Hà Nội
23°C / 22-25°C

Hương vị quê nhà: Cá hố muối sư

Thứ bảy, 09:16 13/06/2009

Có thể trong miền Nam hay ngoài Bắc nghe “cá hố muối sư” thì lạ, chứ dọc theo chiều dài đất Trung bộ thì nhớ ngay, còn cảm thấy thèm là đằng khác.

Từ thời điểm này trở đi, biển đã có cá hố và kéo dài đến gần kỳ trái mùa cuối năm, mùa rộ nhiều từ tháng 5 – 7 âm lịch. Ngư dân đánh bắt bằng lưới vây, lưới kéo... hay câu – thú vị hơn cả. Ngày trước câu chỉ cầm dây trên tay, đồ nghề cũng lỉnh kỉnh, nào ống câu, hòn đản, đòn gánh, đuốc... Thuở đó, đốt đèn câu đêm, càng về khuya cá ăn mồi càng mạnh. Nay có đèn điện, cước, lưỡi, chì đúc sẵn... – tuỳ nhắm độ sâu đáy biển mà thả chì nặng hay nhẹ. Câu cá hố cũng được cột liên tiếp thành giàn lưới và đánh cả ngày lẫn đêm. 
 

Không ra biển thì ra chợ cũng có cá hố muối sư, mua về xẻ ướp như vậy, phơi vài nắng; thích ăn nặng mùi một tí thì chỉ phơi ít nắng, gói lá chuối, bọc bao nilông cho vào ngăn mát tủ lạnh – có thể để dành ăn dài ngày. Ngon chẳng phí công của, đến con cá hố khô nhỏ chừng hai ngón tay như dải ruy băng nướng ăn cũng đã tê cả lưỡi.

Cùng họ với cá hố có cá rựa, hình thù tương tự, cũng mùa này biển miền Trung về nhiều, cao điểm là vào mùa thu. Không như cá hố, cá rựa nhiều xương nên thường làm chả để chiên; nấu canh chua lá me, khế; kho tiêu hành; và đặc biệt nấu cháo thì ngọt chi lạ. Chả cá rựa có hai lối làm, thông thường lóc da, nạo thịt, chừa xương rồi lấy thịt giã nhuyễn với củ hành tím, tiêu, tỏi, tí muối, mắm. Cách khác, chọn con vừa, dài chừng 50 – 70cm; to quá thì xương cứng, nhỏ quá thì thịt nhão vì chỉ bỏ phần đầu, còn lại băm nhỏ cả xương, da cho đến khi nhuyễn; trộn với gia vị như trên. Cháo sôi thả viên chả vào hay đánh tơi cùng với cháo – lợn cợn tí xương, thơm ngọt khó chê được. Điệu nghệ hơn, lấy xương cá nấu nước dùng để làm cháo và gạo phải rang lên hơi ửng vàng là đạt; khi đó cháo sẽ trong, không đổ nhựa và quyện đặc.
 
 
Theo Sài Gòn tiếp thị

 

thuhuyen
Bình luận (0)
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Con gái Ngô Thanh Vân biểu cảm ngộ nghĩnh 'gây sốt' mạng xã hội

Con gái Ngô Thanh Vân biểu cảm ngộ nghĩnh 'gây sốt' mạng xã hội

Giải trí - 14 phút trước

GĐXH - Con gái 6 tháng tuổi nhà Ngô Thanh Vân - Huy Trần khiến fan thích thú với nét biểu cảm ngộ nghĩnh, đáng yêu khi diện đồ đôi cùng mẹ.

Lý do vì sao lại có quan niệm nước mắt không được để rơi lên thi thể người đã khuất?

Lý do vì sao lại có quan niệm nước mắt không được để rơi lên thi thể người đã khuất?

- 17 phút trước

GĐXH - Nhiều gia đình vẫn truyền nhau lời nhắc phải giữ nước mắt, không để rơi lên thi thể người đã khuất. Lý do vì sao lại có quan niệm này? Hãy cùng tìm hiểu qua nhiều góc nhìn.

Gửi 200 triệu đồng 12 tháng được nhiều nhất bao nhiêu tiền lãi?

