Hà Nội
23°C / 22-25°C

Được mùa bông súng mắm kho

Thứ bảy, 19:00 21/11/2020 | Ăn

Khi miền Tây ra đón lũ tràn về, dân miệt đồng bằng cũng có món ngon thưởng thức: mắm kho ăn kèm bông súng.

Mùa này, ở các huyện thuộc đầu nguồn An Giang và Đồng Tháp, bông súng trắng ngóc đầu nở khắp các bưng biền. Loại hương đồng cỏ nội hiền hòa này chính là món quà mà thiên nhiên ban tặng cho người dân nơi đây.

Nhờ bông súng trắng, nhiều gia đình có thêm nguồn thu nhập mùa nước nổi. Dân miệt đồng bằng cũng có món ngon thưởng thức trong đợt lũ tràn bờ.

Được mùa bông súng mắm kho - Ảnh 2.

Mắm kho bông súng - món ngon "hao rau, hao cơm" mùa nước lũ miền Tây

Đồng Tháp thuộc đồng bằng sông Cửu Long - ngoài sen súng mát mắt người nhìn thì đây cũng chính là vựa lúa lớn của cả nước. Vì vậy mà đặc sản cá tôm cũng trù phú quanh năm, đặc biệt dồi dào trong mùa nước nổi. Người dân Đồng Tháp tận dụng cá đồng như cá sặc, cá linh làm mắm ăn dần.

Mắm cá sặc được ủ cùng thính gạo rang giã nhuyễn trong những khạp sành. Phía trên được gài bằng cành ổi tươi, lót ít mo cau cho kín mắm. Mắm ngon là khi dỡ ra con mắm có màu đỏ sẫm, thơm lừng cả góc nhà.

Được mùa bông súng mắm kho - Ảnh 3.

Nguyên liệu nấu mắm kho khá cầu kỳ: mắm sặc, mắm linh, tôm thịt, cá, rau các loại và bông súng

Để nấu mắm kho, thường người ta sẽ dùng chung 2 loại: mắm sặc đồng và mắm cá linh. Khi nấu, đầu bếp múc mắm từ khạp với một lượng vừa đủ, cho vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt, nấu sôi cho xác mắm rã ra.

Nước mắm nấu lần một được xem là nước cốt, là phần tinh túy nhất của cả nồi mắm kho. Sau khi lược, nước cốt được để riêng. Phần xác mắm còn lại sẽ được đổ ngập nước dừa tươi tạo độ ngọt thanh, nấu sôi và lượt lấy nước thêm lần 2, lần 3. Sau đó nêm mếm lại gia vị cho đậm đà: đường, hạt nêm… cho thêm sả ớt bằm nhuyễn để tăng độ nồng nàn của món mắm.

Mắm kho muốn béo bùi hơn thì phải độn thêm mớ thịt ba rọi (ba chỉ), một mớ tôm đất hoặc tôm càng, tôm lóng, vài khứa cá bông lau hoặc bất cứ cá gì mà mình thích ăn.

Được mùa bông súng mắm kho - Ảnh 4.

Mẹt rau chấm mắm kho với "nhân vật chính" là bông súng và "quần chúng" là các loại rau miệt vườn dân dã.

Người nấu mắm kho ngon phải biết điều tiết các loại nguyên phụ liệu trong nồi mắm cho hài hòa. Khi đó, việc thêm vài khúc cà tím hay nhúm cà chua bổ múi cau sẽ giúp nồi mắm tròn vị.

Nồi mắm kho được dọn lên mâm cơm, mẹt rau ăn kèm dĩ nhiên phải đầy ứ cọng bông súng. Bông súng sớm nở tối tàn, bông nở hướng về phía mặt trời mọc nên tính ấm, lành. Nó cũng là thứ rau mà buổi tối có lỡ ăn nhiều, ăn "no cành hông" vẫn không sợ cái cảnh nửa đêm ôm bụng chạy.

Được mùa bông súng mắm kho - Ảnh 5.

Những cọng súng trắng mùa lũ có hoa màu trắng hoặc tím nhạt

Mẹt rau với "nhân vật chính" là bông súng, còn lại là lớp "quần chúng" rất nhiều thành phần dân dã có mặt khắp ruộng đồng: bông điên điển, kèo nèo, hẹ nước, rau tịnh (kèo nèo muỗng), bông so đũa, rau muống, bắp chuối bào, rau đắng đất…

Mẹt rau nhiều màu sắc tươi ngon mơn mởn: trắng, tím, vàng, xanh… khiến thực khách "no mắt". Bất cứ thứ rau nào chấm mắm kho cũng ngon. Nhưng "hạp" nhất vẫn là những cọng súng giòn tan trong miệng.

Được mùa bông súng mắm kho - Ảnh 6.

Mắm kho

Cũng giống như các món cá khô, mắm… khác, món mắm kho một khi đã ăn cùng cơm nguội là rất "bắt". Nó ngon không kém cạnh khi được quệt một miếng cơm cháy nguội ngơ nguội ngắc vào đáy cái ơ kho quẹt mặn mà.

Cơm nguội, không hẳn là cơm thừa cơm mứa. Nếu biết cách tận dụng và kết hợp cùng món mặn, như mắm kho bông súng này, thì đó là món ngon hảo hạng chứ không còn dân dã nữa.

