Cách làm bánh Trung thu nướng thập cẩm, thành công ngay lần đầu tiên
Ngay tại nhà bạn cũng có thể tự tay làm những bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm đẹp ngon như ngoài hàng để tặng người thân, bạn bè.
Bánh Trung thu có lẽ là một trong những loại bánh chị em yêu bếp muốn chinh phục trong mỗi dịp Rằm tháng 8.
Bạn chỉ cần gõ tìm kiếm trên mạng sẽ ra 1001 công thức khác nhau có thể tham khảo, nhưng để làm thành công chiếc bánh homemade có hương vị giống nhất với các tiệm bánh cổ truyền thì không phải công thức nào cũng phù hợp.
Theo bạn Khúc Thùy Linh (thành viên Hội Yêu bếp), có trăm nghìn lý do để chiếc bánh không đạt như bánh bị phồng, nứt mặt, bị phình chân, chảy xệ, mặt bánh không mịn sắc nét, màu bánh không đẹp, nhân bánh không kết dính, khi cắt bánh nhân bị rời rạc... Và những lỗi hay gặp phải nhất đa phần đến từ khâu nướng bánh.
Thường có 2 nguyên nhân cơ bản dẫn đến bánh bị chảy xệ, phình nứt có thể do nhân bánh nhão quá hoặc nhiệt nướng chưa đạt, bánh để trong lò quá lâu, bánh chưa nguội hẳn đã cho vào lò nướng tiếp.
Mặt bánh không sắc nét, nguyên nhân chủ yếu do khi xịt nước xong mặt bánh chưa khô hẳn đã quét trứng, hay do chổi quét trứng sợi quá to, phết quá nhiều trứng, phết đi phết lại nhiều lần tạo những bong bóng li ti trên bề mặt.
Thùy Linh cho biết, chị đã chọn làm theo một công thức từ rất lâu và thành phẩm có thể nói là ưng ý nhất trong tất cả các công thức làm bánh nướng chị đã từng thử qua.
"Thực ra làm bánh Trung thu không khó, mà quan trọng nhất là cần phải kiên trì vì nó khá tốn thời gian thôi. Hơi cầu kỳ một chút nhưng đó lại là cái thú vị của việc làm bánh", Linh chia sẻ.
Nếu thích, bạn có thể tham khảo công thức làm bánh nướng Trung thu nhân thập cẩm của chị Thùy Linh dưới đây nhé, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên
Nguyên liệu
Phần vỏ
320g bột mì đa dụng
200g nước đường bánh nướng
1 tsp nước tro tàu
1/4 tsp baking soda
Phần nhân
100g hạt điều
100g mứt sen
100g mứt bí
100g hạt dưa
100g vừng
100g mỡ đường
100g lạp xưởng
vài lá chanh
Nước sốt trộn nhân
50g corn syrup
20ml rượu mai quế lộ
10ml xì dầu
10ml dầu mè
50g nước lọc
50g bột bánh dẻo
Hỗn hợp trứng phết mặt
1 lòng đỏ trứng
1/2 tsp nước đường bánh nướng
1 tsp nước lọc.
Cách làm
Phần vỏ
Trộn nước đường bánh nướng, nước tro tàu, baking soda với nhau và để nghỉ ít nhất 4 tiếng để nước đường được sậm màu hơn.
Sau khi để nghỉ 4 tiếng thì cho từ từ nước đường vào bột mỳ trộn đều, nhào thành khối mịn, rồi để bột nghỉ 20 phút, phủ khăn để không bị khô mặt.
Vỏ bánh và nhân bánh thường chia tỷ lệ 1:2. Ví dụ bánh của mình là 75-80g, thì mình sẽ làm vỏ bánh khoảng 30g và nhân bánh là 50g.
Phần nhân
Các loại hạt to thì thái hạt lựu, lạp xưởng đem hấp hoặc luộc chín rồi thái hạt lựu, lá chanh thái chỉ. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô.
Nước sốt trộn nhân
Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ bột bánh dẻo).
Đổ phần nước sốt này vào phần nhân trộn đều lên, sau đó cho từ từ từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Nhân có thể nắm lại chắc và kết dính chặt lại với nhau, vê được thành những viên tròn là đạt.
Sau khi chia xong nhân và vỏ bánh thì đến khâu đóng bánh. Dàn mỏng vỏ bánh rồi đặt nhân vào giữa và gói kín lại.
Áo 1 lớp bột phía ngoài vỏ bánh, rắc thêm bột vào khuôn để chống dính rồi mới đặt viên bột vào khuôn để đóng bánh.
Bánh đóng xong thì đặt lên khay nướng đã lót sẵn giấy chống dính.
Làm nóng lò nướng trước 15 phút ở mức nhiệt 210°C. Nướng sơ 5 phút để mặt bánh se lại, chín đục thì bỏ bánh ra luôn.
Xịt nước đều lên khắp mặt bánh, đợi đến khi mặt bánh khô hẳn thì phết hỗn hợp trứng lên, lưu ý không phết ở thành bánh.
Bánh cần để nghỉ ít nhất 20 phút để nguội trước khi cho lò nướng lần 2. Quá trình để nghỉ rất quan trọng, nếu vội vàng nướng luôn bánh sẽ bị xệ chân, thân bánh phình to.
