Hãy áp dụng 9 bí quyết dưới đây để có mẻ giò chả hoàn hảo như ngoài hàng!
Dùng thịt heo mới mổ, tươi hồng, có độ đàn hồi tốt. Loại thịt thích hợp nhất là thịt mông, có đủ nạc và một chút mỡ giúp giò chả mềm, không khô. Nếu chỉ dùng toàn thịt nạc, giò chả dễ bị khô và cứng.
Trước khi xay, cần loại bỏ hết gân, da và màng mỡ bám trên thịt. Gân và da sẽ làm giò chả bị lợn cợn, không đạt được độ mịn dẻo mong muốn.
Một trong những bí quyết quan trọng nhất là giữ thịt lạnh suốt quá trình làm giò. Sau khi thái nhỏ, bọc kín thịt và để trong ngăn đá 1-2 tiếng cho thịt hơi cứng lại trước khi xay. Nếu xay thịt khi còn ấm, giò dễ bị bở, không có độ kết dính.
Xay thịt thành nhiều lần, mỗi lần chỉ 10-15 giây rồi nghỉ để tránh máy bị nóng làm chín thịt. Nếu máy nóng quá, thịt sẽ bị bở và mất độ dai giòn. Có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào thịt khi xay để giúp thịt không bị nóng lên.
Gia vị quan trọng nhất để giò chả có độ dai giòn là bột nở hoặc bột khoai tây (dùng 1-2g cho 500g thịt). Nước mắm ngon sẽ giúp giò chả thơm đậm đà, không bị nhạt nhẽo. Một số gia vị khác cần có: muối, đường, tiêu, bột ngọt.
Sau khi xay nhuyễn, cần quết thịt bằng tay hoặc máy để tạo độ kết dính. Khi quết, thịt phải có độ dẻo, mịn, kéo lên không bị đứt đoạn. Nếu quết chưa đủ, giò chả sẽ bị rời rạc, không dai.
Khi gói giò lụa, cần dùng lá chuối hoặc giấy nến và cuốn thật chặt tay. Nếu gói lỏng, khi hấp giò sẽ không giữ được hình dạng, dễ bị bở. Khi làm chả lụa, có thể dùng dây buộc cố định để giò tròn đều.
Không luộc/hấp giò quá lâu vì sẽ làm giò bị khô, mất độ giòn dai. Thời gian hấp giò chả chuẩn: Giò lụa (500g): hấp khoảng 45-60 phút. Chả lụa: hấp 40 phút, sau đó chiên vàng. Khi hấp, cần giữ nhiệt độ 80-85°C, nếu nhiệt độ quá cao giò sẽ bị nở phồng và rỗ.
Sau khi hấp xong, để giò chả nguội hoàn toàn rồi mới cắt. Nếu cắt khi còn nóng, giò dễ bị chảy nước, mất kết cấu. Bảo quản giò chả trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp giữ độ dai giòn lâu hơn.
Với 9 bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể làm ra những mẻ giò chả dai giòn, không bở, không khô như ngoài tiệm. Chúc bạn thành công với món giò chả thơm ngon chuẩn vị truyền thống!
Thông báo
GĐXH - Mùi thơm của gia vị quyện với lớp da gà nướng vàng nâu luôn khiến món ăn trở nên khó cưỡng. Video ghi lại các bước chuẩn bị và tẩm ướp gà trước khi nướng, gợi ý cách chế biến món ăn quen thuộc theo hướng chỉn chu, hấp dẫn hơn.
GĐXH - Khi ăn cá, nhiều người thường chỉ giữ lại phần thịt, bỏ qua da, đầu và sụn. Thực tế, một số bộ phận này có chứa collagen và các protein cấu trúc. Tuy nhiên, việc ăn da cá hay đầu cá không đồng nghĩa với làn da sẽ căng mịn hoặc giảm nếp nhăn.
GĐXH - Trứng chiên là món ăn quen thuộc đến mức ai cũng từng thử làm ít nhất một lần. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa một đĩa trứng chiên khô khốc, xẹp lép và một đĩa trứng có viền vàng giòn rụm, bên trong dày dặn, mềm xốp lại nằm ở những mẹo nhỏ.
Điểm quan trọng nhất của món gà sốt cam là không nấu phần sốt quá lâu. Nếu đun cạn, sốt dễ bị đặc và ngọt gắt. Chỉ cần đun đến khi sốt có độ sánh nhẹ, đủ bám quanh miếng gà là được.
GĐXH - Loại rau này không chỉ có vitamin D mà còn cả vitamin K. Cả hai loại vitamin này đều rất cần thiết cho xương, giúp xương chắc khỏe và giảm nguy cơ gãy xương.
GĐXH - "Mỹ nhân thời tiết" từng tiết lộ, so với năm ngoái, Khải Minh - con trai cô đã cao thêm 13cm và không ngại ngần chia sẻ bí quyết cho phụ huynh đang muốn tăng chiều cao cho con.
Những hộp cơm nhà của tiểu thư học giỏi này có 1 điểm chung vô cùng thú vị.
GĐXH - Luộc trứng tưởng chừng là công việc nội trợ đơn giản nhất hằng ngày, nhưng không ít người vẫn gặp phải tình trạng vỏ trứng dính chặt vào lòng trắng, khi bóc ra bị sứt sẹo, nát bét. Giữa hai mẹo dân gian quen thuộc là cho muối hạt hoặc giấm gạo vào nồi nước luộc, đâu mới là cách làm giúp trứng róc vỏ hoàn hảo?
GĐXH - Điểm hấp dẫn của nọng heo nằm ở sự kết hợp giữa phần nạc mềm và những đường vân mỡ nhỏ; vì chứa những đường vân này nên hàm lượng mỡ không thấp.
Hai món đặt cạnh nhau lại hợp đến bất ngờ.
Bạn cần đăng nhập để thực hiện chức năng này!
Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.
