9 bí quyết làm giò chả dai giòn, không bị bở
GĐXH - Giò chả là món ăn truyền thống, quen thuộc trong mâm cỗ và bữa cơm gia đình Việt. Một mẻ giò chả ngon phải có độ dai giòn, không bị bở hay khô. Tuy nhiên, nhiều người khi tự làm lại gặp tình trạng giò bị bở, không có độ kết dính hoặc bị cứng, không dai ngon như mong muốn.
Hãy áp dụng 9 bí quyết dưới đây để có mẻ giò chả hoàn hảo như ngoài hàng!
1. Chọn thịt tươi và đúng loại
Dùng thịt heo mới mổ, tươi hồng, có độ đàn hồi tốt. Loại thịt thích hợp nhất là thịt mông, có đủ nạc và một chút mỡ giúp giò chả mềm, không khô. Nếu chỉ dùng toàn thịt nạc, giò chả dễ bị khô và cứng.
2. Lọc bỏ hết gân và da để giò chả mịn
Trước khi xay, cần loại bỏ hết gân, da và màng mỡ bám trên thịt. Gân và da sẽ làm giò chả bị lợn cợn, không đạt được độ mịn dẻo mong muốn.
3. Giữ thịt thật lạnh trước khi xay
Một trong những bí quyết quan trọng nhất là giữ thịt lạnh suốt quá trình làm giò. Sau khi thái nhỏ, bọc kín thịt và để trong ngăn đá 1-2 tiếng cho thịt hơi cứng lại trước khi xay. Nếu xay thịt khi còn ấm, giò dễ bị bở, không có độ kết dính.
4. Xay thịt nhiều lần, tránh làm nóng máy
Xay thịt thành nhiều lần, mỗi lần chỉ 10-15 giây rồi nghỉ để tránh máy bị nóng làm chín thịt. Nếu máy nóng quá, thịt sẽ bị bở và mất độ dai giòn. Có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào thịt khi xay để giúp thịt không bị nóng lên.
5. Dùng đủ gia vị, đặc biệt là bột nở và nước mắm ngon
Gia vị quan trọng nhất để giò chả có độ dai giòn là bột nở hoặc bột khoai tây (dùng 1-2g cho 500g thịt). Nước mắm ngon sẽ giúp giò chả thơm đậm đà, không bị nhạt nhẽo. Một số gia vị khác cần có: muối, đường, tiêu, bột ngọt.
6. Quết giò đúng kỹ thuật
Sau khi xay nhuyễn, cần quết thịt bằng tay hoặc máy để tạo độ kết dính. Khi quết, thịt phải có độ dẻo, mịn, kéo lên không bị đứt đoạn. Nếu quết chưa đủ, giò chả sẽ bị rời rạc, không dai.
7. Gói giò chả chặt tay để giữ kết cấu
Khi gói giò lụa, cần dùng lá chuối hoặc giấy nến và cuốn thật chặt tay. Nếu gói lỏng, khi hấp giò sẽ không giữ được hình dạng, dễ bị bở. Khi làm chả lụa, có thể dùng dây buộc cố định để giò tròn đều.
8. Hấp hoặc luộc đúng thời gian và nhiệt độ
Không luộc/hấp giò quá lâu vì sẽ làm giò bị khô, mất độ giòn dai. Thời gian hấp giò chả chuẩn: Giò lụa (500g): hấp khoảng 45-60 phút. Chả lụa: hấp 40 phút, sau đó chiên vàng. Khi hấp, cần giữ nhiệt độ 80-85°C, nếu nhiệt độ quá cao giò sẽ bị nở phồng và rỗ.
9. Để giò chả nguội tự nhiên trước khi cắt
Sau khi hấp xong, để giò chả nguội hoàn toàn rồi mới cắt. Nếu cắt khi còn nóng, giò dễ bị chảy nước, mất kết cấu. Bảo quản giò chả trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp giữ độ dai giòn lâu hơn.
