Cá kho làng Vũ Đại tới tấp đơn hàng Tết
Chị Trần Thị Thu Hường - chủ một cơ sở cá kho làng Vũ Đại, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam - cho biết, dịp Tết năm nay lượng khách tăng, gia đình dự kiến nấu khoảng 10.000 niêu, hiện đã có nhiều đơn đặt hàng.
| Quá trình tiếp nước được đánh giá là một công đoạn quan trọng và khá vất vả trong khi kho cá. |
Cá kho Vũ Đại là đặc sản lâu đời của xã Hoà Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Đây là món ăn mang đậm dấu ấn của vùng đất đồng bằng chiêm trũng, được người dân nơi đây chế biến và truyền lại qua nhiều thế hệ.
Theo bà Hậu - một người làm ở cơ sở cá kho, để làm nên một niêu cá kho ngon, không thể thiếu sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Một niêu cá kho Vũ Đại hoàn hảo phải được chuẩn bị kỹ lưỡng từ nguyên liệu đến quy trình. Cá trắm đen là loại cá được chuộng nhất khi làm món cá kho này. Mỗi con cá trắm được lựa chọn phải có cân nặng tối thiểu 4kg với thân chắc thịt, không bị dập hay hư hỏng. Các gia vị như chanh tươi, ớt, gừng, riềng, tiêu, mắm ngon... cũng phải được lựa chọn kỹ càng để tạo nên hương vị đậm đà.
Quy trình kho cá bắt đầu bằng việc làm sạch cá, cắt khúc và ướp gia vị trong khoảng thời gian đủ lâu để cá thấm đều. Đặc biệt, quy trình kho cá kéo dài từ 8 đến 12 tiếng, với củi nhãn làm nguyên liệu đốt chính giúp nhiệt độ ổn định và giúp cá chín mềm, thấm đều gia vị.
Cá chín bằng sức nóng của than hồng. Trong quá trình kho phải luôn có người túc trực canh bếp để không cho lửa bùng lên và cứ 30-45 phút sẽ tiếp nước vào niêu một lần. Nồi cá kho phải được ủ trấu để giữ nhiệt liên tục, đảm bảo cá được kho từ từ cho đến khi nước cạn gần hết, chỉ còn lại một ít nước cốt đặc sánh. Cá kho đạt chuẩn sẽ không còn mùi tanh, miếng cá chắc thịt, thơm ngon và màu đẹp mắt.
Vào mỗi dịp Tết, toàn xã Hoà Hậu cung cấp ra thị trường hàng chục nghìn niêu cá kho, chủ yếu phục vụ cho khách hàng trong nước. Mỗi niêu cá kho có giá dao động từ 500.000 - 1.500.000 đồng, tùy thuộc vào kích thước và trọng lượng cá, cũng như nhu cầu của từng khách hàng.
Một niêu cá kho được để ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 3 tuần mà không cần đến bất kỳ loại chất bảo quản nào khiến món ăn này càng thêm phần quý giá, đặc biệt trong dịp Tết khi nhu cầu thưởng thức và biếu tặng tăng cao.
Để phục vụ cho nhu cầu của khách hàng, ngày nay món cá khó còn được biến tấu với nhiều loại cá khác nhau như cá trạch, cá diếc, cá quả, cá rô, cá trê và có thể thêm thịt nếu người mua yêu cầu.
Chị Trần Thị Thu Hường - chủ một cơ sở cá kho làng Vũ Đại - cho biết ngày thường nấu được tầm khoảng 100-200 niêu và tiêu thụ ở nhiều tỉnh thành trong cả nước, chủ yếu là gửi cho khách quen. “Dịp Tết năm nay lượng khách tăng, gia đình tôi dự kiến nấu khoảng 10.000 niêu trong đó cũng đã có nhiều đơn đặt hàng từ trước. Niêu từ 800.000 - 1.000.000 đồng thì bán được nhiều, những niêu cá giá cao hơn khách đặt chúng tôi mới làm. Như mọi năm tầm khoảng từ sau 20 mọi người bắt đầu lấy nhiều nên gia đình tôi phải thuê thêm nhân lực về làm mới kịp”.
Mỗi dịp tết gia đình chủ cơ sở cá kho phải thuê khoảng 40 nhân công để chạy đơn hàng, trong đó công trả cho những người nấu là 1 triệu đồng/ngày, những người đóng gói và làm công việc khác là 800.000 đồng/ngày. Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa truyền thống của người dân xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân. Được biết, hiện trên địa bàn xã Hoà Hậu có khoảng 300 hộ làm cá kho. UBND xã cũng đã thành lập một Hiệp hội sản xuất và tiêu thụ cá kho với khoảng 30 hội viên tham gia được chứng nhận OCOP. Với hương vị đậm đà, cá kho Vũ Đại đã và đang chiếm lĩnh thị trường, trở thành món quà biếu Tết được yêu thích và tìm kiếm trong những ngày xuân về.