Nướng lần 2 khoảng 7 phút. Sau đó lặp lại thao tác xịt nước và phết trứng.
Nướng bánh lần 3 khoảng 12-15 phút đến khi mặt bánh vàng xém. Bánh mới làm xong sẽ cứng, cần để 2-3 ngày bánh sẽ tươm dầu ra, màu bánh sẽ sậm đẹp và vỏ bánh mềm hơn.
4/9 vụ cháy bắt nguồn từ sai lầm 'chết người' này khi dùng nồi chiên không dầu
Ăn - 51 phút trướcGĐXH - Nồi chiên không dầu từ lâu đã trở thành thiết bị “quốc dân” trong căn bếp hiện đại nhờ sự tiện lợi và khả năng giảm dầu mỡ. Tuy nhiên, đằng sau sự phổ biến ấy là những nguy cơ cháy nổ không phải ai cũng nhận ra. Một cảnh báo mới từ lực lượng cứu hỏa Anh đang khiến nhiều người phải nhìn lại thói quen sử dụng thiết bị quen thuộc này mỗi ngày.
Cách làm nước ép cóc uống tăng cường miễn dịch
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Quả cóc có mùi thơm, vị chua, thịt quả dày ăn lại giòn nên là thức quà vặt quen thuộc của hội chị em. Bên cạnh cách chế biến thành các món ăn như cóc lắc, cóc ngâm chua ngọt, chân gà xốt thái cóc non… người ta còn dùng cóc ép lấy nước uống.
Cách làm ốc hương xào bơ tỏi thơm ngon đơn giản
Ăn - 5 giờ trướcỐc hương luôn được xếp vào nhóm nguyên liệu cao cấp nhờ vị ngọt thanh, giòn dai tự nhiên, kết hợp cùng bơ tỏi béo ngậy tạo nên món ngon khó cưỡng.
Hạ huyết áp cao nhờ những món ăn thơm ngon, siêu dễ làm cho người tuổi trung niên
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH – Không cần phụ thuộc hoàn toàn vào thuốc, nhiều người trung niên có thể hỗ trợ kiểm soát huyết áp cao nhờ điều chỉnh chế độ ăn hằng ngày. Dưới đây, mọi người có thể tham khảo những món siêu dễ làm tại nhà.
5 loại thực phẩm ăn cả vỏ phải biết cách ăn, giúp tăng dinh dưỡng, hỗ trợ phòng bệnh
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Một thay đổi nhỏ trong gian bếp – giữ lại lớp vỏ thay vì loại bỏ – có thể tạo nên khác biệt lớn cho chất lượng bữa ăn. Không cần những nguyên liệu đắt tiền, chính những thực phẩm quen thuộc, nếu được sử dụng đúng cách, đã đủ để nâng tầm dinh dưỡng và hương vị.
Cách chế biến thức uống từ gừng tươi giúp tăng cường sức khỏe
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Bài viết này cho bạn biết một loại thức uống được chiết xuất với thành phần chính là gừng tươi, tuy nhỏ gọn nhưng lại chứa cả một "kho tàng" dinh dưỡng bên trong, giúp ích rất nhiều trong việc tăng cường sức khỏe.
Lười bày vẽ mà vẫn muốn eo thon: Trọn bộ 7 bữa cơm 'một đĩa' vừa gọn vừa ngon
Ăn - 14 giờ trướcLười rửa bát, ngại bày biện nhưng vẫn muốn giữ dáng? Thử ngay trào lưu "cơm một đĩa" thần thánh giúp chị em thảnh thơi mà eo vẫn thon!
Đây là 3 món ăn mệnh danh 'vua bổ gan tự nhiên': Nấu dễ, ăn thường xuyên giúp nuôi dưỡng gan, bổ tỳ vị và đẹp da
Ăn - 1 ngày trướcĐây là 3 món ăn được nấu từ loại củ mệnh danh "vua bổ gan". Công thức khá dễ làm lại được nhiều người yêu thích.
Sau tuổi 40, nhiều người bắt đầu mệt mỏi sau bữa ăn: Lý do thường đến từ 1 thói quen quen thuộc
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Có một cảm giác mà nhiều người trung niên gặp phải nhưng ít khi để ý: sau bữa ăn, thay vì thấy dễ chịu, cơ thể lại trở nên mệt mỏi, buồn ngủ, thiếu năng lượng.
3 món ăn bổ dưỡng cháo cá, canh rau đay và gà hầm tốt cho sức khỏe người viêm gan B như thế nào?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Món cháo, món canh và món hầm là 3 nhóm món ăn không thể thiếu trong thực đơn cho người viêm gan B. Dưới đây là mẫu công thức nấu cháo cá, canh rau đay và gà hầm vừa ngon, vừa giàu dinh dưỡng mà người bệnh viêm gan B nên lưu lại.
5 thực phẩm nên ăn thường xuyên tốt cho đại tràng người tuổi trung niên
ĂnGĐXH – Khi bước vào tuổi trung niên, nếu không chăm sóc đúng cách, nguy cơ viêm đại tràng, thậm chí ung thư sẽ tăng rõ rệt. 5 thực phẩm nên ăn thường xuyên sẽ tốt cho đại tràng người tuổi trung niên.