Gửi 200 triệu đồng 12 tháng được nhiều nhất bao nhiêu tiền lãi?

Giá cả thị trường - 28 phút trước

GĐXH - Lãi suất tiết kiệm kỳ hạn 12 tháng trong hệ thống ngân hàng dao động quanh ngưỡng 5,2 - 9%.

Hà Nội: Hiện trạng đường Võ Chí Công sau khi tháo dỡ dải phân cách để thi công kênh Thụy Phương

Hà Nội: Hiện trạng đường Võ Chí Công sau khi tháo dỡ dải phân cách để thi công kênh Thụy Phương

Thời sự - 37 phút trước

GĐXH - Để phục vụ thi công dự án cải tạo kênh Thụy Phương, khoảng hơn 2km dải phân cách cứng phân làn ô tô - xe máy trên đường Võ Chí Công (TP Hà Nội) đã tạm thời tháo dỡ và lập rào chắn tại nhiều vị trí.

Giá bạc hôm nay (6/2): Thị trường trong nước phục hồi nhẹ, biên độ tăng chênh lệch

Giá bạc hôm nay (6/2): Thị trường trong nước phục hồi nhẹ, biên độ tăng chênh lệch

Giá cả thị trường - 38 phút trước

GĐXH - Giá bạc hôm nay có sự phục hồi nhẹ khi giá bán ra của các thương hiệu có biên độ dao động khoảng 900.000 đến 1,8 triệu đồng/kg.

Bị xã hội đen dồn ép, thầy Thắng quyết định chết cùng con trai

Bị xã hội đen dồn ép, thầy Thắng quyết định chết cùng con trai

Xem - nghe - đọc - 42 phút trước

GĐXH - Bị xã hội đen kéo đến đe doạ để đòi tiền, thầy Thắng đã quyết định uống chai thuốc trừ sâu chứ không trả nợ cho con trai.

Vóc dáng khó tin sau sinh con thứ 3 của Nhã Phương

Vóc dáng khó tin sau sinh con thứ 3 của Nhã Phương

Giảm cân - 48 phút trước

GĐXH - Nhã Phương chỉ sau 14 ngày sinh con lần thứ 3 đã "về dáng" nhanh đến mức khó tin.

Gần 20.000 người lưu lại công thức trà “dưỡng nhan” này, tôi thử rồi và hiểu vì sao ai cũng thích

Gần 20.000 người lưu lại công thức trà “dưỡng nhan” này, tôi thử rồi và hiểu vì sao ai cũng thích

Ăn - 1 giờ trước

Chỉ với vài khúc mía, chút trà đen và chiếc nồi chiên không dầu, bạn có một ấm trà thơm lừng, ngọt thanh tự nhiên. Tôi đã thử và thấy kết quả bất ngờ.

Căng thẳng Trung Đông giá xăng dầu biến động: Chưa bao giờ, thị trường cần người dân tiết kiệm năng lượng như lúc này

Căng thẳng Trung Đông giá xăng dầu biến động: Chưa bao giờ, thị trường cần người dân tiết kiệm năng lượng như lúc này

Bảo vệ người tiêu dùng - 1 giờ trước

GĐXH - Theo Bộ Công thương, xung đột quân sự tại Trung Đông đang tạo ra những cú sốc lớn đối với thị trường năng lượng thế giới, kéo theo nguy cơ gián đoạn nguồn cung và biến động mạnh của giá xăng dầu. Do đó, để giữ vững nguồn cung và tâm lý thị trường, bên cạnh sự điều hành của Chính phủ và các bộ, ngành, sự chung tay của cộng đồng doanh nghiệp và người dân đóng vai trò đặc biệt quan trọng.

4 loại rau nên ăn nhiều hơn để hỗ trợ gan khỏe mạnh

4 loại rau nên ăn nhiều hơn để hỗ trợ gan khỏe mạnh

Sống khỏe - 1 giờ trước

Chế độ ăn uống đóng vai trò then chốt trong việc bảo vệ và tăng cường chức năng gan. Thường xuyên ăn 4 loại rau thông dụng dưới đây sẽ giúp gan giải độc hiệu quả và ngăn ngừa các bệnh lý nguy hiểm.

Top