Tags:
Chả lươn cánh sen, không hành, không mắm, không tanh, rất ngon còn thơm nức mũi
GiadinhNet - Sen đang vào mùa, năm nay nhiều chị em trổ tài đưa những cánh sen hồng vào mâm với nhiều biến tấu lạ mắt, và đặc biệt là không cho hành, mắm mà không bị tanh, còn thơm mức mũi.
Búp sen mỹ miều thơm ngát xưa nay được cắm hoa trang trí môi trường sống, rồi các nhà đầu bếp dùng cánh hoa sen trang trí cho món ăn, dần phát triển thành trà cánh hoa sen hãm uống hàng ngày để thưởng thức vị thanh mát thơm ngát của sen.
Gần đây cánh hoa sen đã "vào mâm" với các món vùng miền như snack hoa sen xứ Huế, chả cánh hoa sen Tây Hồ... với hương vị của sen.
Theo Lương y Quốc gia Phạm Anh Đào, trong đông y công dụng phổ biến của cánh hoa sen và các sản phẩm từ sen được coi là dược liệu là cầm máu, an thần, làm dịu dạ dày, giảm bớt mất ngủ, làm dịu chu kỳ kinh nguyệt, tránh thiếu máu sau chu kỳ kinh nguyệt (nhờ tái tạo máu thay thế), trị mụn (nhờ tác dụng giảm lượng bã nhờn), giảm viêm và cảm giác nóng (do triệu chứng chấn thương, tiếp xúc với chất hóa học, tai nạn…). Gần đây các nhà khoa học còn nghiên cứu việc dùng cánh hoa sen có thể chữa ung thư.
Hoa sen có hương thơm ngát, đẹp mắt. Ảnh minh họa.
Bình thường 1 bông hoa sen cắm sau 1-2 ngày sẽ rụng cánh lả tả, và những cánh sen đó được các mẹ, các chị khéo thay hay làm thành món ăn vừa là chế biến thành món nhậu ngon, là quà vặt hay món ăn chính cho bữa tiệc. Đặc biệt có những món tanh như chả lươn, thịt vịt... được biến tấu với những cánh sen hồng còn khử được mùi tanh, vào mâm cơm thơm mức mũi.
Hoa sen để làm món ăn cần chọn bông tươi mới (nên mua từ đầm để tránh bị ủ chất bảo quản tươi lâu). Bỏ lớp cánh già bên ngoài, chọn cánh to rửa sạch để cuốn chả. Sau đây là một số món ăn từ cánh sen hồng ở các vùng miền:
Chả lươn cánh sen. Ảnh minh họa.
Món chả lươn cánh sen
Nguyên liệu
- 300g thịt ba chỉ.
- 2-3 thìa to nước mắm ngon (độ mặn tùy ý), hạt tiêu, tỏi - củ nén - hành khô băm nhuyễn.
- 150g thịt lươn đã lọc xương.
- 1 nắm hạt sen đã hấp/luộc chín.
- 1 nắm cánh hoa sen hồng.
Cách làm
Chọn cánh sen tươi và to rửa sạch, để ráo để cuốn chả. Nhụy và nhị sen, cánh sen nhỏ thái nhuyễn, trộn đều với thịt đã ướp và cuốn.
Xay thịt ba chỉ, nêm gia vị vừa ăn, rồi cho hạt sen đã hấp chín chà cho vỡ hạt ra.
Đặt cánh sen xuống thớt, lót miếng thịt lươn lên cánh sen, cho nhân thịt, nhân hạt sen vừa đủ rồi cuộn tròn lại.
Lưu ý
- Để cánh sen cuốn không bị bung ra thì nhớ cắt bớt phần cuống trắng cứng, và cuốn từ cuống cánh lên đầu cánh mỏng. Không nên cuốn chặt quá vì dễ bị bục.
- Nếu rán chả lươn bằng lửa thì khi cho chả vào chảo nhớ áp phần đầu cánh xuống rán trước để không bị bong cánh. Chú ý giữ lửa vừa để thịt và lươn chín từ từ, nước ngọt, không bị khô. Cánh hoa sen có tác dụng khử tanh rất tốt, nên món chả lươn đơn giản, thơm ngon, lạ miệng.
Món chả lươn/ thịt cánh sen có thể dùng nồi chiên không dầu làm nóng ở 200 độ C khoảng 5 phút, rồi cho chả lươn/ thịt vào chiên ở 160 độ C khoảng 10 phút thì lật mặt chiên tiếp 5 phút là món ăn chín vừa ngon.
