Hà Nội
23°C / 22-25°C

Bếp Trưởng Norbert Ehrbar bật mí công thức nấu món ăn đủ dinh dưỡng và chuẩn không khí Noel

Thứ sáu, 11:27 24/12/2021 | Ăn

Bên cạnh việc trang trí lộng lẫy cho không khí Noel nôn nức lòng người thì ẩm thực cho những ngày này cũng không thua kém phần quan trọng. Vậy chúng ta nên chuẩn bị ăn gì vừa cung cấp dinh dưỡng cho gia đình vừa mang lại không khí vui tươi đón mùa Giáng Sinh tràn đầy niềm vui.

Hãy cùng vào bếp cùng Norbert Ehrbar Bếp Trưởng/Cố Vấn Ẩm Thực

Norbert sinh ra và lớn lên ở Thụy Sĩ, hành trình ẩm thực của ông bắt đầu cách đây 45 năm khi ông là bếp tập sự tại khách sạn Metropol ở St, Gallen Thụy Sĩ, và sau đó ông làm việc tại một vài thành phố trong nước.

Sau khi hoàn thành nghĩa vụ quân sự, đầu bếp thích phiêu lưu Norbert đã trải qua một năm ở Ả Rập Saudi như một phụ bếp tại khách sạn sang trọng Al Khozama. Khi trở về Thụy Sĩ, ông làm việc như một người quản lý thức ăn trong bếp tại khách sạn Hubli's Landhaus, nhà hàng Michelin ở Laret, và sau đó ông làm việc cho hàng loạt các khách sạn và nhà hàng trên toàn quốc.

Năm 1986, Norbert quyết định trở lại cuộc hành trình trên toàn cầu và ông đã được vị trí bếp phó tại khách sạn Wellington Park Royal  ở New Zealand. Với tài năng trong nghề bếp đã giúp ông trở thành bếp trưởng chỉ trong vòng hai năm.

Các cuộc hành trình của đầu bếp Norbert cuối cùng đã đưa ông đến Đông Nam Á, nơi ông đã dành 32 năm qua tại Việt Nam, một quốc gia có ngành ẩm thực đang phát triển. Ông là thành viên sáng lập Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn và là Phó Chủ Tịch của hiệp hội và ông muốn đưa ẩm thực của Việt Nam đến phạm vi quốc tế.

Đầu bếp Norbert hiện đang dành phần lớn thời gian của ông cho việc tư vấn và giảng dạy, cung cấp kỹ năng và sự hiểu biết sâu sắc hơn cho các ngành kinh doanh ẩm thực khác.

Ông cũng như nhiều người Việt Nam, thịt gà là thực phẩm được ông và nhiều người lựa chọn bởi nhiều nạc, giàu chất đạm và các vitamin và là một trong những nguồn protein lành mạnh cho người tiêu dùng. Đặc biệt, thịt gà Mỹ là thực phẩm có tính ứng dụng đa dạng, thích hợp nấu nhiều món khác nhau. 

Mỹ là quốc gia hàng đầu thế giới về sản xuất thịt gia cầm. Tất cả các sản phẩm thịt gia cầm của Mỹ, kể cả sản phẩm gà mà Nobert sử dụng để nấu đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng sản phẩm trước khi xuất khẩu đi khắp thế giới, trong đó có Việt Nam. 

Thịt gà Mỹ xông khói

Bếp Trưởng Norbert Ehrbar bật mí công thức nấu món ăn đủ dinh dưỡng và chuẩn không khí Noel - Ảnh 2.

Nguyên liệu:

- 500gm Má đùi gà Mỹ

Nguyên liệu ướp thịt gà:

- 60ml Rượu Mirin

- 60ml Sake

- 50gm Nước tương đen

- 10gm Hoa hồi, xay nhuyễn

- 10gm Tiêu xay Tứ Xuyên

- 10gm Quế

Nguyên liệu xông khói:

- 90gm Dăm gỗ Birch

- 2 Hoa hồi

- 1 thanh Quế

- 2 miếng Vỏ cam sấy

- 1 tép Tỏi

Phương pháp chế biến:

1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu ướp thịt gà với nhau.

2. Cho má đùi gà Mỹ vào khay sâu lòng.

3. Cho nước xốt ướp vào và ướp đều thịt với nước xốt.

4 Ướp trong khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm.

5. Cho nguyên liệu xông khói lên giấy bạc

6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170oC.

7. Lấy má đùi gà Mỹ ra khỏi nước xốt.

8. Đặt lên khay nướng có lót giấy nến

9. Nướng thịt gà ở nhiệt độ 160oC đến 170oC trong khoảng 40 đến 60 phút hoặc đến khi nhiệt độ lõi đạt 72oC.

10. Xếp má đùi gà Mỹ lên vĩ và cho vào dụng cụ xông khói.  

11. Đậy nắp lại và đun nóng đến khi có khói bao trùm bên trong.

