Bếp Trưởng Norbert Ehrbar bật mí công thức nấu món ăn đủ dinh dưỡng và chuẩn không khí Noel
Bên cạnh việc trang trí lộng lẫy cho không khí Noel nôn nức lòng người thì ẩm thực cho những ngày này cũng không thua kém phần quan trọng. Vậy chúng ta nên chuẩn bị ăn gì vừa cung cấp dinh dưỡng cho gia đình vừa mang lại không khí vui tươi đón mùa Giáng Sinh tràn đầy niềm vui.
Hãy cùng vào bếp cùng Norbert Ehrbar Bếp Trưởng/Cố Vấn Ẩm Thực
Norbert sinh ra và lớn lên ở Thụy Sĩ, hành trình ẩm thực của ông bắt đầu cách đây 45 năm khi ông là bếp tập sự tại khách sạn Metropol ở St, Gallen Thụy Sĩ, và sau đó ông làm việc tại một vài thành phố trong nước.
Sau khi hoàn thành nghĩa vụ quân sự, đầu bếp thích phiêu lưu Norbert đã trải qua một năm ở Ả Rập Saudi như một phụ bếp tại khách sạn sang trọng Al Khozama. Khi trở về Thụy Sĩ, ông làm việc như một người quản lý thức ăn trong bếp tại khách sạn Hubli's Landhaus, nhà hàng Michelin ở Laret, và sau đó ông làm việc cho hàng loạt các khách sạn và nhà hàng trên toàn quốc.
Năm 1986, Norbert quyết định trở lại cuộc hành trình trên toàn cầu và ông đã được vị trí bếp phó tại khách sạn Wellington Park Royal ở New Zealand. Với tài năng trong nghề bếp đã giúp ông trở thành bếp trưởng chỉ trong vòng hai năm.
Các cuộc hành trình của đầu bếp Norbert cuối cùng đã đưa ông đến Đông Nam Á, nơi ông đã dành 32 năm qua tại Việt Nam, một quốc gia có ngành ẩm thực đang phát triển. Ông là thành viên sáng lập Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn và là Phó Chủ Tịch của hiệp hội và ông muốn đưa ẩm thực của Việt Nam đến phạm vi quốc tế.
Đầu bếp Norbert hiện đang dành phần lớn thời gian của ông cho việc tư vấn và giảng dạy, cung cấp kỹ năng và sự hiểu biết sâu sắc hơn cho các ngành kinh doanh ẩm thực khác.
Ông cũng như nhiều người Việt Nam, thịt gà là thực phẩm được ông và nhiều người lựa chọn bởi nhiều nạc, giàu chất đạm và các vitamin và là một trong những nguồn protein lành mạnh cho người tiêu dùng. Đặc biệt, thịt gà Mỹ là thực phẩm có tính ứng dụng đa dạng, thích hợp nấu nhiều món khác nhau.
Mỹ là quốc gia hàng đầu thế giới về sản xuất thịt gia cầm. Tất cả các sản phẩm thịt gia cầm của Mỹ, kể cả sản phẩm gà mà Nobert sử dụng để nấu đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng sản phẩm trước khi xuất khẩu đi khắp thế giới, trong đó có Việt Nam.
Thịt gà Mỹ xông khói

