Tags:
Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra
GiadinhNet - Chần xương sườn lợn nếu không biết cách có thể khiến miếng sườn bị khô, hôi dẫn đến việc món ăn chế biến từ sườn sẽ không được thơm ngon, chuẩn vị.
Xương lợn khi mua về thường được chị em chần qua để xương được sạch rồi mới đem chế biến các món khác như xương hầm, kho, xương sườn xào chua ngọt...
Tuy nhiên, khâu chần xương không phải chị em nào cũng biết làm đúng khiến cho miếng xương sau khi chần nhiều khi bị khô và vẫn còn mùi hôi. Dưới đây là cách chần xương không bị khô, hết sạch mùi hôi mà đầu bếp chuyên nghiệp bật mí.
Ngâm xương trước khi chần
Trước khi chần xương sườn, chị em nên ngâm xương bằng nước lạnh. Cách này cũng được những nghệ nhân nấu phở bò gia truyền sử dụng khi hầm nước xương bò. Bởi vì bản thân xương hay xương sườn có nhiều máu, nguyên nhân gây ra mùi tanh, nếu chần luôn sườn sẽ không thể loại bỏ máu thừa này.
Bởi vậy, hãy ngâm sườn bằng nước sạch trong 2 giờ. Trong khi ngâm, nhớ nước nhiều lần để máu thừa được loại bỏ bớt.
Chần sườn bằng nước lạnh
Nhiều chị em chần xương sườn bằng cách đun sôi nồi nước rồi cho sườn vào, đợi sôi lại rồi vớt sườn ra. Cách này sẽ khiến sườn nóng lên không đều. Nước sôi sẽ làm khô lớp thịt bên ngoài xương sườn, bên trong lại vẫn lạnh, máu thừa, tạp chất sẽ không tiết được ra ngoài. Như vậy sẽ khiến sườn bị hôi hay tanh và bị khô.
Cách đúng là cho sườn vào nồi nước lạnh rồi đun trên bếp. Khi nước sôi lăn tăn 1 lúc thì vớt sườn ra. Chần xương sườn bằng nước lạnh để cho xương và nước cùng nóng lên cùng một lúc. Như vậy, thịt bên ngoài và bên trong sườn sẽ nóng đều, mùi vị cũng không thay đổi, cấu trúc dinh dưỡng không bị phá hủy. Máu thừa bên trong sẽ được thải ra, duy trì được hương vị tươi ngon của xương sườn.
Cho chút muối hạt và vài lát gừng vào chần cùng
Trong quá trình chần xương sườn, chị em nên thêm vài nguyên liệu khử mùi tanh vào trong nồi như hành lá, gừng, rượu nấu ăn, muối hạt để khử bớt mùi hôi...
Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu Bắc Kinh ngon bất bại
Nguyên liệu: Sườn: 800gram; Dấm gạo: 100ml; Đường trắng: 120gr: Muối: 12gr; Nước: 20ml; Tương ớt: 100gr; Tương cà:140gr; Nước cốt chanh: 20ml; Tỏi băm: 20gr: 1 quả dừa tươi; 100ml nước dứa ép.
Cách làm:
Sườn xào chua ngọt kiểu Bắc Kinh
Bước 1: Sườn rửa sạch, chần sườn theo cách giới thiệu ở trên.
Bước 2: Lấy nước dứa ướp với sườn cho mềm khoảng 10p.
Bước 3: Tẩm ướp các gia vị như : mắm 1/2 thìa, muối 1 muỗng cafe, hạt nêm 1 muỗng cafe ướp trong 20 phút
Bước 4: Chiên sườn cho vàng đều.
Bước 5: Làm sốt cho sườn theo định lượng công thức ở trên gồm : Dấm, đường, muối, tương cà, tương ớt, nước để thành 1 hỗn hợp sốt.
Bước 6: Cho chảo và dầu ăn, tiếp theo cho tỏi băm phi thơm, tiếp cho sườn đã chiên vào đảo tầm 2 phút, rồi đổ hỗn hợp sốt đã pha theo định lượng ở trên vào đun nhỏ lửa. Khi sốt đun được 2 phút thì xuống nước cốt chanh từ từ và thử độ chua cay của sườn là xong.
Món này ăn với cơm rất hợp.
