Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cách làm món lòng lợn thuôn hành răm thơm ngon miễn chê không cần gia vị, mì chính

Thứ hai, 09:21 13/05/2024 | Ăn

GĐXH – Món lòng lợn thuôn hành răm xưa là món ăn dân dã, nhưng ngày nay trở thành món ăn thanh cảnh, rất hợp với ngày mát trời. Chị Vũ Thị Tuyết Nhung (Chuyên gia ẩm thực Hà Nội) chia sẻ bí kíp làm món lòng lợn thuôn hành răm ngon miễn chê, lại mát ruột đầu hè.

Món lòng lợn thuôn hành răm xưa thành đồ ăn thanh cảnh

Vừa qua đợt nắng nóng cao điểm, được mấy ngày mát giời cánh chị em rủ nhau đi du hè, mà nhìn món ăn nhà hàng thấy không hợp vị, chợt thèm hương vị món lòng lợn thuôn hành răm, được bạn bè râm ran ủng hộ nên chị Vũ Thị Tuyết Nhung (Chuyên gia ẩm thực Hà Nội) "lăn" vào bếp và chia sẻ món ngon mát ruột đầu hè.

Món thịt bò thuôn hành răm nhiều hàng, quán làm. Thế nhưng món lòng lợn thuôn hành răm thời bao cấp các cụ nghĩ ra làm ăn cho ngon miệng. Ngày nay món này lại thành món ăn thanh cảnh, hợp khi mát trời.

Cách làm món lòng lợn thuôn hành răm thơm ngon miễn chê không cần gia vị, mì chính - Ảnh 1.

Nguyên liệu cho món thịt lợn thuôn hành răm. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung.

Món lòng lợn thuôn hành răm không nhanh và tiện như thịt bò thuôn hành răm, nhưng cực kỳ ngon miệng. Theo chị Vũ Thị Tuyết Nhung, chỉ cần 2 gang lòng non (kinh nghiệm của người bán thịt cho rằng 2 gang mới hết đoạn lòng ngon nhất). Tiếp đó lấy thêm gan, lá lách, nõn đuôi, dạ dày mỗi thứ một miếng, thêm chút tiết tươi là đủ nguyên liệu.

Ngoài ra, nếu không có đầy đủ nguyên liệu trên thì có thể mua miếng thịt dải, khúc lòng già sát khấu đuôi và ít tiết.

Lưu ý là tiết hãm thường bị mặn để tránh bị đông đặc. Mua ít tiết về cứ 1 tiết 2 nước đánh bông lên là vừa ăn.

Rau gia vị chính là hành và răm.

Nguyên liệu mua về sơ chế sạch, thái nhỏ ướp chút nước mắm hạt tiêu (nước mắm cho ít để lấy mùi thơm, không cho như bình thường vì làm món ăn bị mặn).

Cách làm món lòng lợn thuôn hành răm thơm ngon miễn chê không cần gia vị, mì chính - Ảnh 2.

Múc món lòng lợn thuôn hành răm ra bát, thêm vài lát ớt, rắc chút hạt tiêu vào ăn ngọt, thơm ngon chẳng cần gia vị, mì chính. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung.

Đun bát tô nước sôi rồi lấy dao xắt tiết thành miếng như quân cờ, hay con chì cũng được. Cho vào nồi om một lát cho tiết vừa chín tới (chớ vội mà tiết còn sống, ăn tanh). Hớt bọt kỹ cho nước trong.

Phi hành khô cho thơm rồi đổ tất lòng, gan, lá lách vào xào tái, thấy thơm thơm là bắc xuống kẻo đun lâu sẽ bị dai.

Sau đó trút chỗ nguyên liệu sơ chế đã xào vào nồi tiết luộc. Đun sôi lại là nhắc ra, thả hành răm lên trên.

Múc món ăn ra bát, thêm vài lát ớt, rắc chút hạt tiêu vào ăn ngọt, thơm ngon chẳng cần gia vị, mì chính. Cắt quả chanh múi cau để tùy khẩu vị mà gia giảm vào bát từng người. Ăn miếng lòng non hồng tươi giòn sần sật, miếng gan vàng nâu bùi bùi, miếng tiết nâu nâu xôm xốp, ngọt mềm, miếng lòng già gần nõn đuôi trắng ngà giòn khau kháu... nhưng phải nóng, chứ nguội là mất ngon. Món này trong tiết trời chớm hè mưa nắng thất thường ngon như đặc sản.

