phù hợp mọi độ tuổi, đảm bảo “nấu là thành công, ăn là mê tít” đã được cộng đồng yêu bếp xác thực.

Các món cá kho với dứa thịt cá mềm nhưng không bở nát, thơm ngon hết sạch mùi tanh
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Cá, ngoài kho tộ, kho tiêu, kho riềng... thì hôm nay hãy cùng bài viết dưới đây điểm qua một số món cá kho với dứa (thơm) với sự hấp dẫn phải nói là khiến con tim bạn phải "loạn nhịp".

Thức uống giải nhiệt tốt cho người tiểu đường ngày nắng nóng, đứng đầu là loại quả giá rẻ bèo này
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Để giải nhiệt trong những ngày nắng nóng, đồ uống giải nhiệt rất cần. Với người bệnh tiểu đường, lựa chọn thức uống phù hợp là vô cùng cần thiết.

Bất ngờ với những bữa cơm ở cữ của MC Mai Ngọc, không bữa nào giống bữa nào
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Những bữa cơm nhà của Mai Ngọc khi ở cữ thu hút sự quan tâm của cư dân mạng.

Những món canh chua cá thơm ngon ngọt mát đơn giản dễ làm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những bữa cơm ngon và đầy đủ chắc chắn sẽ chẳng thể nào thiếu được 1 tô canh nóng hổi, bỏ túi ngay một số canh chua cá hấp dẫn để thực hiện và thưởng thức cùng gia đình.

Vải thiều 'vượt biên' vào bếp nhà sang: 5 món tráng miệng chuẩn fine dining từ thứ quả dân dã
Ăn - 1 ngày trướcVải đã bắt đầu vào mùa, ngoài ăn trực tiếp, vải có thể chế biến thành những món ngon nào?

Ăn gì hôm nay? Xem ngay 50 mâm cơm gia đình Việt ai nhìn cũng phải thốt lên: 'Cơm nhà là nhất'
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Mỗi ngày trôi qua là một câu hỏi quen thuộc: Hôm nay ăn gì? Không chỉ là chuyện cơm nước, đây còn là bài toán tiết kiệm, dinh dưỡng và sáng tạo không hồi kết với người nội trợ. Dưới đây là loạt gợi ý giúp bạn “giải mã” bữa ăn hàng ngày mà không cần phải lo lắng hay lặp lại thực đơn nhàm chán.

Cách nấu rau cải xanh này đúng chuẩn để không làm mất đi 80% dưỡng chất
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Khi nói đến ăn uống lành mạnh, không thể không nhắc đến các loại rau xanh, trong đó có rau cải xanh – những thực phẩm cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể. Tuy nhiên, cách nấu nhiều người quen làm với rau cải xanh lại làm mất đi hầu hết dưỡng chất có trong rau.

Bật mí công thức làm sữa hạt bằng máy thơm ngon bổ mát cho mùa hè
ĂnGĐXH - Cách làm sữa hạt bằng máy ngày càng được sử dụng phổ biến bởi sự nhanh gọn mà lại đảm bảo độ dinh dưỡng thơm ngon. Trong bài viết này, hãy khám phá công thức làm sữa hạt với máy làm sữa hạt siêu tốt cho sức khỏe.