Cách làm món lòng lợn thuôn hành răm thơm ngon miễn chê không cần gia vị, mì chính
GĐXH – Món lòng lợn thuôn hành răm xưa là món ăn dân dã, nhưng ngày nay trở thành món ăn thanh cảnh, rất hợp với ngày mát trời. Chị Vũ Thị Tuyết Nhung (Chuyên gia ẩm thực Hà Nội) chia sẻ bí kíp làm món lòng lợn thuôn hành răm ngon miễn chê, lại mát ruột đầu hè.
Món lòng lợn thuôn hành răm xưa thành đồ ăn thanh cảnh
Vừa qua đợt nắng nóng cao điểm, được mấy ngày mát giời cánh chị em rủ nhau đi du hè, mà nhìn món ăn nhà hàng thấy không hợp vị, chợt thèm hương vị món lòng lợn thuôn hành răm, được bạn bè râm ran ủng hộ nên chị Vũ Thị Tuyết Nhung (Chuyên gia ẩm thực Hà Nội) "lăn" vào bếp và chia sẻ món ngon mát ruột đầu hè.
Món thịt bò thuôn hành răm nhiều hàng, quán làm. Thế nhưng món lòng lợn thuôn hành răm thời bao cấp các cụ nghĩ ra làm ăn cho ngon miệng. Ngày nay món này lại thành món ăn thanh cảnh, hợp khi mát trời.

Nguyên liệu cho món thịt lợn thuôn hành răm. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung.
Món lòng lợn thuôn hành răm không nhanh và tiện như thịt bò thuôn hành răm, nhưng cực kỳ ngon miệng. Theo chị Vũ Thị Tuyết Nhung, chỉ cần 2 gang lòng non (kinh nghiệm của người bán thịt cho rằng 2 gang mới hết đoạn lòng ngon nhất). Tiếp đó lấy thêm gan, lá lách, nõn đuôi, dạ dày mỗi thứ một miếng, thêm chút tiết tươi là đủ nguyên liệu.
Ngoài ra, nếu không có đầy đủ nguyên liệu trên thì có thể mua miếng thịt dải, khúc lòng già sát khấu đuôi và ít tiết.
Lưu ý là tiết hãm thường bị mặn để tránh bị đông đặc. Mua ít tiết về cứ 1 tiết 2 nước đánh bông lên là vừa ăn.
Rau gia vị chính là hành và răm.
Nguyên liệu mua về sơ chế sạch, thái nhỏ ướp chút nước mắm hạt tiêu (nước mắm cho ít để lấy mùi thơm, không cho như bình thường vì làm món ăn bị mặn).

Múc món lòng lợn thuôn hành răm ra bát, thêm vài lát ớt, rắc chút hạt tiêu vào ăn ngọt, thơm ngon chẳng cần gia vị, mì chính. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung.
Đun bát tô nước sôi rồi lấy dao xắt tiết thành miếng như quân cờ, hay con chì cũng được. Cho vào nồi om một lát cho tiết vừa chín tới (chớ vội mà tiết còn sống, ăn tanh). Hớt bọt kỹ cho nước trong.
Phi hành khô cho thơm rồi đổ tất lòng, gan, lá lách vào xào tái, thấy thơm thơm là bắc xuống kẻo đun lâu sẽ bị dai.
Sau đó trút chỗ nguyên liệu sơ chế đã xào vào nồi tiết luộc. Đun sôi lại là nhắc ra, thả hành răm lên trên.
Múc món ăn ra bát, thêm vài lát ớt, rắc chút hạt tiêu vào ăn ngọt, thơm ngon chẳng cần gia vị, mì chính. Cắt quả chanh múi cau để tùy khẩu vị mà gia giảm vào bát từng người. Ăn miếng lòng non hồng tươi giòn sần sật, miếng gan vàng nâu bùi bùi, miếng tiết nâu nâu xôm xốp, ngọt mềm, miếng lòng già gần nõn đuôi trắng ngà giòn khau kháu... nhưng phải nóng, chứ nguội là mất ngon. Món này trong tiết trời chớm hè mưa nắng thất thường ngon như đặc sản.