Cách làm món lòng lợn thuôn hành răm thơm ngon miễn chê không cần gia vị, mì chính - Ảnh 3.

Chế biến món tiết luộc giảm vị mặn, mềm mịn, núng nính rất đẹp mắt nấu món gì cũng ngon. Ảnh internet.

Cách làm tiết luộc mềm mịn đẹp mắt cho món lòng lợn thuôn hành răm

Theo chị Vũ Thị Tuyết Nhung, làm món lòng lợn thuôn hành răm cần có tiết luộc, có nhà thích tiết rỗ, nhưng có người lại thích miếng tiết núng nính, mềm mịn.

Chị Bùi Thủy (thành viên nhóm Hà thành Hương xưa vị cũ) góp cách làm món tiết luộc mềm mịn, đẹp núng nính.

Theo đó, tiết mua về lọc qua rây cho sạch. Pha tiết với nước tỷ lệ tiết và nước là 1:1. Tùy khẩu vị mà pha, nếu muốn miếng tiết núng nính, mướt mềm như thạch thì tăng phần nước lên 1,2 - 1,5 tùy ý, rồi khuấy nhẹ đều. Chú ý không khuấy mạnh tạo bọt khí vì sẽ làm tiết bị rỗ.

Để yên bát tiết 10 - 15 phút sẽ đông lại. Nghiêng âu thấy tiết không chảy thì dùng dao sắc thái thành các lát tạo miếng vừa ăn.

Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạ lửa liu riu rồi nhẹ nhàng cho tiết vào. Lúc này nồng độ muối cao (ưu trương) trong tiết sẽ di chuyển sang môi trường có nồng độ muối ít mặn hơn nước luộc (nhược trương), làm giảm vị mặn trong tiết đáng kể.

Tùy kích thước miếng tiết mà thời gian chín khác nhau, sau 5 - 6 phút tắt bếp, tiếp tục để tiết trong nồi thêm 8 - 10 phút là chín.

Nhẹ nhàng trút tiết ra chậu nước rửa sạch, để vào âu hoặc bát (không để vào rổ vì tiết ra nước sẽ bị khô).

Dùng tiết này chế biến các món ăn đảm bảo tiết giảm vị mặn đáng kể, mềm mịn, núng nính rất đẹp mắt. Miếng tiết như này nấu canh hẹ - theo kinh nghiệm các cụ xưa thì ăn món này vào cuốn sạch cặn đọng trong ruột già.

Tuy nhiên cũng tùy khẩu vị mà các bạn làm, có nhà thích ăn tiết rỗ, có nhà thích ăn tiết mềm mịn.

Nếu làm thịt bò thuôn hành răm cũng cần phi hành tỏi xào thịt bò đậm đậm. Cho nước đun sôi bùng lên thì thả hành răm vào. Có thể thêm chút gừng cũng hợp vì.

Món này ăn cơm, ăn bún đều ngon. Món này đang nóng sực mà chan cơm nguội, thêm vài lát ớt, vắt múi chanh tươi, rắc chút hạt tiêu thì nữa nước ngọt ngon miễn chế, không cần gia vị mì chính.

Rửa thịt trước khi nấu là một... sai lầm?Rửa thịt trước khi nấu là một... sai lầm?

GĐXH - Hầu như bất kì ai cũng có thói quen rửa thịt trước khi nấu. Tuy nhiên, theo một dẫn chứng khoa học từ food-hacks thì không phải loại thịt nào cũng nên rửa trước khi nấu. Bởi mẹo vặt này có thể là một sai lầm và nó có thể là nguồn gốc của nhiều mầm bệnh nguy hiểm khác.

Gợi ý 8 món ăn ngon, dễ nấu trong mùa hè lại giúp bạn tăng cường thải độc cho cơ thểGợi ý 8 món ăn ngon, dễ nấu trong mùa hè lại giúp bạn tăng cường thải độc cho cơ thể

Đây là loạt 8 món ngon bạn có thể áp dụng để liên tục đổi mới thực đơn bữa cơm mùa hè cho gia đình mình. Các món ăn này đều sử dụng các loại rau, củ có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi gan.


Ngọc Hà - Vũ Thị Tuyết Nhung
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
6 mẹo nấu canh trong, ngọt nước, không bị váng bọt

6 mẹo nấu canh trong, ngọt nước, không bị váng bọt

Ăn - 52 phút trước

GĐXH - Một bát canh ngon không chỉ cần hương vị đậm đà mà còn phải trong, ngọt nước và không bị váng bọt. Dưới đây là 6 mẹo giúp bạn nấu canh đạt chuẩn như ngoài hàng.