Chả thịt cánh sen. Ảnh minh họa.
Ngoài món chả lươn cánh sen, những bông sen còn làm được nhiều món ngon tương tự khác như sau:
Món chả cánh sen Tây Hồ của người Hà Nội
Nguyên liệu:
- 3 lạng thịt nạc dăm băm nhỏ.
- 3 bông sen nở vừa độ.
- Gia vị theo khẩu vị.
- Nấm hương, mộc nhĩ.
Cách làm
Hoa sen tách cánh, lá to dùng để cuốn chả. Chú ý để lại một ít cánh để bày vào đĩa chả khi rán xong.
- Thịt nạc dăm băm nhỏ, ướp gia vị và một chút mắm ngon để 30 phút cho thấm.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm kỹ, xắt nhỏ trộn vào thịt (để miếng chả ăn giòn). Nhụy, nhị sen, cánh sen nhỏ cũng thái nhuyễn, trộn đều với thịt đã ướp và cuốn, gia vị vừa ăn. Cho nhân vào từng cánh sen, cuộn lại và cho vào chảo dầu, rán vàng cho hai mặt chín đều.
Chả chín thì vớt ra giấy thấm dầu. Lấy đĩa xếp cánh hoa sen tươi cho đẹp mắt, rồi gắp chả xếp vào, rất đẹp mắt, thơm ngon hấp dẫn.
Bí quyết làm chả sen thịt ngon của người Hà Nội là không ướp hành khô, hành tươi, nước mắm vì mất mùi sen.
Vịt hấp cánh sen. Ảnh minh họa.
Món vịt hấp hoa sen mỹ vị
Đây là món được coi là cao lương mỹ vị xưa.
Nguyên liệu
- 1 con vịt tơ béo căng lườn.
- Cánh hoa sen.
- Rượu gừng, ngũ vị hương, muối, tiêu, hành tỏi.
Cách làm
Sơ chế vịt sạch. Dùng rượu gừng chà xát bên trong, ngoài mình vịt để khử mùi, rồi đem ướp thịt vịt với ngũ vị hương, muối, tiêu, hành, tỏi. Để một lúc cho thấm.
Lót dưới xửng vài lớp cánh hoa sen rồi phủ kín vịt cũng bằng cánh hoa sen, rồi đem hấp 30 phút (nhiều người thích hấp bằng than hồng).
Khi vịt chín thịt mềm thơm, cánh hoa nhừ tơi, hương thơm của hoa sen ngấm hết vào thịt vịt, vị thơm ngọt đậm đà hương sen.
Món snack cánh sen. Ảnh minh họa.
Món snack cánh hoa sen chiên giòn xứ Huế
Nguyên liệu
- Cánh hoa sen nhặt lại rửa sạch để khô.
- Bột chiên giòn
- Dầu ăn.
Cách làm
Chọn những đóa hoa tươi, tách nhẹ từng cánh hoa và rửa với nước rồi để ráo.
Pha bột chiên giòn với nước thành hỗn hợp sền sệt.
Nhúng từng cánh hoa sen vào bột cho vào chảo dầu nóng, đun nhỏ lửa để chiên vàng đều cả hai mặt cánh sen.
Snack cánh sen chiên giòn chấm tương ớt, ăn ngay khi còn nóng sẽ càng thơm ngon. Món này làm món ăn vặt (trẻ nhỏ rất thích), hoặc tô điểm cho mâm cơm gia đình. Các bà nội trợ có thể nhúng bột thêm lần nữa rồi chiên vàng đều hai mặt để thêm giòn.
Theo Đông y, cây sen là vị thuốc vị thuốc chữa bệnh, trong đó có giúp thanh nhiệt cơ thể. Các bộ phận từ củ, lá, thân sen đều có thể dùng làm thuốc, chế biến ẩm thực.
Trong cánh sen, lá sen và các bộ phận của sen có chứa lượng lớn những chất chống oxy hóa mạnh, ngăn ngừa hiệu quả bệnh tim mạch, đột quỵ, ung thư, duy trì sự trẻ trung của cơ thể.
Các bằng chứng khoa học về tác dụng của hoa sen vẫn đang được nghiên cứu tiếp để khám phá thêm những tác dụng của loại hoa đặc biệt này. Nhưng cánh hoa sen và tất cả cây sen đều là một vị thuốc thảo dược, nên khi dùng các sản phẩm có nguồn gốc từ hoa sen trong chế độ ăn hàng ngày, hoặc phòng ngừa, trị bệnh cũng vẫn cần có tư vấn của bác sĩ trước khi dùng để tránh những tác dụng không mong nuốn.
