Món ngon từ cá của chuỗi nhà hàng Nori Vũng Tàu

CEO ĐẶNG QUYỀN giới thiệu cùng thực khách các món ngon từ cá. Đây là các món ăn đang chinh phục thực khách của chuỗi nhà hàng NORI Vũng Tàu.

1. Lẩu cá chèo bẻo măng cay NORI

Cá chèo bẻo có họ với cá mập, da nhám đen, bụng trắng, mỗi con nặng từ 3 - 4kg và không có xương. Do chỉ có duy nhất chiếc sụn mềm chạy dọc sống lưng nên cá chèo bẻo rất an toàn cho trẻ em.

Cá chèo bẻo tươi ngon và măng cay muối cay trái mắc mật tươi là sự kết hợp thú vị

Nguyên liệu: cá chèo bẻo 1 con khoảng 1,5kg -1,8kg (chọn cá to thịt sẽ dai săn chắc và ngon hơn)

Măng cay 0,5kg; Tía tô, lá lốt, hành tím, ớt cay, hạt mắc mật, tỏi, nước vo gạo.

Cách làm: Ngâm măng cay kiểu Lạng Sơn: Măng tươi luộc chín xả qua nước lạnh, sau đó ngâm măng với ớt, tỏi cắt lát, nước vo gạo, hạt mắc mật đập dập ủ từ 2-3 ngày là dùng được (có thể cho 1 ít muối hột và đường để tăng vị của măng).

Cá chèo bẻo chần qua nước sôi để làm sạch da, cắt khúc vừa ăn.

Xào hành tím, tỏi, ớt cho thơm sau đó cho nước dùng vào nấu lên sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho măng vào nấu 5 phút cho hương thơm của măng và gia vị hòa quyện vào với nhau.

Dùng dầu nóng già chao cá chèo bẻo cho săn thịt và hút mùi tanh (khoảng 3 phút) sau đó vớt ra bỏ vào lẩu, cho lá lốt thái nhỏ vào.

Thành phẩm món lẩu cá chèo bẻo măng cay là vị hơi cay và thơm đặc trưng của măng, ăn với lá lốt, tía tô thái nhỏ và bún là hợp nhất.

Gan cá chèo bẻo sau khi chín vớt ra dầm với nước mắm nhỉ nguyên chất tạo ra vị béo thơm đặc trưng, dùng để chấm cá rất ngon. Giàu vitamin.

Cá chèo bẻo dinh dưỡng cao được, thịt thanh mát kết hợp với măng cay nóng ngâm theo vùng núi Lạng Sơn tạo nên hương vị rất ngon và lạ miệng.

Cá chèo bẻo tại NORI FOOD được nuôi dưỡng tại hồ lạnh, lọc bằng san hô, giúp cá khỏe mạnh

2. Lẩu cá đuối măng chua NORI

Lẩu cá đuối măng chua vốn được nhiều người biết đến khi du lịch tới Vũng Tàu. Đến thành phố này, nếu chưa ăn lẩu cá đuối măng chua thì bạn chưa phải là giới sành ăn.

Nguyên liệu làm món Lẩu cá đuối măng chua phải tươi, ngon mới không bị tanh

Nguyên liệu: Cá đuối lượng vừa ăn. Tốt nhất nên chọn loại cá đuối sao xanh có nguồn gốc Côn Đảo.

Măng chua, cà chua, dứa (thơm), hành tím, me, chanh, hành tây, ngò gai, ớt, gia vị (gồm muối, đường, nước mắm, hạt nêm), mẻ nuôi, lá quế, sả.

Sơ chế: Đây là giai đoạn rất quan trọng để món lẩu cá đuối măng chua không bị tanh.

Làm sạch cá đuối, sau đó ngâm qua nước mẻ cho hết vị tanh rồi rửa lại bằng nước sạch. Dùng dao cắt miếng vừa ăn, ướp cá với nước mắm, tỏi, hành cho thơm.

Lưu ý, khâu sơ chế cá đuối để thịt thơm ngon và không bị tanh rất quan trọng, cần đầu bếp tay nghề cao vì khâu này quyết định sản phẩm có đạt yêu cầu sạch sẽ thơm ngon hay không trước khi thành phẩm.

Măng chua đem rửa sạch, chần qua nước sôi và để ráo nước; Ớt, ngò gai, lá quế rửa sạch cắt khúc vừa ăn; cà chua rửa sạch thái hình miếng cau; Me dầm nát cho ra chất chua.

Chế biến: Cho dầu nóng lên chiên cá đuối cho thịt săn lại rồi vớt ra.

Phi hành tỏi cho thơm, thêm nước dùng vào và xào thơm, sau đó cho cà chua, măng chua, nêm gia vị cùng nước me, chanh, sả nấu sôi cho nước vừa ăn. Cho cá vào nồi lẩu, cho rau ngò gai, lá quế, ớt thái lát rắc vào là được.