Với 9 bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể làm ra những mẻ giò chả dai giòn, không bở, không khô như ngoài tiệm. Chúc bạn thành công với món giò chả thơm ngon chuẩn vị truyền thống!
7 mâm cơm gia đình không màu mè, cầu kỳ nhưng biết rõ 'mình đang ăn gì'
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - "Em không phải người khéo nấu ăn, nhưng càng lớn càng nhận ra: ăn sạch và ăn an toàn quan trọng hơn nhiều so với việc ăn ngon bên ngoài".
Muốn tốt cho sức khỏe, hãy học cách ăn ổi đúng chuẩn sau đây
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Hãy cùng khám phá những nguyên tắc ăn ổi chuẩn khoa học ngay trong bài viết dưới đây để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Bất ngờ: Loại rau dại mọc khắp Việt Nam được nghiên cứu có khả năng khiến hơn 95% tế bào ung thư tự hủy trong phòng thí nghiệm
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Một nghiên cứu đã ghi nhận chiết xuất từ rễ bồ công anh có thể khiến hơn 95% tế bào ung thư đại trực tràng tự hủy trong điều kiện phòng thí nghiệm.
Uống nước lá ổi tươi có tác dụng gì? Cách uống thế nào cho đúng?
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Việc sử dụng lá của cây ổi để đun nước uống hàng ngày là một phương pháp chăm sóc sức khỏe rất tốt. Bài viết dưới đây sẽ giải đáp uống nước lá ổi tươi có tác dụng gì và cách sử dụng sao cho đúng.
3 món hấp ngon miệng này làm cực dễ mà tốt cho tiêu hóa, lá lách và dạ dày, giúp bạn khỏe mạnh suốt mùa hè
Ăn - 17 giờ trướcSự kết hợp khéo léo giữa các nguyên liệu trong 3 món hấp này đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng và dễ tiêu hóa mà cả người già lẫn trẻ em đều yêu thích.
Tôm đồng nấu với gì ngon? Gợi ý 4 món ngon với tôm đồng dân dã vừa bổ dưỡng vừa đưa cơm ngày hè
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tôm đồng có thịt chắc, vị ngọt tự nhiên, giàu canxi và khoáng chất. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, gợi ý cho bạn 4 món ngon với tôm đồng thích hợp cho bữa cơm ngày nắng nóng dưới đây.
Ăn cá mặt quỷ có tác dụng gì? Tuyệt chiêu chế biến an toàn, không lo nhiễm độc
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Sau khi được xử lý và chế biến đúng cách, cá mặt quỷ không chỉ là một món hải sản cao cấp mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể.
10 mâm cơm gia đình 3 món – nơi giữ gìn hạnh phúc suốt 13 năm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Đặng Thanh Nhàn có lẽ là cái tên gây ấn tượng nhiều trong cộng đồng chị em Yêu bếp. Bởi những mâm cơm mà chị chia sẻ luôn gây ấn tượng bởi chỉ có 3 món chính.
Người đàn ông 30 tuổi đột ngột tử vong vì tiểu đường: Bác sĩ cảnh báo 2 món nhiều người Việt vẫn ăn sáng mỗi ngày
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bữa sáng được xem là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày, nhưng nếu lựa chọn thực phẩm không phù hợp trong thời gian dài, đây cũng có thể trở thành yếu tố làm gia tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính, trong đó có đái tháo đường type 2.
Đại kỵ khi ăn ổi: Tránh xa những thực phẩm này nếu không muốn hại dạ dày
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bài viết này sẽ giúp chúng ta biết được những thực phẩm đại kỵ khi ăn cùng ổi và cách ăn ổi chuẩn khoa học giúp tối ưu hấp thu dinh dưỡng và tốt cho dạ dày.
Những vị trí cấm kỵ tuyệt đối không nên trồng cây khế
ỞGĐXH - Việc trồng cây sai vị trí không những không mang lại may mắn mà còn có thể gây ra những tác động tiêu cực. Cần tuyệt đối tránh các vị trí sau.
