Cho coca vào kho thịt ba chỉ có tác dụng gì?

Trong thời gian gần đây, sử dụng coca cola trong nấu ăn, nhất là các món thịt kho, đang trở thành một xu hướng thú vị, trong đó biến tấu được ưa chuộng nhất là thịt ba chỉ kho coca cola.

Cho coca vào kho thịt có tác dụng gì?

Coca cola là nguyên liệu nấu ăn độc đáo nhờ vào thành phần hóa học đặc biệt gồm đường, axit phosphoric, hương liệu tự nhiên, caffeine, khí CO2. Khi cho nước coca vào kho thịt, món ăn sẽ có các hiệu ứng sau:

- Tạo màu cánh gián đẹp mắt: Coca có màu nâu đậm tự nhiên. Khi nấu cùng thịt, đặc biệt là dưới lửa nhỏ, màu này kết hợp với caramel hóa từ đường sẽ tạo ra màu cánh gián sánh đẹp cho món thịt kho mà không cần đến nước hàng (nước màu).

- Làm mềm thịt nhanh chóng: Axit nhẹ trong nước coca có khả năng làm phá vỡ các liên kết protein trong thịt, khiến thịt ba chỉ trở nên mềm hơn, mọng nước và nhanh chín hơn so với cách kho thông thường.

- Tạo vị ngọt thanh đặc trưng: Vị ngọt trong coca không giống như đường trắng. Nó cho vị ngọt dịu, thanh mát, thấm sâu vào từng thớ thịt, làm cho món kho có hương vị hài hòa và ít bị gắt.

- Khử mùi hôi của thịt: Hương liệu có trong coca cola có tác dụng lấn át mùi tanh, hôi vốn có của thịt heo. Nhờ đó, món ăn không chỉ thơm mà còn hấp dẫn hơn.

Một số công thức thịt ba chỉ kho coca cola

Dưới đây là ba công thức thịt ba chỉ kho coca đơn giản và phổ biến mà bạn có thể thử trong gian bếp của mình.

Thịt ba chỉ kho coca cổ điển

Nguyên liệu: 500gr thịt ba chỉ, 1 lon coca, 3 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa tiêu, trứng gà hoặc trứng cút lượng tùy ý.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi để khử mùi rồi ướp với nước mắm, tiêu, tỏi và hành tím trong 15 - 20 phút.

Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào phi thơm phần tỏi còn lại, cho thịt vào đảo cho săn lại. Đổ lon coca vào, đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 30 - 40 phút đến khi nước rút lại, sệt và thịt có màu đẹp. Nếu dùng trứng, luộc chín trứng rồi cho vào kho chung 15 phút cuối.

Thịt ba chỉ kho coca kiểu cay

Nguyên liệu: 500gr thịt ba chỉ, 1 lon coca, 1 - 2 quả ớt sừng hoặc ớt hiểm, tỏi, hành tím, gừng thái lát, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, tiêu.

Thịt sơ chế tương tự công thức trên. Xào sơ thịt với tỏi, hành, gừng và ớt cho dậy mùi, cho coca vào, thêm gia vị và kho đến khi thịt mềm, nước rút sánh lại.

Món này đặc biệt phù hợp với người thích vị cay và ăn cơm nóng.

Thịt kho coca thấm vị kiểu Đài Loan

Nguyên liệu: 400gr thịt ba chỉ, 1 lon coca, 2 thìa nước tương đậm, 1 thìa dầu mè, gừng thái sợi, 1 nhánh quế nhỏ, 1 hoa hồi (tùy chọn).

Thịt cắt miếng nhỏ hơn bình thường, trụng sơ. Xào gừng trong dầu mè cho thơm, cho thịt vào xào săn; thêm nước tương, coca, quế, hồi. Đun nhỏ lửa 45 phút cho đến khi thịt thấm đậm đà.

Món này có hương vị hơi ngọt và đậm mùi thơm của gia vị, phù hợp để ăn cùng cơm trắng hoặc mì.

Một số lưu ý khi kho thịt bằng coca cola

Dù coca mang lại nhiều tiện ích trong việc nấu ăn, bạn cũng không nên quá lạm dụng. Dưới đây là một số lưu ý:

- Không nên dùng quá thường xuyên: Vì coca chứa nhiều đường, việc dùng quá thường xuyên có thể không tốt cho người tiểu đường hoặc người ăn kiêng.

- Chọn coca thường, không dùng loại không đường: Coca không đường không mang lại vị ngọt và màu đẹp như coca nguyên bản.

- Không cần nêm quá nhiều gia vị: Vì coca đã ngọt, bạn nên giảm lượng đường để món ăn không quá gắt.