Hà Nội
23°C / 22-25°C

Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra

Thứ sáu, 15:51 07/08/2020 | Ăn

GiadinhNet - Chần xương sườn lợn nếu không biết cách có thể khiến miếng sườn bị khô, hôi dẫn đến việc món ăn chế biến từ sườn sẽ không được thơm ngon, chuẩn vị.

Xương lợn khi mua về thường được chị em chần qua để xương được sạch rồi mới đem chế biến các món khác như xương hầm, kho, xương sườn xào chua ngọt...

Tuy nhiên, khâu chần xương không phải chị em nào cũng biết làm đúng khiến cho miếng xương sau khi chần nhiều khi bị khô và vẫn còn mùi hôi. Dưới đây là cách chần xương không bị khô, hết sạch mùi hôi mà đầu bếp chuyên nghiệp bật mí.

Ngâm xương trước khi chần


Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 2.

Trước khi chần xương sườn, chị em nên ngâm xương bằng nước lạnh. Cách này cũng được những nghệ nhân nấu phở bò gia truyền sử dụng khi hầm nước xương bò. Bởi vì bản thân xương hay xương sườn có nhiều máu, nguyên nhân gây ra mùi tanh, nếu chần luôn sườn sẽ không thể loại bỏ máu thừa này.

Bởi vậy, hãy ngâm sườn bằng nước sạch trong 2 giờ. Trong khi ngâm, nhớ nước nhiều lần để máu thừa được loại bỏ bớt.

Chần sườn bằng nước lạnh

Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 3.

Nhiều chị em chần xương sườn bằng cách đun sôi nồi nước rồi cho sườn vào, đợi sôi lại rồi vớt sườn ra. Cách này sẽ khiến sườn nóng lên không đều. Nước sôi sẽ làm khô lớp thịt bên ngoài xương sườn, bên trong lại vẫn lạnh, máu thừa, tạp chất sẽ không tiết được ra ngoài. Như vậy sẽ khiến sườn bị hôi hay tanh và bị khô.

Cách đúng là cho sườn vào nồi nước lạnh rồi đun trên bếp. Khi nước sôi lăn tăn 1 lúc thì vớt sườn ra. Chần xương sườn bằng nước lạnh để cho xương và nước cùng nóng lên cùng một lúc. Như vậy, thịt bên ngoài và bên trong sườn sẽ nóng đều, mùi vị cũng không thay đổi, cấu trúc dinh dưỡng không bị phá hủy. Máu thừa bên trong sẽ được thải ra, duy trì được hương vị tươi ngon của xương sườn.

Cho chút muối hạt và vài lát gừng vào chần cùng


Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 4.

Trong quá trình chần xương sườn, chị em nên thêm vài nguyên liệu khử mùi tanh vào trong nồi như hành lá, gừng, rượu nấu ăn, muối hạt để khử bớt mùi hôi...

Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu Bắc Kinh ngon bất bại

Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 5.

Nguyên liệu: Sườn: 800gram; Dấm gạo: 100ml; Đường trắng: 120gr: Muối: 12gr; Nước: 20ml; Tương ớt: 100gr; Tương cà:140gr; Nước cốt chanh: 20ml; Tỏi băm: 20gr: 1 quả dừa tươi; 100ml nước dứa ép.

Cách làm:


Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 6.

Sườn xào chua ngọt kiểu Bắc Kinh

Bước 1: Sườn rửa sạch, chần sườn theo cách giới thiệu ở trên.

Bước 2: Lấy nước dứa ướp với sườn cho mềm khoảng 10p.

Bước 3: Tẩm ướp các gia vị như : mắm 1/2 thìa, muối 1 muỗng cafe, hạt nêm 1 muỗng cafe ướp trong 20 phút

Bước 4: Chiên sườn cho vàng đều.

Bước 5: Làm sốt cho sườn theo định lượng công thức ở trên gồm : Dấm, đường, muối, tương cà, tương ớt, nước để thành 1 hỗn hợp sốt.

Bước 6: Cho chảo và dầu ăn, tiếp theo cho tỏi băm phi thơm, tiếp cho sườn đã chiên vào đảo tầm 2 phút, rồi đổ hỗn hợp sốt đã pha theo định lượng ở trên vào đun nhỏ lửa. Khi sốt đun được 2 phút thì xuống nước cốt chanh từ từ và thử độ chua cay của sườn là xong.

Món này ăn với cơm rất hợp.

