Một số món ăn từ đậu đen vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe
GiadinhNet – Đậu đen không chỉ là một loại thực phẩm bổ dưỡng mà còn là một vị thuốc quý trong nhiều bài thuốc trong Đông y.
Theo PGS.TS Trần Quốc Bình – Giám đốc Bệnh viện Y học cổ truyền Trung ương, đậu đen mang tính hàn, vị hơi ngọt, có tác dụng dưỡng âm, bổ thận. Vì vậy, nhiều người thường dùng loại hạt này để chế biến thành các món ăn để giải nhiệt như chè đậu đen, cháo đậu đen… và là thành phần của một số bài thuốc trong Đông y.
Chè đậu đen
Đây là món ăn được nhiều người ưa chuộng giúp giải nhiệt trong thời tiết nắng nóng, oi bức. Cách làm món chè đậu đen truyền thống cũng rất đơn giản.

Nguyên liệu: Hạt đậu đen, đường trắng, dừa tươi nạo sợi, trân châu, nước cốt dừa.
Lưu ý khi chọn hạt đậu đen: Không cần chọn hạt quá to vì có thể sẽ bị bở, không “đậm”. Nên chọn đậu đen vỏ bóng, đen đều, bên trong có lòng xanh. Loại bỏ các hạt lép, mốc hoặc bị vỡ một nữa vì có thể sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thơm ngon của nồi chè.
Cách làm: Rửa sạch đậu đen và ngâm trong nước sạch (hoặc muối loãng) ít nhất 1 giờ để hạt đậu nhanh được nhừ hơn. Sau đó vớt ra để ráo nước, đem ướp đường và xào nhỏ lửa trên bếp. Đợi các hạt đậu săn lại thì trút nồi nước vừa nấu vào đun tiếp cho đến khi thấy hạt đậu nhừ thì tắt bếp.
Một số người có thể áp dụng theo cách đơn giản hơn là rửa sạch đậu và cho lên bếp đun đến khi nào các hạt đậu nhừ thì tắt bếp và cho đường vào khuấy đều. Cách này tiết kiệm thời gian nhưng hạt đậu sẽ không dẻo và không ngấm đường đều như cách ở trên.
Sau khi tắt bếp, đợi chè nguội, múc ra bát rồi thả trân châu, sợi dừa và một chút nước cốt dừa để tăng mùi thơm. Hiện nay, món chè truyền thống cũng được biến tấu bằng việc cho thêm các loại thạch và hoa quả khác nhau tùy vào sở thích và khẩu vị của từng người.
Cháo đậu đen

Giống như chè đậu đen, cháo đậu đen là món ăn đơn giản giúp thay đổi khẩu vị trong những ngày hè hoặc khi cơ thể mệt mỏi.
Cách nấu cháo đậu đen cũng rất dễ làm, chỉ cần rửa sạch gạo (gạo nếp hoặc gạo tẻ tùy sở thích) và đậu đen, sau đó ngâm trong nước khoảng 1 giờ. Tiếp theo, cho cả gạo và đậu đen vào nồi, đổ ngập nước khoảng 3 lần và đun sôi. Khi cháo sôi thì vặn nhỏ lửa và dùng thìa đảo đều cho cháo sánh mịn. Đun đến khi hạt gạo và hạt đậu nhừ hẳn, quyện vào nhau thì tắt bếp.
Nếu ăn mặn thì cho thêm nước mắm hoặc muối vào và tiếp tục khuấy đều. Với những người ăn ngọt thì múc cháo ra bát rồi cho đường, tùy vào sở thích ăn ngọt hay nhạt để cho lượng đường phù hợp.
Đậu đen hầm gà ác
Đây là món ăn bổ dưỡng giúp bồi bổ khí huyết, rất thích hợp với phụ nữ sau sinh, những người thận yếu, hay đau mỏi lưng gối, tóc rụng nhiều, trí nhớ giảm...

