Cầu kỳ như mẹt cuốn tôm thịt Hà Nội xưa
Dù ngán ngẩm với chuyện ăn uống trong những ngày nóng nực nhưng khi nhìn thấy mẹt cuốn lạ mắt ở đây, khách nào cũng lấy lại cảm hứng ngay.
Đây là món khai vị của một nhà hàng trên phố Phạm Ngọc Thạch. Tuy nằm khuất trong ngõ nhưng nhà hàng này khá quen thuộc với dân công sở và các gia đình. Có lẽ vì thế, anh chủ thường nghĩ ra những thực hấp dẫn để phục vụ cho nhóm khách đông. Đồ cuốn ở đây cũng vậy, không bán theo suất nhỏ lẻ mà làm thành từng mẹt đủ cho 4 đến 6 người khai vị. Mẹt lớn nên có thể trình bày cầu kỳ, đẹp mắt. Và có lẽ hiếm nơi bạn được thưởng thức món cuốn độc đáo như vậy.
Một mẹt cuốn có tới chục vị. Điều đặc biệt là ngoài tôm, thịt, rau sống… quen thuộc thì trên mẹt có cả nếp trắng, nếp cẩm mà chủ quán gọi chung là cơm rượu – thứ nguyên liệu dường như… chẳng liên quan. “Nhưng đây là kiểu ăn của các cụ ngày xưa đấy!”, anh chủ nhà hàng giải thích.
Theo anh, trước kia các cụ nghèo khó, chỉ có bỗng rượu rang mật lên song khiến món cuốn rất thơm ngọt. Nay nhà hàng anh “nâng cấp”, lấy cơm rượu làm cuốn thì hơn hẳn xưa. Cơm rượu ngấu có độ ngọt của gạo lên men, không cần đường hay mật cũng đủ độ ngọt và thơm mùi men gốc. Lời quảng cáo thuyết phục dường như khiến khách thấy “món cuốn ngày xưa ơi” này càng hấp dẫn hẳn . Khách hảo ngọt sẽ thích cuốn cùng nhiều nếp trắng bởi nếp trắng ngọt dẻo. Nhưng có lẽ nếp cẩm lại hợp ăn đồ cuốn hơn nhờ vị chua thơm đặc trưng.
Tất nhiên, cơm rượu chỉ là nguyên liệu phụ có yếu tố lạ. Tôm, thịt, nước mắm chấm vẫn là “cái hồn” của món ăn. Tôm chọn đúng loại tôm sông, đỏ au, càng dài, tuy nhỏ nhưng vỏ mềm rang lên rất bùi. Thịt ba chỉ khá nạc chứ không bèo nhèo mỡ làm khách ớn ngấy. Nước mắm của quán chưa đặc sắc nhưng pha vừa miệng. Rau củ thì phong phú, ngoài các loại rau sống phổ biến còn có củ cải dầm rất giòn, khách nhón ăn dỗ mồi cũng thấy ngon, thấy thích.
Nhìn chung, mẹt cuốn ở đây dễ khiến khách hài lòng mà lạ miệng. Để chọn làm khai vị cho một bữa ăn tập thể đúng là rất chuẩn. Giá món mẹt cuốn cũng vừa phải, một mẹt lớn đủ cho nhóm 6 người khai vị là 180.000 đồng. Mẹt nhỏ hơn cho 4 người là 150.000 đồng.
Đến nhà hàng này, nhóm bạn nên gọi lẩu riêu hay bò mẹt đều là các món chính rất hot của tiệm, hợp lý nhâm nhi, lai rai sau khi thưởng thức mẹt cuốn tôm thịt. Tuy nhiên, lưu ý là giờ cao điểm, tiệm khá đông khách, vì thế nhóm bạn nên gọi điện đặt trước để tránh tình trạng cháy chỗ hoặc chờ đợi quá lâu.