Có nên đổ tiền vào bất động sản cuối năm nay?
Xu hướng - 4 ngày trướcTheo các chuyên gia, thị trường bất động sản vẫn còn nhiều cơ hội, tuy nhiên nhà đầu tư cần tỉnh táo và thận trọng khi xuống tiền.
Loại sầu riêng bán 700.000 đồng/kg nhưng vẫn "cháy hàng"
Xu hướng - 5 ngày trướcMột giống sầu riêng mới xuất hiện ở Vĩnh Long có giá "đắt xắt ra miếng" nhưng nhiều thương lái vẫn tìm mua.
Quán cà phê đóng cửa sau 1 năm vì điều không ai ngờ tới
Xu hướng - 6 ngày trướcTưởng rằng vị trí yên tĩnh trong ngõ sẽ giúp quán cà phê khác biệt, nhưng chỉ sau vài cơn mưa, giấc mơ khởi nghiệp đã nhanh chóng khép lại.
Phụ huynh đổ xô tìm mua ghế an toàn cho trẻ em trên ô tô trước quy định mới
Sản phẩm - Dịch vụ - 2 tuần trướcTừ 1/1/2026, trẻ em dưới 10 tuổi và chiều cao dưới 1,35 m khi ngồi ô tô phải dùng thiết bị an toàn, thị trường ghế trẻ em trên ô tô trở nên sôi động với nhiều lựa chọn từ loại phổ thông đến cao cấp.
Xúc động ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11: Học sinh Thủ đô vượt đường dài viếng thầy cô quá cố
Xu hướng - 2 tuần trướcGĐXH - Mỗi dịp 20/11, bên cạnh những bó hoa rực rỡ dành tặng thầy cô trên giảng đường thì nhiều gia đình và học trò ở Hà Nội lại lặng lẽ chuẩn bị lễ vật, vượt quãng đường xa để lên nghĩa trang tri ân những nhà giáo đã yên nghỉ.
Sầu riêng Việt Nam xuất khẩu kỷ lục, nhập khẩu vẫn tăng gấp 16 lần
Xu hướng - 3 tuần trướcTrong thời điểm các vùng trồng sầu riêng lớn trong nước đang bước vào chính vụ thu hoạch, lượng sầu riêng nhập khẩu của Việt Nam vẫn tăng mạnh, với giá trị nhập khẩu cao gấp 16 lần so với cùng kỳ năm ngoái.
Lãi suất tiết kiệm tăng, thị trường bất động sản chịu tác động gì?
Xu hướng - 3 tuần trướcGần đây, nhiều ngân hàng bắt đầu tăng lãi suất huy động, điều này được dự báo có thể tác động đến người mua nhà, doanh nghiệp và thị trường bất động sản.
Bản tin Podcast: Môi giới bất động sản, nghề hái ra tiền nhưng không phải ai cũng theo được đến cùng
Xu hướng - 4 tuần trướcGĐXH - Nghề môi giới bất động sản đang hấp dẫn hàng nghìn người bởi lời hứa thu nhập cao và sự tự do. Nhưng phía sau ánh hào quang ấy là một hành trình đầy áp lực, cạnh tranh và không ít người phải bỏ cuộc giữa chừng. Bản tin Podcast chuyên mục thị trường hôm nay sẽ hé lộ góc nhìn thực tế về nghề “đổi đời” này, nơi cơ hội lớn đi kèm những thử thách không đơn giản.
Người trẻ bỏ phố về quê trồng loại quả trong Tây Du Ký, giúp cả làng đổi đời
Xu hướng - 4 tuần trướcTRUNG QUỐC - Với hơn 100 mẫu (khoảng 6,67ha), doanh thu từ vườn đào của Thị Đức Bảo tăng 10 lần lên hơn 100 vạn NDT (khoảng 3,86 tỷ đồng)/năm, tạo công ăn việc làm cho người dân địa phương.
Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính: Hội chợ Mùa Thu 2025 mở ra chặng đường mới cho chuỗi xúc tiến thương mại, đầu tư và văn hóa tầm vóc quốc tế trong kỷ nguyên mới
Xu hướng - 1 tháng trướcGĐXH - Tối 3/11, Lễ bế mạc Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất – 2025 đã diễn ra tại Trung tâm Triển lãm Việt Nam (TP. Hà Nội). Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính tham dự và phát biểu tại Lễ bế mạc.
Xúc động ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11: Học sinh Thủ đô vượt đường dài viếng thầy cô quá cố
Xu hướngGĐXH - Mỗi dịp 20/11, bên cạnh những bó hoa rực rỡ dành tặng thầy cô trên giảng đường thì nhiều gia đình và học trò ở Hà Nội lại lặng lẽ chuẩn bị lễ vật, vượt quãng đường xa để lên nghĩa trang tri ân những nhà giáo đã yên nghỉ.
