Hà Nội
23°C / 22-25°C

Hương vị quê nhà: Lươn om củ chuối

Thứ năm, 16:00 14/01/2010

Vào những mùa mưa, nước nổi cũng là lúc lươn vào vụ. Những con lươn to bằng ngón chân cái, vàng ươm trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người dân vùng đồng bằng Bắc bộ. Một trong những món được ưa chuộng nhất là lươn om củ chuối.

 
"Cá rô quyện với nồi rang/Còn như củ chuối, lươn vàng quyện nhau". Đi vào câu cao dao xưa của người Việt, hương vị đậm đà, dân dã của món lươn om củ chuối còn in đậm trong lòng những người dân đồng bằng Bắc Bộ.
 

Lươn om củ chuối - món ăn dân dã của vùng đồng bắc Bắc bộ giờ đã thành đặc sản.


Lươn đồng sau khi được làm sạch nhớt, mổ bụng, bỏ ruột, bỏ đuôi, chặt từng khúc nhỏ khoảng 3 -5 cm. Củ chuối rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành sợi nhỏ, đem ngâm với nước lã ngâm mẻ cho đỡ chát và đỡ thâm. Theo kinh nghiệm của người vùng Sơn Tây, Thạch Thất (Hà Nội), chọn củ chuối hạt sẽ khử được vị tanh của lươn cho ra vị thơm ngon rất riêng của món ăn.
 
Trộn lươn và củ chuối đã thái nhỏ, bóp cho quyện với nhau. Cũng có thể cho thêm quả chuối thái lát với mẻ. Tiếp đó, bổ sung thêm một số gia vị: vỏ quýt (xắt nhuyễn), mắm tôm, ớt, hành, muối và đặc biệt không thể thiếu một chút mỡ nước cho tăng độ bùi, béo cho món om. Ngoài ra, có thể cho thêm một chút nước củ nghệ để tạo màu sắc, tăng thêm phần hấp dẫn.

Để giữ được hương vị thơm ngon cho món ăn, người vùng đồng bắng Bắc bộ thường đun bằng nồi đất nung. Đun đến khi sôi thì cho thêm một ít nước giữ lửa đến khi nước sánh, lươn và chuối chín mềm là được.
 
Món ăn hấp dẫn lại có lợi cho sức khỏe

Món ăn hấp dẫn lại có lợi cho sức khỏe.

 
Khi món lươn om củ chuối đã xong, có thể rắc thêm hành, lá lốt, tía tô, rau thơm, ớt thái nhỏ trang trí lên trên. Món ăn đạt yêu cầu là khi lươn và thịt phải chín mềm, nguyên miếng. Chuối và củ chuối phải nhừ, nhưng cũng phải nguyên miếng. Nước phải sánh, ăn vừa miệng và có vị chua dịu của mẻ. Mùi thơm, không hề tanh.
 
Theo kinh nghiệm cổ truyền, lươn có tác dụng bổ âm mạch. Lươn nấu với củ chuối để trung hòa phần bổ âm của lươn với dương tính của củ chuối. Món này dễ ăn, dễ làm và có thể ăn kèm với bún hoặc cơm nên được nhiều người ưa thích. Ngày nay, món lươn om củ chuối đã trở thành món đặc sản có mặt ở nhiều nhà hàng, khách sạn sang trọng.
Theo Báo Đất Việt
thuhuyen
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Vì sao không nên ghép 2 nải chuối để thắp hương?

Vì sao không nên ghép 2 nải chuối để thắp hương?

- 42 giây trước

GĐXH - Dù không mua được nải chuối đủ lớn, nhiều người chọn cách ghép 2 nải chuối với nhau. Tuy nhiên, theo quan niệm phong thuỷ, việc này không được đánh giá cao.

Người thân hơn chục năm vắng bóng bỗng xuất hiện đòi thừa kế khi biết cụ ông để lại 5 bất động sản giá trị cho người dưng

Người thân hơn chục năm vắng bóng bỗng xuất hiện đòi thừa kế khi biết cụ ông để lại 5 bất động sản giá trị cho người dưng

Gia đình - 1 phút trước

GĐXH - 12 năm tận tụy chăm sóc cụ ông neo đơn, người đàn ông nhận được phần thưởng xứng đáng – quyền thừa kế 5 bất động sản trị giá hàng triệu đô.

