Chống háo khát mùa hanh khô bằng những món ngon lạ miệng từ quả mướp

Theo các thầy thuốc đông y, quả mướp từ non đến già đều đem lại lợi ích khác nhau, không chỉ giúp ngăn ngừa các bệnh về thị lực, tim mạch, tiểu đường, cải thiện chức năng não, đau nửa đầu, đau cơ, chống viêm, chống các nếp nhăn và làm đẹp dung nhan mà còn có tác dụng hỗ trợ trong điều trị các chứng đau họng, ho, hen xuyễn, viêm tuyến má, ho bách nhật, đau răng, đau lưng, đậu không bay, tắc sữa, đau bụng kinh, kinh nguyệt quá nhiều, viêm bàng quang.

Trong dân gian quả mướp nấu canh ăn hàng ngày có tác dụng nhuận tràng và làm dịu đau (chính là do chất nhày chứa với hàm lượng cao trong quả). Hoặc mướp non ninh với chân giò hoặc móng giò lợn là thuốc tăng tiết sữa và làm máu lưu thông…Nhưng nên chọn quả mướp thẳng, hay lấy quả cong để ăn?

Theo kinh nghiệm của người trồng mướp, những quả cong queo, vặn vẹo, còi cọc là do giống không đảm bảo, trồng và chăm sóc sai phương pháp, sâu bệnh phá hoại. do bị chảy nhựa quả, sâu đục thân... nên cong queo, còi cọc, méo mó ăn không ngon, có khi còn bị đắng. 

Những quả mướp thẳng được trồng giàn, chăm sóc tốt nên thuôn dài đều, không bị giập, giúp món mướp đẹp mắt hơn.

Sau đây là một số món ăn ngon hấp dẫn từ quả mướp:

Mướp xào tỏi (2 người ăn)

Nguyên liệu:

Mướp non 4 quả

Hành lá, mùi, tỏi, ớt.

Nước mắm 1 muỗng cà phê, bột canh 1/2 muỗng cà phê, hạt nêm 1/2 muỗng cà phê, dầu ăn 1 muỗng canh.

Cách làm

Sơ chế mướp, rửa sạch, cắt lát xéo. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt khúc. Ớt xắt lát nhỏ. Tỏi ½ đập dập. ½ băm nhuyễn.

Phi thơm tỏi băm rồi đổ mướp vào xào sơ, nêm 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều để gia vị ngấm. Khoảng 5 phút thì cho nốt tỏi và 1 muỗng cà phê nước mắm vào, đảo sơ.

Cho tiếp phần hành mùi xắt, đảo lên. Nếm lại gia vị vừa ăn rồi đổ ra đĩa. Trang trí đầu hành và 1 ít ớt xắt nhỏ.

Mướp xào tỏi thơm mùi tỏi, thấm đủ vị, mềm, thơm, giòn, ăn rất ngon với cơm trắng.

lưu ý:

Để mướp không bị teo lại thì bạn nên cắt mướp to một chút.

Để mướp giòn nên bào vỏ thật mỏng, không bào quá sâu.

Để mướp xào lên không bị thâm đen sau khi rửa sạch thì cho mướp vào chậu nước có đổ 1thìa dấm trắng vào, khuấγ đều và ngâm 2 phút. Như thế mướp sẽ có màu xanh đẹp, xào nấu kiểu gì cũng không bị thâm đen.

Tránh dùng chảo sắt khi xào mướp sẽ tránh mất màu mướp.

Để hạn chế mướp bị mất nước làm món ăn mất ngon, khi xào chỉ nên dùng lửa vừa.

Mướp hấp tôm thịt

Nguyên liệu

- Tôm 200 gr

- Mướp 300 gr

- Đầu hành lá băm nhỏ 1 muỗng canh, rau mùi, bột năng, ớt, gia vị (tiêu, bột canh, hạt nêm, nước tương).

Cách làm

Tôm chọn loại vỏ ngoài trong suốt, không tanh. Phần đuôi tôm xếp lại với nhau (nếu đuôi tôm bị xòe là đã bị bơm hóa chất, hoặc tiêm nước). Không mua loại tôm có mảng màu tối, màu sắc không đồng nhất.

Tôm rửa sạch lột vỏ, cắt đuôi, bỏ chỉ đen quết nhuyễn cùng thịt băm với hành tím nhuyễn và muối, hạt nêm. Ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và trộn đều, thêm vào 1 muỗng canh đầu hành lá và rau băm nhuyễn.

Mướp sơ chế, cắt khúc 6-7cm, khoét bỏ ruột (chừa một ít ở cuối khúc để giữ nhân).

