Hà Nội
23°C / 22-25°C

Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra

Thứ sáu, 15:51 07/08/2020 | Ăn

GiadinhNet - Chần xương sườn lợn nếu không biết cách có thể khiến miếng sườn bị khô, hôi dẫn đến việc món ăn chế biến từ sườn sẽ không được thơm ngon, chuẩn vị.

Xương lợn khi mua về thường được chị em chần qua để xương được sạch rồi mới đem chế biến các món khác như xương hầm, kho, xương sườn xào chua ngọt...

Tuy nhiên, khâu chần xương không phải chị em nào cũng biết làm đúng khiến cho miếng xương sau khi chần nhiều khi bị khô và vẫn còn mùi hôi. Dưới đây là cách chần xương không bị khô, hết sạch mùi hôi mà đầu bếp chuyên nghiệp bật mí.

Ngâm xương trước khi chần


Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 2.

Trước khi chần xương sườn, chị em nên ngâm xương bằng nước lạnh. Cách này cũng được những nghệ nhân nấu phở bò gia truyền sử dụng khi hầm nước xương bò. Bởi vì bản thân xương hay xương sườn có nhiều máu, nguyên nhân gây ra mùi tanh, nếu chần luôn sườn sẽ không thể loại bỏ máu thừa này.

Bởi vậy, hãy ngâm sườn bằng nước sạch trong 2 giờ. Trong khi ngâm, nhớ nước nhiều lần để máu thừa được loại bỏ bớt.

Chần sườn bằng nước lạnh

Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 3.

Nhiều chị em chần xương sườn bằng cách đun sôi nồi nước rồi cho sườn vào, đợi sôi lại rồi vớt sườn ra. Cách này sẽ khiến sườn nóng lên không đều. Nước sôi sẽ làm khô lớp thịt bên ngoài xương sườn, bên trong lại vẫn lạnh, máu thừa, tạp chất sẽ không tiết được ra ngoài. Như vậy sẽ khiến sườn bị hôi hay tanh và bị khô.

Cách đúng là cho sườn vào nồi nước lạnh rồi đun trên bếp. Khi nước sôi lăn tăn 1 lúc thì vớt sườn ra. Chần xương sườn bằng nước lạnh để cho xương và nước cùng nóng lên cùng một lúc. Như vậy, thịt bên ngoài và bên trong sườn sẽ nóng đều, mùi vị cũng không thay đổi, cấu trúc dinh dưỡng không bị phá hủy. Máu thừa bên trong sẽ được thải ra, duy trì được hương vị tươi ngon của xương sườn.

Cho chút muối hạt và vài lát gừng vào chần cùng


Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 4.

Trong quá trình chần xương sườn, chị em nên thêm vài nguyên liệu khử mùi tanh vào trong nồi như hành lá, gừng, rượu nấu ăn, muối hạt để khử bớt mùi hôi...

Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu Bắc Kinh ngon bất bại

Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 5.

Nguyên liệu: Sườn: 800gram; Dấm gạo: 100ml; Đường trắng: 120gr: Muối: 12gr; Nước: 20ml; Tương ớt: 100gr; Tương cà:140gr; Nước cốt chanh: 20ml; Tỏi băm: 20gr: 1 quả dừa tươi; 100ml nước dứa ép.

Cách làm:


Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 6.

Sườn xào chua ngọt kiểu Bắc Kinh

Bước 1: Sườn rửa sạch, chần sườn theo cách giới thiệu ở trên.

Bước 2: Lấy nước dứa ướp với sườn cho mềm khoảng 10p.

Bước 3: Tẩm ướp các gia vị như : mắm 1/2 thìa, muối 1 muỗng cafe, hạt nêm 1 muỗng cafe ướp trong 20 phút

Bước 4: Chiên sườn cho vàng đều.

Bước 5: Làm sốt cho sườn theo định lượng công thức ở trên gồm : Dấm, đường, muối, tương cà, tương ớt, nước để thành 1 hỗn hợp sốt.

Bước 6: Cho chảo và dầu ăn, tiếp theo cho tỏi băm phi thơm, tiếp cho sườn đã chiên vào đảo tầm 2 phút, rồi đổ hỗn hợp sốt đã pha theo định lượng ở trên vào đun nhỏ lửa. Khi sốt đun được 2 phút thì xuống nước cốt chanh từ từ và thử độ chua cay của sườn là xong.

Món này ăn với cơm rất hợp.

