Hãy áp dụng 9 bí quyết dưới đây để có mẻ giò chả hoàn hảo như ngoài hàng!
Dùng thịt heo mới mổ, tươi hồng, có độ đàn hồi tốt. Loại thịt thích hợp nhất là thịt mông, có đủ nạc và một chút mỡ giúp giò chả mềm, không khô. Nếu chỉ dùng toàn thịt nạc, giò chả dễ bị khô và cứng.
Trước khi xay, cần loại bỏ hết gân, da và màng mỡ bám trên thịt. Gân và da sẽ làm giò chả bị lợn cợn, không đạt được độ mịn dẻo mong muốn.
Một trong những bí quyết quan trọng nhất là giữ thịt lạnh suốt quá trình làm giò. Sau khi thái nhỏ, bọc kín thịt và để trong ngăn đá 1-2 tiếng cho thịt hơi cứng lại trước khi xay. Nếu xay thịt khi còn ấm, giò dễ bị bở, không có độ kết dính.
Xay thịt thành nhiều lần, mỗi lần chỉ 10-15 giây rồi nghỉ để tránh máy bị nóng làm chín thịt. Nếu máy nóng quá, thịt sẽ bị bở và mất độ dai giòn. Có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào thịt khi xay để giúp thịt không bị nóng lên.
Gia vị quan trọng nhất để giò chả có độ dai giòn là bột nở hoặc bột khoai tây (dùng 1-2g cho 500g thịt). Nước mắm ngon sẽ giúp giò chả thơm đậm đà, không bị nhạt nhẽo. Một số gia vị khác cần có: muối, đường, tiêu, bột ngọt.
Sau khi xay nhuyễn, cần quết thịt bằng tay hoặc máy để tạo độ kết dính. Khi quết, thịt phải có độ dẻo, mịn, kéo lên không bị đứt đoạn. Nếu quết chưa đủ, giò chả sẽ bị rời rạc, không dai.
Khi gói giò lụa, cần dùng lá chuối hoặc giấy nến và cuốn thật chặt tay. Nếu gói lỏng, khi hấp giò sẽ không giữ được hình dạng, dễ bị bở. Khi làm chả lụa, có thể dùng dây buộc cố định để giò tròn đều.
Không luộc/hấp giò quá lâu vì sẽ làm giò bị khô, mất độ giòn dai. Thời gian hấp giò chả chuẩn: Giò lụa (500g): hấp khoảng 45-60 phút. Chả lụa: hấp 40 phút, sau đó chiên vàng. Khi hấp, cần giữ nhiệt độ 80-85°C, nếu nhiệt độ quá cao giò sẽ bị nở phồng và rỗ.
Sau khi hấp xong, để giò chả nguội hoàn toàn rồi mới cắt. Nếu cắt khi còn nóng, giò dễ bị chảy nước, mất kết cấu. Bảo quản giò chả trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp giữ độ dai giòn lâu hơn.
Với 9 bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể làm ra những mẻ giò chả dai giòn, không bở, không khô như ngoài tiệm. Chúc bạn thành công với món giò chả thơm ngon chuẩn vị truyền thống!
GĐXH - Có những ngày rảnh rang, em bày được mâm cơm tươm tất với vài món cầu kỳ hơn một chút. Nhưng cũng có những hôm bận rộn tối mắt tối mũi, chỉ kịp nấu vài món đơn giản, nhanh gọn để cả nhà kịp giờ ăn.
Trong những video từng được chia sẻ, người xem có thể thấy rõ sự hào hứng nhưng cũng không kém phần lóng ngóng của cô. Việc tự chuẩn bị nguyên liệu và tự tay chế biến cho thấy mong muốn được chăm sóc bản thân và người thân yêu từ những điều nhỏ nhất.
GĐXH - Có những món ăn không chỉ khiến người ta nhớ bởi hương vị mà còn gắn với quan niệm bồi bổ sức khỏe được truyền từ đời này sang đời khác. Món canh trứng vịt lộn nấu lá hẹ thơm ngon, không tanh, ông ăn bà khen là một trong số đó.
GĐXH - Bình giữ nhiệt đã trở thành vật dụng quen thuộc của nhiều người khi đi làm, đi học hay tập luyện. Thiết bị này giúp giữ nóng hoặc giữ lạnh đồ uống trong nhiều giờ, góp phần khuyến khích thói quen uống đủ nước mỗi ngày.
Chỉ cần bạn thêm một bước này, từng miếng đậu phụ vàng giòn được nâng tầm hương vị. Nó thậm chí còn ngon hơn bất cứ món đậu nào mà bạn từng ăn trước đây!
GĐXH - Cây ngải cứu vốn là một loại cây cỏ mọc dại ở rất nhiều địa phương phía Bắc nước ta. Chúng thường được dùng làm món ăn hàng ngày và xuất hiện trong nhiều bài thuốc dân gian.
Điều khiến tôi thích nhất là món ăn này không đòi hỏi kỹ thuật phức tạp hay nguyên liệu khó tìm.
GĐXH - Công thức bún ốc của Hà Kiều Anh có màu đỏ hấp dẫn từ cà chua, dậy mùi giấm bỗng hòa quyện vị giòn sần sật của ốc, thanh mát từ rau sống.
GĐXH - Lá mơ là một loại rau mùi quen thuộc của người Việt, thường được dùng kèm với các món ăn. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về công dụng và cách sử dụng lá mơ trị ho hiệu quả.
GĐXH – Nhờ chứa ít calo, nhiều chất xơ và có chỉ số đường huyết thấp, loại quả này phù hợp với người mắc đái tháo đường, đồng thời giúp nâng cao sức khỏe mắt, và hệ tiêu hóa.
Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.