Nhồi nhân tôm vào các khúc mướp đã khoét ruột cho tới hết nguyên liệu. Xếp vào xửng hấp với lửa lớn khoảng 7 – 10 phút là món ăn chin. Xếp từng miếng mướp ra đĩa. Ăn với cơm nóng và nước tương.

Hoặc làm nước xốt chấm như sau

Cho phần nước hấp mướp vào chảo nóng, nêm vào 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh bột năng pha loãng, nấu đến khi nước xốt sệt lại thì rưới vào đĩa mướp, hoặc để chấm món ăn.

Món ăn mướp nhồi tôm hấp dẫn, thanh mát, nhân tôm thơm giòn và nước xốt đậm đà, rất ngon miệng, kích thích vị giác và rất bổ dưỡng. Nếu làm được bằng mướp hương càng thêm thơm ngon. Phụ nữ khi đến kỳ ra huyết quá nhiều nên ăn món mướp - tôm cả vỏ vừa trị bệnh, khỏe người, đẹp da.

Mướp xào mực

Nguyên liệu (4 người ăn)

- Mướp hương 300 gr

- Mực ống 200 gr (1 con)

- Nấm mèo khô 30 gr, đậu phộng rang 30 gr (giã nhuyễn), ớt, gừng, rau răm, hành tím, bột năng, dầu ăn, hạt nêm, tiêu.

Cách làm

Mướp sơ chế, cắt thành từng lát mỏng dày 1/2 lóng tay.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, xắt nhỏ. Rau răm xắt nhuyễn. Gừng cắt thành sợi mỏng. Nấm mèo khô ngâm với nước sạch, khi nở thì cắt sợi.

Mực sơ chế, cắt khoanh độ dày 1/2 lóng tay, ướp với hành tím đã băm nhuyễn, 1/4 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh hạt nêm. Ướp khoảng 5 - 10 phút cho thấm gia vị.

Phi thơm hành băm, cho mướp đã sơ chế vào xào sơ 5 phút thì cho ra tô.

Cho tiếp vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm phần gừng đã cắt sợi. Đổ mực đã ướp gia vị, nấm mèo đã sơ chế cùng với 1/4 muỗng canh tiêu, ớt sừng cắt mỏng, đảo đều trên lửa lớn cho đến khi mực chuyển sang màu trắng đục thì đổ mướp đã xào trước đó vào xào tiếp khoảng 1 - 3 phút thì cho rau răm vào. Nêm nếm gia vị rồi đổ ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã nhuyễn lên trên.

Mướp xào chín vừa, giòn nhẹ, vị ngọt của mướp kết hợp với vị giòn ngon của mực và hương thơm từ rau răm rất đặc sắc, hấp dẫn.

Mướp nấu canh chay

Nguyên liệu

- Mướp hương 1 quả (300gr)

- Nấm kim châm 100 gr

- Nấm rơm 100 gr

Hành lá, mùi, hành tím (2 muỗng canh băm nhỏ), dầu ăn, hạt nêm chay, gia vị (muối, bột ngọt, đường, tiêu).

Cách làm

Nấm kim châm tươi ngon thơm tự nhiên, không có mùi lạ, mũ nấm chắc chắn, có màu trắng và hơi bóng, không dập nát. Gốc nấm không bị tách hoặc bị bở ra. Chú ý hạn sử dụng. Nấm kim châm bạn gọt bỏ bớt phần chân nấm, rửa sạch rồi để ráo. Tách nấm ra thành từng phần vừa ăn.

Mướp hương rửa sạch, để ráo, gọt vỏ và cắt khúc vừa ăn.

Nấm rơm cắt bỏ chân nấm (nếu có), rửa sạch, để ráo và cắt đôi.

Hành lá và ngò rí bỏ gốc, rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.

Phi thơm hành tím băm nhỏ dậy mùi thơm. Đổ nấm rơm vào nồi, xào đều tay trên lửa vừa từ 3 - 5 phút cho nấm chín thì cho tiếp khoảng 500ml nước lọc, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường trắng và đun tới khi sôi hẳn.

Cho mướp vào đun khoảng 2 - 3 phút thì thả tiếp nấm kim châm vào đảo đều và đun. Đun 1 - 2 phút nữa rồi tắt bếp.

Cho hành lá, ngò rí cắt nhỏ và múc ra tô.

Canh mướp nấm chay ngọt vị mướp, thơm mùi nấm đơn giản, thơm ngon và hấp dẫn.

Lưu ý: Nạo vỏ mướp mỏng và nhẹ tay để giữ được độ giòn, ăn sẽ giòn, ngon hơn.

Khi nước canh sôi vớt bỏ phần bọt giúp nước canh trong, thơm ngon hơn.

Ngọc Hà