Hương vị quê nhà: Nem, chả ốc Hà thành

 

Không phải dễ dàng để tìm được nem, chả ốc trên các ngõ phố của Hà thành, có lẽ vì thế mà món ăn này luôn khiến người ta phải thòm thèm, phải luyến lưu đến vậy. Loanh quanh khắp các con phố, ngồi xuống bên một quán nhỏ, vừa chờ đợi đĩa nem được bưng ra vừa lắng nghe tiếng tí tách từ chảo dầu nóng bỏng, hít hà mùi thơm ngất ngây là lạ đang tỏa khắp không gian, chợt thấy Hà Nội sao quá đỗi yên bình.

 

Nem và chả ốc Hà thành là đặc sản nhiều du khách ưa chuộng khi đến thủ đô (Ảnh: Thanh niên).

 

Nem ốc giản đơn, nhưng lại đòi hỏi nhiều nguyên liệu. Từ con ốc bươu mình đầy ắp thịt và ngọt đậm, đến giò sống, thịt ba chỉ, cà rốt, lá lốt, hành tây, mộc nhĩ…đều là bản hòa tấu của thịt, của rau, của gia vị quyện lại trong những chiếc nem be bé xinh xinh.

Thịt ốc gặp dầu nóng sẽ nở ra, thế nên muốn có chiếc nem tròn xinh nguyên vẹn, người đầu bếp phải khéo léo cuốn nem lỏng tay. Chỉ mới nhìn thoáng qua, cái vẻ bắt mắt bề ngoài đã khiến người ta phải thòm thèm. Chiếc nem nóng hổi vàng ruộm nổi bật trên nền xanh thẫm của lá lốt, điểm thêm vài cọng rau ngổ xanh non. Đừng dùng đũa, hãy nhón miếng nem bé xíu trong hai ngón tay, quệt nhẹ vào đĩa mayonnaise trắng ngần và tương ớt đỏ tươi, đưa lên miệng cắn nghe sừn sựt. Ốc giòn ngọt đậm đà sao mà hợp với cái béo ngậy chua chua của mayonnaise đến thế. Ai dám bảo nem ốc là món cổ xưa, nó cũng hòa hợp đông tây và thời thượng lắm.

 

Chả ốc được chế biến công phu hơn nem ốc.

Món chả lại đòi hỏi cầu kỳ hơn nem ốc. Thịt ốc băm nhỏ trộn đều với thịt ba chỉ, mộc nhĩ, lá lốt, hành hoa…rồi khéo léo gói vào giấy bạc và đem nướng. Nước ốc ứa ra ngoài mép giấy, cháy bùng lên trong lửa xèo xèo như mời gọi. Hương thơm quyến rũ cũng cứ thế tỏa lan làm cồn cào bụng người đang chờ đợi. Ốc chín, người đầu bếp khéo léo cắt gói giấy thành bốn đường chéo, khẽ hé ra thành hình bông sen chúm chím. Giữa lòng bông sen bạc óng ánh đó, miếng chả ốc vàng ươm thơm ngậy, lấp ló những lát ớt hồng tươi. Xoáy một miếng chả vào bát nước chấm chua ngọt, nhấm nháp thêm cọng rau sống xanh non để cảm nhận thật đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt nhưng vẫn không át đi cái cái mặn mòi khó quên của ốc.

 

Một đĩa nem ốc chỉ có chục chiếc bé bằng ngón tay, đĩa chả cũng chỉ bằng lòng bàn tay người lớn. Nem ốc, chả ốc không phải là món ăn để no mà chỉ là món để người ta ăn nhẩn nha, để trải nghiệm những cung bậc hương vị đa dạng, để vừa nhai miếng ốc giòn sựt vừa đoán xem nó có bao nhiêu mùi khác nhau. Con ốc lấm láp ngoài đồng ruộng, nhưng vẫn thanh cao và ý vị lắm. Nó thanh cao bởi chính cái khéo léo, cái nhẫn nại của người đầu bếp gửi vào trong từng món ăn dù thật đơn sơ, bình dị.

 

Theo Thanh niên