Hơn 300 người ngộ độc gỏi hải sản: Bất ngờ những lý do gây ngộ độc hải sản và lưu ý khi ăn hải sản bạn đừng quên

Sáng 1/8, Sở Y tế Đắk Lắk cho biết đã có kết quả xác định được nguyên nhân gây ra 2 vụ ngộ độc thực phẩm tại 2 tiệc cưới khiến 352 người phải nhập viện cấp cứu là do 2 loại vi khuẩn có trong món gỏi hải sản gây ra.

Trước đó, cơ sở kinh doanh tiệc cưới Gia Chánh Văn On và Gia Chánh Diệu Phú, đều ở huyện Cư M’gar, tỉnh Đắk Lắk có nấu đám cưới tổ chức tại huyện Buôn Đôn và Krông Búk (Đắk Lắk) ngày 13/7. Sau khi ăn tiệc, hơn 300 người phải nhập viện với triệu chứng đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu … Cơ quan chức năng đã lấy mẫu thực phẩm và mẫu bệnh phẩm. Kết quả xác định cho thấy, nguyên nhân gây ngộ độc là do vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus và Salmonella spp có trong gỏi hải sản.

Hơn 300 người tại Đắk Lắk nhập viện cấp cứu sau khi ăn tiệc cưới. Ảnh Vietnamnet

Đây không phải là lần đầu tiên xảy ra vụ ngộ độc từ hải sản. Trên các phương tiện truyền thông, những ca tử vong do ngộ độc hải sản thường xuyên xuất hiện.

Theo BS Nguyễn Trung Nguyên - Trung tâm Chống độc (Bệnh viện Bạch Mai), ngộ độc thực phẩm xuất phát từ hai nguy cơ. Trước tiên do độc tố có sẵn ở trong thực phẩm, ngộ độc thường xảy ra khi ăn các loại hải sản lạ. Thứ hai là các loại hải sản giàu đạm nguy cơ nhiễm vi khuẩn càng cao. Khi chế biến, bảo quản không đảm bảo thì thực phẩm dễ nhiễm vi khuẩn, ôi thiu hơn. Ăn phải ngộ độc dễ xảy ra chứ chưa nói đến việc sử dụng các món ăn từ hải sản tươi sống như gỏi.

Ở trong các loại hải sản đều tồn tại loại vi khuẩn vibrio para haemolyticus có khả năng gây bệnh tiêu chảy. Vi khuẩn này sẽ sinh sôi nhanh chóng trong hải sản vừa bắt lên và càng tăng lên nếu để lâu chưa chế biến.

Ngoài nguy cơ nhiễm khuẩn hay tiêu chảy khi ăn hải sản sống còn dễ bị sán, trùng kí sinh trong hải sản nếu ăn sống hoặc không được nấu chín. Các món gỏi nguy nguy cơ tiềm ẩn cao hơn. Món gỏi hải sản đã qua chế biến vẫn còn đến 85% ấu trùng lá gan còn sống sót.

Đối với trẻ nhỏ, Ths.BS Lê Thị Hải – nguyên Giám đốc Trung tâm tư vấn dinh dưỡng (Viện Dinh Dưỡng quốc gia) cho rằng dù hải sản tốt cho trẻ nhưng khi ăn vẫn cần thận trọng. Hệ miễn dịch của trẻ chưa hoàn chỉnh nên nguy cơ ngộ độc sẽ cao hơn rất nhiều.

Bởi vậy cần tuyệt đối không cho trẻ ăn những loại hải sản chế biến chưa kĩ như gỏi hải sản, hay cho trẻ thử những loại lạ. Với loại thông thường cũng cần tập cho trẻ ăn thử một ít quen dần. Các loại có độc như: cá nóc, bạch tuộc vòng xanh, sam biển, sao biển… không được cho ăn. Các biện pháp chế biến thông thường, đun ở nhiệt độ cao các loại độc tố cũng không bị phá hủy.

Để tránh ngộ độc, gây hại tính mạng khi ăn hải sản mọi người cần tránh:

Ăn hải sản đã chết: Các loại hải sản đã chết thường chứa độc tố histamin. Hải sản chết càng lâu, lượng histamin sinh ra càng nhiều. Khi ăn vào dễ dị ứng, ngộ độc rất nguy hiểm.

Ăn đồ vitamin C sau khi dùng hải sản:

Sau khi ăn hải sản, ăn luôn các loại hoa quả dễ gây ra tình trạng phản ứng trong dạ dày khiến cơ thể không những không hấp thụ được protein mà còn có thể gây ra tình trạng buồn nôn, nôn mửa. Nhất là ăn những hải sản có vỏ giáp xác như tôm, cua, nghêu, ốc, sò,…chứa hàm lượng asen pentavenlent cao khi ăn với những hoa quả hoặc vitamin C cao có thể tạo thành chất độ gây ra ngộ độc cấp, thậm chí tử vong.

Chế biến lại:

Dù được bảo quản trong tủ lạnh, các món ăn từ hải sản vẫn không đảm bảo sẽ đủ an toàn để bạn có thể hâm nóng lại và dùng vào ngày hôm sau.

Bộ Y tế khuyến cáo trong trường hợp ngộ độc hải sản cần loại trừ chất độc ra khỏi cơ thể càng sớm càng tốt bằng cách gây nôn. Sau khi đã nôn, người bệnh uống nước trà đường nóng, nước sắc lá sim, lá ổi… để bù nước, cầm đi lỏng, rồi nhanh chóng đưa đến bệnh viện để kiểm tra, kịp thời xử lý.

Thực hiện biện pháp ăn chín, uống sôi hay ngay món lẩu hải sản khi dùng cũng cần nhúng cho hải sản chín kỹ rồi hãy ăn là biện pháp an toàn tránh ngộ độc. Nếu ăn hải sản mới chín tái, nguy cơ mắc bệnh vẫn còn nguyên.

Đối với những hải sản lạ, chưa từng ăn phải rất thận trọng, vì trong đó có thể chứa chất độc nguy hiểm mà chúng ta không lường trước được. Với món gỏi hải sản, khi chế biến cần sơ chế kĩ trước khi làm. Tốt nhất nên dành thời gian để diệt vi khuẩn qua nước đun sôi từ 5-6 phút để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Hà My