Cách làm bánh Trung thu nướng thập cẩm, thành công ngay lần đầu tiên
Ngay tại nhà bạn cũng có thể tự tay làm những bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm đẹp ngon như ngoài hàng để tặng người thân, bạn bè.
Bánh Trung thu có lẽ là một trong những loại bánh chị em yêu bếp muốn chinh phục trong mỗi dịp Rằm tháng 8.
Bạn chỉ cần gõ tìm kiếm trên mạng sẽ ra 1001 công thức khác nhau có thể tham khảo, nhưng để làm thành công chiếc bánh homemade có hương vị giống nhất với các tiệm bánh cổ truyền thì không phải công thức nào cũng phù hợp.
Theo bạn Khúc Thùy Linh (thành viên Hội Yêu bếp), có trăm nghìn lý do để chiếc bánh không đạt như bánh bị phồng, nứt mặt, bị phình chân, chảy xệ, mặt bánh không mịn sắc nét, màu bánh không đẹp, nhân bánh không kết dính, khi cắt bánh nhân bị rời rạc... Và những lỗi hay gặp phải nhất đa phần đến từ khâu nướng bánh.
Thường có 2 nguyên nhân cơ bản dẫn đến bánh bị chảy xệ, phình nứt có thể do nhân bánh nhão quá hoặc nhiệt nướng chưa đạt, bánh để trong lò quá lâu, bánh chưa nguội hẳn đã cho vào lò nướng tiếp.
Mặt bánh không sắc nét, nguyên nhân chủ yếu do khi xịt nước xong mặt bánh chưa khô hẳn đã quét trứng, hay do chổi quét trứng sợi quá to, phết quá nhiều trứng, phết đi phết lại nhiều lần tạo những bong bóng li ti trên bề mặt.
Thùy Linh cho biết, chị đã chọn làm theo một công thức từ rất lâu và thành phẩm có thể nói là ưng ý nhất trong tất cả các công thức làm bánh nướng chị đã từng thử qua.
"Thực ra làm bánh Trung thu không khó, mà quan trọng nhất là cần phải kiên trì vì nó khá tốn thời gian thôi. Hơi cầu kỳ một chút nhưng đó lại là cái thú vị của việc làm bánh", Linh chia sẻ.
Nếu thích, bạn có thể tham khảo công thức làm bánh nướng Trung thu nhân thập cẩm của chị Thùy Linh dưới đây nhé, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên
Nguyên liệu
Phần vỏ
320g bột mì đa dụng
200g nước đường bánh nướng
1 tsp nước tro tàu
1/4 tsp baking soda
Phần nhân
100g hạt điều
100g mứt sen
100g mứt bí
100g hạt dưa
100g vừng
100g mỡ đường
100g lạp xưởng
vài lá chanh
Nước sốt trộn nhân
50g corn syrup
20ml rượu mai quế lộ
10ml xì dầu
10ml dầu mè
50g nước lọc
50g bột bánh dẻo
Hỗn hợp trứng phết mặt
1 lòng đỏ trứng
1/2 tsp nước đường bánh nướng
1 tsp nước lọc.
Cách làm
Phần vỏ
Trộn nước đường bánh nướng, nước tro tàu, baking soda với nhau và để nghỉ ít nhất 4 tiếng để nước đường được sậm màu hơn.
Sau khi để nghỉ 4 tiếng thì cho từ từ nước đường vào bột mỳ trộn đều, nhào thành khối mịn, rồi để bột nghỉ 20 phút, phủ khăn để không bị khô mặt.
Vỏ bánh và nhân bánh thường chia tỷ lệ 1:2. Ví dụ bánh của mình là 75-80g, thì mình sẽ làm vỏ bánh khoảng 30g và nhân bánh là 50g.
Phần nhân
Các loại hạt to thì thái hạt lựu, lạp xưởng đem hấp hoặc luộc chín rồi thái hạt lựu, lá chanh thái chỉ. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô.
Nước sốt trộn nhân
Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ bột bánh dẻo).
Đổ phần nước sốt này vào phần nhân trộn đều lên, sau đó cho từ từ từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Nhân có thể nắm lại chắc và kết dính chặt lại với nhau, vê được thành những viên tròn là đạt.
Sau khi chia xong nhân và vỏ bánh thì đến khâu đóng bánh. Dàn mỏng vỏ bánh rồi đặt nhân vào giữa và gói kín lại.
Áo 1 lớp bột phía ngoài vỏ bánh, rắc thêm bột vào khuôn để chống dính rồi mới đặt viên bột vào khuôn để đóng bánh.
Bánh đóng xong thì đặt lên khay nướng đã lót sẵn giấy chống dính.
Làm nóng lò nướng trước 15 phút ở mức nhiệt 210°C. Nướng sơ 5 phút để mặt bánh se lại, chín đục thì bỏ bánh ra luôn.
Xịt nước đều lên khắp mặt bánh, đợi đến khi mặt bánh khô hẳn thì phết hỗn hợp trứng lên, lưu ý không phết ở thành bánh.