12. Xông khói trong khoảng 10 phút (+ - tùy theo sở thích).

13. Lấy gà ra và dùng ngay hoặc để nguội, dùng kèm với món salad. 

Ghi chú: 

- Dùng với bánh bao và / hoặc với salad arugula.

- Để có thêm vị cay, bạn có thể rắc tiêu đập dập hay ớt sấy khô dạng vảy lên má đùi gà Mỹ trước khi cho vào lò nướng. Nếu cho tiêu và ớt vào thì không được nướng quá 180oC vì tiêu và ớt có thể bị cháy và trở nên đắng.  

* Dùng giấy bạc để bảo vệ hộp đựng và dễ lau chùi.

** Giấy nến sẽ giúp bạn vệ sinh khay nướng dễ dàng hơn

Thịt gà Mỹ nướng kiểu Hàn Quốc

Bếp Trưởng Norbert Ehrbar bật mí công thức nấu món ăn đủ dinh dưỡng và chuẩn không khí Noel - Ảnh 3.

Nguyên liệu cho thịt gà Mỹ:

4 miếng má đùi gà Mỹ, bỏ xương, để da

Nguyên liệu cho nước xốt:

- 120ml Nước dùng hầm từ gà hoặc nước lọc

- 80ml Nước tương

- 60ml Si rô gạo Hàn Quốc

- 80ml Tương ớt Hàn Quốc

- 50ml Dầu mè

- Ớt bột Hàn Quốc

- 50ml Dầu ăn

- 50gm Tỏi băm

- 50gm Gừng băm

- 40gm Ớt đỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn

- 10gm Tiêu đen xay

- 250ml Nước dùng hầm từ gà

- Đường để nêm

- Trang trí: Hành lá cắt nhỏ

- Mè rang

Phương pháp chế biến nước xốt / nước ướp (khoảng 350ml):

1. Cho nước dùng hầm từ gà, nước tương, xi-rô gạo Hàn Quốc, tương ớt Hàn Quốc và dầu mè vào tô, trộn đều.

2. Cho dầu vào chảo nóng, cho tỏi và gừng vào xào đến khi có mùi thơm.

3. Cho ớt và tiêu vào xào nhanh.

4. Cho hỗn hợp xốt đã chuẩn bị sẵn vào và nấu đến khi cạn còn phân nửa.

5. Nhắc xuống để nguội.

Phương pháp chế biến phần thịt gà:

6. Thấm khô đùi gà Mỹ bằng khăn giấy và úp mặt da xuống thớt

7. Cho đùi gà Mỹ vào tô và ướp đều với nước xốt, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm.

8. Cho đùi gà đã ướp vào lò nướng và để mặt da lên trên.

9. Nướng đến khi phần da hơi cháy, kiểm tra thường xuyên.

10. Thịt gà Mỹ chín khi nhiệt độ lõi miếng thịt đạt 74 độ C.

11. Để phục vụ, cắt đùi gà Mỹ thành các miếng dài khoảng 3 đến 4cm.

Xà lách bọc thịt gà Mỹ bằm

Bếp Trưởng Norbert Ehrbar bật mí công thức nấu món ăn đủ dinh dưỡng và chuẩn không khí Noel - Ảnh 4.

Nguyên liệu cho thịt gà Mỹ bằm: 

- 340gm Thịt gà Mỹ bằm nhuyễn

- 30gm Gừng băm nhuyễn

- 30gm Dầu ăn

 - 4gm Muối

Nguyên liệu cho nước chấm: 

- 7gm Đường nâu

- 1gm Tiêu đen xay

- 30gm Húng quế cắt nhuyễn

- 15gm Rau mùi cắt nhuyễn

- 30gm Nước ép chanh

- 30gm Nước mắm

- 10gm Ớt đỏ băm nhuyễn 

- 10gm Ớt xanh băm nhuyễn

- 8 Lá xà lách lớn

Nguyên liệu trang trí:

- 50gm Đậu phộng rang đập dập

- 30gm Cà chua thái hạt lựu

Phương pháp chế biến:

1. Xào thịt gà Mỹ bằm với gừng đến khi chín.

2. Nêm với muối

3. Xào tiếp vài phút cho ráo nước và để nguội.

4. Cho đường nâu, nước chanh, nước mắm, tiêu, ớt, húng quế và rau mùi vào tô. (Nêm thêm nước mắm hoặc muối nếu cần)

5. Trộn đều.

6. Xếp lá xà lách lên đĩa phục vụ và cho hỗn hợp thịt gà bằm lên từng lá xà lách.

7. Rưới một ít nước xốt lên thịt gà.

8. Rắc đậu phộng đập dập và cà chua thái hạt lựu lên trên.

9. Dùng kèm với nước chấm.

PV

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Thay vì nước lã hấp vịt, bạn dùng loại nước này đảm bảo thịt vịt săn thơm, mềm ngọt, hết sạch mùi hôi

Thay vì nước lã hấp vịt, bạn dùng loại nước này đảm bảo thịt vịt săn thơm, mềm ngọt, hết sạch mùi hôi

Ăn - 10 giờ trước

GĐXH - Với các nguyên liệu dễ tìm cùng cách chế biến vô cùng đơn giản, bạn đã có thể tự tay chế biến món vịt nấu nước dừa cho bữa ăn hàng ngày, vừa đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cũng như tạo nên khẩu vị mới mẻ hơn.

