Kho cá, thêm nước nóng hay lạnh thì không tanh, nhiều người làm sai bảo sao món ăn mất ngon
Việc sử dụng nước nóng hay lạnh để thêm vào nồi cá kho cũng quyết định đến hương vị của món ăn mà không phải ai cũng biết.
Cá kho là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình. Không chỉ vậy, nó còn là món được nhiều người yêu thích vào những ngày tiết trời mát mẻ hoặc se lạnh vì ăn vô cùng trôi cơm. Tuy nhiên, để cá kho đậm đà, thơm ngon, không tanh thì không phải ai cũng làm được.

Đặc biệt, trong quá trình kho, lúc thêm nước, nhiều người không biết nên cho nước lạnh hay nóng vào thì ngon. Thực tế, việc cho nước lạnh hay nóng sẽ quyết định đến hương vị của món cá kho. Vậy khi kho cá, chúng ta phải thực hiện những gì thì cá món ngon, cho nước lạnh hay nóng để cá không tanh, các bạn hãy cùng tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây:
1. Cách chọn cá
Việc chọn cá vô cùng quan trọng vì chỉ có cá tươi mới làm cho món ăn trở nên ngon, chuẩn vị, đảm bảo dinh dưỡng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Mắt cá: Chọn những con cá có mắt trong và sáng không chọn cá có mắt mờ, đục.
- Mang cá: Mang cá tươi thường đỏ hoặc hồng. Loại mang cá bị thâm đen thì không nên mua.
- Thân cá: Khi ấn tay vào thân cá nếu thấy cá rất mềm, nhớt; mình cá lõm xuống rất lâu mới đàn hồi trở lại hoặc không đàn hồi; ngửi có mùi lạ. Đặc biệt, cá dễ dàng bị tróc vẩy, thịt nhão,… thì không nên mua. Rất có thể loại cá này đã được tẩm ướp chất bảo quản.
Chỉ mua cá có bề ngoài sáng bóng, ấn vào thân cá thấy có sự đàn hồi tốt, thịt chắc.
2. Xử lý mùi tanh cá
Mùi tanh cá khiến cho món ăn trở nên mất ngon vì thế cần phải xử lý, khử bớt mùi tanh ngay từ khâu sơ chế.
- Lúc sơ chế, các bạn có thể cho một ít muối vào cá, ngâm vài phút rồi làm sạch cá giúp cá sạch nhớt và không bị tanh.
- Khi mổ cá cần loại bỏ mang cá và màng đen bên trong bụng để giảm độ tanh.
- Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá nheo, cá hú, trạch đồng hoặc lươn, nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá hết nhớt, giảm được nhiều độ tanh.
- Bạn cũng có thể ngâm các khúc cá sau khi đã được mổ vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
Cách tẩm ướp cá
Gia vị ướp cá kho không cầu kỳ, thường gồm muối, nước mắm hoặc bột canh, tương, hạt tiêu, nước hàng... Ngoài ra nhiều người còn cho thêm các loại quả như chuối xanh, sung, trám, dứa... để kho cùng. Nói chung tùy theo sở thích của mỗi người.
Cho cá cùng các gia vị nước mắm, tương, muối vào ướp từ 30 phút đến 2 giờ cho ngâm. Việc ướp giúp cá ngon, săn chắc và ngấm gia vị hơn.

Kho cá
Khi kho cá, thông thường chúng ta thường kho với riềng, nước hàng, nước dừa (tùy sở thích) và dầu ăn hoặc mỡ lợn. Nếu muốn thịt cá béo thơm hơn, bạn nên kho thêm cùng thịt ba chỉ đảm bảo, hương vị cá kho hấp dẫn hơn nhiều.
Khi kho, cho cá đã ướp cùng các nguyên liệu kho kèm vào trong nồi. Riềng, hoặc thịt ba chỉ xếp xen kẽ với cá, thêm nước hàng vào, sau đó đun cá sôi lên rồi mới hạ lửa, đun liu riu cho đến khi cá chín mềm là được.
Trong quá trình này chắc chắn sẽ có lúc cá cạn nước, khi thêm nước thì bạn chỉ nên thêm nước nóng, không cho nước lã hoặc nước lạnh (nước lạnh hay nước lã khiến cá kho bị tanh).
Khi gần được có thể thêm ớt, tiêu... tùy ý. Nhiều người thích ăn cá kho 2 lửa để thịt cá ngấm, xương mềm hơn. Nói chung tùy sở thích mỗi người, miễn sao chúng ta cảm thấy ngon miệng hấp dẫn là được.

