Tags:
Độc hại món xào mỡ sôi già bốc khói xanh
Giadinhnet - Hình ảnh ngọn lửa xanh bùng lên trùm cả chiếc chảo đang xào rán khiến nhiều người có cảm giác thích thú vì trông nó… “đẹp mắt” và nấu ăn có vẻ “chuyên nghiệp”(!?). Tuy nhiên, khi mỡ nóng già, bốc khói xanh lại làm thực phẩm phát sinh ra chất độc, có hại cho sức khỏe.
Chúng ta thường có thói quen mỗi khi xào rán thường để mỡ sôi già hoặc sôi có bốc khói xanh mới bỏ thực phẩm vào. Làm như vậy là vì nếu rán khi mỡ chưa sôi thì việc tạo ra lớp vỏ có màu sắc, mùi vị hấp dẫn sẽ lâu, nước và chất dinh dưỡng hao tổn nhiều. Nếu đạt độ chín ăn được thì lớp vỏ rán lại chưa vàng, mùi vị kém thơm ngon, sẽ nhũn nát khi ăn có cảm giác như luộc.
 |
|
Khi dầu mỡ bị đun nóng ở nhiệt độ quá cao, thực phẩm để xào, rán dễ phát sinh chất độc. |
Nhưng khi mỡ nóng già, bốc khói xanh rán cũng không tốt. Khi dầu mỡ bị đun nóng ở nhiệt độ quá cao dễ phát sinh chất độc, thậm chí có cả chất gây ung thư, chất độc hại này dễ theo dầu mỡ ngấm vào thức ăn khi xào, rán (các món xào có thể ngấm tới 10%, các món rán ngấm tới 40%) dầu mỡ). Do vậy khi rán chỉ cần nhiệt độ 170 độ C là đủ (nghĩa là mỡ sôi già) chưa bốc khói xanh. Khói xanh cho biết nhiệt độ vượt quá 180 độ C. Chính nhiệt độ này làm cho thực phẩm phát sinh ra chất độc.
 |
| Rán ở nhiệt độ vừa đủ, không dùng đi dùng lại dầu mỡ dư thừa từ những lần xào rán trước để tránh độc hại. |
Khi cho thực phẩm vào xào rán, cần đẩy qua đẩy lại ngay vài lần để tránh bị sát chảo, rồi đun nhỏ lửa. Khi lớp vỏ rán đủ vàng mới trở mặt đùng để thức rán bị vỡ vụn vì nó dễ bị cháy. Nếu là vụn thịt mỡ dễ tạo nên chất độc acrotein và một vào chất độc khác. Nếu là vụn thịt, cá sẽ tạo nên mutagen và axetiamino fluoren là những chất gây độc hại cho cơ thể.
Các món rán cần lượng dầu mỡ nhiều như bánh phồng tôm, bán rán, chả, nem… sau khi rán xong nếu còn dư mỡ cần lọc bỏ cặn bã thức ăn, đậy kín để chỗ tối, tánh bị oxy hóa và để dùng vào việc xào nấu khác. Nếu dùng lại để rán chỉ nên dùng thêm 2 – 3 lần. Bởi vì mỡ rán đi rán lại nhiều lần dễ tạo thành chất độc và rất khó tiêu hóa, hấp thụ. Dụng cụ xào rán xong cần phải cọ rửa sạch mỡ và các vết thực ăn vì những thứ đó còn dính ở chảo thì tới lần rán sau nó dễ trở thành chất độc.
Minh Ngọc
Ý kiến của bạn
2 triệu chứng phổ biến nhất của ung thư bàng quang, có 1 cũng cần đi khám ngay
Sống khỏe - 10 giờ trướcUng thư bàng quang là một bệnh ung thư ác tính phổ biến, gặp ở nam giới nhiều hơn nữ giới và có tỷ lệ tái phát cực cao.
Người sống thọ, khỏe mạnh thường có 8 thói quen này, hãy thử xem bạn có không? nếu có thì xin chúc mừng!
Sống khỏe - 11 giờ trướcGĐXH - Con người có thể sống lâu và khỏe mạnh, ngoài những yếu tố di truyền, thói quen sinh hoạt cũng đóng một vai trò rất quan trọng.
Choáng với khối u khủng ở môi người phụ nữ suốt nhiều năm liền
Y tế - 12 giờ trướcGĐXH – Bệnh nhân có khối u ở môi khoảng 3 năm nay, tuy nhiên lại không đến bệnh viện khám mà sống thực dưỡng để ngăn chặn sự phát triển khối u.
Cận cảnh bắt sán lá gan đang ngoe nguẩy trong bụng người đàn ông
Y tế - 12 giờ trướcGĐXH - Trong lúc khám nội soi, các bác sĩ phát hiện một con sán lá gan lớn đang bơi ngoe nguẩy trong đường mật của bệnh nhân.
Hai dấu hiệu xuất hiện trên gương mặt chứng tỏ lượng cholesterol đang ở mức cao
Sống khỏe - 14 giờ trướcLượng cholesterol trong máu cao thường được xác định thông qua kiểm tra sức khỏe. Nhưng trong một số trường hợp, những dấu hiệu cảnh báo có thể xuất hiện trên chính gương mặt.
Bệnh than nguy hiểm như thế nào? Cần làm gì để không bị lây nhiễm?
Sống khỏe - 15 giờ trướcGĐXH - Bênh than là bệnh nhiễm khuẩn cấp tính, thường làm tổn thương da, hiếm khi gây tổn thương mồm - họng, đường hô hấp dưới, trung thất hoặc bộ máy tiêu hóa.
Áp lực thi cử, nam sinh nhập viện trong tình trạng bụng co cứng như khúc gỗ
Sống khỏe - 17 giờ trướcGĐXH – Sau khi được làm những xét nghiệm cần thiết, bệnh nhân được chẩn đoán: Viêm phúc mạc do thủng ổ loét hành tá tràng.
Bé trai 9 tuổi nong hẹp bao quy đầu bị hoại tử do cha mẹ chăm sóc không đúng cách
Sống khỏe - 18 giờ trướcGĐXH - Bệnh nhi bị nghẹt, hoại tử bao quy đầu do người nhà lộn bao quy đầu của bé lên rửa thì bị nghẹt, không lộn xuống được và cũng không can thiệp kịp thời.
7 thực phẩm chị em nên ăn trong mùa hè để có làn da căng bóng, sạch mụn, tránh tác hại của ánh mặt trời
Sống khỏe - 19 giờ trướcChăm sóc làn da là công việc hàng ngày của chị em, dù là ở thời đại nào đi chăng nữa. Vào mùa hè, công việc này lại càng quan trọng.
Cô gái 18 tuổi mang khối "u quái", chứa toàn da và tóc
Y tế - 1 ngày trướcGĐXH - Nhập viện trong tình trạng mệt mỏi, đau âm ỉ vùng hạ vị, tiểu khó... Sau khi thăm khám, bệnh nhân được chẩn đoán có khối u buống trứng dạng u quái rất nguy hiểm.
Người sống thọ, khỏe mạnh thường có 8 thói quen này, hãy thử xem bạn có không? nếu có thì xin chúc mừng!
Sống khỏeGĐXH - Con người có thể sống lâu và khỏe mạnh, ngoài những yếu tố di truyền, thói quen sinh hoạt cũng đóng một vai trò rất quan trọng.
