Tiêu đen và tiêu trắng chỉ khác nhau một chữ, nhưng hương vị và cách sử dụng lại rất khác nhau: Nhiều người không hiểu, chẳng trách món ăn không đúng vị
Hôm nay, chúng ta hãy nói về sự khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng để sau này không sử dụng chúng sai cách trong các món ăn làm giảm độ ngon cũng như hương vị.
Theo số liệu vừa được Tổng cục Hải quan công bố, trong tháng 9/2024, Việt Nam xuất khẩu 20.000 tấn hồ tiêu (hạt tiêu), với trị giá 125 triệu USD, tăng 10,4% về lượng và tăng vọt 84,9% về giá trị so với cùng kỳ năm ngoái. Tính chung 9 tháng năm 2024, xuất khẩu hồ tiêu đạt 203.000 tấn, thu về hơn 1 tỷ USD, giảm 1,5% về lượng nhưng tăng 46,9% về giá trị so với cùng kỳ năm trước…
Về giá xuất khẩu, bình quân trong 9 tháng năm 2024 đã lên mức 4.941 USD/tấn, tăng mạnh 49,2% so với cùng kỳ năm ngoái. Đáng chú ý, chỉ tính riêng trong tháng 9/2024, giá trung bình hồ tiêu xuất khẩu đạt 6.239 USD/tấn, tăng 67,5% so với tháng 9/2023 và đây cũng là tháng ghi nhận mức giá xuất khẩu cao nhất trong nhiều năm qua.
Tiêu trắng và tiêu đen là hai loại gia vị thường xuất hiện trong nấu ăn hàng ngày của chúng ta. Mỗi loại đều có hương vị và mùi thơm riêng. Thêm một chút tiêu đen hay tiêu trắng vào món ăn có thể tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị. Tuy nhiên, hiện nay có rất ít người hiểu rõ về sự khác biệt giữa hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng. Chính điều này khiến cho việc chế biến món ăn trở nên không đúng vị, kém ngon hơn so với khi bạn được thưởng thức ở nhà hàng (hoặc ai đó nấu cho ăn). Hôm nay, chúng ta hãy nói về sự khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng để sau này không sử dụng chúng sai cách trong tương lai.
Các điểm khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng
Đầu tiên: Cả hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng đều đến từ cùng một cây hạt tiêu. Tuy nhiên hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng được chế biến khác nhau nên sẽ tạo ra sự khác biệt về hương vị. Hạt tiêu đen được làm từ các loại tiêu chín, giữ nguyên lớp vỏ sau khi phơi khô thì bề mặt hạt sẽ săn cứng và có màu đen/sẫm. Trong khi đó hạt tiêu trắng (tiêu sọ) được tạo thành từ những hạt đã được lược bỏ vỏ trước khi sấy khô nên chúng có màu trắng. Bạn thấy đấy, chỉ nhìn bề ngoài, hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen là hai loại hoàn toàn khác nhau.
Điểm 2: Bột tiêu trắng có vị nhẹ hơn và hương vị tương đối nhẹ. Bởi vì chất cay trong hạt tiêu trắng chủ yếu tập trung ở vỏ, sau khi chúng ta loại bỏ vỏ, độ cay sẽ tự nhiên giảm đi. Còn hạt tiêu đen thì có vị cay nồng hơn nhiều và kích thích vị giác hơn. Điều này là do chất cay trong hạt tiêu đen không chỉ phân bố ở vỏ mà còn ở hạt. Vì vậy, nếu bạn thích hương vị đậm đà hơn, hạt tiêu đen có thể phù hợp hơn với bạn. Bột tiêu đen thích hợp cho các món ăn cần gia vị mạnh. Còn bột tiêu trắng có vị cay nhẹ và ít nồng hơn, dành cho các món ăn có hương vị nhẹ nhàng, màu sắc trang nhã và kết cấu đồng nhất như một vài món súp hay sốt kem.
Điểm 3: Ngoài sự khác biệt về độ cay, mùi thơm của tiêu trắng và tiêu đen cũng khác nhau. Hạt tiêu đen có mùi thơm đặc trưng của gỗ, có thể thấm sâu vào thực phẩm trong quá trình nấu nướng, giúp món ăn có hương vị đậm đà và nhiều lớp hơn. Ngược lại, bột tiêu trắng không có mùi gỗ này và hương vị của nó tương đối đơn giản.
Điểm 4: Chúng ta vẫn thường băn khoăn khi nấu ăn thì nên lựa chọn hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen như thế nào? Điều này thực sự phụ thuộc vào món ăn cụ thể và yêu cầu về hương vị. Ví dụ, nếu bạn đang làm món gà hầm hoặc cá hấp, thì hạt tiêu trắng sẽ phù hợp hơn. Vì hương vị của hạt tiêu trắng tương đối nhẹ nên sẽ không che mất vị umami của món ăn, đồng thời còn có tác dụng khử mùi tanh và tăng hương thơm.
