Hà Nội
23°C / 22-25°C

Độc hại món xào mỡ sôi già bốc khói xanh

Thứ sáu, 16:05 16/08/2013 | Sống khỏe

Giadinhnet - Hình ảnh ngọn lửa xanh bùng lên trùm cả chiếc chảo đang xào rán khiến nhiều người có cảm giác thích thú vì trông nó… “đẹp mắt” và nấu ăn có vẻ “chuyên nghiệp”(!?). Tuy nhiên, khi mỡ nóng già, bốc khói xanh lại làm thực phẩm phát sinh ra chất độc, có hại cho sức khỏe.

Chúng ta thường có thói quen mỗi khi xào rán thường để mỡ sôi già hoặc sôi có bốc khói xanh mới bỏ thực phẩm vào. Làm như vậy là vì nếu rán khi mỡ chưa sôi thì việc tạo ra lớp vỏ có màu sắc, mùi vị hấp dẫn sẽ lâu, nước và chất dinh dưỡng hao tổn nhiều. Nếu đạt độ chín ăn được thì lớp vỏ rán lại chưa vàng, mùi vị kém thơm ngon, sẽ nhũn nát khi ăn có cảm giác như luộc.
 
Độc hại món xào mỡ sôi già bốc khói xanh  1

Khi dầu mỡ bị đun nóng ở nhiệt độ quá cao, thực phẩm để xào, rán dễ phát sinh chất độc.

 
Nhưng khi mỡ nóng già, bốc khói xanh rán cũng không tốt. Khi dầu mỡ bị đun nóng ở nhiệt độ quá cao dễ phát sinh chất độc, thậm chí có cả chất gây ung thư, chất độc hại này dễ theo dầu mỡ ngấm vào thức ăn khi xào, rán (các món xào có thể ngấm tới 10%, các món rán ngấm tới 40%) dầu mỡ). Do vậy khi rán chỉ cần nhiệt độ 170 độ C là đủ (nghĩa là mỡ sôi già) chưa bốc khói xanh. Khói xanh cho biết nhiệt độ vượt quá 180 độ C. Chính nhiệt độ này làm cho thực phẩm phát sinh ra chất độc.
 
Độc hại món xào mỡ sôi già bốc khói xanh  2
Rán ở nhiệt độ vừa đủ, không dùng đi dùng lại dầu mỡ dư thừa từ những lần xào rán trước để tránh độc hại.
 
Khi cho thực phẩm vào xào rán, cần đẩy qua đẩy lại ngay vài lần để tránh bị sát chảo, rồi đun nhỏ lửa. Khi lớp vỏ rán đủ vàng mới trở mặt đùng để thức rán bị vỡ vụn vì nó dễ bị cháy. Nếu là vụn thịt mỡ dễ tạo nên chất độc acrotein và một vào chất độc khác. Nếu là vụn thịt, cá sẽ tạo nên mutagen và axetiamino fluoren là những chất gây độc hại cho cơ thể.

Các món rán cần lượng dầu mỡ nhiều như bánh phồng tôm, bán rán, chả, nem… sau khi rán xong nếu còn dư mỡ cần lọc bỏ cặn bã thức ăn, đậy kín để chỗ tối, tánh bị oxy hóa và để dùng vào việc xào nấu khác. Nếu dùng lại để rán chỉ nên dùng thêm 2 – 3 lần. Bởi vì mỡ rán đi rán lại nhiều lần dễ tạo thành chất độc và rất khó tiêu hóa, hấp thụ. Dụng cụ xào rán xong cần phải cọ rửa sạch mỡ và các vết thực ăn vì những thứ đó còn dính ở chảo thì tới lần rán sau nó dễ trở thành chất độc.

Minh Ngọc

vietha
Bình luận (0)
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Hình ảnh lực lượng y tế Hải Phòng lên đường hỗ trợ Đắk Lắk khắc phục hậu quả mưa lũ

Hình ảnh lực lượng y tế Hải Phòng lên đường hỗ trợ Đắk Lắk khắc phục hậu quả mưa lũ

Sống khỏe - 8 giờ trước

Trong buổi lễ xuất quân sáng nay (5/12), hàng chục cán bộ, nhân viên y tế Hải Phòng đều mang tinh thần hào hứng lên đường hỗ trợ người dân nơi vùng lũ Đắk Lắk khắc phục hậu quả sau thiên tai, quyết tâm hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.

Báo động xu hướng gia tăng ca bệnh sốt xuất huyết nặng tại Đồng bằng sông Cửu Long

Báo động xu hướng gia tăng ca bệnh sốt xuất huyết nặng tại Đồng bằng sông Cửu Long

Sống khỏe - 9 giờ trước

Sốt xuất huyết Dengue (SXHD) đang được ghi nhận với nhiều diễn biến đáng chú ý tại Đồng bằng sông Cửu Long: bệnh xuất hiện quanh năm, không còn mang tính mùa vụ như trước; số ca nặng tăng trên toàn vùng; và người lớn trở thành nhóm mắc phổ biến, thay vì chủ yếu ở trẻ em như trước đây.