Chế biến món tiết luộc giảm vị mặn, mềm mịn, núng nính rất đẹp mắt nấu món gì cũng ngon. Ảnh internet.
Cách làm tiết luộc mềm mịn đẹp mắt cho món lòng lợn thuôn hành răm
Theo chị Vũ Thị Tuyết Nhung, làm món lòng lợn thuôn hành răm cần có tiết luộc, có nhà thích tiết rỗ, nhưng có người lại thích miếng tiết núng nính, mềm mịn.
Chị Bùi Thủy (thành viên nhóm Hà thành Hương xưa vị cũ) góp cách làm món tiết luộc mềm mịn, đẹp núng nính.
Theo đó, tiết mua về lọc qua rây cho sạch. Pha tiết với nước tỷ lệ tiết và nước là 1:1. Tùy khẩu vị mà pha, nếu muốn miếng tiết núng nính, mướt mềm như thạch thì tăng phần nước lên 1,2 - 1,5 tùy ý, rồi khuấy nhẹ đều. Chú ý không khuấy mạnh tạo bọt khí vì sẽ làm tiết bị rỗ.
Để yên bát tiết 10 - 15 phút sẽ đông lại. Nghiêng âu thấy tiết không chảy thì dùng dao sắc thái thành các lát tạo miếng vừa ăn.
Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạ lửa liu riu rồi nhẹ nhàng cho tiết vào. Lúc này nồng độ muối cao (ưu trương) trong tiết sẽ di chuyển sang môi trường có nồng độ muối ít mặn hơn nước luộc (nhược trương), làm giảm vị mặn trong tiết đáng kể.
Tùy kích thước miếng tiết mà thời gian chín khác nhau, sau 5 - 6 phút tắt bếp, tiếp tục để tiết trong nồi thêm 8 - 10 phút là chín.
Nhẹ nhàng trút tiết ra chậu nước rửa sạch, để vào âu hoặc bát (không để vào rổ vì tiết ra nước sẽ bị khô).
Dùng tiết này chế biến các món ăn đảm bảo tiết giảm vị mặn đáng kể, mềm mịn, núng nính rất đẹp mắt. Miếng tiết như này nấu canh hẹ - theo kinh nghiệm các cụ xưa thì ăn món này vào cuốn sạch cặn đọng trong ruột già.
Tuy nhiên cũng tùy khẩu vị mà các bạn làm, có nhà thích ăn tiết rỗ, có nhà thích ăn tiết mềm mịn.
Nếu làm thịt bò thuôn hành răm cũng cần phi hành tỏi xào thịt bò đậm đậm. Cho nước đun sôi bùng lên thì thả hành răm vào. Có thể thêm chút gừng cũng hợp vì.
Món này ăn cơm, ăn bún đều ngon. Món này đang nóng sực mà chan cơm nguội, thêm vài lát ớt, vắt múi chanh tươi, rắc chút hạt tiêu thì nữa nước ngọt ngon miễn chế, không cần gia vị mì chính.

Loại rau mọc hoang ven đường nhưng giúp thanh lọc gan, giảm mỡ máu cực hiệu quả
Ăn - 1 giờ trướcGĐXH - Trong khi nhiều người tốn tiền triệu mỗi tháng để tìm đến những loại thực phẩm chức năng đắt đỏ nhằm “giải độc gan”, “giảm mỡ máu”, thì một loại rau mọc hoang ven đường – tưởng chừng chẳng mấy ai để ý – lại mang trong mình công dụng tuyệt vời ấy. Loại rau này chính là rau má.

Hãy thử ngay món ăn này: Làm trong chốc lát mà nguyên liệu rẻ, hương vị lại cực ngon
Ăn - 5 giờ trướcVào những ngày bận rộn, ít có thời gian nấu ăn bạn có thể làm ngay món này cho gia đình thưởng thức hoặc dùng cho bữa sáng cũng mau lẹ, đủ năng lượng.

Món rau rẻ bèo mà gây nghiện cả mùa hè: Thanh mát, đẹp mắt, cả nhà ăn sạch veo!
Ăn - 23 giờ trướcMón ăn tưởng đơn giản mà gây thương nhớ nhất hè trên mâm cơm Việt không thể thiếu đó chính là rau muống luộc.

Mẹo rang đậu phộng không dùng dầu mà vẫn giòn bùi, thơm lâu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không cần dầu, không cần cầu kỳ, chỉ với một chút mẹo nhỏ và khéo léo trong cách rang, bạn đã có thể làm ra mẻ đậu phộng giòn rụm, thơm bùi như ngoài hàng. Hãy thử áp dụng mẹo này cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn!

Viết thư pháp trên quả vải thiều, chàng trai gen Z Hà Nội gây sốt mạng
Ăn - 1 ngày trướcThay cho giấy dó và lụa, Việt Út viết thư pháp lên quả vải thiều; hình ảnh mang nét đẹp vừa truyền thống vừa mới lạ này khiến cư dân mạng sửng sốt và thích thú.

5 món ăn này đặc biệt hợp trong mùa hè, ăn mãi mà không chán, rất sảng khoái và có thể giải nhiệt
Ăn - 1 ngày trướcNhững món ăn này làm vừa dễ, ăn lại ngon, đồng thời giúp thanh nhiệt, giải khát trong những ngày hè nắng nóng. Hãy nhanh tay lưu lại để trổ tài cho gia đình thưởng thức nhé.

Rán đậu đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước đậu vàng giòn, không lo vỡ nát
Ăn - 2 ngày trướcVới bí quyết vô cùng đơn giản dưới đây, bạn sẽ có món đậu phụ rán giòn tan, ăn thơm ngon hết nấc.

Cách làm muối rau răm thơm lừng chấm gì cũng ngon
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Nếu đã quá quen thuộc với việc thưởng thức hải sản cùng với muối tiêu chanh, nước sốt cay cay hay cùng với phô mai béo ngậy. Bạn có thể thử một loại muối mới, thơm nồng mùi răm hòa thêm một chút vị cay nhẹ của ớt, vị chua của chanh, tắc.

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
ĂnĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.