Dồi tiết luộc xưa rồi, làm dồi sụn và rán dồi sụn theo cách này đảm bảo ăn cơm nhà hay đãi khách đều rất ngon
GiadinhNet - Món dồi sụn rán bằng thứ nước này tuyệt ngon, làm món cuối tuần, hay đãi khách vừa sạch, vừa không tốn thời gian.
Tôi rất thích các món ăn truyền thống Việt Nam, đặc biệt là các món ở vùng núi phía Bắc - nơi tôi sinh ra và lớn lên bởi cách chế biến ở đó đúng với khẩu vị nấu ăn của tôi, đó là sự đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm nhưng ngon miệng và trong đó có món dồi sụn.

Củ sả là một nguyên liêu trong món dồi sụn.
Tôi muốn chia sẻ công thức làm dồi sụn mà người dân vùng Hòa Bình hay làm khi gia đình sum họp, hay đãi khách. Món dồi sụn không cầu kỳ, rất dễ lthực hiện, khâu trang trí món ăn cũng nhẹ nhàng, ai cũng có thể làm theo được (nhưng nếu khéo tay tỉa vài bông hoa trang trí thì món dồi sụn thêm đẹp mắt".
Sau đây là cách làm dồi sụn vùng Hòa Bình:

Hành khô làm thơm cho món dồi sụn.
Nguyên liệu
- 7 lạng sụn non
- 4 lạng thịt đầu giòn
- 2 lạng mỡ khổ
- 3 lạng lòng non chọn lòng trắng thơm.
- Húng quế, hành, răm, củ sả, hành khô.
- Nước mắm, đường, 2 thìa rượu mai quế lộ, một chút màu điều (nếu muốn), hạt nêm.

Hành sả xay nhuyển trộn với hỗn hợp thịt nạc - sụn xay và ướp sẽ ra hỗn hợp này.
Sụn non, thịt đầu giòn, mỡ khổ tất cả thái nhỏ rồi cho vào máy xay thịt xay nhuyễn.
Húng quế, hành, răm, sả, hành khô tất cả băm nhỏ, đổ và trộn đều với hỗn hợp sụn thịt vừa xay để làm nhân dồi.
Nêm mắm, đường, 2 thìa rượu Mai quế lộ, một chút màu điều (nếu muốn), hạt nêm vào nhân dồi, để ướp khoảng 30 phút.

Húng quế, hành, răm, sả, hành khô tất cả băm nhỏ, đổ và trộn đều với hỗn hợp sụn thịt vừa xay để làm nhân dồi.
Lòng non bóp rượu trắng, muối, dấm cho bớt hôi.
Lộn mặt bên trong lòng ra rồi cầm 2 chiếc đũa ăn cơm kẹp dải lòng ken hết chất bẩn bên trong, rửa sạch.
Xong rồi lộn lòng non lại như cũ, rửa lại lần nữa. Nếu là mùa nắng thì sau khi ken lòng xong người Hòa Bình sẽ đem phơi chỗ sạch khoảng 2 tiếng rồi mới đem vào nhồi nhân (như thế lòng se đễ nhồi và thơm hơn).

Nhồi một đoạn nên thắt khúc để tránh vỡ dồi.
Nhồi nhân vào lòng non (nếu không có dụng cụ nhồi thì lấy chai lavie nhỏ, bỏ nắp, cắt 1/3 phần đầu chai dùng nhồi nhân cho dễ).
Cứ nhồi 1 đoạn bằng cái xúc xích thì lấy dây buộc lại, làm thế cho tới hết nhân.

Có thể làm nhiều dồi sụn một lúc để ăn dần như một loại thức ăn dự trữ.
Nhồi dồi xong thì cho vào xửng hấp qua (hoặc luộc qua). Để tránh vỡ dồi quá trình hấp/luộc nên dùng que tăm nhọn châm mỗi khúc dồi 1-3 lỗ cho hơi nóng thoát bớt ra ngoài.
Có thể làm nhiều dồi cùng một lúc, rồi bảo quản trong ngăn đá để ăn dần được khoảng 1 tháng. Lúc ăn thì bỏ ra rã đông, rán vàng ăn kèm rau thơm chấm tương ớt.

