Nhà hàng Ái Huê: Món lạ từ... tôm

Gây bất ngờ đầu tiên với thực khách là món… tôm sốt mayonaise – một món ăn khá quen thuộc trong thực đơn gọi món của nhiều nhà hàng lớn ở TPHCM. Nhưng đừng vội vàng thất vọng bạn nhé! Hãy cứ từ từ thưởng thức rồi bạn sẽ nhận ra sự khác biệt.

Cũng là tôm sốt mayonaise (một loại nước sốt béo được chế biến từ lòng trắng trứng) nhưng ở các nơi khác, tôm chỉ được chần sơ rồi rưới nước sốt ngay, vì thế tôm không khử được mùi tanh ngấy thường thấy ở các loại hải sản. Hơn nữa, nếu nhà bếp nêm nếm không khéo, rất dễ gây ngán cho thực khách vì nước sốt quá béo và còn nguyên vị tanh nồng của lòng trắng trứng. Còn ở Nhà hàng Ái Huê, bí quyết của món tôm này gói gọn trong một... trái thơm. Bếp Ái Huê đã thật sáng tạo khi dùng vị thơm, ngọt thanh của thơm để khử mùi tanh của tôm và lòng trắng trứng.

Công đoạn “thanh lọc” mùi thật đơn giản. Tôm trước khi chế biến, được lăn sơ một lớp áo bột mì, rồi cho vào chảo chiên sơ với ruột thơm xắt nhuyễn. Khi con tôm thấm vị ngọt thanh của thơm thì lớp áo bột mì bên ngoài cũng vừa kịp nóng giòn. Bày ngay tôm lên dĩa và rưới lớp sốt mayonaise. Không còn mùi tanh của tôm, thay vào đó là hương thơm phưng phức của lớp sốt mayonaise mỡ màng. Gắp một con tôm cho vào miệng, nghe giòn rụm của lớp bột áo ngoài, nước sốt tràn ra ngoài đầu lưỡi béo ngậy, hòa cùng với vị ngọt thanh của nước thơm ngấm vào thịt tôm… Không chỉ có tôm chiên thơm sốt mayonaise, tại Nhà hàng Ái Huê, có cả thực đơn “độc” về các món tôm cho bạn tha hồ lựa chọn như: tôm nước trà xanh, tôm chiên trứng vịt muối…

Theo SGGP Online