Điều bất ngờ về dàn diễn viên nhí phim 'giờ vàng' VTV đang khiến  khán giả rơi nước mắt

Điều bất ngờ về dàn diễn viên nhí phim 'giờ vàng' VTV đang khiến khán giả rơi nước mắt

Giải trí - 1 phút trước

GĐXH - Các diễn viên nhí Khôi Nguyên, An Nhiên, Gia Nghĩa đang góp mặt trên phim giờ vàng VTV và nhận được nhiều thiện cảm của khán giả bởi diễn xuất tự nhiên, đáng yêu.

Một hoa hậu quê Thái Nguyên 'ở ẩn' sau khi giành vương miện, hiện tại không hoạt động mạng xã hội

Một hoa hậu quê Thái Nguyên 'ở ẩn' sau khi giành vương miện, hiện tại không hoạt động mạng xã hội

Giải trí - 1 phút trước

GĐXH - Hoa hậu Triệu Thị Hà thời gian qua đã không chia sẻ thông tin gì trên mạng xã hội. Người đẹp quê Thái Nguyên từng giành vương miện Hoa hậu các Dân tộc Việt Nam năm 2011 và chỉ vài năm sau đó, cô chọn cuộc sống "ở ẩn".

Hết lòng chăm sóc mẹ chồng tai biến, đến khi đọc bản di chúc, con dâu nghẹn ngào không nói nên lời

Hết lòng chăm sóc mẹ chồng tai biến, đến khi đọc bản di chúc, con dâu nghẹn ngào không nói nên lời

Tâm sự - 2 phút trước

GĐXH – Chứng kiến mọi chuyện và nghe chị tâm sự, tôi thương chị rất nhiều. Rồi bất giác, tôi nghĩ đến hoàn cảnh của mình, sợ rằng bản thân sẽ bị đối xử giống chị…

Mắc sốt xuất huyết, nam thanh niên 27 tuổi ở Hà Nội nhập viện trong tình trạng cô đặc máu nghiêm trọng

Mắc sốt xuất huyết, nam thanh niên 27 tuổi ở Hà Nội nhập viện trong tình trạng cô đặc máu nghiêm trọng

Sống khỏe - 18 phút trước

GĐXH - Tại bệnh viện, bệnh nhân bụng chướng căng, phù toàn thân, khó thở. Kết quả xét nghiệm cho thấy, tiểu cầu của bệnh nhân giảm mạnh, cô đặc máu nghiêm trọng.

VCCI đề xuất cắt giảm thủ tục hành chính cho các sàn thương mại điện tử nhỏ, sàn thử nghiệm

VCCI đề xuất cắt giảm thủ tục hành chính cho các sàn thương mại điện tử nhỏ, sàn thử nghiệm

Bảo vệ người tiêu dùng - 30 phút trước

GĐXH - Liên đoàn Thương mại và Công nghiệp Việt Nam (VCCI) vừa góp ý về dự thảo quyết định phê duyệt phương án cắt giảm, đơn giản hóa thủ tục hành chính liên quan đến hoạt động sản xuất, kinh doanh năm 2025 của Bộ Công Thương.

Để tạo ra sự khát khao, nhất định phải làm điều này!

Để tạo ra sự khát khao, nhất định phải làm điều này!

Phòng the - 31 phút trước

GĐXH - Có một điều tưởng như nghịch lý trong tình yêu và chuyện gối chăn: đôi khi sự gần gũi quá mức lại làm mất đi niềm háo hức, còn khoảng cách vừa đủ mới là thứ khiến khao khát âm thầm lớn lên.

YODEE - Nâng tầm trải nghiệm chăm sóc bé yêu tại Vietbaby Fair 2025

YODEE - Nâng tầm trải nghiệm chăm sóc bé yêu tại Vietbaby Fair 2025

Gia đình - 37 phút trước

Triển lãm Quốc tế Sản phẩm và Dịch vụ dành cho Mẹ bầu, Mẹ và Trẻ em Việt Nam – Vietbaby Fair 2025 đã chính thức khép lại, sau 4 ngày diễn ra sôi nổi từ 5-8/6/2025 tại Thành phố Hồ Chí Minh.

Vụ 'hôi' 4 tấn vải trên xe tải bị lật ở Hà Nội: Nhiều người hỏi thăm, chuyển tiền cho tài xế

Vụ 'hôi' 4 tấn vải trên xe tải bị lật ở Hà Nội: Nhiều người hỏi thăm, chuyển tiền cho tài xế

Đời sống - 1 giờ trước

GĐXH - Liên quan đến vụ hàng chục người dân lấy vải từ một xe tải gặp tai nạn, bị lật ở xã Dân Hòa (TP Hà Nội) đêm 6/7, nhiều người đã liên hệ với nữ tài xế để hỏi thăm và gửi tiền ủng hộ...

Top