Cách nấu bún bò Nam bộ của Tăng Thanh Hà
Bún ăn với thịt bò xào, chan nước mắm ngọt kèm chút rau sống là món ưa thích của nhiều người dân miền Nam.
Chiều thứ 7, 'siêu đầu bếp' của showbiz Việt lại trổ tài, làm bún bò xào - một trong những món rất được người miền Nam ưa chuộng. Nếu có dịp đến Sài Gòn hay các tỉnh miền Tây, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy món này khắp nơi, và chỉ cần xem đầu bếp chế biến một lần là biết làm ngay vì cách nấu khá đơn giản. Có nhiều kiểu kết hợp nguyên liệu khác nhau tùy sở thích. Tuy nhiên, thành phần chủ yếu vẫn là: thịt thăn bò, lạc (đậu phộng), giá, hành tây, rau thơm, hành phi, bún tươi và các loại gia vị.
Hà Tăng chọn thịt bò loại ngon, thái mỏng sau đó đem ướp với gia vị như hành, tỏi, bột nêm, tiêu, sả băm... khoảng 20-30 phút cho thật thấm. Tiếp đến, chuẩn bị hành phi - linh hồn của món ăn. Bạn có thể mua hành phi ngoài chợ, nhưng sẽ không bảo đảm vệ sinh bằng tự làm ở nhà. Để bóc hành tím không bị chay mắt thì bạn ngâm hành trong nước khi bóc, rồi thái lát thật mỏng. Cho hành vào chảo dầu nóng, phi vàng, vớt hành lọc qua rây cho ráo dầu, để nguội.
Bún bò xào của Hà Tăng.
Phi thơm tỏi, sả, cho hành tây cắt múi cau vào xào trong lửa lớn rồi trút thịt bò đã ướp vào chảo, xào nhanh tay, canh thịt vừa chín tới là tắt bếp, không để lâu tránh thịt bị dai. Nếu thích thịt có vị chua ngọt thì bạn cho thêm cà chua vào xào chung với hành tây.
Món ăn không nước sốt, cũng không nêm nếm nhiều gia vị mặn khi chế biến nên chén nước mắm ớt ngọt là thứ chủ chốt giúp bún thịt xào có ngon hay không. Bạn pha nước mắm theo khẩu vị gia đình, hoặc có thể làm theo công thức: 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng chanh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2/3 chén nước sôi để nguội, ớt băm và tỏi băm.
Cuối cùng, bạn cho bún vào tô. Lần lượt bày giá, dưa leo thái sợi, rau thơm xắt mỏng, thịt xào rồi rắc đậu phộng rang. Hà Tăng còn làm thêm mỡ hành - topping yêu thích của dân miền Nam khi ăn các món cơm tấm, bún xào. Khi ăn, bạn chan nước mắm, trộn đều và thưởng thức ngay mới ngon. Để lâu hành phi sẽ bị dịu, thịt dai. Nếu không thích thịt bò thì bạn có thể thay bằng thịt ba chỉ. Lưu ý, nếu nấu thịt heo thì bạn phải đảo quá trình xào. Bạn xào chín thịt trước rồi mới tới hành, cà...
Theo Ngôi sao