9 lý do bạn nên sử dụng thực phẩm này vào mùa đông: Tăng sức đề kháng, tốt cho mắt và hệ miễn dịch

9 lý do bạn nên sử dụng thực phẩm này vào mùa đông: Tăng sức đề kháng, tốt cho mắt và hệ miễn dịch

Sống khỏe - 10 giờ trước

GĐXH - Cà rốt giàu vitamin và chất chống oxy hóa, giúp tăng đề kháng và bảo vệ sức khỏe mùa đông. Dưới đây là 9 lợi ích nổi bật bạn nên biết.

Người đàn ông 45 tuổi ở Hà Nội suy thận cấp, suy tim nguy kịch vì biến chứng của cúm A

Người đàn ông 45 tuổi ở Hà Nội suy thận cấp, suy tim nguy kịch vì biến chứng của cúm A

Bệnh thường gặp - 12 giờ trước

GĐXH - Bệnh nhân được chẩn đoán nhiễm nấm Aspergillus xâm lấn phổi trên nền viêm phổi cúm A nặng, suy hô hấp, suy thận cấp, suy tim và sung huyết.

Loại củ rẻ tiền đang bán đầy chợ, uống vào mùa Đông để làm ấm cơ thể, giải độc gan và giảm cân hiệu quả

Loại củ rẻ tiền đang bán đầy chợ, uống vào mùa Đông để làm ấm cơ thể, giải độc gan và giảm cân hiệu quả

Sống khỏe - 18 giờ trước

GĐXH - Nước củ sả không chỉ là một thức uống thơm ngon, hấp dẫn mà còn là một loại "thuốc" tự nhiên, tốt cho cả sức khỏe thể chất và tinh thần.

8 thực phẩm giúp đốt cháy mỡ bụng nhanh trong 30 ngày: Hiệu quả, an toàn, dễ áp dụng

8 thực phẩm giúp đốt cháy mỡ bụng nhanh trong 30 ngày: Hiệu quả, an toàn, dễ áp dụng

Sống khỏe - 19 giờ trước

GĐXH - Giảm mỡ bụng sẽ dễ dàng hơn nếu bạn biết cách lựa chọn đúng thực phẩm trong mỗi bữa ăn. Một số thực phẩm có khả năng thúc đẩy trao đổi chất, giảm tích mỡ và kiểm soát cảm giác thèm ăn, từ đó hỗ trợ thu gọn vòng eo chỉ trong 30 ngày. Dưới đây là 8 lựa chọn dinh dưỡng đơn giản nhưng mang lại kết quả rõ rệt, phù hợp cho mọi chế độ ăn lành mạnh.

Cách phòng ngừa u xơ tử cung bạn cần biết

Cách phòng ngừa u xơ tử cung bạn cần biết

Sống khỏe - 19 giờ trước

U xơ tử cung là một trong những bệnh lý phụ khoa phổ biến ở phụ nữ trong độ tuổi sinh sản. Dù phần lớn lành tính, u xơ vẫn có thể gây ra những rắc rối ảnh hưởng đến sức khỏe, khả năng sinh sản và chất lượng cuộc sống nếu không được phát hiện và phòng ngừa đúng cách.

Những người có "phổi sạch" thường có 5 đặc điểm. Nếu bạn có 4 trong số đó, thì xin chúc mừng!

Những người có "phổi sạch" thường có 5 đặc điểm. Nếu bạn có 4 trong số đó, thì xin chúc mừng!

Sống khỏe - 20 giờ trước

Các quan sát lâm sàng cho thấy những người có phổi "sạch" thường có một số đặc điểm chung.

Căn bệnh gây nguy cơ đột quỵ cao gấp 5-7 lần người khác, ai có dấu hiệu này cần cảnh giác

Căn bệnh gây nguy cơ đột quỵ cao gấp 5-7 lần người khác, ai có dấu hiệu này cần cảnh giác

Bệnh thường gặp - 1 ngày trước

GĐXH - Bệnh nhân rung nhĩ có nguy cơ đột quỵ cao gấp 5-7 lần so với người không mắc bệnh.

Phi công đang khỏe mạnh bất ngờ phát hiện ung thư tuyến giáp: Điều nên làm để phòng ngừa ung thư tái phát

Phi công đang khỏe mạnh bất ngờ phát hiện ung thư tuyến giáp: Điều nên làm để phòng ngừa ung thư tái phát

Sống khỏe - 1 ngày trước

GĐXH - Sau khi mổ ung thư tuyến giáp, các bác sĩ đã bảo tồn dây thần kinh hồi thanh quản và thần kinh XI, giúp nam phi công thoát bệnh nan y, bảo tồn giọng nói.

Top