Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cách làm món lòng lợn thuôn hành răm thơm ngon miễn chê không cần gia vị, mì chính

Thứ hai, 09:21 13/05/2024 | Ăn

GĐXH – Món lòng lợn thuôn hành răm xưa là món ăn dân dã, nhưng ngày nay trở thành món ăn thanh cảnh, rất hợp với ngày mát trời. Chị Vũ Thị Tuyết Nhung (Chuyên gia ẩm thực Hà Nội) chia sẻ bí kíp làm món lòng lợn thuôn hành răm ngon miễn chê, lại mát ruột đầu hè.

Món lòng lợn thuôn hành răm xưa thành đồ ăn thanh cảnh

Vừa qua đợt nắng nóng cao điểm, được mấy ngày mát giời cánh chị em rủ nhau đi du hè, mà nhìn món ăn nhà hàng thấy không hợp vị, chợt thèm hương vị món lòng lợn thuôn hành răm, được bạn bè râm ran ủng hộ nên chị Vũ Thị Tuyết Nhung (Chuyên gia ẩm thực Hà Nội) "lăn" vào bếp và chia sẻ món ngon mát ruột đầu hè.

Món thịt bò thuôn hành răm nhiều hàng, quán làm. Thế nhưng món lòng lợn thuôn hành răm thời bao cấp các cụ nghĩ ra làm ăn cho ngon miệng. Ngày nay món này lại thành món ăn thanh cảnh, hợp khi mát trời.

Cách làm món lòng lợn thuôn hành răm thơm ngon miễn chê không cần gia vị, mì chính - Ảnh 1.

Nguyên liệu cho món thịt lợn thuôn hành răm. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung.

Món lòng lợn thuôn hành răm không nhanh và tiện như thịt bò thuôn hành răm, nhưng cực kỳ ngon miệng. Theo chị Vũ Thị Tuyết Nhung, chỉ cần 2 gang lòng non (kinh nghiệm của người bán thịt cho rằng 2 gang mới hết đoạn lòng ngon nhất). Tiếp đó lấy thêm gan, lá lách, nõn đuôi, dạ dày mỗi thứ một miếng, thêm chút tiết tươi là đủ nguyên liệu.

Ngoài ra, nếu không có đầy đủ nguyên liệu trên thì có thể mua miếng thịt dải, khúc lòng già sát khấu đuôi và ít tiết.

Lưu ý là tiết hãm thường bị mặn để tránh bị đông đặc. Mua ít tiết về cứ 1 tiết 2 nước đánh bông lên là vừa ăn.

Rau gia vị chính là hành và răm.

Nguyên liệu mua về sơ chế sạch, thái nhỏ ướp chút nước mắm hạt tiêu (nước mắm cho ít để lấy mùi thơm, không cho như bình thường vì làm món ăn bị mặn).

Cách làm món lòng lợn thuôn hành răm thơm ngon miễn chê không cần gia vị, mì chính - Ảnh 2.

Múc món lòng lợn thuôn hành răm ra bát, thêm vài lát ớt, rắc chút hạt tiêu vào ăn ngọt, thơm ngon chẳng cần gia vị, mì chính. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung.

Đun bát tô nước sôi rồi lấy dao xắt tiết thành miếng như quân cờ, hay con chì cũng được. Cho vào nồi om một lát cho tiết vừa chín tới (chớ vội mà tiết còn sống, ăn tanh). Hớt bọt kỹ cho nước trong.

Phi hành khô cho thơm rồi đổ tất lòng, gan, lá lách vào xào tái, thấy thơm thơm là bắc xuống kẻo đun lâu sẽ bị dai.

Sau đó trút chỗ nguyên liệu sơ chế đã xào vào nồi tiết luộc. Đun sôi lại là nhắc ra, thả hành răm lên trên.

Múc món ăn ra bát, thêm vài lát ớt, rắc chút hạt tiêu vào ăn ngọt, thơm ngon chẳng cần gia vị, mì chính. Cắt quả chanh múi cau để tùy khẩu vị mà gia giảm vào bát từng người. Ăn miếng lòng non hồng tươi giòn sần sật, miếng gan vàng nâu bùi bùi, miếng tiết nâu nâu xôm xốp, ngọt mềm, miếng lòng già gần nõn đuôi trắng ngà giòn khau kháu... nhưng phải nóng, chứ nguội là mất ngon. Món này trong tiết trời chớm hè mưa nắng thất thường ngon như đặc sản.

Cách làm món lòng lợn thuôn hành răm thơm ngon miễn chê không cần gia vị, mì chính - Ảnh 3.

Chế biến món tiết luộc giảm vị mặn, mềm mịn, núng nính rất đẹp mắt nấu món gì cũng ngon. Ảnh internet.

