Chuyên trang ẩm thực quốc tế dành mỹ từ cho một loại nước sốt đậm đà của Việt Nam
Theo trang The Tasting Table, mắm nêm của Việt Nam đã nâng vị ngọt và mặn lên một tầm cao mới.
Nếu là một người yêu thích ẩm thực Việt Nam, thực khách có thể thường xuyên nhớ đến vị chua ngọt pha lẫn một chút cay nhẹ của nước chấm đã pha chế hay loại nước mắm gừng đậm đà thường kết hợp với các món mì tự làm hoặc rưới lên bánh mì nóng giòn tươi. Tuy nhiên, có một loại nước sốt rất phù hợp với các món cuốn và đôi khi bị các thực khách phương Tây bỏ qua. Đó chính là mắm nêm.
Việt Nam từ lâu đã được ca ngợi về nhiều loại nước sốt có thể cân bằng tất cả các hương vị mặn, ngọt, thơm và cay cùng một lúc. Tuy nhiên, mắm nêm lại đưa vị ngọt và mặn lên một tầm cao mới và trở thành một minh chứng hoàn hảo về cách kết hợp các hương vị để tạo ra một loại nước sốt đặc biệt và táo bạo. Ngay khi nếm thử, loại nước sốt cay nồng và cuốn hút này chắc chắn là một hương vị khó quên. Những ai đã từng chấm thịt bò cuốn hay cá trê nướng vào loại nước chấm này thì đều không thể cưỡng lại được.
Một số thực khách nước ngoài có thể đã bỏ qua mắm nêm. Ảnh: Shutterstock.
Giới thiệu về mắm nêm
Mắm nêm là một loại gia vị phổ biến có thể tìm thấy trên khắp Việt Nam, tuy nhiên, mắm nêm phổ biến hơn cả ở khu vực miền Trung. Rất hiếm khi tìm thấy loại mắm nêm tươi và sánh đặc nào khác ở ngoài lãnh thổ Việt Nam.
Hương vị cay nồng đặc trưng của mắm nêm đến từ một lượng lớn cá cơm lên men – loại nguyên liệu tạo nên hương vị nền của mắm nêm. Có thể một chút mùi tanh của cá khiến những người không quen với món ăn này bỏ qua, nhưng trong trường hợp này, quyết định đó hoàn toàn sai lầm. Hương vị thơm ngon của loại nước sốt đậm đà này trên đầu lưỡi chắc chắn sẽ thuyết phục được tất cả thực khách. Thêm vào đó, hương vị của mắm nêm cũng rất độc đáo khiến thực khách không thể lẫn với một loại nước sốt nào khác.
Nếu thực khách nào đến Việt Nam mà không đi khắp đất nước và không tự tin vào kỹ năng chọn lựa và thưởng thức ẩm thức của mình, thì có thể tìm mua loại mắm nêm đóng chai khi dạo quanh một cửa hàng tạp hóa địa phương. Còn tại Mỹ, rất nhiều nhà bán lẻ trực tuyến qua Amazon có bán loại mắm nêm đóng chai này. Hãy thử đặt hàng để thưởng thức ngay trong bữa tối. Dù không thể có vị tươi như khi thưởng thức trực tiếp tại Việt Nam, hương vị mắm nêm đóng chai vẫn rất đậm đà. Chắc chắn là nhiều thực khách chưa từng thử loại nước sốt nào có danh sách thành phần tương tự như mắm nêm.
Mắm nêm có thể dùng để chấm hoặc rưới lên các món ăn Việt. Ảnh: Shutterstock.
Những thành phần đặc biệt
Cá cơm từ lâu đã là một nguyên liệu phổ biến trong nhiều nền ẩm thực châu Á. Và hương vị ngon của chúng phát huy rất tốt trong loại nước sốt này. Có thể dùng nhiều loại cá để chế biến mắm nêm nhưng cá cơm là một trong những nguyên liệu thường được dùng nhất để mang lại hương vị đặc biệt. Khi lên men, cá cơm sẽ tạo ra màu nâu đặc trưng và một chút vị nồng của hải sản. Và để giúp cân bằng vị mặn đậm đà này, có một số thành phần khác được sử dụng kèm để tạo ra vị ngọt như dứa, thính, đường. Trong khi hương vị trái cây bổ sung cho hương vị đậm đà của cá thì đường cũng thường được dùng để tăng thêm vị ngọt và giúp hương vị tròn trịa hơn một chút.
Tỏi và sả cũng có thể được thêm vào, kết hợp với nhau để tạo ra mùi vị hấp dẫn. Những ai thích ăn cay có thể thêm một ít tương ớt và có thể thêm một ít nước cốt chanh để làm nổi bật các hương vị của mắm nêm.
Cách chế biến và thưởng thức mắm nêm
Trong khi những loại nguyên liệu phía trên có thể làm chùn bước một số người vì nghĩ rằng hơi tốn thời gian để chế biến, thì thực tế, thực khách sẽ chỉ mất khoảng 10 phút từ đầu đến cuối khi đã có đầy đủ nguyên liệu, đặc biệt là cốt cá lên men.
Bước đầu tiên là cho nguyên liệu chính là cốt cá lên men vào chảo nóng đã tráng dầu. Khi mùi thơm ngon tràn ngập căn bếp, có thể thêm các thành phần còn lại và đảo đều. Sau khi mọi thứ được kết hợp kỹ lưỡng, có thể nếm thử để kiểm tra hương vị. Nếu cần tăng thêm vị ngọt, có thể thêm một thìa đường hoặc ai thích ăn cay có thể cho thêm một ít ớt để tăng vị cay. Sau khi hương vị đã hoàn hảo, có thể múc ra bát và rưới lên một nước cốt chanh trước khi đưa ra bàn ăn.