Bánh cần để nghỉ ít nhất 20 phút để nguội trước khi cho lò nướng lần 2. Quá trình để nghỉ rất quan trọng, nếu vội vàng nướng luôn bánh sẽ bị xệ chân, thân bánh phình to.
Nướng lần 2 khoảng 7 phút. Sau đó lặp lại thao tác xịt nước và phết trứng.
Nướng bánh lần 3 khoảng 12-15 phút đến khi mặt bánh vàng xém. Bánh mới làm xong sẽ cứng, cần để 2-3 ngày bánh sẽ tươm dầu ra, màu bánh sẽ sậm đẹp và vỏ bánh mềm hơn.
7 mâm cơm gia đình ngày hè giản dị, đủ dinh dưỡng
Ăn - 6 phút trướcGĐXH - Là một người yêu bếp và yêu những bữa cơm gia đình, Maria Phuong Anh cho rằng hạnh phúc đôi khi đến từ những điều rất giản dị. Không cần sơn hào hải vị hay những mâm cơm cầu kỳ, chỉ cần được tự tay nấu những món ăn ngon và nhìn người thân thưởng thức ngon miệng đã là niềm vui lớn mỗi ngày.
Suýt xoa với cách nấu bún tôm mới hương vị ngọt thanh tự nhiên, không tanh
Ăn - 33 phút trướcGĐXH - Cách nấu bún tôm ngọt thanh tự nhiên, không tanh với nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản. Bí quyết chọn tôm tươi và nấu nước dùng đậm đà giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn, đầu bếp vụng cũng nấu ngon.
Con trai Hồng Nhung ăn chay từ 1,5 tuổi, nuôi dưỡng tình yêu thiên nhiên từ những điều giản dị
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Câu chuyện của bé Tôm cho thấy ăn chay không chỉ là một lựa chọn dinh dưỡng mà đôi khi còn gắn liền với cách sống, cách cảm nhận và kết nối với thế giới xung quanh.
Vì sao mùa hè được khuyến khích nên ăn loại thịt được coi như "nhân sâm dưới nước" này?
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Mùa hè không chỉ là thời điểm lươn béo, chắc thịt và thơm ngon nhất trong năm, mà còn được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là giai đoạn lý tưởng để bổ sung loại thực phẩm giàu dưỡng chất này vào thực đơn hàng tuần.
Top thực đơn 7 ngày "xóa sổ" mỡ thừa cực dễ áp dụng
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Dưới đây là thực đơn giảm cân 7 ngày được thiết kế đơn giản, dễ áp dụng tại nhà, đảm bảo đủ dinh dưỡng nhưng vẫn hỗ trợ kiểm soát calo hiệu quả. Mỗi ngày gồm 3 bữa chính để tránh đói và hạn chế ăn vặt.
Bật mí những món ăn đêm "cứu đói" cực tốt cho người hay thức khuya mà không lo nặng bụng
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Thức khuya làm việc, học bài… thường khiến nhiều người dễ cảm thấy đói bụng. Vì vậy, lựa chọn những món ăn đêm nhẹ bụng dễ tiêu là cách giúp cơ thể được nạp năng lượng vừa đủ mà vẫn tạo cảm giác thoải mái trước khi ngủ.
Thúy Vinh: 'Việc ăn chay cho tôi cảm giác khỏe mạnh hơn trước'
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cuộc sống của Thúy Vinh bây giờ, thay vì những lịch trình bận rộn hay ánh đèn sân khấu, hiện xoay quanh việc chăm sóc con trai, kinh doanh quán chay và dành thời gian cho việc tu tập.
4 món ăn thừa tiếc mấy cũng nên bỏ, nhiều người có thói quen giữ lại, đặc biệt món thứ 3
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều người có thói quen cất thức ăn thừa vào tủ lạnh với suy nghĩ rằng môi trường lạnh sẽ giúp thực phẩm luôn an toàn. Thế nhưng, các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo rằng tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không thể ngăn chặn hoàn toàn.
5 mâm cơm gia đình chồng nấu, vợ yêu, giúp gắn kết tình cảm gia đình
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Với chị Emma, những món quà ý nghĩa nhất trong hôn nhân đôi khi không phải là hoa, trang sức hay những món đồ đắt tiền, mà đơn giản chỉ là sự sẻ chia trong những công việc thường ngày của gia đình.
Thời điểm "vàng" để uống cà phê trong ngày: Sáng sớm chưa chắc đã tốt
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Đa số nhiều người nghĩ uống cà phê vào buổi sáng sẽ tỉnh táo hơn hay đơn giản chỉ là xua đi cơn ngái ngủ. Dưới đây là một số thời điểm nên và không nên khi uống cà phê.
4 món ăn thừa tiếc mấy cũng nên bỏ, nhiều người có thói quen giữ lại, đặc biệt món thứ 3
ĂnGĐXH - Nhiều người có thói quen cất thức ăn thừa vào tủ lạnh với suy nghĩ rằng môi trường lạnh sẽ giúp thực phẩm luôn an toàn. Thế nhưng, các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo rằng tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không thể ngăn chặn hoàn toàn.
