Kho cá, thêm nước nóng hay lạnh thì không tanh, nhiều người làm sai bảo sao món ăn mất ngon
Việc sử dụng nước nóng hay lạnh để thêm vào nồi cá kho cũng quyết định đến hương vị của món ăn mà không phải ai cũng biết.
Cá kho là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình. Không chỉ vậy, nó còn là món được nhiều người yêu thích vào những ngày tiết trời mát mẻ hoặc se lạnh vì ăn vô cùng trôi cơm. Tuy nhiên, để cá kho đậm đà, thơm ngon, không tanh thì không phải ai cũng làm được.
Đặc biệt, trong quá trình kho, lúc thêm nước, nhiều người không biết nên cho nước lạnh hay nóng vào thì ngon. Thực tế, việc cho nước lạnh hay nóng sẽ quyết định đến hương vị của món cá kho. Vậy khi kho cá, chúng ta phải thực hiện những gì thì cá món ngon, cho nước lạnh hay nóng để cá không tanh, các bạn hãy cùng tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây:
1. Cách chọn cá
Việc chọn cá vô cùng quan trọng vì chỉ có cá tươi mới làm cho món ăn trở nên ngon, chuẩn vị, đảm bảo dinh dưỡng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Mắt cá: Chọn những con cá có mắt trong và sáng không chọn cá có mắt mờ, đục.
- Mang cá: Mang cá tươi thường đỏ hoặc hồng. Loại mang cá bị thâm đen thì không nên mua.
- Thân cá: Khi ấn tay vào thân cá nếu thấy cá rất mềm, nhớt; mình cá lõm xuống rất lâu mới đàn hồi trở lại hoặc không đàn hồi; ngửi có mùi lạ. Đặc biệt, cá dễ dàng bị tróc vẩy, thịt nhão,… thì không nên mua. Rất có thể loại cá này đã được tẩm ướp chất bảo quản.
Chỉ mua cá có bề ngoài sáng bóng, ấn vào thân cá thấy có sự đàn hồi tốt, thịt chắc.
2. Xử lý mùi tanh cá
Mùi tanh cá khiến cho món ăn trở nên mất ngon vì thế cần phải xử lý, khử bớt mùi tanh ngay từ khâu sơ chế.
- Lúc sơ chế, các bạn có thể cho một ít muối vào cá, ngâm vài phút rồi làm sạch cá giúp cá sạch nhớt và không bị tanh.
- Khi mổ cá cần loại bỏ mang cá và màng đen bên trong bụng để giảm độ tanh.
- Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá nheo, cá hú, trạch đồng hoặc lươn, nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá hết nhớt, giảm được nhiều độ tanh.
- Bạn cũng có thể ngâm các khúc cá sau khi đã được mổ vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
Cách tẩm ướp cá
Gia vị ướp cá kho không cầu kỳ, thường gồm muối, nước mắm hoặc bột canh, tương, hạt tiêu, nước hàng... Ngoài ra nhiều người còn cho thêm các loại quả như chuối xanh, sung, trám, dứa... để kho cùng. Nói chung tùy theo sở thích của mỗi người.
Cho cá cùng các gia vị nước mắm, tương, muối vào ướp từ 30 phút đến 2 giờ cho ngâm. Việc ướp giúp cá ngon, săn chắc và ngấm gia vị hơn.
Kho cá
Khi kho cá, thông thường chúng ta thường kho với riềng, nước hàng, nước dừa (tùy sở thích) và dầu ăn hoặc mỡ lợn. Nếu muốn thịt cá béo thơm hơn, bạn nên kho thêm cùng thịt ba chỉ đảm bảo, hương vị cá kho hấp dẫn hơn nhiều.
Khi kho, cho cá đã ướp cùng các nguyên liệu kho kèm vào trong nồi. Riềng, hoặc thịt ba chỉ xếp xen kẽ với cá, thêm nước hàng vào, sau đó đun cá sôi lên rồi mới hạ lửa, đun liu riu cho đến khi cá chín mềm là được.
Trong quá trình này chắc chắn sẽ có lúc cá cạn nước, khi thêm nước thì bạn chỉ nên thêm nước nóng, không cho nước lã hoặc nước lạnh (nước lạnh hay nước lã khiến cá kho bị tanh).