K.N (th)

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Loại hạt tốt cho tim mạch, tuổi thọ và giảm cân đang vào mùa đắt khách, nhưng khi ăn và bảo quản nhất định phải biết điều này

Loại hạt tốt cho tim mạch, tuổi thọ và giảm cân đang vào mùa đắt khách, nhưng khi ăn và bảo quản nhất định phải biết điều này

Ăn - 12 giờ trước

GĐXH - Hạt macca tươi hiện được bán nhiều trên thị trường. Loại hạt này tốt cho tim mạch, giảm cân, nhưng để đảm bảo sức khỏe khi ăn và bảo quản, mọi người cần biết điều dưới đây.

Loại rau 10.000 đồng/bó nhưng chỉ nhặt được 1 'nhúm': Ở nước ngoài có tiền cũng chưa chắc mua được!

Loại rau 10.000 đồng/bó nhưng chỉ nhặt được 1 'nhúm': Ở nước ngoài có tiền cũng chưa chắc mua được!

Ăn - 17 giờ trước

Dù rẻ và quen mặt với người Việt, nhưng loại rau này lại khiến nhiều người nước ngoài phải "thèm dài cổ" vì hiếm gặp.

Việt Nam có 'vua của các loại rau củ', siêu dinh dưỡng hỗ trợ giảm cân và phòng chống ung thư, được bán rẻ bèo đầy chợ

Việt Nam có 'vua của các loại rau củ', siêu dinh dưỡng hỗ trợ giảm cân và phòng chống ung thư, được bán rẻ bèo đầy chợ

Ăn - 20 giờ trước

GĐXH - Ít ai biết rằng, bên cạnh vẻ ngoài bắt mắt và hương vị đặc trưng, cà tím lại là một nguồn cung cấp dồi dào các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa quan trọng.

Khách Hàn Quốc có biểu cảm cực 'khó hiểu' khi ăn món canh bình dân của Việt Nam

Khách Hàn Quốc có biểu cảm cực 'khó hiểu' khi ăn món canh bình dân của Việt Nam

Ăn - 22 giờ trước

Hành động này khiến hơn 4,5 triệu người phải chăm chú theo dõi.

Tôm kho với thịt băm theo cách sau, ăn là ghiền và ngon hoàn hảo

Tôm kho với thịt băm theo cách sau, ăn là ghiền và ngon hoàn hảo

Ăn - 23 giờ trước

GĐXH - Vài mẹo nhỏ sau giúp đĩa tôm kho thịt băm mặn ngọt ngon hoàn hảo, đậm hương vị quê nhà... Ai cũng dễ ăn, kể cả trẻ nhỏ, người già, người yếu mệt đều ngon miệng.

Làm món tôm rang thịt thì rang thịt hay tôm trước ngon hơn - kinh nghiệm của nhiều đầu bếp giỏi

Làm món tôm rang thịt thì rang thịt hay tôm trước ngon hơn - kinh nghiệm của nhiều đầu bếp giỏi

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Tôm rang thịt là món rất dễ ăn ngày hè, nhưng để rang chuẩn và ngon miệng không phải ai cũng làm được. Và nên rang tôm hay rang thịt trước để món ngon trọn vị?

Tận dụng nắng hè, đem phơi 5 loại rau quả này để quanh năm lúc nào cũng có 'món rau trái mùa' ngon, giá cả siêu rẻ

Tận dụng nắng hè, đem phơi 5 loại rau quả này để quanh năm lúc nào cũng có 'món rau trái mùa' ngon, giá cả siêu rẻ

Ăn - 1 ngày trước

Sau khi chế biến, những loại rau củ khô này có hương thơm đậm đà và dai dai, đôi khi còn hấp dẫn hơn cả rau củ tươi!

Loại rau gia vị rẻ bèo ở chợ Việt, tăng cường miễn dịch, tốt cho xương khớp, có nhiều cách chế biến món ngon

Loại rau gia vị rẻ bèo ở chợ Việt, tăng cường miễn dịch, tốt cho xương khớp, có nhiều cách chế biến món ngon

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Trong đời sống có rất nhiều món ăn ngon được làm từ hẹ, hãy tham khảo những gợi ý dưới đây để đưa lá hẹ vào thực đơn bữa ăn gia đình.

Đừng chỉ ăn củ, lá loại cây này quý như 'nhân sâm người nghèo', ở quê rất nhiều bỏ qua quá phí

Đừng chỉ ăn củ, lá loại cây này quý như 'nhân sâm người nghèo', ở quê rất nhiều bỏ qua quá phí

Ăn - 1 ngày trước

Một loại rau dân dã, dễ mua, nhưng lại có thể mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt được mệnh danh là vua của các loại rau bình dân. Hầu như nhà nào cũng ăn mà ít để ý.

Cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng

Cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng

Ăn - 2 ngày trước

Cá chép om dưa hấp dẫn bởi hương vị chua thanh của dưa cải muối hòa quyện cùng vị ngọt béo của cá chép, cách làm không quá cầu kỳ, chi phí cũng rất bình dân.

Top