Phần lớn những người nấu ăn đều biết tác hại của dầu ăn chiên đi chiên lại. Khi tái sử dụng nhiều lần, dầu ăn làm mất hương vị thực phẩm, có mùi khét, giảm dinh dưỡng. Dầu thực vật khi nấu ở nhiệt độ cao nhiều lần có thể phân hủy thành chất béo chuyển hóa, aldehyd, fatty acid oxide... gây ra nguy cơ sức khỏe tim mạch, thậm chí cả ung thư.
Khi nấu ăn ở nhà, chúng ta có thể kiểm soát được số lần chiên của dầu ăn nhưng khi ăn hàng, bạn rất khó nhận biết được điều này, nhất là với những món ăn chiên ở đường phố như xúc xích, nem chua rán, gà rán...
Theo chuyên gia dinh dưỡng Xu Yuzhen đến từ Trung Quốc, bạn có thể phát hiện ra chảo dầu sử dụng nhiều lần của các quán hàng qua 5 đặc điểm. Màu sắc dầu đậm và đục hơn; Khi chiên, dầu ăn tạo nhiều bong bóng; Dầu mỡ trở nên dính hơn; Khi chiên, tạo nhiều khói dầu; Món ăn khi chiên xong có màu rất đậm so với thông thường. Đây đều là những đặc điểm có thể nhận biết bằng mắt thường hoặc tiếp xúc. Tốt nhất, bạn nên hạn chế ăn đồ chiên rán bán ở ngoài và cần ăn kèm rau xanh có màu đậm cùng thực phẩm giàu chất xơ để cân bằng.
Đây đều là những đặc điểm có thể nhận biết bằng mắt thường hoặc tiếp xúc. Tốt nhất, bạn nên hạn chế ăn đồ chiên rán bán ở ngoài và cần ăn kèm rau xanh có màu đậm cùng thực phẩm giàu chất xơ để cân bằng. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Trung Quốc cũng đưa khuyến cáo: Khi chiên hoặc rán ở nhiệt độ cao trong thời gian dài nên sử dụng các loại dầu có độ bão hòa cao hơn như mỡ lợn, bơ, dầu dừa hoặc dầu cọ vì có độ ổn định cao nên không dễ bị oxy hóa như các loại dầu thực vật. Khi nấu ăn, cách tốt nhất là đổ lượng dầu vừa đủ và vứt bỏ dầu sau khi chiên món ăn. Nếu trót đổ quá nhiều dầu và muốn dùng lại, bạn hãy nhớ loại bỏ cặn còn sót lại và chỉ nên sử dụng trong ngày. Khi màu của dầu trở nên đậm hơn hoặc đặc hơn, hoặc khi chiên xuất hiện bọt nhỏ màu trắng vượt quá một nửa diện tích chảo thì có nghĩa là dầu đã không đáp ứng được điều kiện an toàn và cần thay mới.
Thế nhưng dầu ăn cũng có hạn sử dụng như các thực phẩm khác. Hạn sử dụng in trên bao bì của các loại dầu thực vật vào khoảng 18 - 24 tháng. Sau khi đã mở nắp, hạn sử dụng dầu ăn bị rút ngắn. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, thời gian tiêu thụ tốt nhất của dầu sau khi mở nắp là trong vòng 3 tháng. Trong trường hợp không may mắn, dầu ăn hết hạn có thể trở thành môi trường sản sinh nấm mốc, ăn vào dẫn tới ngộ độc nấm mốc với các biểu hiện chóng mặt, ói mửa hết sức nguy hiểm.
Một sai lầm trong việc bảo quản dầu ăn là đựng trong bình thủy tinh trong suốt. Loại bình này có thể rất sang trọng và phù hợp với căn bếp nhưng việc để ánh sáng tiếp xúc thẳng với dầu lại khiến dầu ăn nhanh hỏng hơn. Bạn nên lựa chọn một chiếc bình, chai có màu hoặc mờ đục để dựng dầu. Khi dầu ăn có dấu hiệu chuyển màu và hương vị kỳ lạ, đừng ngần ngại vứt bỏ chúng và mua chai dầu mới. Hãy ghi nhớ một câu nói thú vị trong ngành thực phẩm: "Nếu cảm thấy nghi ngờ, cứ bỏ nó đi" (When in doubt, throw it out).