Dồi sụn chấm tương ớt rất hợp vị.
Dồi chín thì bỏ ra đĩa, để nguội bớt rồi cho vào chảo rán vàng.
Bày dồi sụn ra đĩa, ăn kèm rau thơm chấm tương ớt.
Mẹo để rán dồi sụn ngon
- Các loại rau thơm và sả cho vào làm nhân vừa phải để tránh dồi bị khô.
- Để tránh ngán thì thay vì rán bằng dầu mỡ hãy rán bằng nước dừa. Bắc chảo lên bếp, đổ nước dừa vào rồi thả dồi sụn vào đun. Thỉnh thoảng lật mặt cho dồi sụn chín đều, vàng đều. Đun cho tới khi nước dừa cạn thì dồi sụn cũng ngả màu vàng. Cách này dồi sụn vàng vừa phải, ăn có vị thơm ngon độc đáo, lại không bị ngấm quá nhiều mỡ, gây ngán.
- Trang trí bằng các loại rau gia vị. Màu xanh của rau điểm xuyết màu sặc sỡ của các loại củ quả (không nhất thiết phải khéo tay cắt tỉa tạo hình, nhưng nếu tạo hình được sẽ sinh động hơn).
Lê Thị Kiều Trang (Hòa Bình)

Thay vì nước lã hấp vịt, bạn dùng loại nước này đảm bảo thịt vịt săn thơm, mềm ngọt, hết sạch mùi hôi
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Với các nguyên liệu dễ tìm cùng cách chế biến vô cùng đơn giản, bạn đã có thể tự tay chế biến món vịt nấu nước dừa cho bữa ăn hàng ngày, vừa đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cũng như tạo nên khẩu vị mới mẻ hơn.

Mách bạn cách làm giấm mận giúp đẹp da, giảm mệt mỏi
Ăn - 14 giờ trướcNhững trái mận cuối mùa thường rất ngọt và thơm, bạn hãy học cách làm giấm mận hậu để gia tăng hiệu quả chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp.

Loại rau đại bổ cực sẵn ở Việt Nam, hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Dinh dưỡng trong loại rau này có khả năng chống lại các gốc tự do gây hại, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch.

Cách nấu canh cải cá rô với gừng không tanh lại hết mùi bùn - món xưa đậm đà tình mẹ, tình quê trong tôi
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Vị ngon của món canh cải cá rô với gừng một thời không thể quên. Nhưng sao giờ cũng món đó do nhà hàng nấu lại tanh và nhiều mùi bùn đến thế? Sau đây là cách nấu canh cải cá rô với gừng ngon ngọt kiểu xưa.

Món ăn làm từ 'vua của sa mạc', có mặt tại Việt Nam mà nhiều người không ngờ tới
Ăn - 18 giờ trướcNgỡ chỉ có trong các vùng đất khô cằn, nắng cháy, nhưng "vua sa mạc" lại xuất hiện đầy hấp dẫn trong các món ăn đặc sản ở một tỉnh ven biển Việt Nam.

Dưa chuột đem thái mỏng rồi trộn cùng nguyên liệu này, cực ngon lại giúp chống nắng và làm đẹp da mịn màng
Ăn - 1 ngày trướcSau khi món ăn hoàn thành, bạn gắp một miếng, ăn thử sẽ bất ngờ với hương vị. Kết cấu giòn tan của dưa chuột xen chút vị mặn từ muối và sốt bơ đậu phộng đậm đà thật tuyệt vời!

Mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Khi chế biến cá các bà nội trợ thường rất vất vả để khử được mùi tanh. Cùng vào bếp tham khảo bài viết sau, để biết một số mẹo khử mùi cho cá nhanh và hiệu quả.

Loại lá rất tốt giúp giảm đau nhức xương khớp, rẻ bèo, bán đầy chợ Việt
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong tiết trời chuyển mùa, người lớn tuổi thường bị đau nhức, tê cứng khớp. Các món ăn dân dã từ lá lốt dưới đây giúp xương khớp dễ chịu hơn.

Tôi thường nấu món canh này vào mùa hè, nguyên liệu phổ biến mà vị thanh mát, cả nhà ai ăn cũng khen!
Ăn - 1 ngày trướcMón canh này vừa tươi ngon, vừa thơm phức, ngay cả nước dùng cũng tuyệt hảo, mang lại cảm giác rất dễ chịu.

Món nhộng tằm rất ngon nhưng mẹ dặn tôi phải biết một điều, kẻo một lần ăn sai cả đời sợ hãi
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mùa hè món nhộng tằm dân dã thơm ngon có sức hút khó cưỡng. Nhưng nhộng tằm có thể gây ngộ độc vì chế biến sai cách, và sau đây là cách ăn nhộng tằm an toàn.

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng
ĂnGĐXH – Hiện vải thiều đã bước vào cuối vụ. Giá bán vải thiều hiện rẻ chưa từng có, quả lại ngon ngọt nên nhiều người tranh thủ mua về ăn dần, thậm chí học nhau cách bảo quản vải để ăn cả tháng vẫn tươi.