Hà Nội
23°C / 22-25°C

Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra

Thứ sáu, 15:51 07/08/2020 | Ăn

GiadinhNet - Chần xương sườn lợn nếu không biết cách có thể khiến miếng sườn bị khô, hôi dẫn đến việc món ăn chế biến từ sườn sẽ không được thơm ngon, chuẩn vị.

Xương lợn khi mua về thường được chị em chần qua để xương được sạch rồi mới đem chế biến các món khác như xương hầm, kho, xương sườn xào chua ngọt...

Tuy nhiên, khâu chần xương không phải chị em nào cũng biết làm đúng khiến cho miếng xương sau khi chần nhiều khi bị khô và vẫn còn mùi hôi. Dưới đây là cách chần xương không bị khô, hết sạch mùi hôi mà đầu bếp chuyên nghiệp bật mí.

Ngâm xương trước khi chần


Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 2.

Trước khi chần xương sườn, chị em nên ngâm xương bằng nước lạnh. Cách này cũng được những nghệ nhân nấu phở bò gia truyền sử dụng khi hầm nước xương bò. Bởi vì bản thân xương hay xương sườn có nhiều máu, nguyên nhân gây ra mùi tanh, nếu chần luôn sườn sẽ không thể loại bỏ máu thừa này.

Bởi vậy, hãy ngâm sườn bằng nước sạch trong 2 giờ. Trong khi ngâm, nhớ nước nhiều lần để máu thừa được loại bỏ bớt.

Chần sườn bằng nước lạnh

Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 3.

Nhiều chị em chần xương sườn bằng cách đun sôi nồi nước rồi cho sườn vào, đợi sôi lại rồi vớt sườn ra. Cách này sẽ khiến sườn nóng lên không đều. Nước sôi sẽ làm khô lớp thịt bên ngoài xương sườn, bên trong lại vẫn lạnh, máu thừa, tạp chất sẽ không tiết được ra ngoài. Như vậy sẽ khiến sườn bị hôi hay tanh và bị khô.

Cách đúng là cho sườn vào nồi nước lạnh rồi đun trên bếp. Khi nước sôi lăn tăn 1 lúc thì vớt sườn ra. Chần xương sườn bằng nước lạnh để cho xương và nước cùng nóng lên cùng một lúc. Như vậy, thịt bên ngoài và bên trong sườn sẽ nóng đều, mùi vị cũng không thay đổi, cấu trúc dinh dưỡng không bị phá hủy. Máu thừa bên trong sẽ được thải ra, duy trì được hương vị tươi ngon của xương sườn.

Cho chút muối hạt và vài lát gừng vào chần cùng


Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 4.

Trong quá trình chần xương sườn, chị em nên thêm vài nguyên liệu khử mùi tanh vào trong nồi như hành lá, gừng, rượu nấu ăn, muối hạt để khử bớt mùi hôi...

Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu Bắc Kinh ngon bất bại

Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 5.

Nguyên liệu: Sườn: 800gram; Dấm gạo: 100ml; Đường trắng: 120gr: Muối: 12gr; Nước: 20ml; Tương ớt: 100gr; Tương cà:140gr; Nước cốt chanh: 20ml; Tỏi băm: 20gr: 1 quả dừa tươi; 100ml nước dứa ép.

Cách làm:


Sườn xào chua ngọt ngon hay không có khi phụ thuộc hết vào bước chần xương mà không phải chị em nào cũng nhận ra - Ảnh 6.

Sườn xào chua ngọt kiểu Bắc Kinh

Bước 1: Sườn rửa sạch, chần sườn theo cách giới thiệu ở trên.

Bước 2: Lấy nước dứa ướp với sườn cho mềm khoảng 10p.

Bước 3: Tẩm ướp các gia vị như : mắm 1/2 thìa, muối 1 muỗng cafe, hạt nêm 1 muỗng cafe ướp trong 20 phút

Bước 4: Chiên sườn cho vàng đều.

Bước 5: Làm sốt cho sườn theo định lượng công thức ở trên gồm : Dấm, đường, muối, tương cà, tương ớt, nước để thành 1 hỗn hợp sốt.

Bước 6: Cho chảo và dầu ăn, tiếp theo cho tỏi băm phi thơm, tiếp cho sườn đã chiên vào đảo tầm 2 phút, rồi đổ hỗn hợp sốt đã pha theo định lượng ở trên vào đun nhỏ lửa. Khi sốt đun được 2 phút thì xuống nước cốt chanh từ từ và thử độ chua cay của sườn là xong.

Món này ăn với cơm rất hợp.