Có thể dùng mắm nêm để chấm với thịt bò, các món cuốn, bánh tráng hoặc để chấm thịt nướng. Mắm nêm cũng có thể trở thành một loại nước xốt để rưới lên các món mì hoặc món salad. Và nếu không định ăn hết mắm nêm trong một lần, phần còn lại có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần.
Luộc thịt đừng chỉ cho vào nồi nước rồi đun: Làm đúng 5 bước này, thịt trắng đẹp, mềm ngọt, ăn đến đâu thích đến đó
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Thịt luộc là món ăn quen thuộc xuất hiện trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Từ bữa cơm thường ngày đến những dịp lễ Tết, đĩa thịt luộc thái mỏng ăn cùng rau sống, dưa chua hay chấm nước mắm tỏi ớt luôn mang đến hương vị giản dị nhưng khó thay thế.
Loại cá giàu protein hơn cá hồi, được Đông y ví là thực phẩm bổ thận, tốt cho người tuổi trung niên, chế biến món nào cũng ngon
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH – Không chỉ có thịt giòn dai, vị ngọt tự nhiên, loại cá này giàu protein hơn cá hồi. Theo y học cổ truyền, loại cá này có tác dụng bổ tỳ, bổ thận… phù hợp với người tuổi trung niên khi được sử dụng trong chế độ ăn cân đối.
Vì sao dưa leo đôi khi có vị đắng, có thực sự an toàn để ăn?
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Dưa leo là một trong những loại rau quả phổ biến nhất trong bữa ăn của người Việt. Với vị thanh mát, nhiều nước và ít calo, dưa leo thường xuất hiện trong các món salad, rau sống hay nước ép giải nhiệt mùa hè.
10 món canh ngày hè thanh mát, vừa bổ dưỡng vừa dễ nấu cho mâm cơm mùa hè, nhìn là muốn ăn
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Không cần thực đơn cầu kỳ, những mâm cơm ngày hè với những món canh thanh mát, bổ dưỡng và dễ làm dưới đây cũng đủ khiến bạn khỏi đau đầu nghĩ.
Khi cơ thể mệt mỏi, nên ăn ngay loại cháo này để nhanh hồi sức
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những ngày thời tiết thay đổi, làm việc quá sức hoặc vừa trải qua một đợt cảm lạnh nhẹ, nhiều người thường cảm thấy cơ thể uể oải, ăn không ngon miệng và thiếu năng lượng. Trong những lúc như vậy, một bát cháo nóng thường là lựa chọn được ưu tiên vì dễ tiêu hóa và giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.
Luộc tôm đừng chỉ nghĩ đến hành, gừng: thêm “mảnh này” giúp tôm đỏ đẹp, thơm ngọt tự nhiên
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tôm là một trong những loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Không chỉ giàu protein, canxi và các vi chất quan trọng, tôm còn chứa astaxanthin – một chất chống oxy hóa tự nhiên mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Rán cá đừng đổ dầu ngay vào chảo: thêm một bước nhỏ giúp cá vàng giòn, không dính chảo và hạn chế bắn dầu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cá rán là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Một đĩa cá vàng giòn, da cá se lại, thịt bên trong mềm ngọt luôn có sức hấp dẫn đặc biệt, nhất là khi ăn cùng cơm nóng và nước mắm chua ngọt.
Loại hạt nhỏ thơm kiểm soát đường huyết cực tốt, người bệnh tiểu đường nên chế biến theo cách này để bổ sung dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Hạt kê được ví tốt ngang với insulin tự nhiên, cực giàu dinh dưỡng giúp hạ đường huyết rất hiệu quả. Chế biến món ăn thế nào từ hạt kê để tốt cho người bệnh tiểu đường?
Vợ NSND Xuân Bắc không nấu sơn hào hải vị nhưng khiến chồng hạnh phúc mỗi lần mở lồng bàn: "Niềm vui được gọi tên"
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Giữa nhịp sống bận rộn của làng giải trí, nơi nhiều nghệ sĩ thường xuyên phải di chuyển và làm việc với lịch trình dày đặc, NSND Xuân Bắc vẫn khiến nhiều người ngưỡng mộ bởi cuộc sống gia đình ấm áp, giản dị. Đằng sau thành công của nam nghệ sĩ là hình ảnh người vợ đảm đang, khéo léo và luôn chăm chút từng bữa ăn cho chồng con.
Đặc sản ẩm thực bám chi chít trên ghềnh đá, được ví như 'nhân sâm, thuốc bổ'
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Mỗi khi thủy triều rút, dải ghềnh đá ven biển phường Quỳnh Phương (Nghệ An) lại nhộn nhịp bước chân người đi gỡ vẹm xanh. Giữa sóng biển và những mỏm đá sắc, người dân cần mẫn mưu sinh, đổi lấy nguồn thu nhập trong mùa hè từ món quà của biển.
Mẹo bảo quản tỏi bóc sẵn cả tháng vẫn thơm nức, không lo teo tóp
ĂnGĐXH - Sau khi bóc vỏ, tỏi rất dễ bị oxy hóa, mốc hỏng hoặc giảm hàm lượng dưỡng chất nếu bảo quản sai cách. Vậy đâu là cách bảo quản tỏi bóc sẵn giúp giữ được độ tươi lâu và hạn chế thất thoát dinh dưỡng? Đọc bài viết sau.