K.N (th)

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Món ăn khiến khách Tây vét sạch cả đĩa ở Sa Pa, rồi thốt lên ‘ngon nhất từ trước đến giờ’, hóa ra cực dễ làm tại nhà

Món ăn khiến khách Tây vét sạch cả đĩa ở Sa Pa, rồi thốt lên ‘ngon nhất từ trước đến giờ’, hóa ra cực dễ làm tại nhà

Ăn - 7 phút trước

GĐXH - Lần đầu thưởng thức món thịt này, vị khách Tây hỏi ‘trong này có gì mà ngon thế’, rồi vét sạch không bỏ sót một miếng nào.

6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ

6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ

Ăn - 1 giờ trước

Các mẹo rang cơm ngon giúp bạn chinh phục cả thành viên gia đình khó tính nhất, thành phẩm là đĩa cơm giòn mà vẫn mềm, tơi, thơm nức.

Thực phẩm giàu nước cần bổ sung cho các sĩ tử, để không bị mất nước do trời nắng nóng

Thực phẩm giàu nước cần bổ sung cho các sĩ tử, để không bị mất nước do trời nắng nóng

Ăn - 4 giờ trước

GĐXH - Vào những ngày hè nắng nóng, cơ thể rất dễ bị mất nước khiến các sĩ tử ôn thi dễ mệt mỏi. Và để không khiến cơ thể bị mất nước, các mẹ có thể thêm thực phẩm giàu nước cần bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày sau đây.

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản

Ăn - 6 giờ trước

Lẩu cá thác lác khổ qua là món ăn thanh mát, tốt cho sức khỏe và rất được ưa chuộng ở miền Nam, đặc biệt là những ngày trời oi nóng.

Bí quyết: Bổ sung thực phẩm này vào mâm cơm gia đình hàng ngày để các sĩ tử có trí nhớ tốt, thi thành công

Bí quyết: Bổ sung thực phẩm này vào mâm cơm gia đình hàng ngày để các sĩ tử có trí nhớ tốt, thi thành công

Ăn - 7 giờ trước

GĐXH - Thời điểm mùa thi là những tháng vào hè nắng nóng, khiến các sĩ tử cảm thấy mệt mỏi, đầu óc căng thẳng. Các mẹ cần bổ sung ngay thực phẩm có trong bài viết sau để con em mình có một mùa thi thành công.

Bữa cơm ba món đơn giản cho hai người

Bữa cơm ba món đơn giản cho hai người

Ăn - 23 giờ trước

Cá kho tộ, giò lụa tạo hình bông hoa, rau cải chíp luộc, ăn cùng cơm trắng, tráng miệng với táo là gợi ý cho bữa cơm đơn giản cho hai người.

Món ăn người Hy Lạp thường dùng mỗi tuần để giữ vóc dáng và sống thọ

Món ăn người Hy Lạp thường dùng mỗi tuần để giữ vóc dáng và sống thọ

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Người Hy Lạp nổi tiếng với lối sống lành mạnh và tuổi thọ cao bậc nhất châu Âu. Nghiên cứu từ nhiều chuyên gia dinh dưỡng và các tổ chức y tế cho thấy, một phần bí quyết sống khỏe và thọ của họ nằm ở chế độ ăn Địa Trung Hải, với những món ăn vừa đơn giản, vừa giàu dinh dưỡng, giúp duy trì cân nặng ổn định và phòng ngừa bệnh mạn tính.

Đây là những thực phẩm các sĩ tử nên tránh ăn trước ngày thi để may mắn

Đây là những thực phẩm các sĩ tử nên tránh ăn trước ngày thi để may mắn

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Chế độ ăn uống, kiêng cữ của các sĩ tử trước ngày thi cần kề được nhiều bậc phụ huynh dành sự quan tâm đặc biệt, nhất là những món ăn không mang đến sự may mắn. Cùng tìm hiểu bài viết sau để tránh các thực phẩm đó ra.

Quán nộm bò khô giá bình dân nổi tiếng 26 năm ở chợ Thanh Hà

Quán nộm bò khô giá bình dân nổi tiếng 26 năm ở chợ Thanh Hà

Ăn - 1 ngày trước

Quán nhỏ nằm gần Ô Quan Chưởng, giá 25.000 đồng một bát nộm bò khô, 5.000 đồng một bánh bột lọc, là địa chỉ ăn vặt quen thuộc của người dân Hà thành.

Thực phẩm giúp tăng đề kháng, tránh mệt mỏi khi làm bài thi

Thực phẩm giúp tăng đề kháng, tránh mệt mỏi khi làm bài thi

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Để tăng cường sức đề kháng cho sĩ tử mùa thi, cần tập trung vào thực phẩm giàu vitamin C, vitamin D, và chất chống oxy hóa. Ngoài ra, cần bổ sung các thực phẩm tốt cho não như cá béo, trứng và các loại hạt.

Top