K.N (th)

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Công thức làm món thịt viên ăn kèm sốt chấm tuyệt ngon, ai cũng nên thử!

Công thức làm món thịt viên ăn kèm sốt chấm tuyệt ngon, ai cũng nên thử!

Ăn - 3 giờ trước

Điều đáng ngạc nhiên trong món thịt viên chiên này là sốt bơ giúp giảm độ béo từ dầu mỡ. Cho nên bạn hãy tạm quên những công thức chế biến thịt viên chiên truyền thống và làm theo cách này rồi thưởng thức cùng sốt chấm bơ mịn màng nhé!

5 món sinh tố vàng tươi cho làn da và mái tóc "không tuổi"

5 món sinh tố vàng tươi cho làn da và mái tóc "không tuổi"

Ăn - 8 giờ trước

Mỗi ngày uống 1 trong 5 loại sinh tố này, sau khoảng 10 ngày, bạn sẽ thấy sắc vóc thay đổi đáng kể đấy.

'2 không, 1 có' khi được mời tới nhà ăn cơm nhất định bạn phải biết để không bị 'mất điểm'

'2 không, 1 có' khi được mời tới nhà ăn cơm nhất định bạn phải biết để không bị 'mất điểm'

Ăn - 8 giờ trước

GĐXH - Nắm giữ những điều này sẽ giúp bạn không trở thành người mất lịch sự, thậm chí có thể ghi điểm với gia chủ khi được mời tới dự bữa cơm.

Độc đáo mâm cỗ Trung thu lớn nhất Việt Nam

Độc đáo mâm cỗ Trung thu lớn nhất Việt Nam

Ăn - 9 giờ trước

GĐXH - Mâm cỗ Trung thu khổng lồ ở Tuyên Quang được làm từ hoa quả có kích thước cao 3 m, chiều ngang 3m, chiều dài 3m.

Báo quốc tế ca ngợi món gỏi cuốn Việt Nam

Báo quốc tế ca ngợi món gỏi cuốn Việt Nam

Ăn - 10 giờ trước

Ẩm thực Việt Nam nhanh chóng trở nên phổ biến trên khắp thế giới.

'Nàng thơ' 9x trổ tài làm chó bưởi Trung thu cực đẹp

'Nàng thơ' 9x trổ tài làm chó bưởi Trung thu cực đẹp

Ăn - 1 ngày trước

Nếu bạn đang bối rối chưa biết cách làm một em chó bưởi trang trí mâm cỗ Trung thu, hãy tham khảo cách làm của nhà thiết kế trẻ Thơ Nguyễn.

Loại nguyên liệu giàu chất chống oxy hóa, được trồng ở hơn 70 quốc gia trên thế giới, mang làm món này cực bổ dưỡng

Loại nguyên liệu giàu chất chống oxy hóa, được trồng ở hơn 70 quốc gia trên thế giới, mang làm món này cực bổ dưỡng

Ăn - 1 ngày trước

Nấm mỡ là nguyên liệu có hàm lượng dinh dưỡng vượt trội và hương vị thơm ngon, mang làm món nấm hấp trứng lại càng hấp dẫn.

Vì sao khi đi mua gạo, bạn nên mang theo một tờ giấy?

Vì sao khi đi mua gạo, bạn nên mang theo một tờ giấy?

Mẹo nấu nướng - 1 ngày trước

GĐXH - Để chọn mua được loại gạo mới, thơm dẻo, không bị người bán tẩm hóa chất đòi hỏi bạn hãy thử theo dưới đây.

Những pha trải nghiệm bánh đồng xu khiến dân tình cười lăn lộn

Những pha trải nghiệm bánh đồng xu khiến dân tình cười lăn lộn

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Bánh đồng xu hay còn gọi là bánh 10 won đang tạo "cơn sốt" với nhân phô mai kéo sợi béo ngậy khiến "ai cũng mê mẩn". Tuy nhiên, bên cạnh những trải nghiệm bánh đồng xu "lọt top level" thì cũng không ít bạn trẻ ngán ngẩm với trải nghiệm bánh đồng xu "dở khóc dở cười".

Làm theo công thức này, món mì spaghetti sẽ thơm ngon bất ngờ

Làm theo công thức này, món mì spaghetti sẽ thơm ngon bất ngờ

Ăn - 1 ngày trước

Với cách chế biến món mì spaghetti thịt viên này thì thành phẩm món ăn có màu sắc đẹp mắt, thơm hấp dẫn. Và điều đặc biệt của món ăn chính là phần nhân phô mai thơm dẻo ẩn giấu bên trong viên thịt!

Top