Rủ nhau đi Mộc Châu, nhớ 'dừng chân' ăn những đặc sản ngon quên sầu này nhé!

Rủ nhau đi Mộc Châu, nhớ 'dừng chân' ăn những đặc sản ngon quên sầu này nhé!

Ẩm thực 360 - 2 giờ trước

GĐXH - Nếu bạn ghé qua vùng đất này, hãy để tâm hồn mình lắng đọng và cùng khám phá những trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhé.

Mẹ đảm 9X bày trí 11 món ăn đặc sắc trong một mâm cơm khiến ai nấy trầm trồ thán phục

Mẹ đảm 9X bày trí 11 món ăn đặc sắc trong một mâm cơm khiến ai nấy trầm trồ thán phục

Ẩm thực 360 - 6 giờ trước

GĐXH - Mâm cơm của chị Huyền Linh (35 tuổi) không đơn thuần với những món ăn ngon mà còn là tác phẩm nghệ thuật của sự khéo léo, chỉn chu.

‘Khắc tinh’ của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (1): Bất ngờ vài món ngon với củ nghệ

‘Khắc tinh’ của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (1): Bất ngờ vài món ngon với củ nghệ

Ăn - 18 giờ trước

GĐXH– Nghệ là gia vị có sẵn trong căn bếp giúp bạn khắc phục nhanh chóng tình trạng nghẹt mũi, bệnh cúm. Hãy thử ngay vài món ngon đơn giản dưới đây.

Cách làm sữa hạt thơm ngon, cực dễ tại nhà

Cách làm sữa hạt thơm ngon, cực dễ tại nhà

Ăn - 21 giờ trước

Sữa hạt là thức uống bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe được nhiều người yêu thích nhưng không phải ai cũng biết làm sữa hạt.

5 cách xử lý khi món ăn bị quá mặn, quá nhạt hoặc quá cay

5 cách xử lý khi món ăn bị quá mặn, quá nhạt hoặc quá cay

Ăn - 21 giờ trước

GĐXH - Trong quá trình nấu ăn, đôi khi chúng ta sẽ gặp phải tình huống món ăn bị quá mặn, quá nhạt hoặc quá cay. Đừng lo lắng, dưới đây là 5 cách giúp bạn khắc phục dễ dàng.

Vào mùa xuân nên ăn nhiều 3 loại rau mầm này, vừa mát gan giải nhiệt lại tăng sức đề kháng khi thời tiết thay đổi

Vào mùa xuân nên ăn nhiều 3 loại rau mầm này, vừa mát gan giải nhiệt lại tăng sức đề kháng khi thời tiết thay đổi

Ăn - 1 ngày trước

Các loại rau mầm này chế biến món ăn vào mùa xuân không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp bồi bổ sức khỏe.

Phụ nữ không muốn già, hãy ăn 6 loại quả 'chống lão hóa' dưới đây

Phụ nữ không muốn già, hãy ăn 6 loại quả 'chống lão hóa' dưới đây

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Hội chị em muốn trẻ lâu hãy ăn thường xuyên những loại quả dưới đây.

'Ăn tối thế nào để giảm cân?': 5 bữa tối cực dễ nấu vừa giúp giảm mỡ lại bổ dưỡng và ngon miệng

'Ăn tối thế nào để giảm cân?': 5 bữa tối cực dễ nấu vừa giúp giảm mỡ lại bổ dưỡng và ngon miệng

Ăn - 1 ngày trước

Bằng cách lựa chọn cẩn thận một số món ăn ngon và lành mạnh, bạn không chỉ có thể thưởng thức những món ăn ngon trong khi giảm cân mà còn giúp kiểm soát cân nặng dễ dàng hơn.

Tiền chợ của gia đình 3 người gây tranh cãi: Chỉ 400k/tuần mà rau củ tươi ngon, thịt cá đề huề

Tiền chợ của gia đình 3 người gây tranh cãi: Chỉ 400k/tuần mà rau củ tươi ngon, thịt cá đề huề

Mẹo nấu nướng - 1 ngày trước

Xu hướng tiết kiệm bằng cách đi chợ theo tuần ngày càng phổ biến với chị em nội trợ khắp cả nước.

Top