Món lẩu này ăn kèm với bún và rau muống, bạc hà, bắp chuối bào rất ngon. Lẩu cá đuối măng chua thành phẩm phải có vị chua nhẹ, thơm, màu sắc nhạt thanh, vị đậm đà.

Gan cá đuối khi làm phải giữ lại nấu chín sau đó pha chung với nước mắm mặn để chấm thịt cá. Trong gan cá đuối có nhiều chất dinh dưỡng, béo và thơm ngon.

3. Cá chép om dưa NORI

Món cá chép om dưa vốn quá thông dụng đối với các bà nội trợ đảm đang. Nhưng để nấu cá chép om dưa ngon, trọn vị, thì không phải ai cũng làm thành công.

Cá chép om dưa ngon ở cá, thơm ở dưa tự tay muối

Nguyên liệu: Cá chép đực sống 1 con 1,5kg; Dưa chua 300g; Thịt ba rọi 100g; Thì là, hành lá, salad, nghệ tươi, hành tím, cà chua; Gia vị kèm theo gồm mẻ nuôi, muối, đường, nước mắm nhỉ, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm: Cá chép được làm sạch, bỏ phần ruột và mật, mang. Rửa qua nước sạch và để ráo. Chiên cá chép với dầu nóng già khoảng 5 phút cho phần vây bung ra và hết nhớt. Sau đó ướp cá với một ít nước mắm nhỉ cho thấm và thơm.

Thịt ba rọi thái miếng vừa ăn xào qua lửa lớn với hành tím, nghệ tươi, ít riềng, sau đó cho cà chua và dưa vào xào cùng.

Cho cá vào chảo, đổ hết các nguyên liệu mới xào vào, sau đó cho mẻ xay nhuyễn và gia vị, nước dùng rồi om lửa vừa 20 phút cho cá chín và ngấm gia vị. Sau đó bạn cho hành lá, thì là lên trên trang trí cho đẹp.

Món cá chép om dưa cần dùng nóng như lẩu mới ngon. Bạn nên dùng mẻ tự nuôi và 1 ít nước cải chua tự muối thì nước cá mới thơm ngon, thanh thanh vừa miệng.

Đây là món rất giàu dinh dưỡng, tốt cho phụ nữ có thai hoặc đãi khách quý.

4. Cá chim nướng muối ớt NORI

Cá chim là loại cá đứng đầu về độ ngon, giàu chất dinh dưỡng mà ông cha ta đã tổng kết (Chim, thu, nụ, đé). Nhưng chế biến cá chim sao cho vừa ngon, vừa bắt mắt, thì không phải ai cũng làm được.

Thịt cá chim vốn giàu omega - 3, nhiều protein có lợi cho sức khỏe. Thịt cá chim trắng, mềm, dai, phụ nữ cho con bú hay trẻ em đều có thể ăn bồi bổ sức khỏe.

Cá chim nướng muối ớt Nori: Một món ngon Vũng Tàu

Nguyên liệu: Cá chim tươi sống 1 con từ 1-1,2kg; Ớt 2 loại (cay và không cay) 50g; Muối 10g; Tỏi 20g; Đầu hành 100g; Hành tím 50g; Dầu màu điều 50ml; Gia vị (mật ong, nước mắm nhỉ, bột ngọt, rượu,…); Rau thơm các loại; Than củi.

Cách làm: Làm sạch vây cá dưới với vòi nước đang chảy, sau đó để ráo từ 1-2 phút. Lưu ý chọn cá to môi thì thịt mới béo. Cá phải còn sống. bạn nên làm cá dưới vòi nước đang chảy cho cá không tanh.

Cách làm nước sốt muối ớt: Giã tất cả các nguyên liệu ở trên với 1 lượng gia vị vừa đủ. Càng giã thủ công trong cối đá sẽ càng dậy hương vị thơm của gia vị hơn là xay bằng máy.

Ướp cá với nước sốt muối ớt khoảng 5 phút. Đem cá nướng trên lửa than vừa đủ cho cá chín thịt ở trong, sau đó nướng lửa than to để lấy màu sắc da cá cho đẹp, giòn là được.

Cá nướng chín sẽ trình bày ra đĩa kèm với rau thơm các loại.

Món Cá chim nướng muối ớt Nori phải đạt yêu cầu: Cá chim thịt mềm, béo và ngọt đậm, thơm; Da cá giòn, màu vàng sém. Món ăn thơm mùi ớt và các loại gia vị, rau thơm ăn kèm.

Nhà hàng đối chứng Nori Food luôn có không gian đẹp, ấm áp cho thực khách

PV