Theo Lam Anh (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
Thứ nước ép tốt cho thận, nhiều chất dinh dưỡng không phải ai cũng biết
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Nước ép trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như: Chất xơ, kali, vitamin C, chất chống oxy hóa... Hãy tham khảo ngay loại nước ép tốt cho thận trong bài viết dưới đây.
Bí mật đằng sau miếng thịt quay da nổ giòn rụm: Tại sao "cặp bài trùng" này có thể thay thế mọi loại gia vị đắt tiền?
Ăn - 8 giờ trướcNếu bạn từng thất bại với món thịt quay da bị dai, cứng như nhựa hoặc chỉ giòn lúc mới ra lò rồi nhanh chóng bị "ỉu", thì đây chính là bài viết dành cho bạn.
Cảnh báo cực kỳ quan trọng khi dùng nồi chiên không dầu
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Thực tế cho thấy, chỉ một thao tác sai nhỏ cũng có thể biến thiết bị quen thuộc này thành nguồn gây cháy nổ nguy hiểm.
Ăn loại thịt này còn 'đáng giá hơn 10 con gà', cả nhà đều mê
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không phải ngẫu nhiên mà dân gian vẫn truyền tai nhau rằng đây là món ăn “bổ hơn gà”. Bởi đằng sau kích thước nhỏ gọn là một “kho dinh dưỡng” đáng nể.
Uống nước gì tốt cho thận? Nguyên tắc ăn uống cho thận khỏe
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Để giữ cho thận khỏe mạnh thì uống nước gì tốt cho thận và uống như thế nào đúng là điều mà ai cũng quan tâm. Đọc bài viết sau để có chế độ uống nước tốt cho thận.
Không cần dọn nhiều bát đĩa, gộp ngay tôm và cánh gà vào một chảo theo cách này đảm bảo cả nhà gắp không ngừng đũa
Ăn - 1 ngày trướcBiến tấu mâm cơm nhà với món tôm và cánh gà rang giòn rụm, đậm đà. Chỉ một lần chế biến trọn hai hương vị, đảm bảo cả nhà đều mê mẩn!
Những người thích ăn súp lơ xanh cần đặc biệt nhớ có 2 thứ này phòng chống ung thư gấp 100 phần bông
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bạn sẽ phải tiếc hùi hụi khi biết những phần hay bỏ đi như rác trên súp lơ xanh hóa ra lại là báu vật phòng chống ung thư.
Cảnh báo đặc biệt với người dùng nồi cơm điện: 2 thói quen âm thầm 'nuôi' bệnh tật, nhiều người vẫn làm mỗi ngày
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nồi cơm điện từ lâu đã trở thành thiết bị không thể thiếu trong căn bếp Việt. Sự tiện lợi khiến nhiều người gần như phụ thuộc hoàn toàn vào nó mà ít khi để ý đến những rủi ro tiềm ẩn.
Mẹ chồng thách con dâu cầm 50k nấu cơm ngon cho 4 người: Tôi "thắng kèo" nhờ món lạ từ nguyên liệu 0 đồng
Ăn - 2 ngày trướcNếu tôi nấu sơ sài, tôi cũng thua. Vậy nên, tôi phải dùng đến "chiêu".
Loại lá trồng làm cảnh, nấu thành món giải nhiệt, mát gan ngày hè
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Từ một loại lá mọc dại nơi hàng rào, sương sâm đã trở thành món ăn quen thuộc trong mùa hè của nhiều gia đình Việt. Món ăn này vừa bổ dưỡng, vừa giúp giải nhiệt ngày hè hiệu quả.
Loại lá mọc dại trong vườn nhà, thơm hơn chả lá lốt, hỗ trợ sức khỏe xương khớp cho người tuổi trung niên
ĂnGĐXH – Lá này vẫn thường mọc dại ở trong góc vườn của nhiều gia đình. Đem chúng cuốn chả hay nấu canh mang lại hương vị thơm ngon, độc đáo hơn chả lá lốt mà tốt cho xương khớp của người tuổi trung niên.