Cách làm tiết luộc mềm mịn đẹp mắt cho món lòng lợn thuôn hành răm

Theo chị Vũ Thị Tuyết Nhung, làm món lòng lợn thuôn hành răm cần có tiết luộc, có nhà thích tiết rỗ, nhưng có người lại thích miếng tiết núng nính, mềm mịn.

Chị Bùi Thủy (thành viên nhóm Hà thành Hương xưa vị cũ) góp cách làm món tiết luộc mềm mịn, đẹp núng nính.

Theo đó, tiết mua về lọc qua rây cho sạch. Pha tiết với nước tỷ lệ tiết và nước là 1:1. Tùy khẩu vị mà pha, nếu muốn miếng tiết núng nính, mướt mềm như thạch thì tăng phần nước lên 1,2 - 1,5 tùy ý, rồi khuấy nhẹ đều. Chú ý không khuấy mạnh tạo bọt khí vì sẽ làm tiết bị rỗ.

Để yên bát tiết 10 - 15 phút sẽ đông lại. Nghiêng âu thấy tiết không chảy thì dùng dao sắc thái thành các lát tạo miếng vừa ăn.

Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạ lửa liu riu rồi nhẹ nhàng cho tiết vào. Lúc này nồng độ muối cao (ưu trương) trong tiết sẽ di chuyển sang môi trường có nồng độ muối ít mặn hơn nước luộc (nhược trương), làm giảm vị mặn trong tiết đáng kể.

Tùy kích thước miếng tiết mà thời gian chín khác nhau, sau 5 - 6 phút tắt bếp, tiếp tục để tiết trong nồi thêm 8 - 10 phút là chín.

Nhẹ nhàng trút tiết ra chậu nước rửa sạch, để vào âu hoặc bát (không để vào rổ vì tiết ra nước sẽ bị khô).

Dùng tiết này chế biến các món ăn đảm bảo tiết giảm vị mặn đáng kể, mềm mịn, núng nính rất đẹp mắt. Miếng tiết như này nấu canh hẹ - theo kinh nghiệm các cụ xưa thì ăn món này vào cuốn sạch cặn đọng trong ruột già.

Tuy nhiên cũng tùy khẩu vị mà các bạn làm, có nhà thích ăn tiết rỗ, có nhà thích ăn tiết mềm mịn.

Nếu làm thịt bò thuôn hành răm cũng cần phi hành tỏi xào thịt bò đậm đậm. Cho nước đun sôi bùng lên thì thả hành răm vào. Có thể thêm chút gừng cũng hợp vì.

Món này ăn cơm, ăn bún đều ngon. Món này đang nóng sực mà chan cơm nguội, thêm vài lát ớt, vắt múi chanh tươi, rắc chút hạt tiêu thì nữa nước ngọt ngon miễn chế, không cần gia vị mì chính.

Rửa thịt trước khi nấu là một... sai lầm?Rửa thịt trước khi nấu là một... sai lầm?

GĐXH - Hầu như bất kì ai cũng có thói quen rửa thịt trước khi nấu. Tuy nhiên, theo một dẫn chứng khoa học từ food-hacks thì không phải loại thịt nào cũng nên rửa trước khi nấu. Bởi mẹo vặt này có thể là một sai lầm và nó có thể là nguồn gốc của nhiều mầm bệnh nguy hiểm khác.

Gợi ý 8 món ăn ngon, dễ nấu trong mùa hè lại giúp bạn tăng cường thải độc cho cơ thểGợi ý 8 món ăn ngon, dễ nấu trong mùa hè lại giúp bạn tăng cường thải độc cho cơ thể

Đây là loạt 8 món ngon bạn có thể áp dụng để liên tục đổi mới thực đơn bữa cơm mùa hè cho gia đình mình. Các món ăn này đều sử dụng các loại rau, củ có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi gan.


Ngọc Hà - Vũ Thị Tuyết Nhung
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ

Ăn - 2 giờ trước

GĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'

Ăn - 5 giờ trước

GĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.

Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn

Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn

Ăn - 7 giờ trước

GĐXH - Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người trưởng thành mỗi tuần nên ăn 2 khẩu phần hải sản, trong đó có cá. Tuy nhiên, tới 90% người dân Mỹ không đạt được điều này.

Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!

Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!

Ăn - 7 giờ trước

Loại sữa 5 vị này mới là 'người hùng' cứu dạ dày ngày nóng.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ

Ăn - 12 giờ trước

Ăn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này

Ăn - 14 giờ trước

GĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy

Ăn - 1 ngày trước

4 nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một món ăn hoàn hảo vừa giàu protein, ít chất béo và đủ chất xơ.

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.

Top