Những thứ cá thịt độn trong nồi mắm kho, chừng như đã được mùi thơm của mắm tẩy trôi hết mùi tanh vốn có. Khứa cá béo mềm, thịt cũng vừa ăn, tôm thì đậm vị, đúng kiểu "con tôm kho mặn thì bùi".

Được mùa bông súng mắm kho - Ảnh 7.

Mắm kho

Một nồi mắm kho ngon là nồi mắm kho đạt tiêu chí "hao rau, hao cơm". Mắm kho bông súng Đồng Tháp dù không phải món cao lương mỹ vị dành để đãi khách, nhưng tiếng tăm của nó khiến ai đến xứ này cũng muốn nếm thử một lần.

Muốn ăn bông súng mắm kho

Lén cha, lén mẹ xuống đò thăm anh…

Theo Người lao động

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tags:
5 món canh nên ăn trong mùa thu giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu

5 món canh nên ăn trong mùa thu giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu

Ăn - 10 giờ trước

GĐXH – Mùa thu thời tiết chuyển se lạnh, cơ thể mệt mỏi, dễ tích tụ độc tố. Bổ sung các món canh thanh đạm này sẽ giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu và dễ nấu.

'Bánh dẻo thị phi' có gì đặc biệt khiến cộng đồng mạng 'phát cuồng'?

'Bánh dẻo thị phi' có gì đặc biệt khiến cộng đồng mạng 'phát cuồng'?

Ăn - 13 giờ trước

GĐXH - Trong những ngày gần đây, trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, TikTok..., một loại bánh đang trở thành tâm điểm chú ý của cộng đồng yêu ẩm thực: Bánh dẻo Trung thu nhân sen dẻo trứng muối.

Loại hạt đắt đỏ 'bậc nhất thế giới', Việt Nam xưa rụng đầy gốc ít ai nhặt

Loại hạt đắt đỏ 'bậc nhất thế giới', Việt Nam xưa rụng đầy gốc ít ai nhặt

Ăn - 16 giờ trước

Thoạt nhìn loại quả "xấu xí" ai cũng nghĩ không ăn được, tuy nhiên những năm gần đây hạt loại quả này đang trở thành món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng. Không chỉ vậy, chế biến theo cách này mang đến vô vàn lợi ích cho sức khỏe.

Ngỡ ngàng với bộ bát đĩa 'sang hết phần thiên hạ' trên bàn ăn nhà Phương Oanh

Ngỡ ngàng với bộ bát đĩa 'sang hết phần thiên hạ' trên bàn ăn nhà Phương Oanh

Ăn - 16 giờ trước

GĐXH - Lâu lắm mới quay lại việc bếp núc, Phương Oanh vẫn khiến dân tình phải trầm trồ như ngày nào.

Không có nhiều thời gian thì cứ nấu 5 món này: Vừa ngon 'siêu cấp' mà tối thiểu chỉ mất 10 phút là hoàn thành

Không có nhiều thời gian thì cứ nấu 5 món này: Vừa ngon 'siêu cấp' mà tối thiểu chỉ mất 10 phút là hoàn thành

Ăn - 20 giờ trước

5 món ăn này siêu dễ làm, nguyên liệu lại quen thuộc mà hương vị lại ngon vô cùng và quan trọng nhất là nấu rất nhanh.

Bánh chả đặc sản Hà Nội mùa thu, cách chọn mua và cách ăn ngon nhất

Bánh chả đặc sản Hà Nội mùa thu, cách chọn mua và cách ăn ngon nhất

Ăn - 22 giờ trước

GĐXH - Bánh chả ai ăn một lần không thể quên được hương vị rất riêng, rất dễ ăn của nó. Nhưng để thưởng thức món bánh chả Hà Nội đúng cách, chọn mua bánh ngon thì không phải ai cũng biết cách.

Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon

Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mấy mẹo này thì tay nghề nội trợ giỏi mấy cũng mất hẳn đi cái ngon hương vị quê nhà trong từng miếng cá.

Mẹo xào thịt bò mềm, để nguội vẫn không dai

Mẹo xào thịt bò mềm, để nguội vẫn không dai

Ăn - 1 ngày trước

Thịt bò nếu xào sai cách sẽ bị dai và khô; để tránh gặp phải tình huống tệ hại đó, bạn cần lưu ngay vài bí quyết dưới đây.

Cháo cá ám - không chỉ đặc sản tinh hoa ẩm thực mà còn là món nhậu ngon đậm hồn Hà Nội

Cháo cá ám - không chỉ đặc sản tinh hoa ẩm thực mà còn là món nhậu ngon đậm hồn Hà Nội

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Món đặc sản cháo cá ám (cháo ám) Hà Nội đúng chuẩn ăn rồi là muốn nhớ. Bên nồi cháo ám lục bục, cả nhà và khách vừa ăn, vừa suýt xoa nhắm rượu, hàn huyên...

Hơn 20 món ăn từ một loại quả tốt cho người cao huyết áp và giúp hạ đường huyết

Hơn 20 món ăn từ một loại quả tốt cho người cao huyết áp và giúp hạ đường huyết

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Theo các nghiên cứu y học hiện đại, trong loại quả này có chứa các hợp chất charantin, polypeptid-P và vicine có tác dụng giảm huyết áp. Vì thế đây cũng là thực phẩm được khuyến nghị cho các bệnh nhân tăng huyết áp.

Top