Khi gần được có thể thêm ớt, tiêu... tùy ý. Nhiều người thích ăn cá kho 2 lửa để thịt cá ngấm, xương mềm hơn. Nói chung tùy sở thích mỗi người, miễn sao chúng ta cảm thấy ngon miệng hấp dẫn là được.
Theo Lam Anh (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
Hao cơm phải biết với công thức thịt bò hầm đặc biệt, mang đãi khách thì miễn chê
Ăn - 14 giờ trướcThịt bò mang chế biến kiểu này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Giảm cân mà bỏ qua bữa ăn này thì không thể giảm được! Vì sao?
Ăn - 15 giờ trướcGĐXH - Với Seo Yu Jin cô luôn thưởng cho bản thân cứ sau 10 ngày ăn uống nghiêm túc sẽ có một ngày ăn xả láng.
OKITA - Nhà hàng Nhật Bản chuyên nghiệp trong xu hướng buffet tiếp khách
Ăn - 19 giờ trướcNhiều quản lý, doanh nhân Hà Nội lựa chọn buffet tiếp khách để vừa chủ động ngân sách, vừa đảm bảo sự sang trọng và chuyên nghiệp trong mỗi bữa tiệc, đây chính là xu hướng buffet tiếp khách của nhà hàng Nhật Bản OKITA.
Mẹ đảm Hà Nội tự tay biến trái cây thành các hình bánh kem khiến các con ăn thỏa thích khỏi lo béo phì, chị em ngợi khen
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Với xu hướng hạn chế đồ ngọt, chị Vũ Ngọc Bích (Hà Nội) đã tự biến tấu bánh sinh nhật cho con bằng chính các loại trái cây tự nhiên giúp các con vừa có buổi sinh nhật ý nghĩa, nhiều chị em tình nguyện 'vác sách' học theo.
Súp lơ xanh kết hợp với trứng thế này làm thành món ăn giòn ngon, thơm ngậy vô cùng
Ăn - 22 giờ trướcSúp lơ xanh và trứng vàng kết hợp với nhau tạo ra một món ăn kèm cực kỳ đẹp mắt, cách làm cũng rất đơn giản.
Loại lá có tác dụng chữa bệnh mọc đầy nhà, chế biến thành các món ăn sau càng tốt cho sức khỏe
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Lá ổi được biết đến như một vị thuốc dân gian tự nhiên.Tuy nhiên, ít ai biết dùng chúng để chế biến món ăn, đồ uống rất tốt cho sức khỏe.
Cùng họ cá rồng nhưng số phận hẩm hiu, chỉ để lợn ăn; dân quê dùng 1 chiêu, người thành phố 'phát cuồng'
Ăn - 1 ngày trướcCá thác lác bị chê có quá nhiều xương dăm, thịt bở, rất khó để chế biến nên trước kia chỉ khai thác làm thức ăn cho lợn hoặc gà vịt.
2 món ăn đơn giản, càng ăn nhiều cơ thể càng đốt mỡ, thanh lọc, giảm cân hiệu quả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thêm các món giàu chất xơ, nhiều nước này vào thực đơn ăn uống sau những ngày nghỉ lễ góp phần thúc đẩy tiêu hóa, detox cơ thể hiệu quả.
Học cách làm món thịt rang kiểu Hàn vừa ngon vừa lạ
Ăn - 1 ngày trướcTừng miếng thịt rang mềm ngọt thấm đều gia vị sốt đậm đà, món ăn ngon miệng ngon cơm mà không hề ngấy chút nào. Đảm bảo sẽ khiến các thành viên trong gia đình bạn thích thú với món thịt rang kiểu Hàn này đấy!
Nước luộc rau muống màu xanh sẫm có nên ăn? Nhận biết rau muống nhiễm hóa chất cực dễ chỉ bằng một mẹo nhỏ
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Nhiều người không dám dùng nước luộc rau muống khi chuyển sang màu xanh sẫm bởi nghi ngờ còn dư thuốc trừ sâu, hóa chất.
2 món ăn đơn giản, càng ăn nhiều cơ thể càng đốt mỡ, thanh lọc, giảm cân hiệu quả
ĂnGĐXH - Thêm các món giàu chất xơ, nhiều nước này vào thực đơn ăn uống sau những ngày nghỉ lễ góp phần thúc đẩy tiêu hóa, detox cơ thể hiệu quả.