K.N (th)
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
3 loại cá mùa hè được chuyên gia đánh giá cao: Không chỉ mát lành, còn giúp bảo vệ tim mạch và tăng sức đề kháng
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Mùa hè là thời điểm nhiều người rơi vào tình trạng ăn uống kém ngon miệng, cơ thể uể oải, dễ mất nước và thường xuyên cảm thấy thiếu năng lượng. Trong khi đó, việc lựa chọn thực phẩm phù hợp không chỉ giúp giải nhiệt mà còn góp phần nâng cao sức khỏe tim mạch, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ phục hồi thể lực.
Nước mía có thật sự giúp giải nhiệt mùa hè? Chuyên gia chỉ ra một sự thật nhiều người vẫn hiểu chưa đúng
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Giữa những ngày nắng nóng đỉnh điểm, nước mía luôn nằm trong danh sách những thức uống được người Việt yêu thích nhất. Một ly nước mía mát lạnh có thể mang lại cảm giác sảng khoái tức thì, nhưng liệu loại đồ uống này có thực sự giúp cơ thể “giải nhiệt” như nhiều người vẫn nghĩ?
Mẹo dùng gừng "đánh bay" các triệu chứng cảm cúm ngày hè
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Gừng là một loại gia vị rất quen thuộc trong mỗi gian bếp và thực đơn hàng ngày. Ngoài hương vị đặc biệt thì gừng là một loại dược liệu tốt, một loại kháng sinh tự nhiên, rẻ tiền.
Nước hoa quả lên men có thực sự tốt cho sức khỏe? Chuyên gia chỉ ra những lợi ích và điều không phải ai cũng biết
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Những năm gần đây, nước hoa quả lên men xuất hiện ngày càng nhiều trong thực đơn của những người theo đuổi lối sống lành mạnh. Từ kombucha, kefir trái cây đến các loại nước trái cây lên men tự nhiên, không ít sản phẩm được quảng bá như “thần dược” cho đường ruột và hệ miễn dịch.
Uống nước ép dứa gừng muối thế nào để "bảo dưỡng" hệ tiêu hóa ngày hè?
Ăn - 15 giờ trướcGĐXH - Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm nước ép dứa gừng muối tại nhà cùng những lợi ích sức khỏe tuyệt vời mà nó mang lại.
Những thực phẩm giúp ngủ ngon hơn có sẵn trong căn bếp nhưng nhiều người vẫn bỏ qua
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Một số thực phẩm quen thuộc dưới đây có sẵn trong căn bếp chứa những dưỡng chất có khả năng hỗ trợ cơ thể thư giãn, giúp dễ ngủ và ngủ sâu hơn mà nhiều người vẫn bỏ qua.
Đừng chỉ uống sữa để bổ sung canxi: 4 món ăn quen thuộc này mới là 'kho dự trữ' giúp xương chắc, cơ khỏe
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều người nghĩ rằng muốn bổ sung canxi chỉ cần uống sữa mỗi ngày. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, một chế độ ăn đa dạng với những thực phẩm giàu canxi tự nhiên mới là chìa khóa giúp xương chắc khỏe, duy trì khối cơ và làm chậm quá trình lão hóa.
5 loại trái cây nhiều người rửa ngay khi mua về nhưng lại khiến nhanh hỏng: Sai lầm phổ biến trong nhiều gia đình
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều người có thói quen rửa sạch trái cây ngay sau khi mua về rồi mới cho vào tủ lạnh với suy nghĩ như vậy sẽ vệ sinh hơn và giúp bảo quản lâu hơn. Thế nhưng, các chuyên gia an toàn thực phẩm cho biết điều này đôi khi lại phản tác dụng.
Loại cá được ví như “gà nước”, giá chỉ từ vài chục nghìn đồng/kg nhưng giàu dinh dưỡng, tốt cho xương khớp tuổi trung niên
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Không đắt đỏ như cá hồi hay nhiều loại hải sản cao cấp, cá này là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Thịt trắng, mềm, ít xương dăm, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng, chúng được nhiều người gọi là ‘gà nước’.
Loét thực quản dài 8cm vì một thói quen khi ăn mà nhiều người Việt mắc phải
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Một bữa lẩu tưởng vô hại, người phụ nữ phải nhập viện vì tổn thương thực quản nghiêm trọng.
5 loại trái cây ít chua được chuyên gia khuyên dùng cho người trào ngược dạ dày: Vừa dễ tiêu hóa, vừa hỗ trợ giảm khó chịu
ĂnGĐXH - Trào ngược dạ dày thực quản là một trong những bệnh lý tiêu hóa phổ biến nhất hiện nay. Người bệnh thường xuyên phải đối mặt với cảm giác nóng rát sau xương ức, ợ hơi, ợ chua, đầy bụng hoặc khó chịu sau ăn.