Thông báo
GĐXH - Cùng một củ tỏi nhưng đập dập, thái lát hay băm nhuyễn lại cho mùi vị rất khác nhau. Cách sơ chế tác động trực tiếp đến các hợp chất tạo mùi đặc trưng, từ đó quyết định tỏi sẽ cay nồng, thơm dịu hay ngọt bùi khi vào món ăn.
GĐXH - Màng bọc thực phẩm giúp bảo quản thức ăn tiện lợi nhưng không phải loại nào cũng phù hợp với mọi mục đích sử dụng. Đặc biệt, dùng màng bọc sai cách khi hâm nóng bằng lò vi sóng có thể làm tăng nguy cơ thôi nhiễm các thành phần từ vật liệu vào thực phẩm.
GĐXH - Phở là món ăn quen thuộc của người Việt, có thể cung cấp tinh bột, protein và một số loại rau ăn kèm. Tuy nhiên, cách ăn cũng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của món ăn. Có 3 thói quen nhiều người vẫn duy trì khi ăn phở nhưng nên hạn chế để kiểm soát lượng muối và duy trì chế độ ăn cân đối.
GĐXH - Trứng vịt lộn giàu protein, chất béo và cholesterol, vì vậy cách ăn và khẩu phần quan trọng không kém thời điểm thưởng thức. Nếu muốn ăn vào buổi tối, nên tránh ăn quá muộn hoặc sát giờ ngủ.
Một phần steak ngon không chỉ phụ thuộc vào chất lượng thịt mà còn ở độ chín, nước sốt, món ăn kèm và không gian thưởng thức. Cùng Al Fresco's tìm hiểu cách các yếu tố này được kết hợp để mang đến trải nghiệm steak đúng ý.
Những món canh này có vị nhẹ nhàng, không quá nóng, và sử dụng điều độ có thể giúp cải thiện các triệu chứng như tiểu đêm nhiều, tay chân lạnh và sức khỏe tổng thể.
Hôm nay chúng ta hãy cùng tham khảo các công thức nước ép trái cây và rau củ tự làm dễ dàng này để "thanh lọc đường ruột" nhé.
GĐXH - "Chị ơi ghi rõ đi chợ ở đâu chứ ở Hà Nội không có mâm cơm giá này, kẻo chồng em đọc được lại bắt em xem lại chi tiêu!" – lời bình luận dí dỏm dưới bài đăng khoe loạt mâm cơm mùa thu của chị Trần Thư (đến từ Hà Nội) bỗng trở thành tâm điểm bàn tán sôi nổi của hội chị em nội trợ. Hóa ra, chỉ với chi phí vỏn vẹn từ 60.000 – 70.000 đồng kết hợp cùng bí quyết tận dụng nông sản đúng vụ, bạn hoàn toàn có thể nấu những mâm cơm gia đình mùa thu vừa chuẩn vị, thanh mát lại đưa cơm "cháy nồi"!
Món này ăn kèm với cơm rất ngon, chỉ mất khoảng 20 phút nấu nhưng hương vị thơm ngon, béo ngậy của trứng, độ mềm của thịt và giòn của củ mài, khiến món ăn trở nên vô cùng bổ dưỡng, ngon miệng.
GĐXH - Món ngon mùa thu không nhất thiết phải là món ăn cầu kỳ hay đắt đỏ. Khi tiết trời dịu mát, những món kho đậm vị, canh nóng, rau xanh, món xào hay món dân dã lại trở nên hấp dẫn lạ thường. Dưới đây là loạt gợi ý món ăn mùa thu và những mâm cơm gia đình đẹp mắt, dễ áp dụng để các đầu bếp tại gia thêm ý tưởng cho bữa cơm nhà.
Bạn cần đăng nhập để thực hiện chức năng này!
Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.
