Không chọn nem chua màu đỏ quá tươi

PGS.TS Nguyễn Công Thành, nguyên Phó viện trưởng Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, kết quả phân tích vi sinh vật trên nem chua cho thấy, có nhiều mẫu chứa tới 1 triệu con vi sinh vật, trong đó có nhiều loại gây bệnh cho con người.

Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, qua kiểm tra các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm nhỏ lẻ tại một số địa phương cho thấy, có tới 88% nem chạo, nem chua, giò chả phát hiện có vi khuẩn gây bệnh đường ruột (coliform). Tương tự, một nghiên cứu năm 2010 tại 3 cơ sở sản xuất nem chua tại Hà Nội  cho kết quả, dù thịt dùng trong sản xuất nem chua được sử dụng ngay sau khi mổ nhưng là nguồn tạp nhiễm chủ đạo, chứa một số lượng lớn những loài gây bệnh (đặc biệt là S.aureus và E.coli)...

Phẩm màu và muối vượt ngưỡng

TS Thành cho biết, nem chua là một sản phẩm thịt nạc muối chua lên men, thành phần chủ yếu là thịt nạc, thính, đường và rượu... nhưng để giảm giá thành, hầu hết nhà sản xuất đã trộn thêm bì lợn, miến... Nếu bì lợn không làm sạch lông sẽ gây viêm đường ruột. Đặc biệt, trong chế biến nem chua người ta phải cho một số chất bảo quản tạo màu natri nitrat với hàm lượng cho phép, nhưng để giữ lâu họ đã cho quá  nhiều hoặc thay thế bằng natri nitrit (độc hơn).

Theo TS Tâm, kết quả khảo sát hàm lượng nitrat và nitrit trong các mẫu nem chua này cũng cho thấy, tất cả 9 mẫu nem chua đều có hàm lượng muối nitrat, nitrit vượt quá nhiều lần quy định cho phép. Theo ThS Nguyễn Trung Cấp, khoa Điều trị tích cực, Viện Các bệnh Nhiệt đới Quốc gia, người dân không nên ăn nem chua, nem chạo vì không bảo đảm, dễ gây ngộ độc, thậm chí nếu sản phẩm được làm từ con lợn bị bệnh thì tai hại khôn lường. Nếu thích ăn nem chua, khi mua nên chọn loại nem còn mới, có màu sắc vừa phải (đỏ tươi quá là nhiều chất bảo quản), nếu thấy có hiện tượng bợt nhạt, mùi chua, cảm quan có vấn đề thì không nên mua và sử dụng.

Theo Bee.net.vn