Nguyên liệu và cách làm: Gà ác mua về rửa sạch với muối, để ráo. Đậu đen, nấm hương ngâm vào nước cho mềm. Cho gà ác, đậu đen và nấm hương vào nồi, đổ nước và bắc lên bếp đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa. Khi thấy gà, đậu đã mềm thì cho gia vị rồi tắt bếp.
Ngoài các món ăn bổ dưỡng trên, theo Dược sĩ Lê Kim Phụng (Trường ĐH Y Dược TP HCM) một số món ăn khác từ đậu đen còn có tác dụng chữa một số loại bệnh như:
- Canh nước dừa, đậu đen chữa đau nhức các khớp xương hoặc ngộ độc rượu lâu ngày. Cách làm: Lấy một quả dừa nhỏ không già quá, vạt đầu rồi bỏ 20g đậu đen đã rửa sạch vào quả dừa, đậy nắp dừa lại rồi đem chưng cách thủy khoảng 3 - 4 giờ cho đậu nhừ, uống nước và ăn cái. Mỗi tháng chỉ cần ăn 1 - 2 lần.
- Canh đậu đen với tỏi chữa người mệt mỏi, tiểu tiện bí táo. Cách làm: Lấy một củ tỏi rửa sạch, đập dập nhưng không làm nát quá, cho vào nồi chung với 1/2 bát con đậu đen đã rửa sạch, đun nhỏ lửa đến khi đậu mềm rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Ăn lúc sáng sớm.
- Canh đậu đen chữa nhức đầu, hoa mắt, say nắng, người già hay bị chảy nước mắt, quáng gà. Cách làm: Lấy 30g đậu đen, 10g hoa cúc, nấu chung lấy nước uống mỗi ngày. Sau 5-10 ngày uống liên tục sẽ có hiệu quả.
Linh Chi (th)/Báo Gia đình & Xã hội

Thay vì nước lã hấp vịt, bạn dùng loại nước này đảm bảo thịt vịt săn thơm, mềm ngọt, hết sạch mùi hôi
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Với các nguyên liệu dễ tìm cùng cách chế biến vô cùng đơn giản, bạn đã có thể tự tay chế biến món vịt nấu nước dừa cho bữa ăn hàng ngày, vừa đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cũng như tạo nên khẩu vị mới mẻ hơn.

Mách bạn cách làm giấm mận giúp đẹp da, giảm mệt mỏi
Ăn - 14 giờ trướcNhững trái mận cuối mùa thường rất ngọt và thơm, bạn hãy học cách làm giấm mận hậu để gia tăng hiệu quả chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp.

Loại rau đại bổ cực sẵn ở Việt Nam, hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Dinh dưỡng trong loại rau này có khả năng chống lại các gốc tự do gây hại, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch.

Cách nấu canh cải cá rô với gừng không tanh lại hết mùi bùn - món xưa đậm đà tình mẹ, tình quê trong tôi
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Vị ngon của món canh cải cá rô với gừng một thời không thể quên. Nhưng sao giờ cũng món đó do nhà hàng nấu lại tanh và nhiều mùi bùn đến thế? Sau đây là cách nấu canh cải cá rô với gừng ngon ngọt kiểu xưa.

Món ăn làm từ 'vua của sa mạc', có mặt tại Việt Nam mà nhiều người không ngờ tới
Ăn - 18 giờ trướcNgỡ chỉ có trong các vùng đất khô cằn, nắng cháy, nhưng "vua sa mạc" lại xuất hiện đầy hấp dẫn trong các món ăn đặc sản ở một tỉnh ven biển Việt Nam.

Dưa chuột đem thái mỏng rồi trộn cùng nguyên liệu này, cực ngon lại giúp chống nắng và làm đẹp da mịn màng
Ăn - 1 ngày trướcSau khi món ăn hoàn thành, bạn gắp một miếng, ăn thử sẽ bất ngờ với hương vị. Kết cấu giòn tan của dưa chuột xen chút vị mặn từ muối và sốt bơ đậu phộng đậm đà thật tuyệt vời!

Mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Khi chế biến cá các bà nội trợ thường rất vất vả để khử được mùi tanh. Cùng vào bếp tham khảo bài viết sau, để biết một số mẹo khử mùi cho cá nhanh và hiệu quả.

Loại lá rất tốt giúp giảm đau nhức xương khớp, rẻ bèo, bán đầy chợ Việt
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong tiết trời chuyển mùa, người lớn tuổi thường bị đau nhức, tê cứng khớp. Các món ăn dân dã từ lá lốt dưới đây giúp xương khớp dễ chịu hơn.

Tôi thường nấu món canh này vào mùa hè, nguyên liệu phổ biến mà vị thanh mát, cả nhà ai ăn cũng khen!
Ăn - 1 ngày trướcMón canh này vừa tươi ngon, vừa thơm phức, ngay cả nước dùng cũng tuyệt hảo, mang lại cảm giác rất dễ chịu.

Món nhộng tằm rất ngon nhưng mẹ dặn tôi phải biết một điều, kẻo một lần ăn sai cả đời sợ hãi
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mùa hè món nhộng tằm dân dã thơm ngon có sức hút khó cưỡng. Nhưng nhộng tằm có thể gây ngộ độc vì chế biến sai cách, và sau đây là cách ăn nhộng tằm an toàn.

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng
ĂnGĐXH – Hiện vải thiều đã bước vào cuối vụ. Giá bán vải thiều hiện rẻ chưa từng có, quả lại ngon ngọt nên nhiều người tranh thủ mua về ăn dần, thậm chí học nhau cách bảo quản vải để ăn cả tháng vẫn tươi.