Nguyên liệu:
- 500gm Má đùi gà Mỹ
Nguyên liệu ướp thịt gà:
- 60ml Rượu Mirin
- 60ml Sake
- 50gm Nước tương đen
- 10gm Hoa hồi, xay nhuyễn
- 10gm Tiêu xay Tứ Xuyên
- 10gm Quế
Nguyên liệu xông khói:
- 90gm Dăm gỗ Birch
- 2 Hoa hồi
- 1 thanh Quế
- 2 miếng Vỏ cam sấy
- 1 tép Tỏi
Phương pháp chế biến:
1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu ướp thịt gà với nhau.
2. Cho má đùi gà Mỹ vào khay sâu lòng.
3. Cho nước xốt ướp vào và ướp đều thịt với nước xốt.
4 Ướp trong khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm.
5. Cho nguyên liệu xông khói lên giấy bạc
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170oC.
7. Lấy má đùi gà Mỹ ra khỏi nước xốt.
8. Đặt lên khay nướng có lót giấy nến
9. Nướng thịt gà ở nhiệt độ 160oC đến 170oC trong khoảng 40 đến 60 phút hoặc đến khi nhiệt độ lõi đạt 72oC.
10. Xếp má đùi gà Mỹ lên vĩ và cho vào dụng cụ xông khói.
11. Đậy nắp lại và đun nóng đến khi có khói bao trùm bên trong.
12. Xông khói trong khoảng 10 phút (+ - tùy theo sở thích).
13. Lấy gà ra và dùng ngay hoặc để nguội, dùng kèm với món salad.
Ghi chú:
- Dùng với bánh bao và / hoặc với salad arugula.
- Để có thêm vị cay, bạn có thể rắc tiêu đập dập hay ớt sấy khô dạng vảy lên má đùi gà Mỹ trước khi cho vào lò nướng. Nếu cho tiêu và ớt vào thì không được nướng quá 180oC vì tiêu và ớt có thể bị cháy và trở nên đắng.
* Dùng giấy bạc để bảo vệ hộp đựng và dễ lau chùi.
** Giấy nến sẽ giúp bạn vệ sinh khay nướng dễ dàng hơn
Thịt gà Mỹ nướng kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu cho thịt gà Mỹ:
4 miếng má đùi gà Mỹ, bỏ xương, để da
Nguyên liệu cho nước xốt:
- 120ml Nước dùng hầm từ gà hoặc nước lọc
- 80ml Nước tương
- 60ml Si rô gạo Hàn Quốc
- 80ml Tương ớt Hàn Quốc
- 50ml Dầu mè
- Ớt bột Hàn Quốc
- 50ml Dầu ăn
- 50gm Tỏi băm
- 50gm Gừng băm
- 40gm Ớt đỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn
- 10gm Tiêu đen xay
- 250ml Nước dùng hầm từ gà
- Đường để nêm
- Trang trí: Hành lá cắt nhỏ
- Mè rang
Phương pháp chế biến nước xốt / nước ướp (khoảng 350ml):
1. Cho nước dùng hầm từ gà, nước tương, xi-rô gạo Hàn Quốc, tương ớt Hàn Quốc và dầu mè vào tô, trộn đều.
2. Cho dầu vào chảo nóng, cho tỏi và gừng vào xào đến khi có mùi thơm.
3. Cho ớt và tiêu vào xào nhanh.
4. Cho hỗn hợp xốt đã chuẩn bị sẵn vào và nấu đến khi cạn còn phân nửa.
5. Nhắc xuống để nguội.
Phương pháp chế biến phần thịt gà:
6. Thấm khô đùi gà Mỹ bằng khăn giấy và úp mặt da xuống thớt
7. Cho đùi gà Mỹ vào tô và ướp đều với nước xốt, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm.
8. Cho đùi gà đã ướp vào lò nướng và để mặt da lên trên.
9. Nướng đến khi phần da hơi cháy, kiểm tra thường xuyên.
10. Thịt gà Mỹ chín khi nhiệt độ lõi miếng thịt đạt 74 độ C.
11. Để phục vụ, cắt đùi gà Mỹ thành các miếng dài khoảng 3 đến 4cm.
Xà lách bọc thịt gà Mỹ bằm

Nguyên liệu cho thịt gà Mỹ bằm:
- 340gm Thịt gà Mỹ bằm nhuyễn
- 30gm Gừng băm nhuyễn
- 30gm Dầu ăn
- 4gm Muối
Nguyên liệu cho nước chấm:
- 7gm Đường nâu
- 1gm Tiêu đen xay
- 30gm Húng quế cắt nhuyễn
- 15gm Rau mùi cắt nhuyễn
- 30gm Nước ép chanh
- 30gm Nước mắm
- 10gm Ớt đỏ băm nhuyễn
- 10gm Ớt xanh băm nhuyễn
- 8 Lá xà lách lớn
Nguyên liệu trang trí:
- 50gm Đậu phộng rang đập dập
- 30gm Cà chua thái hạt lựu
Phương pháp chế biến:
1. Xào thịt gà Mỹ bằm với gừng đến khi chín.
2. Nêm với muối
3. Xào tiếp vài phút cho ráo nước và để nguội.
4. Cho đường nâu, nước chanh, nước mắm, tiêu, ớt, húng quế và rau mùi vào tô. (Nêm thêm nước mắm hoặc muối nếu cần)
5. Trộn đều.
6. Xếp lá xà lách lên đĩa phục vụ và cho hỗn hợp thịt gà bằm lên từng lá xà lách.
7. Rưới một ít nước xốt lên thịt gà.
8. Rắc đậu phộng đập dập và cà chua thái hạt lựu lên trên.
9. Dùng kèm với nước chấm.
PV

Loại rau giàu cả sắt lẫn canxi, đơn giản để dễ chế biến thành món ngon
Ăn - 1 giờ trướcGĐXH - Bạn sẽ vô cùng bất ngờ với món ăn lạ miệng, độc đáo từ loại rau quen thuộc, bán đầy chợ.