Lương y Quốc gia Phạm Anh Đào
Ngọc Hà
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
Món ăn ngon "đổi vị" cho gia đình vào dịp cuối tuần
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Bạn đang băn khoăn không biết cuối tuần ăn gì? Đừng lo, bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn 20 món ăn gia đình đơn giản mà hấp dẫn, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà.
Loại quả “tốt nhất thế giới” là đặc sản tỉnh Phú Thọ đang mùa ngon nhất, chế biến kiểu này cực ngon và lạ miệng
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Đây là một trong những đặc sản ở Phú Thọ có hương vị ngọt thanh, mọng nước. Hiện đang là mùa ngon nhất, ngoài dùng ăn tươi, mọi người có thể tham khảo những cách dưới đây để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Dù ăn kiểu gì, quả này cũng cực tốt cho sức khỏe.
Món ăn giảm mỡ máu dễ chế biến, phù hợp cho cả gia đình
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Một thực đơn khoa học sẽ giúp giảm mỡ máu và ngăn ngừa các biến chứng nguy hiểm của mỡ máu cao. Dưới đây là những món ăn giảm mỡ máu quen thuộc, dễ chế biến, phù hợp cho cả gia đình.
Phương Oanh lộ diện sau nửa năm vắng bóng, gây chú ý với 'món ăn nhỏ'
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Nữ diễn viên xuất hiện trong căn bếp quen thuộc với phong cách giản dị: mặc pyjama, tóc buộc nửa và gần như không trang điểm.
Buffet Poseidon chính thức có chi nhánh đầu tiên tại Biên Hòa
Ăn - 12 giờ trướcNgày 13/03/2026, Buffet Poseidon đã chính thức khai trương chi nhánh đầu tiên tại TP. Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai. Đây là bước đi chiến lược quan trọng, đánh dấu sự hiện diện lần đầu tiên của thương hiệu buffet hải sản quy mô lớn này tại thị trường Đông Nam Bộ.
1 loại rau giúp giảm 20% nguy cơ ung thư nếu ăn mỗi tuần, ở Việt Nam bán đầy chợ với giá rẻ bèo
Ăn - 12 giờ trướcGĐXH - Nghiên cứu do các nhà khoa học tại Đại học Newcastle (Anh) thực hiện và công bố trên tạp chí Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
Món ăn là "thần dược" chống táo bón, giúp bôi trơn ruột, thúc đẩy nhu động ruột, loại bỏ chất thải tích tụ và giảm mỡ bụng
Ăn - 16 giờ trướcHôm nay chúng ta hãy cùng làm 2 món ăn với loại rau "thần dược" này để giúp bôi trơn ruột, thúc đẩy nhu động ruột, loại bỏ chất thải tích tụ và giúp giảm mỡ bụng.
Nhiều người không bệnh vẫn mệt mỏi khó chịu và cách nhanh chóng thoát khỏi tình trạng nửa khỏe nửa bệnh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hiện có nhiều người không sốt, không ho, không đau rõ ràng ở đâu… nhưng cơ thể uể oải, mệt mỏi, hay buồn ngủ, khó tập trung, ăn uống kém... Thường được gọi là trạng thái nửa khỏe nửa bệnh, sau đây là cách thoát khỏi tình trạng này sớm.
Hoa hậu Kỳ Duyên khiến người hâm mộ trầm trồ khi làm tiệc tại gia
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không chỉ gây ấn tượng với gu thời trang thời thượng, Hoa hậu Kỳ Duyên còn khéo nấu nướng. Cô thường chia sẻ những cách nấu ăn healthy cho khán giả.
Bí quyết để món sườn heo tuyệt ngon: 2 thứ nên thêm và 3 thứ không nên thêm!
Ăn - 1 ngày trướcMột đầu bếp có 40 năm kinh nghiệm, ông ấy mỉm cười và nói với tôi: "Sườn ngon không cần nhiều gia vị cầu kỳ. Hãy nhớ '2 thứ nên cho và 3 thứ không nên cho', như thế bạn chắc chắn sẽ có món sườn mềm, tan trong miệng và thơm lừng".
Những bữa sáng nhanh gọn, đủ chất cho người bận rộn
ĂnGĐXH - Bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Thay vì việc ăn sáng ở các hàng quán, không kiểm soát được về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chị em nội trợ hãy vào bếp chuẩn bị bữa sáng cho cả nhà với các món ngon theo gợi ý dưới đây.