Còn nếu bạn đang chế biến những món ăn có hương vị đậm đà như thịt lợn kho, thịt bò hầm,... thì hạt tiêu đen sẽ phù hợp hơn. Hương vị cay nồng/thơm nồng của hạt tiêu đen có thể thấm rất tốt vào từng thớ thịt, khiến hương vị của món ăn trở nên đậm đà và sâu sắc hơn. Hơn nữa, hạt tiêu đen có thể khử mùi tanh và dầu mỡ, giúp thịt có hương vị thanh mát hơn.
Ngoài ra, hạt tiêu đen đặc biệt thích hợp cho các phương pháp nấu ăn như nướng và hầm. Khi nướng thịt, rắc chút hạt tiêu đen để thịt thơm hơn; khi hầm thịt, rắc chút hạt tiêu đen để thịt mềm và đậm đà hơn.
Khi đã nắm được những điểm khác biệt cơ bản này, lần tới khi nấu ăn, hãy thử sử dụng hạt tiêu trắng hoặc hạt tiêu đen tùy theo đặc điểm của món ăn nhé! Chúng tôi tin rằng bạn sẽ thấy khi thêm đúng loại hạt tiêu vào các món ăn sẽ tạo nên sự khác biệt lớn trong hương vị của món ăn!
Đây là 3 món ăn mệnh danh 'vua bổ gan tự nhiên': Nấu dễ, ăn thường xuyên giúp nuôi dưỡng gan, bổ tỳ vị và đẹp da
Ăn - 13 giờ trướcĐây là 3 món ăn được nấu từ loại củ mệnh danh "vua bổ gan". Công thức khá dễ làm lại được nhiều người yêu thích.
Sau tuổi 40, nhiều người bắt đầu mệt mỏi sau bữa ăn: Lý do thường đến từ 1 thói quen quen thuộc
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Có một cảm giác mà nhiều người trung niên gặp phải nhưng ít khi để ý: sau bữa ăn, thay vì thấy dễ chịu, cơ thể lại trở nên mệt mỏi, buồn ngủ, thiếu năng lượng.
3 món ăn bổ dưỡng cháo cá, canh rau đay và gà hầm tốt cho sức khỏe người viêm gan B như thế nào?
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Món cháo, món canh và món hầm là 3 nhóm món ăn không thể thiếu trong thực đơn cho người viêm gan B. Dưới đây là mẫu công thức nấu cháo cá, canh rau đay và gà hầm vừa ngon, vừa giàu dinh dưỡng mà người bệnh viêm gan B nên lưu lại.
Người bệnh viêm gan B nhất định nên biết những nguyên tắc dinh dưỡng này để xây dựng thực đơn tốt cho sức khỏe
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Để giúp người bệnh lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng và an toàn, dưới đây là danh sách những loại đồ ăn nên dùng trong thực đơn cho người viêm gan B.
Hãy ăn nhiều hơn loại rau bổ gan này vào tháng Tư: Xào với thịt bò, giúp ngủ ngon, tăng cường dương khí và bổ sung khí huyết
Ăn - 20 giờ trướcMón ăn kết hợp 2 nguyên liệu hòa quyện, ngấm hương vị dậy mùi thơm của tỏi phi, hài hòa giữa vị ngọt của rau và vị đậm đà của thịt bò.
5 thực phẩm nên ăn thường xuyên tốt cho đại tràng người tuổi trung niên
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Khi bước vào tuổi trung niên, nếu không chăm sóc đúng cách, nguy cơ viêm đại tràng, thậm chí ung thư sẽ tăng rõ rệt. 5 thực phẩm nên ăn thường xuyên sẽ tốt cho đại tràng người tuổi trung niên.
Một thói quen khi nấu cơm của nhiều người Việt đang làm sai mà không hề biết
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Nấu cơm là công việc quen thuộc đến mức nhiều người thực hiện theo quán tính: vo gạo, đổ nước, bấm nút và chờ đợi.
Món ngon từ đậu mang ý nghĩa cát tường không phải ai cũng biết!
Ăn - 1 ngày trướcMột đĩa đậu hũ chuẩn phong thủy không được để nước sốt lỏng lẻo hay bị cháy khét.
Cách chế biến và sử dụng thực phẩm cho người viêm gan B
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Bên cạnh việc xây dựng thực đơn cho người viêm gan B, bạn cần biết cách chế biến, lựa chọn và sử dụng thực phẩm an toàn, nhằm hạn chế tối đa mọi rủi ro tiềm ẩn từ thực phẩm, vốn có thể đe dọa trực tiếp đến sức khỏe người bệnh mỗi ngày.
Sau tuổi 40, bữa cơm gia đình nên có 4 món này để cơ thể khỏe hơn mỗi ngày
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Bước qua tuổi 40, cơ thể bắt đầu thay đổi theo cách không quá rõ ràng nhưng lại rất “bền bỉ”: chuyển hóa chậm hơn, khối cơ giảm dần, mỡ tích tụ dễ hơn, hệ tiêu hóa cũng không còn linh hoạt như trước.
5 thực phẩm nên ăn thường xuyên tốt cho đại tràng người tuổi trung niên
ĂnGĐXH – Khi bước vào tuổi trung niên, nếu không chăm sóc đúng cách, nguy cơ viêm đại tràng, thậm chí ung thư sẽ tăng rõ rệt. 5 thực phẩm nên ăn thường xuyên sẽ tốt cho đại tràng người tuổi trung niên.