Mách bạn cách làm giấm mận giúp đẹp da, giảm mệt mỏi

Mách bạn cách làm giấm mận giúp đẹp da, giảm mệt mỏi

Ăn - 13 giờ trước

Những trái mận cuối mùa thường rất ngọt và thơm, bạn hãy học cách làm giấm mận hậu để gia tăng hiệu quả chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp.

Loại rau đại bổ cực sẵn ở Việt Nam, hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, chế biến được nhiều món ngon

Loại rau đại bổ cực sẵn ở Việt Nam, hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, chế biến được nhiều món ngon

Ăn - 16 giờ trước

GĐXH - Dinh dưỡng trong loại rau này có khả năng chống lại các gốc tự do gây hại, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch.

Cách nấu canh cải cá rô với gừng không tanh lại hết mùi bùn - món xưa đậm đà tình mẹ, tình quê trong tôi

Cách nấu canh cải cá rô với gừng không tanh lại hết mùi bùn - món xưa đậm đà tình mẹ, tình quê trong tôi

Ăn - 18 giờ trước

GĐXH - Vị ngon của món canh cải cá rô với gừng một thời không thể quên. Nhưng sao giờ cũng món đó do nhà hàng nấu lại tanh và nhiều mùi bùn đến thế? Sau đây là cách nấu canh cải cá rô với gừng ngon ngọt kiểu xưa.

Món ăn làm từ 'vua của sa mạc', có mặt tại Việt Nam mà nhiều người không ngờ tới

Món ăn làm từ 'vua của sa mạc', có mặt tại Việt Nam mà nhiều người không ngờ tới

Ăn - 18 giờ trước

Ngỡ chỉ có trong các vùng đất khô cằn, nắng cháy, nhưng "vua sa mạc" lại xuất hiện đầy hấp dẫn trong các món ăn đặc sản ở một tỉnh ven biển Việt Nam.

Dưa chuột đem thái mỏng rồi trộn cùng nguyên liệu này, cực ngon lại giúp chống nắng và làm đẹp da mịn màng

Dưa chuột đem thái mỏng rồi trộn cùng nguyên liệu này, cực ngon lại giúp chống nắng và làm đẹp da mịn màng

Ăn - 1 ngày trước

Sau khi món ăn hoàn thành, bạn gắp một miếng, ăn thử sẽ bất ngờ với hương vị. Kết cấu giòn tan của dưa chuột xen chút vị mặn từ muối và sốt bơ đậu phộng đậm đà thật tuyệt vời!

Mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả

Mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Khi chế biến cá các bà nội trợ thường rất vất vả để khử được mùi tanh. Cùng vào bếp tham khảo bài viết sau, để biết một số mẹo khử mùi cho cá nhanh và hiệu quả.

Loại lá rất tốt giúp giảm đau nhức xương khớp, rẻ bèo, bán đầy chợ Việt

Loại lá rất tốt giúp giảm đau nhức xương khớp, rẻ bèo, bán đầy chợ Việt

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Trong tiết trời chuyển mùa, người lớn tuổi thường bị đau nhức, tê cứng khớp. Các món ăn dân dã từ lá lốt dưới đây giúp xương khớp dễ chịu hơn.

Tôi thường nấu món canh này vào mùa hè, nguyên liệu phổ biến mà vị thanh mát, cả nhà ai ăn cũng khen!

Tôi thường nấu món canh này vào mùa hè, nguyên liệu phổ biến mà vị thanh mát, cả nhà ai ăn cũng khen!

Ăn - 1 ngày trước

Món canh này vừa tươi ngon, vừa thơm phức, ngay cả nước dùng cũng tuyệt hảo, mang lại cảm giác rất dễ chịu.

Món nhộng tằm rất ngon nhưng mẹ dặn tôi phải biết một điều, kẻo một lần ăn sai cả đời sợ hãi

Món nhộng tằm rất ngon nhưng mẹ dặn tôi phải biết một điều, kẻo một lần ăn sai cả đời sợ hãi

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Mùa hè món nhộng tằm dân dã thơm ngon có sức hút khó cưỡng. Nhưng nhộng tằm có thể gây ngộ độc vì chế biến sai cách, và sau đây là cách ăn nhộng tằm an toàn.

Top