Hương vị quê nhà: Mắm ruột kho

Sự kiện: Hương vị quê nhà

Ngoại tôi thường nói không biết làm và thưởng thức món mắm ruột thì không phải là dân vùng biển Hòn Khói quê tôi. Ngoại còn bắt tôi phải học làm món mắm ruột kho của Ngoại.

 
Quê ngoại tôi ở vùng biển miền Trung khô cằn, đồng ruộng thì nhỏ hẹp nhưng biển cả thì mênh mông đến tận chân trời. Mỗi lần cha đi biển về là ngoại  đem cá ra chợ bán. Nhiều hôm đi bán cá về, ngoại mang về cả đùm ruột cá. Ngoại bảo, có những loại cá như cá bò, cá ngừ không những thịt cá ngon và ngọt mà cả ruột cá cũng ăn được, khách hàng nào không lấy ruột cá ngoại đem về để làm món mắm ruột.
 
Làm mắm ruột rất đơn giản, quan trọng là cá phải tươi thì ruột mới ngon. Ruột cá phải để nguyên không được rửa, tách bỏ mật để mắm không bị đắng, sau đó lấy dao mũi nhọn khẽ lách một đường ở ruột cá để cạo sạch nhớt. Ruột cá làm sạch đem xắt nhỏ, trộn với muối theo tỉ lệ 3 chén ruột cá/một chén muối, sau đó cho vào hũ thủy tinh đậy kín lại. Đem hũ mắm phơi nắng khoảng 3 đến 7 ngày là ruột cá ngấu thành mắm.
 

Thịt ba chỉ loại ngon xắc nhỏ, tao cho ra bớt mỡ. Trộn đều thịt ba chỉ với mắm ruột, nêm chút gia vị đường bột ngọt .... Để mắm và thịt trên lửa nhỏ liu riu, kho cho mắm thấm đều vào từng miếng thịt, đến khi mắm sền sệt là được.

Chén mắm đen nhánh  thơm phưng phức cùng đĩa thịt luộc nóng hổi kèm theo một rổ rau sống là một món ăn tuyệt làm sao ! Đặc biệt ăn mắm ruột phải có đĩa cà dĩa non xắt mỏng mới đúng khẩu vị của người dân miền biển quê tôi.

Vào những ngày mưa  lạnh, hễ có mắm ruột là tôi ăn muốn hết cả nồi cơm của cả nhà. Có hôm đi học về, đói bụng quá mà cơm chưa chín, tôi múc chén cơm nguội, trộn với mắm ruột, bốc thêm trái ớt xiêm bưng ra vỉa hè ngồi ăn. Vị ngon ngọt đậm đà khi nhai cơm cùng gan cá bùi bùi, cật cá giòn sần sật và hương vị trái ớt xiêm vừa cay vừa thơm làm tôi thích thú ăn mê mải. Mỗi lần thấy tôi ăn ngon lành như thế, để chọc cái tính tham ăn của tôi, Ngoại thường hay đọc câu ca dao:

 Mắm ruột mà quệt cà giòn
Ăn hoài ăn huỷ cũng còn muốn ăn 

Giờ đây Ngoại không còn nữa, tôi về thành phố sống cũng đã lâu. Của ngon vật lạ, mâm cao cỗ đầy không thiếu thứ gì, nhưng sao tôi không thể quên được món mắm ruột của Ngoại năm xưa. Món ăn vừa đơn giản, vừa dễ làm nhưng đậm đà vị quê huơng đã gieo vào lòng tôi những hạt mầm đầu tiên của tình yêu đối với Ngoại và miền quê biển thân yêu.
 
Theo Phụ nữ
thuhuyen
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn

Thông báo

Bạn đã gửi thành công.

Cùng chuyên mục

Hà Nội đề xuất điều chỉnh nhiều tuyến buýt kết nối với Bến xe khách Yên Sở

Hà Nội đề xuất điều chỉnh nhiều tuyến buýt kết nối với Bến xe khách Yên Sở

Xã hội -

GĐXH - Nhằm hoàn thiện mạng lưới giao thông công cộng và tạo thuận lợi cho người dân trung chuyển giữa vận tải liên tỉnh với xe buýt đô thị, ngày 23/10, Sở Xây dựng Hà Nội cho biết, đơn vị vừa gửi UBND thành phố phương án điều chỉnh lộ trình một số tuyến buýt kết nối trực tiếp với Bến xe khách Yên Sở.

Hơn 60 đặc sản Gia Lai, Quảng Ngãi phục vụ người tiêu dùng Thủ đô

Hơn 60 đặc sản Gia Lai, Quảng Ngãi phục vụ người tiêu dùng Thủ đô

Bảo vệ người tiêu dùng -

GĐXH - Ngày 23/10, chương trình "Sức sống hàng Việt" số 15 đã "lên kệ" hơn 60 đặc sản Gia Lai và Quảng Ngãi nhằm phục vụ người tiêu dùng Thủ đô. Trong 3 ngày tới, người dân có thể trực tiếp tham quan, lựa chọn sản phẩm tại không gian trưng bày hoặc mua hàng qua phiên livestream trên nền tảng số.

Hà Nội: Hai giảng viên đại học bị khởi tố vì liên quan đến đường dây làm giả bằng cấp quy mô lớn

Hà Nội: Hai giảng viên đại học bị khởi tố vì liên quan đến đường dây làm giả bằng cấp quy mô lớn

Pháp luật -

GĐXH - Phòng An ninh mạng chủ trì, phối hợp cùng Phòng Cảnh sát hình sự (Công an TP Hà Nội) vừa triệt phá một đường dây sản xuất, mua bán văn bằng, chứng chỉ giả quy mô đặc biệt lớn trên không gian mạng. Lực lượng chức năng đã tiến hành khởi tố 10 bị can, thu giữ hàng trăm con dấu, phôi giả và nhiều thiết bị máy móc chuyên dụng.

Bạn cần đăng nhập để thực hiện chức năng này!

Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.