Gà luộc là món không thể thiếu trong mâm cỗ cúng Rằm tháng 7, cách luộc gà ngon và đẹp để thắp hương
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Theo sách Nghi lễ thờ cúng cổ truyền Việt Nam, mâm cúng thần linh, gia tiên Rằm tháng 7 trong nhà gồm lễ vật dâng gia tiên với hương, hoa, rượu, xôi, vàng mã, quần áo giấy, cùng mâm cỗ mặn không thể thiếu gà luộc được chế biến công phu, trình bày đẹp mắt.

Thực đơn tuyệt ngon từ Thứ Tư đến Chủ Nhật giúp bạn thảnh thơi sau kỳ nghỉ lễ trở lại làm việc bận rộn
Ăn - 5 giờ trướcBạn có thể nhanh chóng chuẩn bị bữa tối cho cả gia đình sau giờ làm, chấm dứt tình trạng lúng túng hỏi "nên ăn gì?".

Loại rau dân dã, thơm lạ, ăn nhiều sáng mắt, giải độc, thanh nhiệt mùa hè, nấu kiểu này cực ngon
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Loại rau này nông thôn xưa nhà nào cũng trồng, nay hái bán vài chục nghìn 1 ký, ăn nhiều mát, bổ còn giúp sáng mắt, giải độc.

Mẹo rán chả lá lốt xanh mướt, vỏ giòn, nhân ngọt lịm
Ăn - 10 giờ trướcKhông phải ai cũng biết cách rán chả lá lốt có màu xanh mướt; nếu làm không khéo, miếng chả sẽ bị thâm đen, nhân khô xạp hoặc vỏ thì cháy mà nhân chưa chín.

Hôm nay ăn gì? Gợi ý 15 mâm cơm gia đình ngon 'rụng tim', nhìn thôi đã muốn chạy về nhà ngay
Ẩm thực 360 - 12 giờ trướcGĐXH - Mâm cơm gia đình không chỉ là nơi sum vầy, mà còn là biểu tượng của tình yêu thương, gắn kết các thế hệ trong ngôi nhà Việt.

Mẹ đảm ở Hà Nội gợi ý mâm cỗ mặn Rằm tháng 7: Vừa đẹp vừa đủ đầy, ăn vào may mắn ghé cửa
Ăn - 1 ngày trướcRằm tháng 7 không chỉ là ngày lễ Vu Lan báo hiếu mà còn là dịp để các gia đình Việt sum họp, dâng mâm cỗ mặn đủ đầy, cầu mong may mắn và an lạc.

Súp gà hầm thuốc bắc – Hương vị tình thân ấm áp
Ăn - 1 ngày trướcTrong không khí đoàn viên của mùa hiếu kính, nồi súp gà Mỹ hầm thuốc bắc thanh mát, giàu dinh dưỡng không chỉ mang đến hương vị ngon miệng mà còn là lời gửi gắm yêu thương nơi căn bếp gia đình.

Mâm cỗ chay ngày Rằm tháng 7 của mẹ đảm Hà Nội gồm những món chay ngon nào?
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Mâm cỗ chay ngày Rằm của chị Vũ Thu Hương được bày biện tinh tế, thanh tịnh lại đủ đầy, gửi gắm ước nguyện bình an và gìn giữ nét đẹp truyền thống Việt.

Chỉ 30 phút có ngay bữa tối 2 món 1 canh, ngon rẻ, chuẩn vị cơm nhà
Ăn - 1 ngày trướcChẳng cần cao lương mỹ vị, một bữa cơm chỉ với 2 món 1 canh giản dị, đủ đầy, lại ngon hơn bất kỳ hộp cơm ship về.

Miếng thịt lợn tưởng bất thường nhưng cánh chị em lại chú ý chi tiết đáng sợ khác
ĂnGĐXH - Mới đây trên một nhóm chia sẻ kinh nghiệm bếp núc của các chị em, một người dùng mạng xã hội đăng tải bức ảnh băn khoăn về chất lượng thịt.